Dengan begitu banyak jenis daging sapi, mengetahui yang tepat tingkat kematangan daging sapi sangat penting jika Anda ingin tetap aman dan memaksimalkan rasa! Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang memasak daging sapi sampai temp berikut rekomendasi USDA!
Lompat ke:
- Semua Suhu Internal Aman untuk Steak, Daging Panggang, dan Daging Sapi Giling!
- Rekomendasi USDA untuk Kematangan Daging Sapi
- Suhu Internal Minimum untuk Daging Sapi
- Kematangan Daging Sapi yang Diinginkan
- Cara Memasak Steak
- Cara Memanggang Steak
- Cara Menggoreng Steak
- Cara Membalikkan Sear Steak
- Panggang (Daging Sapi Panggang)
- Cara Memasak Daging Sapi Panggang
- Daging Sapi Panggang di Oven
- Daging Sapi Panggang di Slow Cooker (atau Crockpot)
- Tulang rusuk utama
- Daging giling
- Cara Memasak Burger
- Kartu Resep
- Ulasan
Semua Suhu Internal Aman untuk Steak, Daging Panggang, dan Daging Sapi Giling!
Ingat ungkapan ikonik, 'Daging sapi, itu untuk makan malam'? Slogan menarik ini benar-benar mencerminkan esensi daging sapi sebagai makanan utama yang disukai. Sebagai penggemar steak lezat dan burger juicy dengan bahan favorit saya, saya memahami pentingnya memasak daging sapi dengan sempurna.
Mencapai kematangan yang ideal sangatlah penting, bukan hanya karena rasanya tetapi juga untuk pengalaman bersantap yang memuaskan. Daging sapi yang terlalu matang memang mengecewakan, namun daging yang kurang matang juga bisa menimbulkan kekhawatiran.
Untungnya, USDA memberikan pedoman komprehensif tentang kematangan yang tepat untuk berbagai potongan daging sapi, memastikan makanan lezat dan aman. Pedoman ini sangat berharga untuk memasak segala sesuatu mulai dari yang empuk steak untuk beraroma burger sesuai tingkat kematangan pilihan Anda.
Untuk lebih membantu Anda, saya sudah menyusun rekomendasi rinci untuk mencapai kematangan daging sapi yang sempurna, mulai dari bagian dalam yang langka dan berair hingga bagian luar yang matang dan beraroma. Baik Anda penggemar daging sapi langka, sedang, atau matang, tips ini akan memandu Anda untuk memasak daging sapi sesuai keinginan Anda.
Rekomendasi USDA untuk Kematangan Daging Sapi
Mengikuti rekomendasi dari USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat) akan membantu Anda tetap aman saat mengonsumsi daging dengan mencegah penyakit bawaan makanan.
Grafik rekomendasi yang diberikan adalah suhu internal minimum yang aman. Ini adalah suhu terendah yang harus dipenuhi setiap potongan daging sapi agar dianggap aman untuk dimakan.
Ini adalah suhu di mana bakteri berbahaya yang berpotensi menyebabkan penyakit terbunuh. Selain suhu minimum yang diukur setelah selesai memasak, USDA juga merekomendasikan beberapa potong daging memiliki waktu istirahat tertentu. Waktu istirahat memungkinkan daging untuk sepenuhnya mencapai suhu minimum di seluruh (itu juga membantu meningkatkan rasa dan menjaga jus dalam daging yang dimasak).
Di sinilah hal itu menjadi sedikit rumit. USDA tidak merekomendasikan daging dimasak di kurang dari suhu minimum, meskipun tingkat kematangan yang langka atau sedang-langka ini lebih disukai oleh banyak orang.
Jika Anda mematuhi suhu yang direkomendasikan USDA, suhu minimum untuk steak atau daging panggang adalah sedang (yang akan memberi Anda pusat merah muda yang bagus). Dan burger atau daging cincang atau bakso apa pun akan dimasak sampai matang.
Meskipun USDA tidak merekomendasikan makan daging yang kurang dari suhu internal minimum, Anda masih dapat menikmati steak langka atau sedang jika Anda mau.
Bagan di bawah ini akan membuatnya sangat sederhana untuk menemukan kematangan yang sempurna untuk setiap bagian daging, dimulai dengan minimum yang disarankan USDA.
