Apa itu steak biru, rasanya seperti apa, bagaimana cara memasaknya, potongan daging apa yang bisa saya gunakan dan tidak, dan apakah aman untuk dimakan? Panduan pamungkas ini akan menjawab pertanyaan apa pun yang mungkin Anda miliki tentang steak yang lembut dan empuk ini! Teruslah membaca untuk mempelajari segala sesuatu antara persiapan, memasak, dan menyimpan steak biru!
Panduan Untuk Steak Langka Biru
Jika Anda pernah ke restoran dan mendengar seseorang meminta steak biru dan bertanya-tanya apa artinya itu, saya di sini untuk memberi tahu Anda tentang hal itu! Pada dasarnya, steak biru adalah steak yang dimasak sangat langka.
Mengapa disebut "biru" dan apakah sebenarnya aman untuk dimakan? Mari selami segala sesuatu yang perlu diketahui tentang steak biru dan potongan daging mana yang terbaik untuk mendapatkan pengalaman yang menyenangkan. lembut dan mentega daging panggang!
Lompat ke:
- Panduan Untuk Steak Langka Biru
- 🥩 Apa Itu Steak Biru
- 🤔 Kenapa Disebut Steak Biru
- 🔪 Cara Memasak Steak Biru
- Seperti Apa Rasanya
- 🤔 Apakah Steak Biru Aman Dimakan
- Potongan Daging Steak Yang Digunakan
- Apa Potongan Steak Yang Tidak Digunakan
- 🔎 Steak Biru vs Langka
- 📖 Panduan Steak Lebih Bermanfaat
- Kartu Resep
- Ulasan
🥩 Apa Itu Steak Biru
Steak biru atau "bleu" adalah steak ekstra langka yang telah dibakar ringan di bagian luar sehingga bagian dalamnya tetap benar-benar dingin dan merah. Ini adalah tahap pertama yang dicapai steak dan sebenarnya sedikit kurang matang dibandingkan steak langka!
Steak biru dibakar di semua sisi untuk waktu yang sangat singkat. Hanya perlu 1 menit di setiap sisi untuk mendapatkan steak biru sejati. Bagi banyak penikmat steak, steak ini adalah a pengalaman yang menyenangkan, tapi itu pasti bukan untuk semua orang. Jika Anda sering memesan steak langka, Anda harus mencoba steak biru lain kali!
🤔 Kenapa Disebut Steak Biru
Ada banyak teori mengapa steak biru mendapatkan namanya. Beberapa percaya bahwa ketika daging dipotong, awalnya berwarna biru atau ungu. Warnanya cepat berubah dari biru menjadi merah cerah saat mioglobin dalam daging terpapar oksigen.
Biru atau "bleu" juga merupakan referensi umum untuk kematangan. Ini adalah kata deskriptif yang setara dengan mentah dan dingin. Jadi, saat Anda hampir tidak memasak steak hingga sebagian besar mentah dengan interior yang sejuk, istilah "bleu" Prancis digunakan.
🔪 Cara Memasak Steak Biru
Dianjurkan agar Anda membersihkan penjepit Anda dalam air hangat dengan sabun atau tisu pembersih makanan setelah menggunakannya untuk menyentuh daging mentah. Jadi, setelah Anda membalik steak, bilas sebelum Anda mengeluarkan steak yang sudah matang dari wajan. Penjepit logam adalah yang terbaik!
- Biarkan sampai suhu ruang. Keluarkan steak Anda dan diamkan pada suhu kamar selama satu jam atau sampai bagian dalam steak hangat. Keringkan dengan handuk kertas dan bumbui dengan favorit Anda bumbu steak.
- Bakar dengan api besar. Panaskan wajan besi cor dengan api besar dan tambahkan minyak yang memiliki a titik asap tinggi. Setelah minyaknya panas dan mulai berasap, masukkan steak Anda ke dalam wajan. Bakar sisi pertama selama satu menit dan jangan bergerak, menyentuh, atau menekan.
- Membalik. Gunakan penjepit untuk membalik steak dan biarkan sisi lainnya mendesis selama 1 menit. Bakar semua ujungnya bergulir steak tanpa menekan.
