Steak iga utama vs steak ribeye: semua yang perlu Anda ketahui, termasuk perbedaan di antara keduanya serta persamaannya! Dari rasa dan tekstur hingga cara memasak terbaiknya, saya bahas semuanya! Jika Anda penggemar dua potongan daging sapi yang lezat ini, Anda pasti akan belajar satu atau dua hal!
Panduan Untuk Prime Rib & Ribeye Steak
Dua dari potongan daging sapi paling populer untuk menikmati untuk alasan yang bagus! Potongan lezat ini, apakah Anda sedang berbelanja iga utama tanpa tulang, iga panggang berdiri, steak tomahawk, atau ribeye berpotongan tebal yang berair, tidak pernah mengecewakan!
Prime rib ditampilkan sebagai makanan utama saat liburan, dan steak ribeye disajikan di restoran steak terkenal di seluruh negeri. Mereka baik sekali! Tapi mana yang lebih baik?
Lompat ke:
- Panduan Untuk Prime Rib & Ribeye Steak
- Prime Rib vs. Ribeye: Fakta Menarik yang Harus Anda Ketahui
- Perbedaan Antara Prime Rib dan Ribeye
- Rasa dan Tekstur
- Perbedaan Biaya
- Bagaimana Penilaian Prime Rib dan Rib Eye
- Cara Memasak Prime Rib
- Resep Prime Rib
- Mengapa Kita Makan Prime Rib Untuk Natal
- Cara Memasak Steak Ribeye
- Resep Steak Ribeye
- Perbedaan Nutrisi
- Apakah Prime Rib Atau Ribeye Lebih Baik
- Kartu Resep
- Ulasan
Prime Rib vs. Ribeye: Fakta Menarik yang Harus Anda Ketahui
Menariknya, prime rib roast dan ribeye steak tidak jauh berbeda seperti yang diperkirakan banyak orang. Keduanya terbuat dari potongan daging sapi yang sama persis. Ini adalah bagian dari sapi yang ditetapkan sebagai bagian tulang rusuk utama yang terletak di tulang rusuk belakang.
Satu-satunya perbedaan utama antara kedua potongan daging sapi ini adalah mereka dipotong dan dimasak dengan sangat berbeda.
Perbedaan Antara Prime Rib dan Ribeye
Prime rib adalah potongan daging sapi panggang yang lebih tradisional. Anda bisa mendapatkan potongan daging ini tanpa tulang atau bone-in. Kebanyakan orang memilih untuk memasak potongan tulang sehingga mereka bisa mendapatkan tambahan rasa daging yang enak (ditambah rak pemanggangan built-in!).
Tulang rusuk utama sebenarnya dipotong dari otot ribeye, yang ada di bagian punggung atas sapi. Potongan ini adalah kombinasi dari tulang rusuk keenam hingga kedua belas (dengan sebagian besar daging panggang memiliki antara 2-7 tulang rusuk).
Terletak di antara bagian chuck dan pinggang pendek, ini adalah salah satu dari porsi paling empuk pada hewan ini karena otot ini tidak menerima banyak gerakan atau latihan.
Ada 3 otot yang berbeda yang membentuk steak iga: spinalis, longissimus dorsi, dan complexus. Mari selami sedikit lebih dalam apa arti otot-otot ini untuk tekstur dan rasa steak ini.
tulang belakang
Ini adalah bagian tulang rusuk yang disebut ribeye cap, cap steak, dan juga dikenal sebagai 'rib crown'. Otot ini terhubung dengan tulang rusuk dan hanya dipisahkan oleh satu lapisan lemak.
Longisimus Dorsi
Otot ini adalah yang sah bagian "mata" dari ribeye yang terletak di tengah iga steak. Potongan tengah dengan marmer yang baik ini adalah bentuk melingkar yang dikelilingi oleh lemak lain dan dua otot yang digabungkan untuk membentuk seluruh steak ribeye atau iga utama.
Kompleksus
Ini adalah otot terkecil dari ketiganya yang sebenarnya melekat pada 'mata', yaitu longissimus dorsi.
>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<
Rasa dan Tekstur
Tulang rusuk utama
Prime rib adalah salah satunya potongan daging sapi terkaya dan paling empuk Anda mungkin akan pernah mencicipi. Rasa yang lebih luar biasa yang Anda alami saat memakan potongan daging ini mudah dibedakan karena banyaknya marmer, tulang, dan jaringan ikat yang terkait dengannya.
Setiap kali Anda memikirkan steak atau panggang, Anda bayangkan rasa daging yang enak, dan itulah yang Anda dapatkan dari daging iga panggang yang sempurna.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dari daging panggang Anda, Anda harus memasak iga utama hingga setengah matang. Jika Anda memasak iga utama dengan ukuran sedang, dagingnya akan kehilangan kelembutan yang membuatnya sangat unik.