Suhu Internal Minimum untuk Daging Sapi
- Steak 145 ° F
- Panggang 145 ° F
- Daging Sapi Giling 160 °F (burger, meatloaf, bakso, sosis sapi mentah)
Kematangan Daging Sapi yang Diinginkan
Tingkat kematangan steak yang direkomendasikan adalah 145 ° F. Namun, beberapa orang lebih menyukai steak yang dimasak sedikit lebih matang, sementara yang lain menyukai steak dengan porsi yang sedikit. Gunakan grafik di bawah ini untuk menemukan suhu sempurna Anda.
Bagan 1: Tingkat Kematangan Daging Sapi
Kematangan | Suhu Internal | Penampilan |
---|---|---|
Langka | 120-125 ° F/49-52 ° C | Bagian tengah berwarna merah cerah, suam-suam kuku. |
Setengah mentah | 130-135 ° F/54-57 ° C | Bagian tengah merah cerah, tepi merah muda, hangat. |
Medium | 135-145 ° F/57-63 ° C | Merah muda dan hangat di seluruh. |
Sedang Selesai | 145-155 ° F/63-68 ° C | Bagian tengah agak merah muda dan hangat di seluruh bagian. |
Sudah selesai dilakukan dengan baik | 155-165 ° F/68-74 ° C | Sangat sedikit atau tidak ada merah muda. |
Bisakah Anda makan daging sapi langka atau sedang?
Menurut USDA, Anda sebaiknya hanya makan daging sapi yang dimasak dengan suhu internal minimal. Namun, ada beberapa perdebatan seputar topik ini terutama dalam hal menikmati steak langka atau setengah matang.
Ini hanya karena ada risiko tidak semua bakteri terbunuh kecuali jika mencapai suhu minimum. Masih ada cara untuk menikmati steak yang lebih merah, bukan merah jambu.
Memilih potongan daging sapi berkualitas tinggi dan membelinya dari tukang daging lho (daripada barang umum dari toko kelontong) adalah dua tempat yang baik untuk memulai. Anda juga disarankan untuk melakukan riset tentang cara menyiapkan steak rare atau medium-rare dengan benar.
Anda juga dapat mempertimbangkan untuk membayar sedikit lebih mahal untuk menikmati steak Anda di restoran steak kelas atas dan terkemuka. Koki yang bekerja terutama dengan steak memiliki pengetahuan terbaik tentang cara menyiapkan steak yang sehat dan aman di ujung yang langka.
Cara Memasak Steak
Sekarang setelah Anda mengetahui tujuan akhirnya, Anda perlu memutuskan cara memasak steak Anda. Apakah Anda seorang dokter hewan berpengalaman atau baru dalam memasak steak, saya punya 4 cara memasak steak sempurna yang akan membuat setiap juru masak merasa seperti ahli.
- Panggang
- Pan-Seared
- Membalikkan Seared
- Panggang
Cara Memanggang Steak
Memanggang steak sangat mudah dan lepas tangan. Itu juga cara terbaik bagi seorang juru masak pemula untuk mendapatkan steak yang akan mengesankan siapa pun. Metode ini paling cocok untuk ribeye yang memiliki banyak marmer (ini akan membantu mendapatkan steak yang super juicy).
Karena Anda tidak membayar untuk meminta orang lain menyiapkannya di restoran, Anda dapat membayar sedikit lebih banyak untuk potongan yang benar-benar Anda inginkan.
Steak Ribeye Panggang
Untuk mendapatkan ribeye panggang yang sempurna, yang Anda butuhkan hanyalah 2 bahan: ribeye pilihan Anda dan favorit bumbu steak. Setelah Anda memilikinya, hanya 5 langkah sederhana untuk mendapatkan steak yang sempurna. Simak langkah-langkahnya di sini: Steak Ribeye Panggang.
Cara Menggoreng Steak
Ketika Anda berpikir untuk memasak steak di rumah, Anda mungkin secara alami memikirkan panci bakar. Ini cara klasik untuk mendapatkan emas karamel yang bagus di luar dengan bagian tengah merah muda yang sempurna.
Hal hebat lainnya tentang opsi ini adalah mudah membumbui steak dengan bahan-bahan segar seperti bumbu dan bawang putih. Belum lagi, betapa lezatnya steak pan-seared yang ditaburi mentega krim yang kaya rasa.