- Beristirahat. Biarkan steak Anda beristirahat mentega di atas piring selama beberapa menit dan sajikan!
Suhu internal harus mencapai sekitar 5 ° kurang dari steak langka yang memiliki kisaran suhu internal 115-120 ° F (46-48 ° C). Lihat artikel lengkap saya di suhu internal daging sapi untuk informasi lebih lanjut!
Seperti Apa Rasanya
Steak biru akan terasa seperti potongan steak yang Anda masak. Ini akan memiliki rasa dagingNamun, teksturnya yang akan mengejutkan Anda!
Steak biru memiliki tekstur kenyal atau kenyal tanpa semua jus yang Anda dapatkan dari steak setengah matang. Setelah Anda menggigit sepotong, pertama-tama Anda akan mencapai kerak cokelat karamel dan berbumbu yang sama seperti steak lainnya, tetapi bagian dalamnya akan jauh lebih keren!
Anda mungkin perlu beberapa saat untuk membiasakan diri jika Anda belum pernah mencoba steak biru. Bagi banyak orang, ini diperoleh rasa bahwa mereka mulai mencintai dan memesan setiap saat!
🤔 Apakah Steak Biru Aman Dimakan
Steak biru aman untuk dimakan jika memang demikian dimasak dengan benar. Bakteri ditemukan di bagian luar steak, jadi setiap sisinya (termasuk semua tepi) harus disengat atau dipanggang.
Biasanya steak panggang yang dimasak lebih lama tidak membutuhkan bagian tepinya untuk dimasak. Sisi steak akan panas melalui dengan waktu memasak yang lebih lama. Namun, mutlak harus semua sisi dibakar untuk steak biru.
Selain itu, saat memasak steak ekstra mentah, ada baiknya Anda memiliki beberapa penjepit untuk digunakan atau setidaknya Anda harus melakukannya bersihkan penjepit setelah membalik steak. Ini memastikan bahwa bakteri tidak berpindah dari sisi mentah ke sisi yang sudah dimasak.
Potongan Daging Steak Yang Digunakan
Untuk mencapai steak biru terbaik, steak apapun itu ramping dengan marbling minimal dan diiris tebal (setidaknya 1-1.5 inci) akan bekerja dengan baik. Steak yang diiris tipis akan matang terlalu cepat dan menghasilkan steak setengah matang.
Berikut adalah beberapa di antaranya potongan steak terbaik untuk digunakan untuk steak biru yang lezat:
- Jalur New York
- Besi datar
- Tenderloin
- Filet mignon
- Sirloin
- Steak Bulat
Apa Potongan Steak Yang Tidak Digunakan
Potongan steak keras apa pun yang perlu dilunakkan tidak akan berfungsi saat memasak steak biru. Jenis steak ini membutuhkan lebih banyak waktu dalam panas untuk memecah jaringan ikat sehingga mereka dapat dimakan.
Juga, hindari steak yang memiliki banyak lemak. Lemak dalam steak membutuhkan waktu untuk mendistribusikan kelembapan sehingga menjadi keras, kenyal, dan tidak diinginkan.
Lewati pada potongan steak ini saat memasak biru:
🔎 Steak Biru vs Langka
Jika Anda baru mengenal steak biru, Anda mungkin mengira tampilan dan rasanya sama dengan steak langka. Steak langka sebagian besar berwarna merah di bagian tengah, tetapi bagian tepi ke arah luar seharusnya berwarna merah coklat dan karamel.
Bagian tengah steik biru benar-benar berwarna merah terang dan suhunya akan lebih dingin saat Anda menggigitnya. Steak biru sudah matang kurang lebih 5° dari steak langka dan tidak boleh melebihi suhu internal 115°F (46 ° C).
Sekarang Anda tahu semua yang perlu diketahui tentang apa itu steak biru! Pernahkah Anda mencobanya sebelumnya dan apakah Anda menyukainya? Tinggalkan saya komentar di bawah untuk memberi tahu saya!
>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<
📖 Panduan Steak Lebih Bermanfaat
- Apa Itu Chuck Steak - Steak lezat ini tidak mahal dan berpotensi menjadi salah satu steak paling empuk!
