A steak tomahawk bakar terbalik adalah steak yang lezat, empuk, dan berair yang dapat dimasak dengan sempurna tanpa memandang ketebalannya! Steak tomahawk setebal 2 inci ini dimasak dan dibakar dalam oven dengan hasil yang luar biasa, terlepas dari fakta bahwa saya tidak memiliki satu panci pun yang cocok untuk potongan raksasa! Cari tahu apa yang dimaksud dengan buzz 'pembakaran terbalik'!
Reverse Sear Tomahawk Steak (Dalam Oven)
Maksud saya, saya sudah menggunakan metode ini saat mengasapi daging atau membuat daging sapi panggang. Namun, tidak pernah terpikir oleh saya bahwa saya dapat menghasilkan steak yang begitu sempurna di dalam oven!
Aku tahu aku tidak bisa menjadi satu-satunya yang ngiler karena kualitas Flintstone itu steak tomahawk. Tentu saja, saya akan harus menunggu musim panggang sebelum aku bisa menyatukan gigiku!
Lompat ke:
Tapi tidak! Masukkan ke dalam oven dengan sedikit perencanaan, dan voila! Si juru masak itu cantik! Secara konsisten merah muda dan oh-begitu-lembut!
Apa Itu Sear Terbalik
Jika Anda memperhatikan dengungan di sekitar metode searah terbalik, Anda mungkin bertanya-tanya apa sebenarnya searah terbalik. Dan apa yang membuatnya begitu istimewa? Anda mungkin penggemar berat steak panggang atau steak panggang, tetapi saya bisa berjanji kepada Anda bahwa hidangan panggang terbalik tidak akan mengecewakan.
Bahkan jika Anda curiga memasak steak di oven, cobalah ini saat lain kali Anda mendapatkan porsi steak yang sangat baik.
Pembakaran terbalik yang sempurna dimulai dengan memasak rendah dan lambat, lalu diakhiri dengan a bakar panas tinggi. Steak atau daging panggang yang luar biasa lembut akan menghasilkan kerak bakar yang luar biasa yang begitu lezat dan berair!
Sear terbalik sangat ideal untuk steak berpotongan tebal seperti tomahawk dan berpotongan koboi daging panggang Rib Eyetapi itu juga cara favorit saya untuk menyelesaikan a daging asap panggang or iga Bakar terlalu!
Selain itu, dengan tersedianya fungsi sous-vide pada banyak pressure cooker baru, pembakar mundur adalah hanya cara memasak Anda steak sous-vide.
🥘 Bahan Steak Tomahawk Sear Terbalik
Untuk memasak steak Anda dan mendapatkan hasil yang benar-benar luar biasa, Anda memerlukan rak untuk meletakkan daging sapi di atas loyang. Anda juga memerlukan termometer daging digital untuk memeriksa kemajuan Anda dan mengatur waktu yang tepat.
- Steak Potong Tebal - 2-3 pon steak dengan ketebalan minimal 2 inci. Ini bisa menjadi ribeye tomahawk, steak ribeye potong koboi, ribeye yang dipotong tebal, atau bagian panggang.
- Iga kering - semua komponen bumbu favorit saya untuk semua steak atau daging sapi! Ini juga dasar-dasar saya untuk saya bumbu steak or bumbu hampir protein apapun: 1 sendok makan garam, 1 sendok makan merica, 1 sendok teh paprika, 1 sendok teh bubuk bawang putih, dan 1 sendok teh bubuk bawang merah.
- Mentega - 2 sendok makan mentega untuk mengoles steak Anda.
*Pastikan untuk melihat kartu resep gratis yang dapat dicetak di bawah ini untuk mengetahui bahan-bahan, jumlah pasti & instruksi dengan tip!*
🔪 Cara Membalik Sear Tomahawk Steak
Ini sangat sederhana, aku janji! Pastikan saja semuanya baik-baik saja dipanaskan sepenuhnya sebelum dimasak steak Anda. Anda membutuhkan peralatan pengukur, wajan, rak pendingin kawat, loyang, dan sikat pengoles.
Steak besar seberat 3 pon biasanya menghasilkan sekitar 4 porsi, tergantung seberapa lapar Anda!
Air garam kering
Termasuk langkah-langkah saya untuk membakar terbalik terbaik membumbui steak Anda pada malam sebelumnya. Saya menggunakan steak ribeye tomahawk setebal 2.5 inci, jadi penting untuk membumbui steak secara agresif agar bumbu tersebut bekerja sebanyak mungkin pada potongan Anda.
