Pastikan Anda mengetahuinya suhu memasak iga utama yang tepat sebelum membuat potongan daging sapi yang lezat ini! Suhu memasak dan suhu internal penting dalam memastikan iga utama Anda tidak terlalu matang atau kurang matang, tetapi tepat!
Lompat ke:
- Suhu Adalah Kunci Untuk Menyempurnakan Panggangan Anda
- Tingkat kematangan yang ideal untuk Prime Rib
- Apakah Aman Makan Prime Rib Medium Rare?
- Apakah Saya Harus Melayani Prime Rib Medium Rare?
- Tabel 1: Kematangan yang Diinginkan untuk Prime Rib
- Berapa Suhu Anda Memasak Prime Rib?
- Berapa Lama Anda Memasak Prime Rib?
- Cara Menguji Jika Prime Rib Anda Selesai
- Tips Memasak Daging Panggang Terbaik
- Bagaimana Mempersiapkan Prime Rib
- Kartu Resep
- Ulasan
Suhu Adalah Kunci Untuk Menyempurnakan Panggangan Anda
Prime rib adalah salah satu potongan daging yang menurut Anda sulit dimasak. Ini adalah kesalahpahaman umum karena ini adalah potongan daging dengan harga lebih tinggi dan kebanyakan disajikan pada acara-acara khusus.
Anda tidak perlu pergi ke restoran untuk makan siang hari Minggu untuk menikmati daging lezat ini. Dengan beberapa tips sederhana, Anda dapat dengan mudah membuat iga utama yang luar biasa di rumah untuk makan siang Paskah berikutnya atau acara khusus lainnya.
Tingkat kematangan yang ideal untuk Prime Rib
Saat memasak prime rib di rumah, penting untuk mengetahui suhu yang tepat untuk memasaknya, berapa lama memasaknya, dan berapa tingkat kematangan yang diinginkan.
Biasanya, prime rib dianggap yang terbaik saat disajikan medium-rare. Saat memeriksa suhu internal daging sangrai, Anda menginginkannya antara 130-135 °F (35-37 °C).
Prime rib adalah salah satu potongan daging yang mungkin menurut Anda sulit untuk dimasak. Ini kesalahpahaman umum karena ini adalah potongan daging yang harganya lebih mahal dan terutama disajikan pada acara-acara khusus.
Anda tidak perlu pergi ke restoran untuk makan siang hari Minggu untuk menikmati daging lezat ini. Dengan beberapa tips sederhana, Anda dapat dengan mudah membuat tulang rusuk utama yang mengesankan di rumah untuk makan siang Paskah Anda berikutnya atau acara khusus lainnya.
Apakah Aman Makan Prime Rib Medium Rare?
Secara teknis, 130-135 ° F (35-37 °C) berada di bawah suhu internal yang disarankan untuk mengonsumsi daging. USDA merekomendasikan untuk menyajikan prime rib dan daging panggang lainnya pada suhu 145°F (63 ° C) atau lebih untuk membantu mencegah penyakit bawaan makanan.
Namun hal ini merupakan pertimbangan penting, banyak koki masih dengan aman menyajikan prime rib dengan harga medium-rare.
Saat memasak potongan daging apa pun yang ingin Anda sajikan di bawah ukuran sedang, disarankan untuk membelinya dari tukang daging yang memiliki reputasi baik.
Meskipun mungkin sedikit lebih mahal daripada membeli di toko kelontong, membeli dari tukang daging lokal akan memberi Anda kualitas daging tertinggi (dan Anda dapat mendukung bisnis lokal di daerah Anda).
Apakah Saya Harus Melayani Prime Rib Medium Rare?
Meskipun dimasak secara tradisional hingga setengah matang, ini bukan aturan yang keras dan cepat. Banyak yang lebih suka iga utama mereka sedikit lebih matang.
Andalah yang memakan tulang rusuk utama; karena itu, cpilih tingkat kematangan yang Anda dan tamu Anda sukai. Jika Anda memiliki banyak variasi rasa, memasak iga utama dengan ukuran sedang atau sedang akan memberikan hasil pilihan kematangan untuk disajikan: dilakukan dengan baik di tepi luar dan sedang di tengah.
Gunakan rekomendasi di bawah ini untuk menentukan suhu kematangan yang Anda inginkan memasak iga utama di rumah.
