Kredensial mikro iga sapi asap pasti menjadi bintang di setiap kesempatan dan menjadi pusat perhatian yang cocok untuk santapan liburan dan pertemuan Natal! Semua orang akan merasa sangat gembira dengan sebongkah daging sapi asap yang lezat di atas meja. Lihat tip dan petunjuk panduan saya untuk mengasapi iga tanpa tulang atau iga panggang dengan sempurna pada liburan ini!
Prime Rib Roast Asap Terbaik
Iga utama yang luar biasa ini adalah puncak kejayaan meja mana pun, memang pantas demikian! Potongan yang kaya dan berdaging ini dilapisi marmer dengan sangat baik sehingga lemaknya meleleh di mulut Anda, di setiap gigitan menggugah selera dan tak tertahankan!
Tentu saja, dengan harga prime rib, tidak ada yang mau mengacaukan hidangan utama yang berisi daging ini! Lihat bagian saya di bawah ini untuk menyempurnakan permainan iga asap Anda!
Asap tulang rusuk utama yang sempurna setiap saat - apakah itu yang pertama atau yang keseratus!!
Lompat ke:
- Prime Rib Roast Asap Terbaik
- 🥘 Bahan Iga Utama Asap
- 🍖 Hutan Terbaik Untuk Merokok Prime Rib
- 🔪 Cara Merokok Prime Rib
- 🥗 Apa Sajikan Dengan Prime Rib Asap
- 💭 Tip & Catatan
- Porsi (Bone-In & Boneless)
- ⏲️ Waktu Memasak Prime Rib Per Pound Tabel
- Menyimpan Sisa Prime Rib
- ❓ Tanya Jawab
- 😋 Kursus Utama Liburan Lainnya
- Kartu Resep
- Ulasan
Apakah Anda ahli dalam menyelenggarakan makan malam Natal dan pesta liburan atau mencobanya untuk pertama kali tahun ini, Anda pasti akan menemukan saya panduan utama untuk merencanakan Natal sebuah bantuan! Jangan lupa untuk mencairkan iga utama liburan Anda dengan aman awal juga!
🥘 Bahan Iga Utama Asap
Resep iga utama asap yang luar biasa ini datang bersama dengan mudah dengan sangat sedikit bahan yang dibutuhkan! Jika ragu, cukup bumbui daging panggang Anda dengan garam dan merica untuk membuat rasa daging yang luar biasa bersinar!
*Jumlah untuk gosok akan bekerja dengan baik pada daging panggang seberat 4-6 pon. Untuk porsi yang lebih besar, pastikan untuk menambah jumlahnya.
Tulang rusuk utama
- Tulang rusuk utama - Saya menggunakan daging panggang seberat 5 pon untuk resep ini. Pilih A tulang rusuk utama yang dimarmer dengan baik, apakah itu daging panggang tanpa tulang atau daging iga panggang. Juga disebut panggang iga atau panggang ribeye.
Bahan Gosok Kering
- Garam - 3 sendok makan garam. saya suka garam halal untuk gosok ini. Jika menggunakan garam meja, kurangi jumlahnya hingga setengahnya.
- Lada - Hancurkan gilingan merica dan gunakan 1 ½ sendok makan lada hitam yang baru digiling untuk olesan kering. Nyam!
- Paprika - 1 sendok makan paprika. SAYA SUKA paprika saat memasak daging; dia menambah rasa dan warna yang luar biasa juga. Karena kita mengasapi daging panggang, Anda bisa menggunakan paprika biasa daripada paprika asap. Anda juga dapat mencoba a pengganti paprika.
- Bubuk bawang putih - 1 sendok makan bubuk bawang putih. Itu rasa bawang putih yang unik berpasangan dengan baik dengan daging sapi apa pun dan menambah kekayaan daging panggang Anda.
- Bubuk bawang - ½ sendok makan bubuk bawang merah. Seperti bubuk bawang putih, bubuk bawang merah menambah kedalaman rasa dan kekayaan ke 'kerak' tulang rusuk utama Anda yang mulia. Periksa di sini untuk yang terbaik pengganti bubuk bawang merah.