Daging iga panggang
Ribeye juga sangat empuk karena dipotong dari porsi daging sapi yang sama. Namun, prime rib biasanya dianggap lebih beraroma. Hal ini karena daging panggang yang lebih besar dimasak dengan seluruh marmer dan tulang, sehingga menambah rasa yang kaya dan berdaging sehingga menghasilkan rasa yang lebih enak. tulang rusuk utama sangat bagus!
Steak iga dan iga utama memiliki jumlah lemak yang sempurna di seluruh daging untuk menghasilkan rasa mentega dan kaya. Bagian yang mengagumkan? Saat daging dimasak, lemak marmer akan terus menyusut, yang mengolesi daging dari dalam keluar.
Perbedaan Biaya
Tempat Anda membeli rib eye atau prime rib akan langsung mempengaruhi harga yang Anda bayarkan. Kualitas itu penting, tetapi perhatikan bahwa Anda terkadang bisa temukan kualitas terbaik di halaman belakang Anda.
Bicaralah dengan tukang daging setempat, dan kemungkinan besar Anda akan menemukannya bukan hanya potongan daging sapi yang luar biasa tetapi juga label harga yang sangat dapat diterima!
Sampai hari ini, Saya melihat dua bungkus steak ribeye (Sekitar 1 hingga 1 ½-ketebalan inci) dengan harga gabungan sekitar $25, atau $12.48/pon, dan tomahawk seharga $35 saat berbelanja di Walmart. Penjual lokal saya (di mana saya membeli seluruh prime rib roast atau rib roll) dihargai $9.49/pon.
Anda pasti dapat membayar lebih dari $400 untuk seluruh tulang iga panggang utama (Saya baru saja melihat! - Google 'prime rib roast' dan lihat penawaran di bagian atas halaman). Singkatnya, ada kisaran biaya yang cukup besar Anda juga akan membayar per steak ribeye dan per pon untuk daging panggang Anda.
aku menemukan ini sangat ekonomis untuk membeli potongan iga utama utuh dan kemudian memotong dua daging panggang dan antara 6-8 steak ribeye. Bekukan, dan Anda siap menggunakannya selama satu atau dua bulan.
Bagaimana Penilaian Prime Rib dan Rib Eye
Judul prime rib cenderung menyesatkan beberapa orang ketika mereka mencoba memahami bagaimana potongan daging dinilai. Judul "tulang rusuk utama" tidak mengklasifikasikan kelas dari daging. Ini hanya mengacu pada potongan daging yang Anda dapatkan.
Ketika Anda mendapatkan “prime rib”, ini bisa terjadi dinilai oleh USDA sebagai salah satu dari dua kelas. Nilainya adalah prima atau pilihan (pilihan adalah tingkatan USDA lainnya, tetapi Anda tidak akan melihat iga utama ditawarkan dari karkas daging sapi dengan tingkatan tertentu).
Jadi, Anda dapat memiliki tulang rusuk utama kelas 'prima' atau tulang rusuk utama kelas 'pilihan'. Hal yang sama berlaku untuk steak ribeye Anda. Mereka tersedia sebagai pilihan utama atau pilihan, dan pilihan biasanya tidak ditawarkan atau dicatat.
Di supermarket atau toko daging, potongan-potongan ini harus diberi label yang jelas, jadi pastikan untuk membaca kemasannya (atau label). Untuk beberapa visual tambahan untuk melihat perbedaan antar nilai, lihat posting ini.
Cara Memasak Prime Rib
Mengingat tulang rusuk utama (baik tulang rusuk utama tanpa tulang atau iga panggang berdiri) adalah daging panggang, Anda ingin memasak daging ini secara perlahan setiap saat. Sebaliknya, steak ribeye dapat ditumis dengan api besar hingga tingkat medium rare yang lezat.
Apa pun namanya - gulungan kubus, gulungan iga, iga utama, iga panggang, gulung iga, iga panggang berdiri, atau iga OP (tusuk iga yang disiapkan oven) - panggang liburan tradisional yang lezat ini adalah suguhan spektakuler kapan saja di tahun ini!
Lihat postingan saya di prime suhu memasak iga untuk memastikan Anda memasak iga utama Anda dengan sempurna! Saya juga menyertakan beberapa resep favorit saya untuk dicoba di bawah ini!
Resep Prime Rib
- Prime Rib asap - Daging iga panggang yang kaya dan berasap layak untuk ditunggu setiap saat! Tulang rusuk utama tanpa tulang dan tulang bersinar dengan ini dengan sangat mudah namun sangat beraroma metode memasak! (Anda juga dapat mencoba milik saya iga utama bison asap)!