Tabel 1: Kematangan yang Diinginkan untuk Prime Rib
Kematangan | Suhu Internal | Penampilan |
---|---|---|
Langka | 120-125 ° F/49-52 ° C | Bagian tengah berwarna merah cerah, suam-suam kuku. |
Setengah mentah | 130-135 ° F/54-57 ° C | Bagian tengah merah cerah, tepi merah muda, hangat. |
Medium | 135-145 ° F/57-63 ° C | Merah muda dan hangat di seluruh. |
Sedang Selesai | 145-155 ° F/63-68 ° C | Bagian tengah agak merah muda dan hangat di seluruh bagian. |
Sudah selesai dilakukan dengan baik | 155-165 ° F/68-74 ° C | Sangat sedikit atau tidak ada merah muda. |
Berapa Suhu Anda Memasak Prime Rib?
Apakah Anda memutuskan untuk memasak iga sedang atau sesuatu yang lebih matang, Anda dapat memasak iga utama Anda dengan cara yang sama dan pada suhu yang sama.
Cara ideal untuk memasak iga utama adalah dengan mengikuti metode rendah dan lambat. Beberapa juru masak lebih suka memasak iga utama pada suhu yang sangat rendah yaitu 250°F (120 ° C) selama beberapa jam.
Banyak orang lain yang suka memasak di a suhu sedikit lebih tinggi agar tidak memakan waktu lama dalam memasaknya.
Memasak iga utama Anda pada suhu 250 ° F (120 ° C), yang ideal untuk mengasapi prime rib roast, atau 325 °F (160 ° C) akan menghasilkan prime rib yang lezat. Pilih yang paling sesuai dengan waktu Anda dan ukuran daging panggang yang Anda masak.
Berapa Lama Anda Memasak Prime Rib?
Suhu dan waktu berjalan seiring saat memasak iga utama yang sempurna. Faktor penting lainnya adalah ukuran sangrai Anda.
Selain faktor-faktor ini, Anda perlu putuskan apakah Anda ingin mencoklatkan daging panggang Anda sebelum menurunkan suhunya (ini bagus untuk menyegel jus dan mendapatkan kulit luar yang bagus).
Sebelum mengikuti panduan di bawah ini, panaskan oven Anda hingga 450 ° F (230 ° C). Tempatkan iga utama Anda yang sudah dibumbui ke dalam wajan pemanggang dangkal dengan sisi lemak menghadap ke bawah.
Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang panggang selama 15 menit. Kemudian turunkan suhu ke 250 ° F (120 ° C) atau 325 °F (160 ° C) dan ikuti panduan di bawah ini.
Pertama, mengidentifikasi seberapa besar sangrai untuk menentukan berapa lama Anda perlu memasak iga utama. Kemudian, gunakan tabel di bawah ini untuk membantu Anda menentukan berapa lama memasak iga utama pada suhu mana pun.
Berapa Lama Memasak Prime Rib pada 250 ° F (120 ° C)
Masak prime Anda pada 250 ° F derajat selama 25 menit per pon daging
Tulang rusuk utama 2 pon | 50 menit |
Tulang rusuk utama 3 pon | 1 jam dan 15 menit |
Tulang rusuk utama 4 pon | 1 jam dan 40 menit |
Tulang rusuk utama 5 pon | 2 jam dan 5 menit |
Tulang rusuk utama 6 pon | 2 jam dan 30 menit |
Tulang rusuk utama 7 pon | 2 jam dan 55 menit |
Tulang rusuk utama 8 pon | 3 jam dan 20 menit |
Tulang rusuk utama 9 pon | 3 jam dan 45 menit |
Tulang rusuk utama 10 pon | 4 jam dan 10 menit |
Berapa Lama Memasak Prime Rib pada 325 ° F (160 ° C)
Masak iga utama Anda selama sekitar 17-20 menit per pon daging. (Bagan ini membulatkan waktu memasak menjadi sekitar 17 menit per/pon untuk membantu menghindari terlalu matang).
Tulang rusuk utama 2 pon | 35 menit |
Tulang rusuk utama 3 pon | 50 Menit |
Tulang rusuk utama 4 pon | 1 jam dan 10 menit |
Tulang rusuk utama 5 pon | 1 jam dan 25 menit |
Tulang rusuk utama 6 pon | 1 jam dan 40 menit |
Tulang rusuk utama 7 pon | 2 jam |
Tulang rusuk utama 8 pon | 2 15 jam menit |
Tulang rusuk utama 9 pon | 2 30 jam menit |
Tulang rusuk utama 10 pon | 2 45 jam menit |
Perlu diingat bahwa waktu memasak adalah perkiraan. Tergantung pada oven Anda dan suhu awal prime rib (serta banyak pertimbangan lainnya), waktu memasak Anda mungkin berbeda.