- Rosemary - ½ sendok makan rosemary. Rosemary kering bekerja paling baik dalam olesan kering ini. Lainnya jamu hebat untuk membumbui daging panggang Anda dengan menyertakan thyme dan sage. Bahkan, Anda dapat mencoba semua ini pengganti rosemary.
- Bubuk cabai (Opsional) - ¼ sendok teh bubuk cabai. Sedikit panas saja akan menambah bumbu pada daging panggang Anda. Tukar bubuk cabai dengan cabe rawit lebih pedas lada jika Anda lebih suka tendangan! Inilah favorit saya pengganti bubuk cabai.
*Pastikan untuk melihat kartu resep gratis yang dapat dicetak di bawah ini untuk mengetahui bahan-bahan, jumlah pasti & instruksi dengan tip!*
🍖 Hutan Terbaik Untuk Merokok Prime Rib
Hickory dan oak adalah dua di antaranya serpihan kayu terbaik untuk digunakan saat mengasapi daging sapi, bersama dengan mesquite, yang memiliki rasa asap yang kuat dan berbeda. Maple, pecan, dan walnut juga memberikan rasa ringan yang cocok dipadukan dengan daging sapi, serta rasa pohon buah dari pohon apel dan ceri.
Jenis Kayu Terbaik Untuk Pengasapan Prime Rib
- Hickory - menambahkan rasa asap yang kuat ke daging asap Anda salah satu hutan paling populer digunakan dalam merokok. Ini adalah pilihan utama saya saat merokok prime rib (terutama dalam kombinasi dengan ceri)!
- ek - A rasa asap yang enak yang tidak terlalu menyengat. Keripik kayu ek dapat digunakan sendiri untuk waktu masak yang lebih lama tanpa perlu dikombinasikan dengan varietas kayu lainnya.
- Mesquite - adalah kayu berminyak yang menambahkan a rasa yang khas untuk daging asap dan daging lainnya. * Saya pribadi menemukan bahwa mesquite sangat kuat dengan sendirinya (untuk tulang rusuk utama) dan suka menggabungkannya dengan kayu sedang seperti hickory, oak, atau pecan, karena bahkan akan mengalahkan kayu yang lembut dan manis.
- Kayu Apel - menambahkan enak, rasa asapnya ringan dengan sentuhan manis.
- kacang pikan - kayu yang indah digunakan dalam kombinasi dengan kayu lain untuk merokok. Saya suka mencampurkan keripik kemiri dengan kayu buah untuk mendapatkan rasa terbaik dan agar kemiri tidak menambahkan rasa yang menyengat.
- Ceri - menambahkan warna gelap seperti mahoni ke kulit daging sapi asap Anda. Ini adalah kayu yang bagus untuk digunakan dalam kombinasi dengan hickory, oak, atau pecan. Kayu yang sangat serbaguna untuk mengasapi daging apa pun!
- Maple - Meskipun maple adalah salah satu yang saya suka gunakan dengan unggas dan terkadang babi, itu adalah rasa sekunder yang bagus untuk dipadukan dengan kayu yang lebih kuat. Rasa maple yang lembut sedikit manis dan cocok dipadukan dengan hickory.
Semua ini adalah kayu yang bagus untuk digunakan saat mengasapi potongan daging sapi! Anda juga bisa menjadi kreatif dan kombinasikan serpihan kayu untuk menyesuaikan rasa iga utama asap Anda.
🔪 Cara Merokok Prime Rib
Hanya untuk memastikan Anda benar-benar memaku daging panggang yang sempurna, ada sedikit info di posting ini. Namun, merokok iga utama Anda santai saja tidak bisa lebih mudah! Untuk memulai, Anda memerlukan sendok takar, termometer daging, dan, tentu saja, perokok Anda.
Tulang rusuk utama saya seberat 5 pon dibuat 8 porsi. *Untuk informasi lebih lanjut pada jumlah porsi per pon tulang rusuk utama panggang atau tanpa tulang, lihat bagan di bawah ini.
Mempersiapkan
- Mencairkan semalaman (atau dua). Pertama, pastikan tulang rusuk utama Anda SEPENUHNYA dicairkan jika sudah dibekukan. Hal ini penting untuk memastikan daging panggang Anda matang secara merata.