Cara terbaik untuk membuat steak pan-seared adalah dengan menggunakan wajan besi. Ini memberikan alat terbaik untuk mencapai sisi luar emas itu. Namun, jika Anda tidak memiliki wajan besi, Anda masih bisa memasak steak yang enak dengan wajan besar apa pun yang Anda miliki di rumah.
Saya lebih suka menggunakan metode memasak ini untuk steak T-bone dan sangat menyukai betapa lezatnya steak ini – cocok untuk acara khusus. Lihat resep ini untuk mendapatkan semua detail untuk membuatnya sendiri steak T-bone yang dipanggang dengan sempurna.
Cara Membalikkan Sear Steak
Metode ini menggunakan pendekatan perlahan dan perlahan dalam memasak steak, cocok untuk potongan daging yang tebal. Jika Anda menyukai potongan daging yang kental dan berair, seperti ribeye potongan koboi atau steak tomahawk berukuran 2 inci, maka Anda ingin mencoba metode ini!
Beberapa orang khawatir memasak steak di dalam oven karena mereka pikir itu akan mengeraskannya. Membakar terbalik melakukan hal yang sebaliknya!
Karena Anda memulai daging dengan api kecil dan memasaknya perlahan seiring waktu, itu menyegel jus dan menciptakan steak yang sangat empuk. Kemudian, Anda membakarnya dengan api besar untuk mendapatkan bagian luar berwarna keemasan.
Ini juga merupakan pilihan yang bagus untuk memasak daging panggang yang indah atau iga utama. Jika Anda siap untuk mencoba membakar terbalik, lanjutkan ke resep lezat saya untuk langkah-langkah sederhana untuk a steak tomahawk yang dibakar terbalik.
Ribeye panggang
Memanggang steak marmer Anda yang sempurna akan menghasilkan steak yang jauh lebih beraroma daripada potongan yang lebih ramping. Pilih steak Anda dengan hati-hati, cari potongan yang seluruh bagiannya memiliki marmer yang bagus.
Metode memasak cepat dan panas tinggi ini favorit musim panas untuk kami dan banyak lainnya! Anda dapat melihat semua instruksi mudah saya untuk a steak koboi panggang sini.
Tips untuk mendapatkan steak yang dimasak dengan baik
Memasak steak yang sempurna bukan hanya tentang waktu memasak, ini tentang apa yang terjadi sebelum dan segera setelah dimasak. Ikuti tips ini untuk ditambahkan ke metode memasak apa pun.
- Biarkan steak Anda duduk di meja dan sampai ke suhu kamar sekitar 30 menit sebelum memasak.
- Biarkan steak Anda duduk dan istirahat sekitar 10 menit setelah Anda mengeluarkannya dari api.
- Jangan biarkan sepotong daging yang sempurna terbuang sia-sia hanya karena Anda kenyang. Simpan sisa dan panaskan kembali nikmati untuk kedua kalinya. Lihat postingan saya di beberapa resep sisa steak terbaik!
Panggang (Daging Sapi Panggang)
Hal yang hebat tentang daging sapi adalah bahwa ada pilihan untuk setiap kesempatan. Steak dapat digunakan untuk menikmati makan malam santai di rumah atau sebagai hidangan perayaan.
Burger sangat cocok untuk malam keluarga santai atau pesta musim panas. Prime rib sangat ideal untuk pesta liburan dan daging sapi panggang adalah potongan daging yang sempurna untuk membawa keluarga bersama seminggu sekali.
Panggang adalah salah satu menu makan malam keluarga favorit saya. Meski memakan waktu berjam-jam untuk memasaknya, sangat mudah karena begitu sangrai masuk ke dalam oven (atau crockpot?) Anda hanya duduk dan mencium aroma lezat mulai memenuhi dapur.
Pada saat selesai, seluruh keluarga akan lebih dari siap untuk duduk dan makan!
Cara Memasak Daging Sapi Panggang
Ada beberapa pilihan berbeda dalam hal memasak daging sapi panggang. Secara tradisional, daging panggang dimasak dalam oven. Pilihan bagus lainnya adalah menggunakan slow cooker (seperti Crockpot).
Daging Sapi Panggang di Oven
Saat memasak daging panggang dalam oven, metode terbaik yang harus diikuti adalah metode pembakaran terbalik yang sama yang digunakan untuk steak yang dipotong tebal atau tulang rusuk utama.
