Ini tips & trik memanggang di ketinggian akan membantu membuat kue, kue, roti, pai, dan lainnya jika Anda cukup beruntung tinggal di atas permukaan laut 3,000 kaki. Pelajari caranya sesuaikan resep untuk ketinggian, dapatkan hasil sempurna setiap saat, dan hindari kesalahan umum dalam panduan ini. Memanggang dengan tekanan udara yang meningkat bisa jadi menantang, tetapi siapa pun bisa menguasainya.
Uji tip hebat ini dengan beberapa tips sederhana kue jeli, saya kue coklat mudah, atau peniru ini Roti cokelat Cheesecake Factory!
Lompat ke:
Memanggang di tempat yang tinggi tidak sama dengan memanggang di tempat lain. Faktanya, hal itu bisa saja terjadi agak menantang.
Ketinggian di atas 3,000 kaki mulai berdampak signifikan terhadap proses pemanggangan, menyebabkan adonan lebih cepat mengembang, penguapan cairan lebih cepat, dan sejumlah tantangan lainnya. Jangan khawatir, setelah Anda memahami cara kerjanya, Anda akan menjadi ahli pembuat roti!
1. Menyesuaikan Bahan Anda Untuk Memanggang di Ketinggian
- Tonton Tepungnya: Di tempat yang lebih tinggi, tepung lebih kering sehingga dapat menyerap lebih banyak cairan. Untuk menjaga tingkat kelembapan yang tepat, Anda mungkin perlu mengurangi jumlah tepung atau menambahkan satu atau dua sendok makan tambahan cairan per cangkir tepung.
- Sesuaikan Gula: Gula dapat melemahkan struktur banyak makanan yang dipanggang, jadi sebaiknya Anda mencoba mengurangi jumlah gula yang digunakan sebanyak beberapa sendok makan. Ini akan membantu menjaga kue atau roti agar tidak hancur. Jangan khawatir, beberapa sendok makan tidak akan mengubah rasa manisnya.
- Mengubah Lemak: Karena kelembapan mudah berkurang di dataran tinggi, sehingga menambah lemak (seperti mentega atau minyak) dapat dengan cepat menebusnya. Sayangnya, terlalu banyak lemak akan menyebabkan kue atau cookies Anda terlalu banyak menyebar di dalam oven. Jika ini masalahnya, coba kurangi 1-2 sendok makan (atau lihat postingan saya di bagaimana mencegah cookie menyebar).
- Cairan di Ketinggian: Karena cairan cepat menguap, resep Anda mungkin mendapat manfaat dari sedikit cairan tambahan. Ini bisa berarti menambahkan lebih banyak air, susu, atau cairan lain yang mungkin Anda gunakan.
2. Penyesuaian Suhu dan Waktu
- Perubahan Suhu Oven: Jika Anda meningkatkan suhu oven hanya 15-25°F, kue dan roti Anda akan lebih cepat matang. Ini akan membantu mencegahnya naik terlalu tinggi dan kemudian roboh.
- Variasi Waktu Memanggang: Karena Anda akan sedikit menaikkan suhu oven, Anda sebaiknya mengawasi makanan yang dipanggang. Mereka mungkin matang lebih cepat, jadi mulailah memeriksa apakah sudah matang beberapa menit sebelum resepnya disebutkan.
3. Agen Ragi
- Penyesuaian Baking Powder dan Baking Soda: Mengurangi baking powder dan/atau soda kue sekitar 15% akan mencegah makanan yang dipanggang mengembang terlalu cepat (dan kemudian jatuh setelahnya). Tidak ada yang menginginkan kue yang roboh!
- Roti Ragi: Saat dipanggang di tempat yang tinggi, roti ragi sebenarnya tidak perlu mengembang terlalu lama. Awasi adonan Anda dan nilai kapan adonan sudah matang berdasarkan ukuran dan rasanya (bukan hanya waktu). Jika perlu, Anda bisa sedikit mengurangi jumlah ragi yang digunakan.
4. Memanggang Kue
- Penyesuaian Bahan Kue: Seiring dengan beberapa penyesuaian yang telah saya sebutkan, Anda dapat menggunakan telur atau putih telur tambahan untuk memberikan struktur dan dukungan tambahan guna mengurangi risiko keruntuhan.
- Teknik Pencampuran dan Memanggang: Anda mungkin juga perlu menyesuaikan cara mencampur adonan. Jika terlalu banyak udara yang dimasukkan ke dalam adonan kue (dari pencampuran yang sangat cepat), masalah naik turunnya akan ditekankan. Lanjutkan dan aduk kue Anda dengan kecepatan lebih rendah untuk waktu yang lebih singkat untuk mengatasinya.
Coba tips ini dengan saya kue tetes selai kacang coklat or kue putih klasik.
5. Kue dan Batangan
Cookie dapat dengan mudah menjadi kering atau menyebar luas saat memanggang di ketinggian. Untuk hasil terbaik, Anda harus mencoba sedikit mengurangi gula dan lemak sambil menambahkan sedikit tepung lagi. Mendinginkan adonan di lemari es adalah cara bagus lainnya untuk mencegah adonan terlalu menyebar (dan saya melakukannya sepanjang waktu, bahkan di ketinggian yang lebih rendah!)
>>>Lihat Semua Resep saya Di sini!<<<
6. Memanggang Roti
Untuk roti terbaik, saya akan mencoba sedikit menambah jumlah air yang digunakan, mengurangi jumlah ragi, dan mengawasi adonan hingga mengembang.