- Tempatkan 2-3 pon (907.18 gram) steak pada rak pendingin kawat di atas loyang.
- Kerjakan gosok kering yang berisi 1 sendok makan (14.79 gram) garam, 1 sendok teh (4.93 gram) merica, 1 sendok makan (14.79 gram) paprika, 1 sendok teh (4.93 gram) bubuk bawang putih, dan 1 sendok teh (4.93 gram) bubuk bawang ke setiap permukaan steak Anda, lalu pindahkan steak yang tidak tertutup ke lemari es Anda.
- Tinggalkan steaknya untuk 'mengeringkan air garam' di lemari es semalam.
Ini adalah cara mudah untuk membuatnya pengerasan kulit yang sangat lezat bahkan lebih baik!
Masak Steak
Sebelum memasak steak, keluarkan dan biarkan mencapai suhu kamar setidaknya selama satu jam dan dua jam paling lama. Panaskan oven Anda sampai 225ºF (107ºC), lalu letakkan loyang dengan steak di tengah rak oven tengah.
Waktu memasak Anda akan bervariasi tergantung pada porsi steak Anda. Steak tomahawk seberat 3 pon saya dimasak selama satu jam pada suhu 225ºF (107ºC). Anda akan memasak steak Anda hingga suhu internal antara 110 - 115ºF (43 - 46ºC).
Bakar Steak Tomahawk
Keluarkan steak dari oven dan selesaikan steak dengan salah satu dari dua metode ini:
- Pindahkan steaknya ke wajan, wajan besi tuang, atau wajan besi tuang yang dipanaskan dengan api sedang-besar dengan satu sendok makan minyak goreng. Bakar kedua sisi hingga menjadi karamel dan kecokelatan, dan suhu bagian dalam steak mencapai 125ºF (52ºC) untuk langka, 135ºF (57ºC) untuk medium rare, dan 145ºF (63ºC) untuk medium.
- Tinggalkan steaknya di rak kawat dan loyang, lalu olesi kedua sisi dengan 2 sendok makan mentega cair. Sambil mengoles, panaskan oven Anda hingga 500ºF (260ºC).
Kembalikan steak ke tengah rak tengah setelah oven Anda sudah dipanaskan sebelumnya. Masak dengan api besar hingga suhu internal steak mencapai 125ºF (52ºC) untuk langka, 135ºF (57ºC) untuk medium rare, dan 145ºF (63ºC) untuk medium. - Setelah steak dimasak ke tingkat kematangan yang Anda inginkan, biarkan steak di atas loyang atau letakkan di talenan. Tutupi dengan selembar aluminium foil yang 'bertenda' secara longgar di atas steak.
- Steaknya harus dibiarkan istirahat selama 15 - 20 menit untuk menjaga jus agar tidak mengalir ke piring Anda daripada tetap berada di steak! Setelah diistirahatkan, potong steak tomahawk Anda dengan biji-bijian untuk disajikan dan nikmati!!
🥗 Apa yang Harus Disajikan Dengan Steak?
Kredensial mikro ribeye jumbo yang cantik akan terasa luar biasa dengan salah satu sisi restoran steak favorit Anda! Untuk sesuatu yang ringan, Anda dapat memilih a Caesar salad or asparagus goreng.
Jika Anda mencari beberapa pilihan yang lebih sehat, coba pasangkan steak Anda dengan yang membuat ketagihan ini kentang tumbuk krim keju or gouda mac & keju asap! Lihatlah halaman saya di apa yang harus disajikan dengan steak ribeye? untuk lebih banyak saran. Menikmati!
Anda pasti suka menyajikan steak apa pun dengan beberapa hidangan lezat saya resep saus steak juga! Pilih rasa favorit Anda untuk makan malam steak yang tak terlupakan!
💭 Tip & Catatan
- Selalu bawa steak Anda ke suhu kamar sebelum memasak.
- Coba DIY bumbu steak. Blend saya adalah sistem gugur!
- Musim malam sebelumnya (jika memungkinkan).
- Biarkan steak Anda beristirahat MINIMUM 5 menit tetapi 10 hingga 20 sudah optimal.