- Bilas dan keringkan. Bilas 5 pon Anda (2.27 kilogram) panggang iga utama di bawah air dingin yang mengalir, lalu keringkan dengan handuk kertas.
- Pangkas kelebihan lemak sesuai kebutuhan. Ketebalan lapisan lemak paling banyak harus sekitar ¼ inci. Lepaskan benang dan rapikan jika Anda memiliki iga panggang berdiri yang diikat dengan benang daging. Lalu ikat kembali daging panggangnya.
- (Opsional) Ikat tulang rusuk utama tanpa tulang Anda. Gunakan benang daging untuk mengikat daging panggang, bergerak ke bawah sepanjang daging panggang dengan interval 1 ½ inci.
Oleskan Gosok Kering
- Campurkan bahan olesan kering. Ambil mangkuk kecil dan membagikan berikut ini: 3 sendok makan (54 gram) garam Kosher, 1 ½ sendok makan (9 gram) lada hitam giling kasar (yang baru ditumbuk), 1 sendok makan (7 gram) paprika, 1 sendok makan (8 gram) bubuk bawang putih, ½ sendok makan (3.7 gram) bubuk bawang merah, ½ sendok makan (1 gram) rosemary kering, dan (Opsional) ¼ sendok teh (0.5 gram) bubuk cabai atau bubuk cabai.
- Bumbui tulang rusuk utama. Tempatkan tulang rusuk utama Anda di permukaan yang berfungsi (talenan, meja berlapis kertas perkamen, atau loyang) dan oleskan gosok kering. Menggunakan metode 'tangan kering/tangan basah' untuk memercikkan gosok di atas daging panggang dengan tangan kering Anda. Pijat bumbu ke daging iga Anda dengan tangan basah.
Petunjuk Merokok
- Siapkan perokok Anda. Panaskan terlebih dahulu perokok Anda untuk 225 ° F (107 ° C) sesuai dengan instruksi pabriknya. Mulai atau isi serpihan kayu, pelet, atau arang sesuai kebutuhan.
- Transfer dan asap. Tempatkan iga utama yang sudah dibumbui di atas panggangan di perokok Anda. Jika merokok iga panggang berdiri, tempatkan sisi tulang ke bawah.
Tutup penutup atau pintu dan asap selama kurang lebih 3 jam 20 menit (atau sekitar 40 menit per pon untuk tulang rusuk utama seberat 5 pon pada suhu 225°F) sampai suhu internal sangrai mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan (lihat langkah di bawah).
*Lebih spesifik untuk waktu memasak tercantum di 'Waktu Memasak Prime Rib' di bawah - dengan variabel untuk ukuran/berat daging panggang dan suhu merokok Anda. - Angkat, istirahatkan, dan sajikan. Ketika sangrai memiliki suhu internal 120-125 ° F (49-52 °C) untuk LANGKA, 125-129°F (52-54 °C) untuk SETENGAH MENTAH, 130-139°F (54-59 °C) untuk MEDIUM, dan 140-145°F (60-63 °C) untuk SEDANG-SANGAT keluarkan panggang dari perokok Anda dan biarkan beristirahat dengan longgar dengan aluminium foil setidaknya selama 30 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
Cara Membalikkan Prime Rib Asap
Ini adalah langkah opsional untuk membakar daging panggang Anda untuk kerak yang luar biasa! Anda dapat menaikkan suhu di perokok Anda atau memanaskan oven Anda untuk menghabiskan tulang rusuk utama yang diasap dengan cepat.
- Istirahat dan panas. Angkat daging panggang pada suhu sekitar 10°F (5.5 ° C) di bawah suhu kematangan yang Anda inginkan tercantum pada bagian di atas. Pindahkan daging panggang ke talenan atau piring dan tutupi dengan aluminium foil. Panaskan perokok atau oven Anda hingga 400°F (205 ° C).
*Oven Anda sudah bisa dipanaskan terlebih dahulu, melewatkan waktu istirahat cepat. - Pindahkan dan bakar sampai selesai. Bakar daging panggang Anda sampai suhu internal 130 ° F (54 ° C) untuk LANGKA, 135 ° F (57 ° C) untuk SETENGAH MENTAH, dan 140°F (60 ° C) untuk MEDIUM.
