Mengetahui suhu internal daging sapi adalah keterampilan penting yang harus digunakan oleh master panggangan, koki, atau juru masak rumahan. Suhu ini memberi tahu Anda apakah daging Anda telah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, tetapi juga apakah aman untuk dimakan! Semua yang perlu Anda ketahui tentang berbagai tingkat kematangan serta suhu internal yang ideal untuk berbagai jenis daging sapi dapat ditemukan di sini!
Suhu Internal Daging Sapi Ideal
Daging Sapi – ini untuk makan malam. Banyak dari kita ingat slogan ini yang menempatkan kembali daging sapi di piring makan keluarga di seluruh Amerika. Bukan berarti kita semua perlu diyakinkan, karena daging sapi selalu menjadi hidangan utama yang lezat dan serbaguna di rumah kita.
Namun, tidak seperti banyak jenis daging yang memiliki satu set suhu internal, ada beberapa suhu berbeda untuk daging sapi. Oleh karena itu, bahkan jika Anda selalu tahu persis berapa suhu untuk memasak prime rib atau daging panggang, Anda mungkin tidak begitu akrab dengan suhu internal lainnya untuk daging sapi.
Lompat ke:
- Suhu Internal Daging Sapi Ideal
- Suhu Internal untuk Daging Sapi Panggang atau Steak
- Suhu Internal untuk Daging Sapi giling
- Bagaimana Mengukur Suhu Internal Daging Sapi
- Cara Mendapatkan Suhu Internal Paling Akurat
- Bagaimana Mengukur Suhu Internal Daging Sapi?
- Bagan Referensi Suhu Internal Daging Sapi
- Resep Daging Sapi
- Resep
- 💬 Komentar
Suhu Internal untuk Daging Sapi Panggang atau Steak
Grafik USDA merekomendasikan agar daging sapi dimasak dengan suhu internal 145 ° F (63 ° C). Suhu ini adalah suhu minimum di mana USDA menjamin kemungkinan bakteri telah terbunuh oleh panas.
Meskipun ini adalah suhu internal yang disarankan, ini bukan satu-satunya suhu yang dapat Anda gunakan sebagai panduan. Memasak steak atau memanggang hingga 145 ° F (63 ° C) adalah apa yang dianggap sedang-baik. Sepotong daging sapi berukuran sedang saja sedikit merah muda di tengah dengan warna coklat di sekelilingnya. Ini agak terlalu dilakukan untuk banyak orang.
Banyak orang lebih suka makan daging sapi mereka dengan ukuran sedang atau bahkan sedang-langka. Sementara USDA tidak merekomendasikan daging sapi apa pun untuk dimakan di bawah 145 ° F (63 ° C) – sebagian besar koki setuju bahwa potongan daging berkualitas dapat dimakan dengan aman sedang atau sedang-langka. Namun, ini hanya berlaku untuk potongan daging sapi yang diproses secara minimal seperti steak, prime rib, atau roast.
Berikut adalah panduan singkat tentang suhu yang akan membantu Anda memasak sepotong daging sapi persis seperti yang Anda inginkan.
- Langka: 115 untuk 120 ° F (46-49 °C)
- Setengah mentah: 120 untuk 125 ° F (49-52 °C)
- Sedang: 130 untuk 135 ° F (54-57 °C)
- Sedang-Baik: 140 untuk 145 ° F (60-63 °C)
- Bagus sekali: 150 untuk 155 ° F (66-68 °C)
Suhu Internal untuk Daging Sapi giling
Meskipun ada beberapa fleksibilitas di sekitar 145 ° F . yang direkomendasikan (63 ° C) untuk steak dan potongan daging sapi utuh lainnya, tidak ada fleksibilitas dalam hal daging giling. Faktanya, daging giling memiliki suhu internal yang direkomendasikan bahkan lebih tinggi daripada steak matang.
Suhu internal yang direkomendasikan untuk daging giling adalah 160 ° F (71 ° C). Alasan rekomendasi ini adalah karena proses pembuatan daging giling. Menggiling daging sapi menciptakan lebih banyak peluang bagi bakteri untuk berkembang di dalam daging. Oleh karena itu, makan daging giling yang kurang matang meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
Oleh karena itu, daging giling harus selalu dimasak hingga 160°F (71 ° C) untuk menjamin itu aman untuk dimakan.
Bagaimana Mengukur Suhu Internal Daging Sapi
Cara paling akurat untuk memeriksa suhu internal semua jenis daging adalah dengan menggunakan a termometer daging. Banyak dari kita yang akrab dengan menggunakan termometer untuk memeriksa suhu internal Turki pada Thanksgiving atau Prime Rib untuk Paskah. Perhatian ekstra untuk memeriksa suhu jenis daging ini karena mereka untuk a perayaan, dan kami ingin memastikan bahwa dagingnya dimasak dengan sempurna.