Penyimpanan & Pemanasan Ulang
Biarkan steak Tomahawk Anda mendingin hingga suhu kamar, lalu iris atau biarkan utuh, dan masukkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong Ziploc tugas berat. Dinginkan hingga 4 hari.
Steak Tomahawk Pembekuan
Bungkus steak sisa Anda dengan rapat di bungkus plastik, lalu masukkan ke dalam kantong freezer dan keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menyegelnya. Bekukan hingga 4 bulan dan pindahkan ke lemari es untuk dicairkan semalaman sebelum dipanaskan kembali.
Memanaskan ulang Steak Tomahawk
Untuk hasil terbaik, letakkan rak kawat di atas loyang dengan steak di atasnya. Panaskan kembali dalam oven pada suhu 250°F (120°C/Tanda Gas ½) selama 10 - 20 menit (tergantung berapa banyak steak yang Anda miliki) atau sampai dihangatkan.
Baca saya panduan lengkap untuk metode pemanasan steak untuk mendapatkan hasil terbaik dengan sisa porsi steak Anda!
>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<
❓ Tanya Jawab
Pembakaran terbalik memungkinkan untuk memasak secara merata dan interior yang lembut dan berair sambil menciptakan kerak yang beraroma! Jika Anda membakar steak besar ini sebelum memasaknya, ini akan menghalangi panas untuk menembus daging secara merata, dan bagian luarnya tidak akan renyah.
Bumbu steak yang Anda pilih adalah pilihan yang sepenuhnya pribadi. Saya menggunakan campuran sederhana garam, merica, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan paprika di sini. Anda juga bisa membuat hal-hal klasik hanya dengan garam & merica atau coba buatan saya bumbu steak!
Setelah steak diistirahatkan, Anda harus menggunakan pisau tajam untuk mengirisnya dengan serat, tegak lurus dengan tulang. Saya lebih suka irisan yang lebih tipis, tetapi ketebalannya terserah Anda.
🥩😋🍴 Resep Steak Lebih Hebat
- Steak Porterhouse Panggang - Potongan steak premium ini sangat empuk sehingga Anda bisa memotongnya dengan garpu!
- Sirloin Atas Pan-Seared - Metode saya untuk sirloin atas yang dipanggang dengan sempurna dengan kerak cokelat keemasan di bagian luar!
- Steak Ribeye Panggang - Ribeye panggang yang berair ini sangat cocok untuk makan malam keluarga di hari kerja!
- Steak Diane - Steak bakar yang mengesankan dalam saus cognac yang kaya dan lembut!
- Steak Biru - Panduan untuk memasak steak Anda saat Anda menikmatinya dengan sangat langka!
- Steak T-Bone Panggang - Tidak ada yang mengalahkan steak T-bone berair panas dari panggangan!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Reverse Sear Tomahawk Steak (dalam oven)
bahan
- 1 sendok makan garam kosher
- 1 sendok makan paprika
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1 sendok teh bubuk bawang
- 2-3 lb steak ribeye tomahawk (atau Cowboy Cut Ribeye, atau 2 "Thick-Cut Steak)
- 2 sendok makan mentega
petunjuk
- Keringkan bagian steak Anda, lalu letakkan di rak kawat di atas loyang berbingkai. Campurkan bahan bumbu antara lain : 1 sendok makan garam halal, 1 sendok makan paprika, 1 sendok teh lada, 1 sendok teh bubuk bawang putih, 1 sendok teh bubuk bawang merah.Oleskan bumbu gabungan secara bebas ke semua permukaan.
- Tinggalkan 2-3 lb steak ribeye tomahawk terbuka dan dinginkan semalaman untuk 'mengeringkan air garam' jika memungkinkan, jika tidak biarkan steak dengan bumbu selama 1-2 jam agar hangat hingga suhu kamar.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 225 ° F (107°C/Tanda Gas ¼) dan letakkan steak di tengah rak oven tengah. Masak sampai steak Anda mencapai suhu internal antara 110-115°F (43-46 °C).