Waktu yang tercantum di atas adalah titik awal yang baik, jadi ikuti panduannya. Kemudian, gunakan termometer daging Anda untuk menguji suhu internal dan menyesuaikan waktu sesuai kebutuhan.
Cara Menguji Jika Prime Rib Anda Selesai
Sebelum Anda mulai memasak iga utama, pastikan Anda memiliki termometer daging di tangan. Jika Anda tidak memilikinya, Anda ingin membelinya sebelum memasak iga utama Anda.
Dengan potongan daging yang besar seperti iga utama dan yang Anda kerjakan dengan keras mendapatkan tingkat kematangan yang tepat, termometer daging adalah alat terbaik untuk digunakan.
Untuk menguji daging, keluarkan dari oven. Biarkan di rak oven jika Anda suka; hanya hati-hati dengan rak panas.
Masukkan termometer daging ke bagian daging panggang yang paling tebal dan menunggu suhu untuk mendaftar.
Catatan Penting tentang Pengujian Suhu Internal:
Anda ingin mengeluarkan prime rib dari oven sebelum mencapai suhu yang Anda inginkan! Misalnya, jika Anda menginginkan prime rib medium rare yang sempurna pada 130-135°F (35-37 °C), Anda sebaiknya berhenti memasaknya saat suhu mencapai 120-125°F (49-52 °C) pada termometer.
Setelah prime rib dikeluarkan dari oven, proses memasaknya akan terus berlangsung hingga 30 menit sambil diistirahatkan. Ini disebut sisa masakan.
Oleh karena itu, untuk pastikan tidak terlalu matang secara tidak sengaja setelah keluar dari oven – keluarkan daging panggang Anda lebih awal.
Tips Memasak Daging Panggang Terbaik
- Keluarkan prime rib Anda dari lemari es setidaknya satu jam sebelum dimasak, dan diamkan di meja. Membiarkannya selama 2 jam adalah yang terbaik, dan jika Anda merasa nyaman dengan waktu yang lebih lama, Anda dapat mengatur pemanggangan hingga 8 jam.
- Membiarkan daging mencapai suhu ruangan sebelum dimasak akan memastikan iga utama Anda matang lebih merata.
- Keluarkan prime rib dari oven saat suhu internal 5-10 derajat lebih rendah dari tingkat kematangan yang Anda inginkan.
- Angkat prime rib setelah selesai dimasak dan diamkan (terbuka atau tenda longgar dengan aluminium foil) istirahat selama 20-30 menit sebelum disajikan. Hal ini memungkinkan daging untuk terus dimasak secara internal dan akan memberi Anda rasa dan tekstur terbaik.
Bagaimana Mempersiapkan Prime Rib
Hal yang menarik dari prime rib adalah karena ini adalah potongan daging yang berkualitas tinggi, Anda tidak perlu berbuat banyak untuk mendapatkan hasil maksimal. Banyak juru masak merasa bahwa bumbu sederhana dari garam dan merica adalah sempurna.
Hanya karena bisa dibuat dengan bumbu sederhana bukan berarti Anda tidak bisa menambahkan lebih banyak rasa! Bawang putih segar atau herba seperti rosemary bisa menjadi tambahan rasa yang enak pada prime rib.
Jika kamu mau iga utama yang enak dan gurih, coba resep saya untuk an iga utama panggang oven dengan gosok tulang rusuk utama.
Jika Anda ingin tahu tentang cara merokok prime rib, Anda juga dapat mencoba resep saya untuk iga utama asap!
Kartu Resep
Suhu Memasak Prime Rib: Panduan Lengkap Memanggang Prime Rib
bahan
Prime Rib Panggang Tanpa Tulang
- 5 lb tulang rusuk utama (panggang tanpa tulang atau iga panggang berdiri)
- 2 sendok makan lobak pedas (untuk melapisi daging panggang)
Gosok tulang rusuk utama
- 1 ½ sendok makan garam kosher
- 1 sendok makan merica bubuk kasar (yang baru digiling adalah yang terbaik)
- ½ sendok makan bubuk bawang putih
- 1 sendok teh paprika asap (atau paprika biasa)
- 1 sendok teh Rosemary kering
- 1 sendok teh tanah bijak
- 1 sendok teh thyme kering
- ½ sendok teh oregano kering
- ½ sendok teh bubuk bawang
petunjuk
Persiapan
- Pertama, bilas iga panggang utama Anda dengan air dingin mengalir, lalu keringkan dengan handuk kertas. Iris kelebihan lemak atau kulit perak jika diinginkan. Jika memungkinkan, atur daging panggang Anda 1-2 jam sebelum dimasak hingga mencapai suhu kamar.
