Panggang Daging Sapi Asap

Kredensial mikro daging asap panggang adalah daging panggang yang berasap dan sangat berdaging yang membutuhkan sedikit usaha untuk makan malam hari Minggu yang luar biasa. Caranya sangat mudah sehingga Anda punya banyak waktu untuk menyiapkan lauk pauk untuk santapan keluarga yang sempurna. Belum lagi, daging panggang ini benar-benar ramah anggaran.

Sajikan dengan fantastis lauk pauk kentang 'like' kentang fondant or Kentang tumbuk panggang parmesan. aku cinta tumis asparagus or kacang hijau bawang putih untuk ku lauk sayur, tapi sederhana Caesar salad or salad irisan sama lezatnya.

Lompat ke:

• Bahan
• 🍖 Potongan Daging Sapi Terbaik
• 🪵 Kayu Terbaik Untuk Merokok Daging Sapi
• 🔪 Cara Asap Daging Sapi Panggang
• 🌡️ Suhu Internal Untuk Daging Sapi
• 💭 Tip & Catatan
• Penyimpanan & Pemanasan Ulang
• ❓ FAQ Resep
• 🥩 🍖 🔥 Resep Daging Sapi Asap Terbaik
• Kartu Resep
• Ulasan

Daging sapi panggang asap yang mudah dibuat ini adalah cara ideal untuk mengambil potongan daging sapi yang sangat hemat biaya seperti mata bulat, putaran atas, atau putaran bawah dipanggang dan menambahkan rasa yang luar biasa. Daging sapi panggang asap saya adalah makan malam favorit keluarga karena alasan yang bagus.

Saya sering menggunakan potongan daging sapi bulat ini karena rendah lemak, diremehkan, tetapi sangat beraroma. Rasa yang kaya dan berdaging sangat lezat saat diasapi.

Bahan

Selain daging panggang Anda, yang Anda perlukan hanyalah sebuah bermacam-macam bumbu. Ini semudah kedengarannya.

• daging sapi panggang - Mata bundar seberat 4 pon, atau gunakan potongan daging sapi tanpa lemak lainnya yang cocok untuk dipanggang seperti Putaran Bawah atau Putaran Atas.
• Minyak zaitun - 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin atau saus Worcestershire.
• Bumbu - 1 sendok makan garam laut dan paprika serta 1 sendok teh lada hitam, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang merah.

🍖 Potongan Daging Sapi Terbaik

Saya menggunakan Eye of Round. Nya ramping, beraroma, berair, dan empuk saat dimasak dengan suhu rendah dan lambat. Plus, sisa makanan benar-benar sempurna untuk diiris tipis dan ditumpuk tinggi pada beberapa sandwich daging sapi panggang atau Sandwich Dip Perancis.

Anda juga bisa menggunakan Putaran Atas atau Putaran Bawah juga. Potongan ini semuanya bagian dari daging sapi bulat, yang dijelaskan di bawah ini.

Potong Hindquarter (Punggung & Kaki Sapi)

Secara umum, potongan primal ini dari sapi adalah otot yang terlatih dengan baik yang memberikan hasil luar biasa jika dimasak dengan hati-hati. Karena potongan dari 'Beef Round' ramping dengan sedikit marbling, mereka akan cepat menjadi keras dan kenyal jika terlalu matang.

Selalu perhatikan daging panggang dengan hati-hati, apakah itu dipanggang, direbus, atau diasap, dengan memperhatikan daging sapi Anda menjelang akhir siklus memasak.

Babi Daging Sapi Termasuk:

1. Putaran Atas - putaran atas adalah juga dikenal sebagai 'putaran dalam' dan merupakan bagian atas dari daging bulat. Ini adalah yang paling empuk dari tiga porsi daging sapi bulat.
2. Mata Bulat - juga disebut daging panggang bulat mata, potongan ini biasanya dipotong menjadi steak dan digunakan sebagai steak kubus. Mata bulatnya kaya akan rasa dengan tekstur yang enak saat disajikan medium rare!
3. Putaran Bawah - putaran bawah adalah biasanya dipotong menjadi dua bagian, daging panggang bagian bawah dan daging panggang pantat. Bagian bawah adalah potongan yang lebih keras dan biasanya digunakan sebagai daging kornet. Ujung bulat paling bawah adalah rump roast dan biasa disajikan sebagai daging sapi panggang.

Semua potongan daging sapi akan matang sempurna saat dimasak dengan kelembapan yang tinggi. Sementara saya biasanya memoles daging panggang ini, saya mencoba tutup perokok saya dari awal hingga selesai.