- Prime Rib Panggang Oven - Prime rib panggang tanpa tulang yang beraroma ini dibumbui dengan sempurna dengan favorit saya gosok kering untuk prime rib! Sajikan untuk makan malam istimewa, atau manjakan diri Anda Libur Hari Natal tamu untuk makan yang cocok untuk seorang raja!
- Iga Perdana Berkulit Bawang Putih Panggang Lobak - Kulit lezat pada iga utama yang dipanggang dengan baik dibawa ke tingkat kelezatan baru dengan bumbu lobak pedas dan bawang putih panggang yang mudah ini! Ini adalah kombinasi rasa yang sempurna dengan prime rib. Sebenarnya, saya suka menyajikannya dengan beberapa saus horseradish di samping untuk lebih banyak rasa!
- Iga Utama Panggang - Cara favoritku menyiapkan prime rib di musim panas! Dagingnya sangat empuk dan juicy, dengan rasa api yang luar biasa dari panggangan yang sulit dikalahkan.
- Panggang Iga Perdana Natal - Daging panggang yang memukau ini menjadi pusat perhatian yang sempurna untuk meja makan Natal Anda! Ini memiliki lapisan tipis lobak yang memberi daging rasa yang luar biasa!
- Iga Panggang Berdiri - Daging iga panggang dengan tulang sempurna yang akan membuat semua orang berebut ke meja! Dagingnya empuk sekali karena dipanggang perlahan dan perlahan.
- Prime Rib tanpa tulang - Panggang klasik lainnya dengan instruksi mudah, cocok untuk liburan.
Setelah Anda memilih resep iga utama Anda, lihatlah semuanya lauk pauk terbaik untuk disajikan dengan iga utama! Pastikan juga untuk melihat semua kelezatan saya yang luar biasa sisa resep iga utama sehingga Anda dapat menggunakan daging panggang Anda untuk membuat resep iga terbaik untuk memanjakan diri Anda!
Mengapa Kita Makan Prime Rib Untuk Natal
Grafik asal usul tulang rusuk utama kembali ke Inggris selama masa Revolusi Industri. Periode ini adalah saat dimana standar pemotongan daging meningkat secara drastis sehingga masyarakat dapat menikmati lebih banyak potongan daging sapi (seperti tulang rusuk utama).
Sebelum tahun 1940-an, prime rib dianggap sebagai a pilihan ekonomis yang bagus untuk liburan. Kalkun adalah sesuatu yang hanya mampu dibeli oleh orang-orang kaya, karena kalkun hanya tersedia selama penembakan kalkun massal. Ditambah lagi, freezer rumahan dan unggas yang diproduksi secara massal tidak tersedia secara luas.
Seiring berjalannya waktu, prime rib tetap menjadi salah satu pilihan utama untuk makan malam Natal.
Cara Memasak Steak Ribeye
Potongan ini telah mengembangkan beberapa nama untuk menggambarkan jenis steak yang Anda pilih. Tomahawk mengacu pada tulang rusuk yang Anda lihat dengan tulang rusuk yang menonjol, potongan Cowboy masih menempel pada tulang, sementara steak kecantikan, Delmonico, steak sarket, fillet Scotch, dan Spencer semuanya merujuk pada steak ribeye tanpa tulang.
Resep Steak Ribeye
- Steak Ribeye Pan-Seared - Semua tip saya untuk benar-benar memakukan ribeye yang digoreng dibagikan di sini! Dengan begitu, saat cuaca tidak memungkinkan untuk memanggang, Anda tetap bisa menikmati makan malam berkualitas steak!
- Steak Ribeye Sous Vide - Sous vide adalah cara terbaik untuk mendapatkan steak paling empuk dan lezat! Anda bahkan tidak memerlukan mesin sous vide, cukup panci besar, dan kantong Ziploc ukuran galon!
- Membalikkan Sear Tomahawk Ribeye - Pembakaran terbalik adalah cara hebat lainnya untuk memasak porsi steak yang dipotong tebal! Benar-benar setengah matang adalah pilihan yang tepat untuk menikmati steak ribeye tomahawk yang lezat ini!
- Steak Ribeye Panggang - Resep mudah untuk steak ribeye panggang oven yang dimasak dengan sempurna. Yang Anda butuhkan hanyalah steak, minyak, dan sedikit bumbu steak!
- Steak Ribeye Panggang - Ini musim panas resep memanggang Anda pasti ingin membuatnya lagi dan lagi! Bekas luka bakar yang sempurna adalah impian para pecinta steak!
- Steak Ribeye Asap - Steak menyerap semua rasa smokey yang luar biasa saat dimasak dengan kecepatan rendah dan lambat di dalam perokok Anda! Anda bisa membakar steak di bagian akhir untuk mendapatkan kulit yang sempurna!