* Perhatikan baik-baik tulang rusuk utama Anda saat langkah pembakar terbalik ini bergerak dengan cepat. - Istirahat dan sajikan. Keluarkan daging panggang Anda dari pengasap atau oven dan tutup dengan longgar dengan persegi aluminium foil yang dipasang di atas panggang. Istirahat minimal 15 menit jika daging panggang diistirahatkan sebagian saat memanaskan pengasap Anda. Istirahat 30 menit jika Anda memindahkan iga utama langsung dari perokok ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
🥗 Apa Sajikan Dengan Prime Rib Asap
Saya selalu suka memasangkan iga asap saya dengan sisi kentang dalam beberapa bentuk. Kentang panggang asap adalah favorit keluarga saya, meskipun Anda selalu bisa memilih kentang fondant or kentang tumbuk krim keju!
Butuh bantuan untuk melengkapi Andar menu makan malam Natal? Lihat semua favorit saya di apa yang harus disajikan dengan prime rib halaman! Menikmati!
Baik iga utama tanpa tulang maupun iga panggang berdiri sama lezatnya! Tidak ada yang terasa lebih enak dari yang lain, terlepas dari apa yang mungkin pernah Anda dengar. Percayalah bahwa daging panggang mana pun yang Anda beli akan menjadi luar biasa!
💭 Tip & Catatan
- Biasanya, saya mengizinkan tulang rusuk utama untuk datang ke suhu kamar sebelum memasak. Namun, dalam kasus merokok iga utama, Anda tidak perlu melakukan ini.
- Anda akan mendapatkan rasa asap yang lebih baik mulai dari bagian tulang rusuk utama yang dingin langsung dari lemari es. Tulang rusuk utama Anda, apakah tulang rusuk panggang atau tanpa tulang, akan berkeringat saat dipanaskan di pengasap. 'Keringat' ini memungkinkan asap menembus daging panggang dengan sangat baik.
- Saat memasak di perokok, ingat bahwa perkiraan waktu diberikan per pon untuk waktu memasak, Anda harus selalu menilai waktu berdasarkan suhu daging.
- Inilah sebabnya mengapa menggunakan probe daging yang akurat dan terkalibrasi atau termometer daging digital penting saat merokok iga utama Anda. Pantau daging panggang Anda saat mendekati 125°F (52 ° C), yang merupakan suhu internal minimum yang diperlukan untuk kematangan yang langka.
- Mengikat daging panggang Anda membantu menjaga daging (mata dan topi) dan bagian lemak dari pemisahan selama pengasapan atau pemanggangan.
- Gunakan benang daging untuk mengikat daging panggang di antara tulang rusuk (untuk iga panggang berdiri) atau setiap 1 inci (untuk daging iga panggang tanpa tulang) sepanjang tulang rusuk utama Anda. Itu tidak hanya membuat penampilan lebih rapi tetapi juga membuat mengukir daging panggang lebih mudah.
Porsi (Bone-In & Boneless)
Saat memperkirakan ukuran sangrai Anda, tentu saja ada pertimbangan berapa banyak orang Anda akan melayani. Anda akan membutuhkan tulang rusuk utama yang cukup untuk memberi makan semua orang seperti raja, bukan?!
Porsi | tulang di | Tanpa tulang |
---|---|---|
3-5 orang dewasa | 4 pon (2 tulang) | 3 lbs |
4-6 orang dewasa | 5 lbs (2-3 tulang) | 3-4 lbs |
5-7 orang dewasa | 6 pon (3 tulang) | 4-5 lbs |
6-8 orang dewasa | 7 lbs (3-4 tulang) | 5-6 lbs |
8-10 orang dewasa | 8 pon (4 tulang) | 6 lbs |
10-12 orang dewasa | 10 pon (5 tulang) | 7-8 lbs |
12-15 orang dewasa | 12 pon (6 tulang) | 9-10 lbs |
14-18 orang dewasa | 14 pon (7 tulang) | 11-12 lbs |
⏲️ Waktu Memasak Prime Rib Per Pound Tabel
Gunakan tabel waktu memasak ini untuk iga asap Anda sebagai pedoman, tetapi ingatlah untuk suhu daging! Ini adalah cara terbaik untuk mengetahui kapan tulang rusuk utama Anda siap untuk diistirahatkan sebelum disajikan.