Meskipun memiliki burung atau panggang yang dimasak dengan sempurna untuk liburan penting untuk rasa, itu juga penting untuk keamanan. Kami biasanya menggunakan termometer daging untuk menjamin kami memilikinya memasak daging dengan benar agar aman bagi tamu kita.
Perhatian yang sama untuk memeriksa suhu internal dengan termometer harus diberikan setiap kali Anda memasak daging sapi (atau daging lainnya). Baik itu steak yang berair atau hamburger yang lezat, termometer daging adalah satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti bahwa Anda telah mencapai suhu internal yang diinginkan.
Cara Mendapatkan Suhu Internal Paling Akurat
Mendapatkan sepotong daging sapi yang dimasak dengan sempurna bukan hanya tentang menggunakan termometer, tetapi bagaimana Anda menggunakannya! Langkah pertama adalah selalu memasukkan termometer daging ke dalam bagian paling tebal dari daging. Bagian yang paling tebal adalah yang terakhir dimasak. Oleh karena itu, ini akan memberi Anda suhu yang paling akurat.
Setelah termometer dimasukkan, diamkan selama sekitar 30 detik. Hal ini memungkinkan termometer untuk secara akurat membaca suhu. Dengan potongan daging yang lebih besar, perlahan tarik termometer ke belakang sekitar inci untuk mendapatkan pembacaan kedua. Ini akan membantu untuk melihat apakah daging telah matang secara merata.
Berapa Suhu yang Harus Diperhatikan pada Termometer?
Di atas, saya memberi Anda suhu internal akhir yang Anda inginkan untuk setiap tingkat kematangan yang diinginkan. Namun, suhu yang Anda cari pada termometer akan menjadi menurunkan dari suhu yang disarankan! Ini karena Anda ingin memberi waktu istirahat pada daging sapi setelah dimasak dalam panas.
Karena itu, jika Anda membidik klasik steak setengah matang yang direkomendasikan untuk dimasak hingga 145 ° F (63 ° C) maka Anda hanya ingin memasaknya sampai termometer mencapai 140 ° F (60 ° C).
Suhu Internal di mana untuk menghapus daging sapi dari panas.
- Langka: 115 ° F (46 ° C)
- Setengah mentah: 120 ° F (49 ° C)
- Medium: 130 °F (54 ° C)
- Sedang-Sumur: 140 °F (60 ° C)
- Sudah selesai dilakukan dengan baik: 150 °F (66 ° C)
- Daging giling: 155 ° F (68 ° C)
Setelah daging sapi Anda mencapai lima derajat di bawah suhu yang disarankan, angkat dari api. Ikuti langkah selanjutnya untuk membiarkan daging beristirahat dan terus memasak secara internal.
Bagaimana Membiarkan Daging Istirahat
Daging sapi akan terus memasak secara internal setelah diangkat dari api. Oleh karena itu, untuk menghindari daging terlalu matang, penting untuk mengeluarkannya dari oven (atau matikan kompor atau panggangan) sedikit lebih awal.
Setelah Anda mengeluarkan daging sapi dari kompor, tutuplah di timah. Ini akan menjaga panas di dalam dan membantunya untuk terus memasak. Jika memasak burger atau steak, keluarkan dari wajan/pemanggang dan letakkan di piring. Tutup dengan kertas timah. Potongan daging yang lebih besar seperti daging panggang bisa dibiarkan di wajan. Tempatkan tenda foil di atas panggang.
Berapa lama Anda membiarkan daging beristirahat tergantung pada seberapa besar potongannya. Panggang dapat beristirahat selama 20-30 menit. Namun, steak atau burger mungkin hanya perlu 10-15 menit sebelum disajikan.
Bagaimana Mengukur Suhu Internal Daging Sapi?
Jika daging giling digunakan untuk membuat hamburger, maka termometer daging dapat dengan mudah digunakan. Cukup ikuti petunjuk di atas. Namun, jika Anda memasak daging giling dalam a kuali untuk sesuatu seperti saus spageti Anda tidak akan bisa menggunakan termometer.
Dalam hal ini, penting untuk benar-benar mengaduk dan memasak daging giling sampai semua bagiannya matang coklat. Pastikan untuk melakukan ini sebelum menambahkan bumbu atau saus apa pun untuk memberi tahu bahwa daging sudah matang.
Bahkan jika Anda menambahkan daging giling ke dalam casserole untuk dipanggang dalam oven, pastikan itu matang sepenuhnya dalam wajan terlebih dahulu.
Baik memasak daging panggang besar, satu steak, atau satu ton burger, luangkan waktu untuk mengukur suhu setiap potongan daging sapi akan memastikan bahwa semuanya tidak hanya enak tetapi juga aman untuk dimakan.