- Steak Ribeye Panggang - Setelah Anda melihat betapa mudahnya mendapatkan steak yang sempurna hanya dengan memasukkannya ke dalam pemanggang selama beberapa menit, Anda akan bertanya-tanya mengapa Anda tidak selalu memasaknya dengan cara ini!
Jika Anda menghitung makro, saya memiliki panduan lengkap tentangnya kandungan nutrisi dan kalori steak ribeye! Saya juga memiliki seluruh posting yang didedikasikan untuk itu apa yang harus disajikan dengan steak ribeye untuk membantu menyelesaikan makanan Anda!
Perbedaan Nutrisi
Baik prime rib maupun ribeye memiliki nilai gizi yang serupa, dengan beberapa perbedaan utama. Prime rib memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi sehingga meningkatkan kandungan kalorinya.
Sebagai contoh, 100 gram iga utama mengandung 355 kalori sedangkan 100 gram ribeye mengandung 291 kalori. Dengan porsi yang lebih besar, selisih antara jumlah tersebut menjadi lebih besar.
Selain lemak dan kalori, prime rib dan ribeye memiliki nilai gizi yang sangat mirip.
Apakah Prime Rib Atau Ribeye Lebih Baik
Ini adalah pilihan bagus, dan Anda tidak akan salah dengan baik! Keputusan akhir akan sangat bergantung pada metode memasak yang Anda lakukan malam ini dan preferensi pribadi Anda!
Jika Anda sedang ingin makan steak tradisional, maka Anda harus memilih ribeye, tetapi jika Anda ingin sepotong daging panggang yang enak, prime rib adalah pilihan saya. Coba keduanya sehingga Anda akhirnya dapat memutuskan sendiri mana yang merupakan pilihan yang lebih baik untuk Anda!
Kedua potongan daging ini sama-sama luar biasa lezatnya, jadi tidak akan salah! Beri tahu saya cara favorit Anda menyiapkan prime rib dan/atau steak ribeye di bagian komentar di bawah!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Prime Rib vs Ribeye: Steak Ribeye Panggang (+Semua yang Perlu Anda Ketahui!)
bahan
- ½ sendok makan lemak sapi (atau minyak zaitun extra virgin)
- 8 oz daging iga panggang
- ½ sendok makan bumbu steak (untuk merasakan)
petunjuk
- Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 400 ° F (205 ° C). Tambahkan lemak sapi ke wajan besi cor atau wajan tahan oven dengan alas berat dan letakkan di atas api besar.
- Jika steak Anda belum dibumbui (*Lihat Catatan), keringkan dengan handuk kertas lalu bumbui semua sisinya menggunakan bumbu steak.
- Setelah lemak sapi enak dan panas, tambahkan ribeye yang sudah dibumbui ke dalam wajan dan bakar daging selama 2-3 menit per sisi (gunakan penjepit untuk menahan steak untuk membakar sisinya).
- Setelah dibakar, pindahkan wajan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang pada suhu 400°F (205 ° C) selama 10-15 menit, atau hingga daging mencapai kematangan yang diinginkan saat diperiksa dengan termometer daging.
- Angkat ribeye yang sudah matang dan pindahkan ke piring atau talenan. Kemudian, bungkus dengan longgar beberapa aluminium foil di atasnya dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan.
Catatan
- Keluarkan ribeye Anda dari lemari es dan letakkan di atas meja satu jam sebelum dimasak.
- Untuk mengeringkan air garam steak Anda (untuk rasa terbaik), bumbui ribeye Anda dan biarkan terbuka di lemari es semalaman.
- Saya suka menggunakan lemak sapi untuk membakar steak karena memiliki rasa yang kaya dan berdaging serta titik asap yang tinggi 420 ° F (215 ° C).
- Menggunakan termometer daging adalah cara terbaik untuk mengetahui kapan ribeye Anda selesai dimasak. Tarik steak Anda dari oven 5°F sebelum suhu yang Anda inginkan, karena akan terus dimasak saat istirahat (disebut "memasak bawaan").
- Langka: 115-120°F (46-49 ° C)
- Sedang-Langka: 120-125°F (49-52 ° C)
- Sedang: 130-135°F (54-57 ° C)
- Sedang-Sumur: 140-145°F (60-63 ° C)
- Baik: 150-155°F (66-68 ° C)
- Untuk menyimpan: Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari.
- Untuk memanaskan kembali: Panaskan kembali ribeye Anda dengan memanggangnya di oven pada suhu 250°F (120 ° C) sampai dipanaskan. Untuk tips dan ide lainnya, lihat saya panduan untuk memanaskan steak.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
komentar
Tidak ada komentar