Anda juga dapat membakar daging sapi panggang dalam wajan dengan api sedang-besar sebelum memasukkannya ke dalam oven jika Anda lebih suka bagian luar daging panggang Anda berwarna coklat. Salah satu metode pembakarannya adalah sepenuhnya opsional, dan daging panggangnya juga akan enak.
Metode rendah dan lambat ini memungkinkan Anda memilih tingkat kematangan yang diinginkan. Jika Anda lebih suka sangrai medium, hingga medium-well, maka ini adalah pilihan terbaik.
Memanggang daging sapi panggang dalam oven semudah membumbuinya (Anda dapat menggunakan campuran sederhana garam dan merica, tapi saya sangat merekomendasikan saya bumbu panggang pot) dan menaruhnya di loyang dengan rak pemanggang.
Disarankan untuk mengikat daging panggang Anda dengan benang dapur. Mungkin seperti itu saat pembelian, tetapi jika tidak, gunakan beberapa ikat benang di beberapa bagian setiap 3 inci atau lebih. Ini membantu menjaga bentuk daging dan memasak secara merata.
Aturan umum adalah memasak daging panggang untuk 20 menit per pon daging pada suhu 350 ° F (175 ° C). Memanggang oven mata sangrai bulat memungkinkan kontrol lebih besar atas suhu internal yang Anda inginkan.
Daging Sapi Panggang di Slow Cooker (atau Crockpot)
Menggunakan slow cooker adalah salah satu cara favorit saya karena begitu saya membumbui daging dan memasukkannya ke dalam Crockpot, saya selesai.
Namun, metode ini tidak memberikan banyak kendali atas kematangan yang diinginkan, karena metode ini akan memasak hingga matang dengan baik. Bagus sekali untuk daging panggang. Tapi itu bukanlah hal yang buruk.
Daging panggang dalam panci yang matang tidak kering melainkan daging sapi super empuk yang langsung lepas dari garpu. Hidangan termudah dan terlezat yang bisa Anda siapkan di pagi hari dan lupakan sampai saatnya makan.
Jika Anda siap untuk mencoba daging panggang yang lezat menggunakan metode slow cooker, lihat my Resep Crockpot Yankee Pot Panggang.
Tulang rusuk utama
Prime rib adalah potongan daging yang biasa digunakan untuk acara-acara khusus. Pilihan populer untuk Paskah atau Hari Ibu, Anda tidak ingin meninggalkan ruang untuk kesalahan apa pun saat memasak iga utama.
Karena itu, pastikan Anda telah meluangkan waktu untuk memasaknya dengan sempurna dan mencapai kematangan yang diinginkan.
Cara Memasak Prime Rib
Cara terbaik untuk memasak iga utama, untuk menjamin Anda mendapatkan bagian tengah merah atau merah muda yang sempurna, adalah dengan pelan-pelan. Ini memastikan bahwa itu akan dimasak secara merata di seluruh. Ini juga membantu menjaga kesegaran daging.
Cara favorit saya untuk memasak iga adalah dengan mengikuti metode bakar terbalik yang sama yang disebutkan untuk steak. Dibutuhkan sekitar 4 jam untuk memasak, tapi itu saja!
Itu memberi Anda waktu 4 jam untuk bersantai atau menyiapkan lauk lain untuk melengkapi makanan. Gunakan resep ini untuk iga panggang tanpa tulang terbaik untuk makanan liburan Anda berikutnya.
Daging giling
Daging sapi giling adalah mungkin daging sapi yang paling sering kamu gunakan. Ini adalah potongan paling murah dan paling serbaguna.
Cara Memasak Daging Sapi giling
Karena keserbagunaan daging giling, daging giling dapat digunakan dalam berbagai masakan. Beberapa metode memasak daging giling, seperti untuk isian taco atau casserole, tidak memerlukan banyak perhatian untuk memeriksa suhu bagian dalamnya.
Daging sapi giling dalam hidangan ini dipecah dan dimasak dengan cukup cepat. Namun, saat memasak daging giling dalam masakan seperti daging cincang, yang dagingnya lebih kental, penting untuk memeriksa suhu internal.
Pemrosesan tambahan yang dilalui daging giling (dibandingkan dengan steak atau panggang) cocok untuk potensi lebih banyak paparan bakteri. Oleh karena itu, meskipun tingkat kematangan daging giling yang diinginkan berkisar dari rare hingga well done, USDA merekomendasikan agar mencapai suhu minimal internal yang lebih tinggi yaitu 160°F.(Dibandingkan dengan potongan daging olahan minimal lainnya.)
