Soda Kue vs Bubuk Kue

Soda kue vs. baking powder: Segala persamaan dan perbedaan yang perlu Anda ketahui saat membuat kue! Ini adalah panduan utama untuk memahami segala hal yang perlu diketahui tentang dua bahan kue yang umum ini. Dari pengaruhnya terhadap makanan yang dipanggang hingga resep lezat, mari kita mulai!

Membandingkan Baking Powder & Baking Soda

Apakah Anda seorang pembuat roti pemula atau profesional, Anda pasti pernah menggunakan baking powder atau baking soda pada makanan yang dipanggang sebelumnya. Ini adalah bahan-bahan rumah tangga biasa (dan mereka sangat mirip), tapi tahukah Anda apa yang membuatnya berbeda?

Lompat ke:

• Membandingkan Baking Powder & Baking Soda
• Apa Itu Soda Kue
• Apa Itu Baking Powder
• Persamaan Antara Baking Soda & Baking Powder
• Perbedaan Baking Soda & Baking Powder
• Kapan Menggunakan Soda Kue
• Kapan Menggunakan Baking Powder
• Mengapa Beberapa Resep Menggunakan Keduanya
• Mengapa Beberapa Resep Tidak Menggunakan Salah Satunya
• Bisakah Saya Mengganti Baking Soda & Baking Powder Satu Sama Lain
• Kartu Resep
• Ulasan

Apa Itu Soda Kue

Bubuk soda kue (atau natrium bikarbonat) adalah zat alami, murni, basa yang menjadi diaktifkan oleh kelembaban dan asam. Setelah aktif, akan menghasilkan gelembung gas yang akan membantu makanan panggang Anda mengembang.

Jika tidak ada unsur asam pada adonan atau adonan Anda, maka baking soda tidak dapat bekerja dengan baik. Keasaman ini dapat dibuat dengan menggunakan bahan-bahan seperti:

Soda kue bisa aktifkan segera setelah menyentuh cairan (bahkan sebelum dipanggang), yang dapat mempengaruhi efisiensi jika Anda menunggu terlalu lama untuk memasukkannya ke dalam oven setelah pencampuran.

Ini sebenarnya memiliki istilah (disebut 'toleransi bangku'), yang mengacu pada berapa lama adonan makanan yang Anda panggang dapat bertahan sebelum dipanggang tanpa kehilangan raginya.

Apa Pengaruh Baking Soda pada Makanan yang Dipanggang

Kita semua tahu bahwa membuat kue adalah sebuah ilmu, dan memahami cara kerja soda kue juga sangat ilmiah! Saat Anda menggunakan soda kue dalam resep, beberapa hal akan terjadi.

Pertama-tama, soda kue akan melakukannya secara alami meninggikan pH makanan panggang Anda. Hasilnya, warna coklatnya bagus, rasa dan teksturnya juga bisa diubah.

Khusus untuk cookies, penyebarannya juga lebih banyak dan pinggirannya agak renyah. enak!

Cara Menguji Apakah Baking Soda Segar

Jika soda kue Anda sudah kadaluwarsa atau tidak lagi segar, maka baking soda tidak akan berfungsi dengan baik dan hasil kue Anda mungkin akan mengecewakan. Untungnya, ada cara mudah untuk memeriksa apakah masih segar!

Cukup masukkan ¼ sendok teh soda kue ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 sendok teh cuka putih di atasnya. Jika segar, milik Anda soda kue akan segera mulai menggelembung. Namun, jika tidak menggelembung, saatnya membuang wadah tersebut dan membeli yang baru.

Apa Itu Baking Powder

Meskipun soda kue adalah zat murni, baking powder sebenarnya merupakan kombinasi dari beberapa hal: soda kue, asam (biasanya krim tartar), dan bahan anti-caking (seperti tepung maizena).

Ya, baking powder sebenarnya mengandung baking soda! Karena juga memiliki tambahan asam, Anda bisa pakai baking powder tanpa harus ada tambahan bahan asam ditambahkan ke adonan atau adonan Anda.

Itu akan menjadi diaktifkan hanya dengan kelembapan dan panas. Sebagian besar wadah baking powder yang dijual secara komersial yang dapat Anda temukan di toko disebut "double-acting" karena sebenarnya memiliki 2 reaksi terpisah.

Reaksi pertama terjadi ketika baking powder bersentuhan dengan cairan, dan reaksi kedua terjadi ketika dipanggang dalam oven. Oleh karena itu, adonan dan adonan yang menggunakan baking powder memiliki toleransi yang lebih tinggi dibandingkan baking soda disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama waktu sebelum dipanggang.

Apa Fungsi Baking Powder pada Makanan yang Dipanggang

Meskipun baking soda menyebabkan pH meningkat, sebenarnya penambahan krim tartar pada baking powder menyebabkan pH menurun dan melemahkan gluten. Jika hanya baking powder yang digunakan, tekstur Anda akan jauh lebih lembut dan ringan.

Cara Menguji Apakah Baking Powder Masih Segar

Sama seperti baking soda, baking powder Anda bisa menjadi tidak efektif jika tidak segar (bahkan sebelum tanggal kedaluwarsa!)

Periksa kesegarannya dengan memasukkan 1 sendok teh baking powder ke dalam mangkuk kecil. Lalu, tambahkan 1 gelas air panas. Jika segar, itu baking powder akan menggelembung. Jika tidak terjadi gelembung, sekarang saatnya untuk menggantinya.