Suhu Merokok | Waktu per Pound |
---|---|
200°F (93 ° C) | 50 menit/lb |
225°F (107 ° C) | 40 menit/lb |
250°F (120 ° C) | 30 menit/lb |
275°F (135 ° C) | 20 menit/lb |
Berikut adalah beberapa contoh dari waktu memasak daging panggang iga utama yang berbeda menurut beratnya.
Berat Tulang Rusuk Utama | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
---|---|---|---|---|
4 pound | 3 jam xNUMX mnt | 2 jam xNUMX mnt | 2 jam | 1 jam xNUMX mnt |
5 pound | 4 jam xNUMX mnt | 3 jam xNUMX mnt | Jam 2 30 min | 1 jam xNUMX mnt |
6 pound | 5 jam | 4 jam | 3 jam | 2 jam |
7 pound | 5 jam xNUMX mnt | 4 jam xNUMX mnt | 3 jam xNUMX mnt | 2 jam xNUMX mnt |
8 pound | 6 jam xNUMX mnt | 5 jam xNUMX mnt | 4 jam | 2 jam xNUMX mnt |
10 pound | 8 jam xNUMX mnt | 6 jam xNUMX mnt | 5 jam | 3 jam xNUMX mnt |
*Dengan semua waktu memasak, ingatlah untuk tambahkan 30 menit untuk mengistirahatkan panggang sebelum mengiris dan menyajikan. Langkah bakar terbalik opsional tidak menambah waktu memasak Anda.
Menyimpan Sisa Prime Rib
Hal pertama yang pertama, jangan biarkan sepotong sisa iga Anda yang lezat digunakan dengan cara apa pun yang tidak luar biasa. Lihat semua resep hebat saya untuk Anda sisa iga utama di halaman koleksi saya!
Bagian terbaik dari semua resep sisa itu adalah mereka akan memberi tahu Anda cara terbaik untuk memanaskan kembali tulang rusuk utama Anda untuk setiap kali makan!
Mendinginkan Prime Rib Asap
Untuk menyimpan tulang rusuk utama Anda yang sudah matang di lemari es, biarkan daging menjadi dingin, lalu bungkus dengan aman dalam plastik pembungkus. Saya memilih untuk melakukannya pembungkus ganda untuk memastikan bahwa tidak ada udara yang mulai menyerap jus dari sisa makanan saya.
Prime rib akan disimpan di lemari es hingga 5-7 hari.
Prime Rib Asap Pembekuan
Seperti mendinginkan, Anda harus membiarkan iga utama yang sudah dimasak menjadi dingin sepenuhnya sebelum menyimpannya di dalam freezer. Tulang rusuk utama membeku dengan sangat baik tetapi terbaik dibekukan dengan cepat untuk mencegah hilangnya jus dan rasa saat pencairan.
Untuk membekukan tulang rusuk utama Anda dengan cepat, rencanakan terlebih dahulu! saya biasanya bekukan porsiku diperlukan untuk sisa makanan yang direncanakan secara individual. *Ini adalah kebalikan dari mendinginkan tulang rusuk utama yang tersisa, karena daging panggang dingin lebih cocok untuk daging yang diiris tipis untuk sandwich.
Porsi daging yang lebih kecil akan membeku lebih cepat. Juga, letakkan iga utama Anda yang terbungkus film dan terbungkus cling ke atas loyang aluminium akan melakukan suhu dingin di freezer terbaik untuk mendinginkan daging dengan cepat.
Setelah beku, pindahkan ke tas penyimpanan freezer jika diinginkan. Iga utama beku akan tetap baik di dalam freezer hingga 6 bulan.
Lihat artikel saya di Berapa Lama Anda Bisa Menyimpan Prime Rib Di Dalam Freezer?