7. Memanggang Pai
Kulit pie bisa mengering atau matang tidak merata di dataran tinggi. Saya akan menambahkan sedikit air lagi ke dalam adonan dan menggunakan pelindung pai atau selembar aluminium foil di sekeliling tepinya.
Lihatlah semua milikku resep pai, atau buatan saya kulit pai semua mentega.
💭 Tips Memanggang Di Ketinggian
Tekanan udara lebih rendah dan udara lebih kering dapat menimbulkan beberapa masalah saat memanggang di ketinggian. Saya telah mengumpulkan tips ini untuk membantu Anda mendapatkan hasil terbaik dengan semua makanan panggang Anda.
- Kurangi Gula: Kurangi gula Anda sekitar 1-3 sendok makan per cangkir untuk membantu mencegah strukturnya menjadi terlalu lemah. Jika terlalu lemah, makanan yang dipanggang akan hancur.
- Tingkatkan Cairan: Tambahkan 1-4 sendok makan per cangkir cairan ekstra agar makanan yang dipanggang tidak menjadi terlalu kering. Makanan yang dipanggang kering rapuh.
- Sesuaikan Suhu Oven: Tingkatkan suhu oven Anda sebesar 15-25°F agar resep Anda tidak memakan waktu terlalu lama untuk dipanggang. Tentu saja, Anda harus memastikan Anda mengawasinya agar tidak terlalu matang.
- Gunakan Termometer: Menggunakan termometer adalah cara termudah untuk mengetahui kapan makanan yang Anda panggang sudah matang. Saya selalu merekomendasikan termometer baca instan untuk memeriksa suhu internal.
- Gunakan Resep Ketinggian Tinggi: Salah satu cara termudah untuk memastikan hasil yang luar biasa adalah dengan menggunakan resep yang ditulis khusus untuk dataran tinggi. Resep-resep ini banyak mempertimbangkan tips yang disebutkan di atas sehingga Anda tidak perlu melakukan banyak penyesuaian.
❓ Tanya Jawab
Mulailah dengan penyesuaian kecil: kurangi bahan ragi dan gula, tambahkan sedikit cairan, dan naikkan suhu oven sebesar 15-25°F. Sesuaikan lebih lanjut berdasarkan hasil.
Kue jatuh ketika mengembang terlalu cepat dan roboh karena strukturnya tidak mengeras pada waktunya. Kurangi bahan ragi dan tingkatkan suhu oven untuk mengatur struktur lebih cepat.
Memanggang bebas gluten di dataran tinggi mungkin memerlukan lebih banyak penyesuaian untuk kelembapan dan struktur, mengingat kurangnya gluten. Meningkatkan bahan pengikat (seperti telur) dan sesuaikan cairan seperlunya.
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Cara Memanggang Di Ketinggian: Tip, Trik, & Penyesuaian Untuk Memanggang di Ketinggian!
bahan
- 2 cangkir tepung yang naik sendiri
- ½ cangkir mentega (beku, lalu parut)
- 1 cangkir susu (setengah & setengah atau 2% susu juga bekerja)
petunjuk
- Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 450 ° F (232 ° C) dan lapisi loyang dengan kertas roti. *Sebelum memulai, bekukan mentega Anda agar lebih mudah memarut.
- Ukur tepung yang naik sendiri ke dalam mangkuk besar lalu parut mentega langsung ke dalam mangkuk tepung Anda. Aduk tepung dan mentega dengan cepat, lalu buat lubang di tengah tepung.
- Tuang susu ke tengah sumur dan aduk sebentar, cukup untuk menggabungkan.
- Bagi adonan ke atas loyang yang sudah Anda siapkan dalam jumlah sendok makan besar.
- Panggang pada 450 ° F (232 ° C) selama 13-15 menit atau sampai berwarna keemasan di bagian atas dan agak kecoklatan di bagian dasarnya. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 5 menit di atas loyang sebelum disajikan atau didinginkan sepenuhnya untuk disimpan.
Catatan
- Kurangi Gula: Gula dapat melemahkan struktur makanan yang dipanggang di dataran tinggi, jadi mengurangi gula sekitar 1 hingga 3 sendok makan per cangkir dapat membantu memperbaiki tekstur.
- Tingkatkan Cairan: Udara yang lebih kering di dataran tinggi dapat menyebabkan makanan yang dipanggang cepat kering. Tingkatkan jumlah cairan dalam resep, biasanya sekitar 1 hingga 4 sendok makan per cangkir cairan yang diperlukan.
- Sesuaikan Suhu Oven: Karena titik didih air yang lebih rendah di tempat yang lebih tinggi, makanan yang dipanggang mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Naikkan suhu oven sebesar 15-25°F (8-14 °C) untuk membantu mengkompensasi hal ini.
- Gunakan Termometer: Periksa suhu internal makanan yang dipanggang untuk memastikan makanan tersebut matang sepenuhnya. Makanan yang dipanggang mungkin memerlukan waktu pemanggangan yang lebih lama karena tekanan udara yang lebih rendah.
- Gunakan Resep Ketinggian Tinggi: Carilah resep yang dirancang khusus untuk memanggang di ketinggian. Mereka telah disesuaikan dengan kondisi uniknya.
- Berlatih dan Sesuaikan: Memanggang di ketinggian adalah masalah latihan dan penyesuaian. Pantau modifikasi Anda dan pengaruhnya terhadap makanan yang Anda panggang, dan sempurnakan teknik Anda seiring waktu.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
komentar
Tidak ada komentar