Persamaan Antara Baking Soda & Baking Powder

Meskipun kedua item ini mungkin memiliki riasan yang berbeda, keduanya memiliki kemiripan yang kuat!

• Agen ragi: Baik baking soda maupun baking powder merupakan bahan ragi. Selama memanggang, mereka melepaskan gas dalam bentuk gelembung di dalam adonan, menyebabkan makanan yang dipanggang berada di sekitar kantong udara tersebut. Hasilnya, makanan yang dipanggang akan mengembang.
• Pelunak: Ketika gelembung udara yang disebutkan sebelumnya mengembang, sel-sel di dalam makanan yang dipanggang meregang dan menjadi lebih tipis. Karena itu, Anda dapat menikmati suguhan ekstra empuk.
• Rasa: Penggunaan bahan ragi ini dapat memberikan rasa asin dan sedikit asam.

Mengapa Penting Untuk Menggunakan Ragi

Jika Anda menyiapkan sejumlah makanan panggang favorit Anda dan memutuskan untuk tidak menggunakan bahan ragi (baik baking powder, baking soda, atau keduanya), inilah yang akan terjadi.

Makanan panggang Anda akan melakukannya menjadi sangat padat, karena tidak ada yang mendorong mereka untuk bangkit dan berkembang. Rasanya mungkin juga agak kurang matang, meskipun Anda memanggangnya dalam jangka waktu yang tepat.

Perbedaan Baking Soda & Baking Powder

Meskipun keduanya merupakan bahan ragi, keduanya jelas tidak sama. Berikut beberapa perbedaannya.

• Kekuatan: Baking soda sebenarnya 4 kali lebih kuat dari baking powder.
• bahan: Soda kue adalah 100% natrium bikarbonat sedangkan baking powder adalah kombinasi bahan-bahan, termasuk soda kue, asam, dan bahan anti-caking.
• Activation: Soda kue membutuhkan kelembapan dan asam agar dapat aktif, sedangkan baking powder membutuhkan kelembapan dan panas.

Kapan Menggunakan Soda Kue

Karena soda kue membutuhkan asam agar dapat diaktifkan, Anda biasanya akan melihatnya sebagai bahan ragi dalam resep yang mengandung bahan asam lainnya (seperti coklat bubuk atau buttermilk).

Resep Menggunakan Baking Soda

Kapan Menggunakan Baking Powder

Karena baking powder sudah mengandung asam, baking powder dapat dengan mudah digunakan dalam resep yang tidak mengandung bahan asam lainnya (yang dibutuhkan untuk baking soda).

Resep Menggunakan Baking Powder

Mengapa Beberapa Resep Menggunakan Keduanya

Intinya, baking soda akan menetralkan asam dalam bahan asam Anda (termasuk rasanya!) Jika Anda ingin mempertahankan rasa asam Anda (seperti biskuit buttermilk), Anda dapat menggunakan soda kue dan baking powder untuk memberikan daya angkat dan mengembang yang cukup tanpa menghilangkan rasa yang disukai.

Di sisi lain, soda kue saja mungkin tidak cukup memberikan peningkatan. Namun, jika Anda menggunakannya terlalu banyak, Anda akan merasakan rasa logam atau pahit. Menggunakan baking powder dan baking soda membantu Anda mencapai yang terbaik dari kedua dunia!

Mengapa Beberapa Resep Tidak Menggunakan Salah Satunya

Percaya atau tidak, sebenarnya ada beberapa resep kue di luar sana yang tidak memerlukan bahan ragi kimia. Berikut beberapa contoh jenis resep tersebut.

• Makanan yang dipanggang menggunakan ragi. Ragi adalah ragi organik alami, itulah sebabnya banyak resep roti tidak menggunakan baking powder atau baking soda (seperti saya roti coklat or roti gandum).
• Makanan panggang yang mengeluarkan banyak udara ekstra ke dalam adonan atau adonan (atau gunakan putih telur kocok), karena ini sudah memiliki tambahan gelembung dan udara yang biasanya ditambahkan oleh bahan ragi.
• Camilan berbahan dasar custard, karena tekstur yang diinginkan dimaksudkan agar kental dan kaya ('like' kue pay mentega susu or pai catur cokelat).

Bisakah Saya Mengganti Baking Soda & Baking Powder Satu Sama Lain

Secara keseluruhan, itu adalah sebaiknya hindari mengganti bahan-bahan ini, namun Anda dapat membuatnya berfungsi jika Anda berada dalam keadaan darurat. Anda dapat menukar kedua bahan ini satu sama lain, tetapi tidak dengan perbandingan 1:1.

Jika Anda perlu mengganti soda kue, Anda bisa menggunakannya baking powder 3 kali lebih banyak (karena tidak sekuat itu). Atau, Anda dapat memeriksa milik saya pengganti soda kue.

Namun, mengganti baking powder tidaklah mudah karena merupakan kombinasi bahan-bahan. Anda bisa mengganti 1 sendok teh baking powder dengan mencampurkan ¼ sendok teh soda kue + ¼ sendok teh tepung maizena + ½ sendok teh krim tartar. Atau, lihat milik saya pengganti baking powder.

>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<

Sekarang Anda tahu semua yang perlu diketahui tentang baking soda dan baking powder! Camilan lezat apa yang akan Anda buat pertama kali?

Kartu Resep