- Selesaikan steak dengan salah satu dari dua metode ini (tergantung pada ukuran steak Anda dan peralatan yang tersedia): A) Pindahkan steak ke wajan, wajan besi tuang, atau wajan besi tuang yang dipanaskan dengan api sedang-besar dengan satu sendok makan minyak goreng. Masak sisi pertama sampai karamel, balik steak dan masak sisi kedua. Tambahkan mentega ke dalam wajan dan gunakan sendok untuk mengolesi steik masak dengan mentega cair di dalam wajan (lelehkan mentega dan olesi dengan kuas kue jika Anda menggunakan permukaan memasak yang rata). ATAUB) Biarkan steak di rak kawat dan loyang, lalu olesi kedua sisi dengan 2 sendok makan mentega cair. Sambil mengoleskan, panaskan oven Anda hingga 500 derajat F. (260 derajat C). Kembalikan steak ke rak tengah setelah oven Anda dipanaskan sebelumnya.
- Steak Anda sudah matang saat suhu internal mencapai 125°F (52 ° C) untuk langka, 135 ° F (57 ° C) untuk medium-rare, dan 145°F (63 ° C) untuk medium.
- Istirahatkan steak Anda setidaknya selama 15-20 menit. Biarkan steak di atas wajan atau di dalam wajan Anda dan dengan longgar 'tenda' sekotak aluminium foil di atas steak saat Anda beristirahat. Saat siap dihidangkan, potong dari tulang dan potong berlawanan dengan arah uratnya.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Kue mengatakan
Ini luar biasa dan saya mengikutinya ke huruf T! Terima kasih!
Sylvie mengatakan
Tayang perdana saat Anda membuat steak au four, dan sama seperti tomahawk, ini berguna!!! Enak sekali, dan sederhana saja, ampun!!!!
"Pertama kali saya membuat steak di oven, dan bahkan tomahawk, sukses!!! Sungguh menyenangkan, dan sangat sederhana, terima kasih!!!!"
Melissa Forrest mengatakan
Bisakah Anda menghabiskan steak di barbekyu? Kami berencana menggunakan kisi-kisi gas untuk itu. Wawasan?
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
100% ya dan itu cara favorit saya untuk menyelesaikannya dengan sear. Buat panggangan Anda bagus dan panas (500F+) dan bakar di kedua sisi, putar hingga matang dan lemak di sekitar tepinya. Menikmati!
Kim mengatakan
Saya menyelesaikan milik saya di bawah ayam pedaging di dalam oven tetapi masih belum mendapatkan kerak yang benar. Dan saya akan menaikkan suhu medium rare 2 derajat. Tapi itu bagus. Terima kasih! Disajikan dengan paprika panggang dan zuchinni yang ditaburi sedikit balsalmic.
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Sangat senang Anda menikmatinya Kim!
Robson mengatakan
Wooo! Dimasak malam ini. Meninggalkan steak di lemari es selama 48 jam untuk air garam. Sekitar satu jam pada suhu 107° C, kemudian hanya beberapa menit setiap sisinya untuk mencapai suhu 52° C. Benar-benar nikmat, sangat langka. Saya berharap saya bisa memposting foto x.
Annika mengatakan
Resep yang sangat sederhana dan dagingnya ternyata sangat sempurna. Terima kasih banyak, saya sangat gugup menyiapkan potongan daging yang super mahal 😅
Sylvia mengatakan
Caranya sangat sederhana namun menghasilkan hidangan yang sangat lezat. Akan menggunakan resep Anda lagi dan tidak takut memasak steak kental di rumah!
Carlos mengatakan
Saya suka teknik memasak bakar terbalik ini, awalnya agak skeptis tetapi sekarang saya percaya!
Jujur mengatakan
Saya telah membaca dan menonton banyak artikel dan video tentang pembakar rib-eye tomahawk. Daging kelas menengah dari toko kelontong cepat dan mudah lokal. 2-2 1/2 "tebal.
Saya menggunakan Meater saya dan mengikuti resep Anda dengan longgar (saya tidak punya bubuk bawang, dan saya membakar steak saya dengan sedikit lebih banyak mentega dan siung bawang putih yang baru dihancurkan).
Itu benar-benar indah. Saya akan menggunakan resep Anda lagi.
Lorelei Lenich mengatakan
Steak tomahawk saya beratnya hampir tiga pon & tebalnya 4 inci. Resep ini bekerja dengan baik meskipun butuh waktu memasak total lebih dari 3 jam. Saya harap rasanya sebagus tampilan & baunya!
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Ini adalah salah satu makan malam favorit saya! Menikmati!!
Heidi N mengatakan
Saya tidak yakin bagaimana ini akan berubah tetapi ini adalah steak bakar terbalik terbaik yang pernah ada, lembut dan berair dengan kerak yang luar biasa!