>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<
❓ Tanya Jawab
Hickory sejauh ini merupakan kayu paling populer untuk mengasapi iga panggang. Ek dan kemiri juga merupakan pilihan yang bagus, diikuti oleh kayu mesquite atau apel. Anda dapat melihat semua pilihan kayu terbaik saya untuk prime rib di atas.
Biasanya, Anda dapat memperkirakan ½ pon per orang untuk setiap porsi daging iga panggang utama Anda. Namun dengan standing rib roast (tulang panggang), hilangnya air, jumlah lemak, dan berat tulang berarti bahwa untuk setiap 1 pon daging panggang, Anda biasanya akan menghasilkan porsi 8-10 ons. Lihat bagian 'Porsi' saya di atas.
Setiap tulang iga panggang berdiri akan sama dengan berat sekitar 2 pon, jadi daging iga panggang 2 tulang akan memiliki berat 4 pon. Daging iga panggang dengan 4 tulang akan bertambah beratnya sekitar 8 pon. Anda dapat melihat bagan saya di atas untuk bobot sangrai dari total 2-7 tulang di bagian 'Sajian'.
Apakah saya meninggalkan sesuatu ?! Beri tahu saya di komentar di bawah jika Anda memiliki pertanyaan tambahan sebelum memulai; Saya senang membantu!
😋 Kursus Utama Liburan Lainnya
- Turki Panggang Thanksgiving - Kalkun liburan yang sempurna dengan kulit renyah di luar dan daging berair di dalam!
- Ham Madu Mengkilap - Ham berlapis madu ini menjadi hidangan utama yang luar biasa untuk Paskah, Thanksgiving, atau Natal!
- Ayam Sasso Panggang - Rasa kaya ayam yang unik ini akan membuat acara apa pun terasa istimewa.
- Betis Kaki Domba Panggang - Betis domba yang lembut ini hampir meleleh di mulut Anda!
- Bebek panggang - Resep Prancis klasik ini menghasilkan bagian kaki bebek yang sangat empuk hanya dengan 3 bahan!
- Filet Mignon yang Dibakar - Selalu terasa seperti perayaan saat filet mignon yang dimasak dengan sempurna disajikan di atas meja.
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Prime Rib asap
bahan
Panggang Prime Rib Asap
- 5 lb tulang rusuk utama (iga panggang tanpa tulang atau berdiri)
Gosok Kering Prime Rib Asap
- 3 sendok makan garam kosher
- 1 ½ sendok makan merica bubuk kasar (yang baru digiling adalah yang terbaik)
- 1 sendok makan paprika
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- ½ sendok makan bubuk bawang
- ½ sendok makan Rosemary kering
- ¼ sendok teh bubuk cabai (atau cabai rawit - keduanya opsional)
petunjuk
Persiapan
- Bilas iga panggang utama Anda dengan air dingin yang mengalir, dan keringkan dengan handuk kertas. Hapus kelebihan lemak atau kulit perak, jika diinginkan.
- Jika iga panggang berdiri Anda telah dipotong dari tulang dan diikat, lepaskan benang daging dan potong lemak sesuai kebutuhan.
- (Opsional) Ikat iga panggang dengan benang daging. Untuk bone-in roast, ikat di antara tulang. Untuk daging panggang tanpa tulang, ikat setiap 1.5 inci di sepanjang daging panggang.
Gosok Kering Prime Rib
- Campurkan bahan gosok kering dalam mangkuk kecil (garam, merica, paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, rosemary kering dan bubuk cabai atau cabai rawit opsional) dan sisihkan.
- Tempatkan tulang rusuk utama di atas loyang atau di dalam loyang dan taburkan gosok kering di atasnya, menggunakan satu setengah untuk setiap sisinya. Pijat gosok kering ke tempatnya dan gulung ujung-ujungnya dengan kelebihan yang ada di atas loyang untuk melapisi seluruh permukaan panggang Anda. *Jangan malu dengan bumbunya!
Merokok Prime Rib
- Siapkan perokok Anda. Tempatkan pelet / serpihan kayu di baki Anda, dan panaskan pengasap hingga 225 ° F (107 ° C) sesuai dengan instruksi pabrik. *Saya suka hickory dan oak untuk prime rib, diikuti oleh maple, pecan, atau walnut. Pohon buah-buahan seperti ceri atau apel juga bagus.