Bagan Referensi Suhu Internal Daging Sapi
| Tingkat kematangan | Suhu Internal | Deskripsi Internal |
|---|---|---|
| Ekstra-Langka atau Biru-Langka ('bleu') | 80-100 ° F (26-38 °C) | Tidak hangat secara internal dengan warna merah tua. |
| Langka | 115 ° F (46 ° C) | Bagian tengahnya berwarna merah cerah, berubah warna menjadi lebih merah muda ke arah luar. Itu harus sedikit hangat di seluruh. |
| Setengah mentah | 120-125 ° F (49-52 °C) | Bagian tengah berwarna merah muda cerah yang berubah menjadi cokelat saat mencapai bagian luar. Itu harus sedikit panas. |
| Medium | 130-135 ° F (54-57 °C) | Bagian tengah berwarna merah muda terang dengan bagian luar berwarna cokelat dan panas di seluruh bagian. |
| Sedang-Sumur | 140-145 ° F (60-63 °C) | Sebagian besar berwarna abu-abu/coklat dengan garis tipis merah muda di tengahnya. Panas sepanjang jalan. |
| Sudah selesai dilakukan dengan baik | 150-155 °F + (66-68°C+) | Steak berwarna abu-abu / coklat dan panas di seluruh. |
| punggung | 165-175 ° F (74-79 °C) | Sandung lamur sudah siap jika mudah dilepas. |
| Panggang Pot | 180 ° F (82 ° C) | Panggang pot siap ketika 'garpu empuk' dan mudah lepas. |
| Daging giling (Roti, Meatloaf, Bakso, dll) | 160-165 ° F (71-74 °C) | Gunakan termometer daging secara horizontal untuk memeriksa suhu internal daging giling. |
Resep Daging Sapi
- Steak Hati Daging Sapi Panggang - Steak hati sapi panggang ini juicy dan lezat, jangan sampai Anda mencobanya!
- Prime Rib Panggang Oven - Panggang iga panggang oven adalah cara sempurna untuk melayani orang banyak di setiap acara khusus.
- Steak T-Bone Panggang - Steak T-bone juicy yang disajikan di atas panggangan adalah impian setiap pecinta steak!
- Steak bavette - Steak bavette yang diiris tipis terasa lembut di mulut Anda!
- Steak Hamburger - Steak hamburger yang diolesi saus jamur coklat adalah makan malam keluarga klasik.
- Steak Kubus Goreng Ayam - Steak ayam goreng klasik Selatan ini adalah makanan yang paling nyaman!
Suhu internal daging sapi ini adalah kunci untuk membuat daging sapi matang sempurna yang aman untuk dimakan! Beri tahu kami resep daging sapi luar biasa mana yang ingin Anda coba dengan meninggalkan komentar di bawah!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Resep
Suhu Internal Daging Sapi: Daging Sapi Panggang Asap (+ Suhu Internal Ideal Untuk Resep Daging Sapi Lebih Banyak)
bahan
- 4 lbs Mata Bulat (atau gunakan potongan daging tanpa lemak lainnya yang cocok untuk dipanggang seperti Putaran Bawah atau Putaran Atas)
- 2 sendok makan minyak zaitun (extra virgin atau gunakan saus Worcestershire)
- 1 sendok makan garam laut
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan paprika
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1 sendok teh bubuk bawang
petunjuk
- Olesi minyak zaitun (atau gunakan saus Worcestershire) untuk melapisi potongan daging sapi panggang Anda.
- Dalam mangkuk kecil atau kantong penyimpanan plastik, campurkan bahan bumbu termasuk garam, merica, paprika, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang merah. Oleskan bumbu ke daging sapi Anda, pijat campuran tersebut ke dalam daging. * Biarkan daging mencapai suhu kamar, usahakan menghangatkan daging setidaknya satu jam sebelum diasapi.
- Isi hopper pelet atau keranjang keripik dengan serpihan kayu yang Anda inginkan. Panaskan dulu perokok Anda hingga 225 derajat F. (107 derajat C).
- Masukkan daging sapi yang sudah dibumbui ke dalam perokok yang sudah dipanaskan langsung di atas panggangan. Jika Anda memiliki probe daging untuk memantau suhu internal, masukkan probe ke tengah daging panggang. * Lihat catatan untuk penempatan probe daging yang benar.
- Merokok selama kurang lebih 2 jam pada suhu 225 derajat F. (107 derajat C), atau 30 menit per pon. Suhu internal harus 120-125 derajat F. (49-52 derajat C) untuk RARE, 125-135 derajat F. (54-57 derajat C) untuk MEDIUM RARE, dan 135-140 derajat F (57-60 derajat C) untuk MEDIUM.
- Angkat dari perokok Anda dan tutupi secara longgar dengan aluminium foil selama sekitar 30 menit untuk mengistirahatkan daging asap panggang.
- Setelah diistirahatkan, angkat kertas timah, iris melawan arah bijinya, dan sajikan.
Peralatan yang Mungkin Anda Butuhkan
Catatan
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Steven Cobb mengatakan
Saya dapat dengan cepat menemukan suhu internal daging sapi yang saya butuhkan. Terima kasih.