- (Opsional) Gunakan benang daging untuk mengikat daging panggang Anda. Untuk iga utama tanpa tulang, beri jarak setiap 1.5 inci di sepanjang daging panggang.
Gosok tulang rusuk utama
- Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan gosok kering (garam, merica, paprika asap, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, sage tanah, rosemary kering dan thyme kering) dan sisihkan.
- Letakkan daging panggang Anda di atas loyang atau di loyang, lapisi dengan 2 sendok makan lobak pedas. Bumbui dengan banyak dengan gosok kering di semua sisi. Pijat bumbu ke dalam daging dan gulingkan bagian tepi daging panggang dengan sisa yang jatuh.
Memanggang Prime Rib
- Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 200 ° F (93 ° C).
- Pindahkan daging panggang yang sudah disiapkan ke wajan pemanggang (sisi lemak menghadap ke atas untuk daging panggang tanpa tulang atau sisi tulang menghadap ke bawah untuk daging iga panggang berdiri). Masukkan ke dalam oven dan panggang selama sekitar 3 jam 45 menit, atau kira-kira 45 menit per pon.
- Setelah daging panggang Anda memiliki suhu internal 120-125°F (49-52 °C) untuk LANGKA, 125-129°F (52-54 °C) untuk SEDANG LANGKA, 130-139°F (54-59 °C) untuk MEDIUM, atau 140-145 °F (60-63 °C) untuk MEDIUM DONE, keluarkan dari oven dan kendurkan selembar foil di atasnya. Biarkan istirahat selama 20-30 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
(Opsional) Membalikkan Sear
- Jika Anda ingin membalikkan daging panggang Anda, keluarkan dari oven 10°F (5.5 ° C) malu suhu internal ideal Anda. Pindahkan ke talenan dan tutupi dengan aluminium foil saat Anda menaikkan suhu oven menjadi 500°F (260 ° C).
- Setelah oven mencapai suhu, kembalikan daging panggang selama 5-10 menit atau hingga mencapai suhu internal yang Anda inginkan. * Ini akan terjadi dengan cepat jadi awasi terus.
- Keluarkan tulang rusuk utama yang telah disengat dari oven dan letakkan selembar foil dengan longgar di atasnya. Biarkan istirahat selama 15 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
Catatan
- Jika Anda tidak memiliki atau tidak menyukai lobak, Anda dapat mencoba membuat iga panggang utama Natal ini menggunakan a pengganti lobak.
- Selalu periksa suhu internal daging Anda di bagian yang paling tebal. Merupakan praktik yang baik untuk memeriksa beberapa area lain menuju pusat untuk memastikan kematangan.
- Ingat, suhu internal daging panggang Anda akan terus meningkat 5-7°F (3-4 °C) setelah dikeluarkan dari oven, juga dikenal sebagai 'carryover cooking'. Rencanakan hal ini dengan membuang daging panggang di bawah suhu ideal Anda.
- Untuk menyimpan: Biarkan iga panggang utama Natal menjadi dingin, lalu tempatkan dalam wadah kedap udara dan dinginkan hingga 5 hari.
- Untuk membekukan: Bungkus daging panggang dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam kantong freezer tugas berat atau wadah kedap udara. Bekukan hingga 6 bulan dan cairkan di lemari es semalaman sebelum dipanaskan kembali. Lihat postingan saya'berapa lama Anda bisa menyimpan tulang rusuk utama di dalam freezer' untuk informasi lebih lanjut.
- Untuk memanaskan kembali: Tempatkan daging panggang dalam loyang dengan ¼ cangkir kaldu sapi (tergantung banyaknya daging) dan panggang pada suhu 300 ° F (150 ° C) hingga mencapai suhu internal yang Anda inginkan.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Maureen Dolhancey mengatakan
Terima kasih untuk resepnya
Informasi yang sangat baik
Texasbush mengatakan
Membeli daging iga panggang hari ini, akan mencoba metode Anda, dan termometer saya akan selalu dekat. Sekali lagi terima kasih atas saran dan tip Anda, saya akan mencoba memberi tahu Anda bagaimana semuanya berjalan.