- Pindahkan daging iga panggang yang sudah digosok ke rak pengasap (tulang menghadap ke bawah untuk iga panggang berdiri) pada perokok Anda yang sudah dipanaskan. Tutup penutup atau pintu dan asap selama kurang lebih 3 jam 20 menit (atau sekitar 40 menit per pon untuk tulang rusuk utama 5 pon), hingga suhu internal sangrai mencapai kematangan yang Anda inginkan pada langkah berikutnya di bawah ini.
- Ketika sangrai memiliki suhu internal 120-125 ° F (49-52 °C) untuk LANGKA, 125-129°F (52-54 °C) untuk SEDANG LANGKA, 130-139°F (54-59 °C) untuk MEDIUM, dan 140-145 °F (60-63 °C) untuk SEDANG SELESAI keluarkan daging panggang dari pengasap Anda dan biarkan beristirahat dengan longgar dengan aluminium foil setidaknya selama 30 menit sebelum diiris dan disajikan.
(Opsional) Membalikkan Sear
- Untuk membalikkan tulang rusuk utama Anda sebelum disajikan, keluarkan daging panggang sekitar 10°F (5.5 ° C) di bawah suhu kematangan yang Anda inginkan yang tercantum di atas. Pindahkan panggang ke talenan atau piring dan tutup dengan aluminium foil saat Anda membawa suhu perokok Anda hingga 400 ° F (205 ° C).
- Setelah perokok Anda benar-benar panas, kembalikan panggangan dan bakar sampai suhu internal 130 ° F (54 ° C) untuk LANGKA, 135 ° F (57 ° C) untuk MEDIUM RARE, dan 140 °F (60 ° C) untuk MEDIUM. * Perhatikan baik-baik tulang rusuk utama Anda saat langkah yang membakar ini bergerak dengan cepat.
- Lepaskan tulang rusuk utama Anda dari perokok dan ganti aluminium foil di atas panggang untuk beristirahat setidaknya selama 15 menit sebelum disajikan.
Catatan
- Biasanya, saya mengizinkan tulang rusuk utama untuk datang ke suhu kamar sebelum memasak. Namun, dalam kasus merokok iga utama, Anda tidak perlu melakukan ini.
- Anda akan mendapatkan rasa asap yang lebih baik mulai dari bagian tulang rusuk utama yang dingin langsung dari lemari es. Tulang rusuk utama Anda, apakah tulang rusuk panggang atau tanpa tulang, akan berkeringat saat dipanaskan di pengasap. 'Keringat' ini memungkinkan asap menembus daging panggang dengan sangat baik.
- Saat memasak di perokok, ingat bahwa perkiraan waktu diberikan per pon untuk waktu memasak, Anda harus selalu menilai waktu berdasarkan suhu daging.
- Inilah sebabnya mengapa menggunakan probe daging yang akurat dan terkalibrasi atau termometer daging digital penting saat merokok iga utama Anda. Pantau daging panggang Anda saat mendekati 125°F (52 ° C), yang merupakan suhu internal minimum yang diperlukan untuk kematangan yang langka.
- Mengikat daging panggang Anda membantu menjaga daging (mata dan topi) dan bagian lemak dari pemisahan selama pengasapan atau pemanggangan.
- Gunakan benang daging untuk mengikat daging panggang di antara tulang rusuk (untuk iga panggang berdiri) atau setiap 1 inci (untuk daging iga panggang tanpa tulang) sepanjang tulang rusuk utama Anda. Itu tidak hanya membuat penampilan lebih rapi tetapi juga membuat mengukir daging panggang lebih mudah.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Steven mengatakan
Fantastis!!! Iga utama terbaik yang pernah ada, resep ini tepat!
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Super! Sangat senang Anda menikmati iga utama !!
John mengatakan
Terima kasih telah meluangkan waktu untuk membahas banyak aspek dari proses merokok. Sangat menyenangkan untuk melihat beberapa ilmu dan pendapat juru masak lain di daerah yang memiliki BANYAK pendapat proses yang berbeda.
Connie mengatakan
Mengikuti resep ke "T" dan berakhir dengan makanan Natal yang luar biasa!