- Apa itu Picanha? - Picanha adalah steak paling berharga di Brasil dan berasal dari otot pantat sapi!
- Apa Itu London Broil? - Pelajari cara menyiapkan daging sapi yang keras agar selalu empuk dan nikmat!
- Apa itu Steak Bavette? - Steak bavette atau steak sayap adalah steak yang enak untuk dibuat fajitas, tumis, dan salad!
- Apa itu Steak Gantungan? - Steak gantungan adalah steak yang sangat empuk dan berair dengan rasa daging sapi yang unggul!
- Apa Itu Steak Utama Teres - Jika kamu belum pernah mendengar steak teres major, itu adalah otot khusus yang berasal dari bahu sapi!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Apa Itu Steak Biru?
bahan
- 12 ons Steak Strip New York (2 steak)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- ½ sendok makan bumbu steak
- 3 cengkeh bawang putih (opsional, dikupas)
- 8 tangkai thyme segar (opsional, atau rosemary)
- 2 sendok makan mentega (dibagi menjadi dua bagian yang sama)
petunjuk
- Pertama, keluarkan steak Anda dari lemari es satu jam sebelum dimasak agar mencapai suhu kamar.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besi besar atau penggorengan dengan api besar. Sementara itu, tepuk bumbu steak ke dalam steak di semua sisi.
- Setelah wajan panas, tambahkan steak strip New York dan bawang putih opsional dan thyme atau rosemary, jika menggunakan. Biarkan steik hangus tanpa mengganggunya selama 90 detik. (* Saya sarankan mencuci penjepit Anda selama ini).
- Balik steak dan tambahkan 1 sendok makan mentega di atasnya. Biarkan mentega meleleh, lalu angkat wajan dan gunakan sendok untuk mengoleskannya (atau 'arroser') mentega di atas steak saat dimasak 1 menit lebih lama. (* Cuci penjepit Anda selama waktu ini).
- Untuk steak langka berwarna biru, Anda harus membakar sisinya untuk membunuh bakteri di permukaannya. Gunakan penjepit Anda untuk mencengkeram steak dan dengan lembut gulung tepi wajan untuk membakar tepi setiap steak.
- Pindahkan steik ke talenan bersih atau piring saji dan bungkus dengan longgar selembar kertas aluminium di atasnya. Biarkan mereka beristirahat selama 10 menit sebelum disajikan.
Catatan
- Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan minyak zaitun, biji anggur, kacang tanah, atau minyak canola akan menjadi alternatif yang bagus!
- Saya sangat merekomendasikan menggunakan wajan besi cor untuk memanggang semua jenis steak. Besi tuang menciptakan karamelisasi yang lebih baik, dan menurut saya, rasa yang lebih enak. Namun, ini adalah preferensi pribadi dan penggorengan dengan bagian bawah yang tebal juga bisa digunakan.
- Jika Anda menggunakan steak yang lebih besar, pastikan untuk tidak memadati wajan. Gunakan beberapa panci atau kerjakan dalam batch jika perlu.
- Untuk menyimpan: Tempatkan steak dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Untuk membekukannya, Anda bisa membungkus steak dengan foil atau bungkus plastik dan memasukkannya ke dalam tas freezer tugas berat. Bekukan hingga 4 bulan dan cairkan di lemari es semalaman sebelum dipanaskan kembali.
- Untuk memanaskan ulang: Cara terbaik untuk memanaskan kembali steak langka berwarna biru adalah di dalam oven dengan suhu rendah, lalu bakar balik di ujungnya untuk membuat bagian luarnya garing. Panaskan oven Anda hingga 250Â ° F (120 ° C) dan letakkan steak di rak kawat di dalam loyang berbingkai. Masukkan ke dalam oven sampai mencapai suhu internal 110°F (43 °C), sekitar 20-25 menit untuk steak setebal 1". Kemudian keluarkan dari oven dan tutupi dengan foil saat Anda memanaskan wajan dengan api besar dengan 1 sendok makan minyak. Setelah panas, tambahkan steak dan bakar masing-masing selama 1 menit sisi Angkat dari api, tutup dengan foil, dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
komentar
Tidak ada komentar