🪵 Kayu Terbaik Untuk Merokok Daging Sapi

Oak dan hickory adalah dua di antaranya serpihan kayu terbaik untuk digunakan saat mengasapi daging, bersama dengan mesquite, yang memiliki rasa asap yang kuat dan berbeda. Maple, pecan, dan walnut juga memberikan rasa lembut yang cocok dipadukan dengan daging sapi, serta rasa pohon buah dari pohon apel dan ceri.

1. Mesquite - adalah kayu berminyak yang menambahkan a rasa yang khas untuk daging asap dan daging lainnya.
2. Hickory - menambahkan rasa asap yang kuat ke daging asap Anda salah satu hutan paling populer digunakan dalam merokok.
3. Kayu Apel - menambahkan enak, rasa asapnya ringan dengan sentuhan manis.
4. ek - A rasa asap yang enak yang tidak terlalu menyengat. Keripik kayu ek dapat digunakan sendiri untuk waktu masak yang lebih lama tanpa perlu dikombinasikan dengan varietas kayu lainnya.
5. kacang pikan - kayu itu luar biasa bila digunakan dalam kombinasi dengan kayu lain untuk merokok. Saya suka mencampurkan keripik kemiri dengan sejenis kayu buah untuk mendapatkan rasa terbaik dan agar kemiri tidak menambahkan rasa yang menyengat.
6. Ceri - menambahkan warna gelap seperti mahoni ke kulit daging sapi asap Anda. Ini adalah kayu yang bagus untuk digunakan dalam kombinasi dengan hickory, oak, atau pecan. Kayu yang sangat serbaguna untuk mengasapi daging apa pun!
7. Maple - meskipun saya suka menggunakan maple dengan unggas dan terkadang daging babi, itu adalah rasa sekunder yang bagus untuk dipadukan dengan kayu yang lebih kuat. Rasa maple yang lembut sedikit manis dan cocok dipadukan dengan hickory.

Semua ini adalah kayu yang bagus untuk digunakan saat mengasapi potongan daging sapi! Anda juga bisa menjadi kreatif dan kombinasikan serpihan kayu untuk menyesuaikan rasa daging asap Anda.

🔪 Cara Asap Daging Sapi Panggang

Merokok daging sapi panggang Anda adalah sangat sederhana dan benar-benar lepas tangan! Yang Anda butuhkan hanyalah mangkuk kecil, pengasap, pisau, termometer daging, dan talenan.

Satu daging panggang seberat 4 pon sudah cukup untuk sekitar Melayani 8, tetapi Anda dapat dengan mudah meniru resep ini dengan daging panggang ukuran apa pun yang Anda miliki.

Bumbui Daging Sapi Panggang

Campurkan bumbu dalam mangkuk kecil. Campurkan 1 sendok makan (15 gram) garam laut dan paprika dan 1 sendok teh (5 gram) masing-masing lada hitam, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombai sampai bumbu tercampur rata.

Saya memiliki tiga metode favorit untuk membumbui daging panggang saya:

1. Jika saya berpikir cukup jauh ke depan dan ingin kerak yang luar biasa, Saya bumbui dengan mengoleskan olesan kering untuk daging sapi panggang langsung ke daging panggang. Biarkan daging tidak tertutup dan dinginkan semalaman. * Ini seperti air garam yang cepat kering dan sangat cocok untuk daging lain seperti babi, domba, dan kambing. Biarkan daging mencapai suhu kamar setidaknya selama satu jam sebelum diasapi.
2. Oleskan 2 sendok makan (30 mililiter) minyak zaitun, atau minyak goreng pilihan Anda oleskan campuran bumbu dan ratakan olesan secara merata dengan memijatnya ke dalam potongan daging sapi. Biarkan daging panggang Anda hangat hingga suhu kamar setidaknya selama satu jam sebelum diasapi.
3. Oleskan 2 sendok makan (30 mililiter) saus Worcestershire dan oleskan bumbu dengan cara yang sama seperti disebutkan di atas saat menggunakan minyak zaitun.

Asap Daging Sapi Panggang

1. Memanaskan lebih dulu. Setelah Anda memilih serpihan kayu atau pelet yang Anda inginkan, isi keranjang hopper atau chip dan panaskan pemanggang pelet, Traeger, atau perokok elektrik hingga 225ºF (107ºC).
2. Tempat. Tempatkan bumbu 4 pon (kilogram 1.8) daging sapi panggang langsung ke rak pemanggang perokok Anda. Jika ada bagian yang berlemak pada potongan daging Anda, panggang daging sapi dengan bagian lemak menghadap ke atas. Hal ini memungkinkan lemak untuk memecah dan menjaga daging panggang tetap lembab dan beraroma, daripada semua rasa lemak yang luar biasa menetes langsung.
3. Tambahkan probe. Jika Anda memiliki probe daging yang tersedia untuk Anda, masukkan probe daging langsung ke bagian yang paling tebal dari daging sapi panggang. Jauhkan probe dari bagian berlemak atau tulang. * Probe daging sangat ideal, karena Anda dapat menutup perokok selama proses pengasapan. Ini menjaga suhu tetap konsisten, yang ideal untuk memasak atau mengasapi daging secara merata.
4. Merokok. Asap daging panggang Anda pada suhu 225ºF (107ºC). Biarkan daging sapi panggang merokok selama kurang lebih 30 menit per pon, atau 2 jam untuk mata panggang bundar seberat 4 pon ini.
5. Hapus. Angkat daging sapi panggang asap saat suhu internal mencapai suhu Anda tingkat kematangan yang diinginkan, seperti yang disebutkan di bagian bawah. Saya biasanya menghapus daging sapi panggang saya antara 125ºF - 135ºF (52ºC - 57ºC) untuk daging panggang yang sangat lezat dan setengah matang.
6. Istirahat. Tutup daging panggang Anda yang sudah matang secara longgar dengan selembar aluminium foil dengan gaya 'tenda'. Biarkan daging asap istirahat selama 30 menit sebelum mengirisnya melawan biji-bijian untuk disajikan.

🌡️ Suhu Internal Untuk Daging Sapi

Tingkat kematangan didasarkan pada suhu internal daging panggang seperti yang dibaca oleh termometer daging digital. Dengan potongan daging yang lebih ramping ini (mata bulat - digambarkan di sini, putaran atas, dan putaran bawah) Saya menggunakan suhu internal yang diberikan di bawah ini untuk tingkat kematangan.

Yang terpenting, potongan daging sapi ini tidak boleh terlalu matang. Mata bulatmu yang berasap (atau putaran atas atau putaran bawah) adalah paling baik disajikan antara langka hingga sedang-langka, menurut saya.

Saya merekomendasikan media yang paling banyak dilakukan! Kalau tidak, potongannya cenderung ramping mengering dengan cepat dan menjadi keras setelah dimasak di atas setengah matang hingga sedang.

120-125ºF	49-52ºC	Langka
125-135ºF	52-57ºC	Setengah mentah
135-140ºF	57-60ºC	Medium

💭 Tip & Catatan

• Jangan lupa untuk menggunakan jus panci Anda untuk membuat sensasional au jus or daging sapi au jus.
• Probe daging sangat ideal untuk memantau suhu, karena Anda dapat menutup perokok selama proses merokok. Ini menjaga suhu tetap konsisten, yang ideal untuk memasak atau mengasapi daging secara merata.
• Saat disajikan, potong daging panggang melawan nurani. Ini semakin memecah serat otot, membuat porsi daging sapi panggang asap Anda menjadi lebih empuk.
• Oak dan Hickory dua pilihan teratas saya untuk kayu, apalagi jika dipadukan dengan kayu cherry!.
• Anda bisa menambahkan sepanci air ke perokok Anda untuk meningkatkan kelembapan daging sapi panggang Anda.

Penyimpanan & Pemanasan Ulang

Setelah benar-benar dingin, masukkan sisa daging panggang ke dalam wadah tertutup dan simpan di lemari es selama 4-5 hari.

Panaskan kembali daging panggang Anda dengan mengikatnya (bisa dipotong atau utuh) ke dalam loyang yang ditutup rapat dengan penutup atau foil. Panggang pada suhu 350°F (175°C/Tanda Gas 4) selama 20-30 menit.

❓ FAQ Resep

🥩 🍖 🔥 Resep Daging Sapi Asap Terbaik

• Chuck Panggang Asap - Daging panggang klasik yang ditutup dengan gosok kering lalu diasapi.
• Sandung lamur asap Traeger - Sandung lamur dilapisi mustard dan gosok kering lalu dimasak rendah dan lambat.
• Steak Tomahawk Asap - Steak lezat yang pasti membuat teman dan keluarga Anda kagum.
• Iga Punggung Sapi Asap - Iga diasap dalam olesan kering lalu disikat dengan saus BBQ.
• Iga Pendek Asap - Iga yang lepas dari tulang ini sangat empuk dan beraroma.
• Daging asap - Nyalakan pengasap Anda untuk sentuhan lezat pada meatloaf tradisional ini.

Kartu Resep