Cara Memasak Burger
Burger bisa jadi disukai atau dilewatkan saat Anda makan di luar, tetapi Anda sepenuhnya bertanggung jawab saat membuatnya di rumah. Artinya, Anda bisa memilih bumbu, ukuran burger, dan semuanya Kesukaanmu topping burger!
Anda juga bisa memasaknya untuk kematangan yang tepat Anda inginkan. Meskipun USDA merekomendasikan burger matang, kebanyakan orang cenderung mengarah ke medium atau medium-well.
Selama Anda ikuti praktik terbaik untuk menyimpan dan mendinginkan daging sebelum digunakan dan memeriksa tanggal kedaluwarsa, burger ukuran sedang atau sedang sudah cukup. Namun, selalu ikuti kebijaksanaan Anda.
Memanggang burger di tengah musim panas memang tiada bandingnya. Saya suka burger sepanjang tahun, yang artinya menemukan cara lain untuk menikmati burger juicy yang lezat.
Selain memanggang, wajan besi atau penggorengan adalah pilihan bagus untuk memasak burger sepanjang tahun. Baik memasak di atas panggangan atau di atas kompor, memasak burger dengan api sedang adalah aturan praktis yang baik. Ini memungkinkan Anda mengontrol cara memasaknya tanpa membuatnya terlalu matang.
Untuk menjaga kesegaran burger (dan tingkat kematangan yang diinginkan), tunggu sampai burgernya mulai coklat hanya di sekitar tepinya dan masih merah muda di tengah sebelum membaliknya.
Salah satu burger favorit saya adalah Burger Bacon Barat saya?. Resep ini meniru rasa barbekyu berasap dan tajam yang ditemukan di burger yang sama di Hardee's atau Carl's Jr.
Cobalah resep ini saat berikutnya Anda menginginkan masakan klasik Amerika: Burger Keju Bacon Barat (Hardee's atau Carl's Jr).
Memasak Roti Hamburger Beku
Kurang tepat waktu? Pop beberapa roti hamburger beku di dalam oven untuk memberi makan orang banyak! Anda dapat melihat semua instruksi praktis saya untuk makanan yang mudah dibuat di dalam oven ini.
Anda juga bisa memasak burger beku dengan cepat menggunakan penggorengan udara Anda terlalu!
Cara Memasak Bakso
Bakso adalah makanan yang diabaikan karena rasanya yang enak dan serbaguna. Makanan pembuka tradisional untuk banyak pesta atau potlucks, juga merupakan tambahan yang lezat untuk makan atau makan sendiri.
Karena bakso sering kali menjadi makanan bersama, Anda perlu memperhatikan suhu internalnya. Berbeda dengan burger, Anda biasanya ingin memasak bakso hingga mencapai suhu 160°F yang direkomendasikan.
Jika Anda belum pernah membuat bakso sebelumnya (atau ingin sentuhan baru yang lezat pada klasik), Ku Bakso Daging Sapi Cina dengan Saus Jahe Hoisin selalu menjadi hit! Bakso ini memiliki rasa gurih dan manis seperti bakso tradisional namun dengan sentuhan Asia.
Saya tidak yakin apa itu saus hoisin atau apakah Anda memilikinya. Tidak perlu khawatir, ada banyak pengganti yang bagus yang bisa Anda gunakan untuk saus hoisin yang mungkin sudah Anda miliki di dapur Anda.
Dan untuk hidangan pembuka bakso beku yang cepat dan mudah, Anda bisa mencoba my bakso jeli anggur crockpot!
Cara Memasak Meatloaf
Daging cincang adalah klasik karena suatu alasan. Dia tidak hanya super lezat tetapi juga sangat mudah dibuat! Resep meatloaf favorit saya adalah hidangan klasik dari hidangan ini dan termasuk daging giling, oatmeal, telur, dan topping kecap tajam tradisional.
Bahkan jika Anda memiliki anak yang merasa tidak suka daging cincang, cicipi ini dan lihat apa yang mereka pikirkan. Seperti halnya bakso, meatloaf paling enak dinikmati saat sudah mencapai jumlah yang disarankan 160 ° F.
Jangan khawatir; jika Anda mengikuti petunjuk berikut dan memiliki kelembapan yang cukup dalam resep Anda, daging cincang Anda akan tetap enak dan berair: Meatloaf Mudah (dengan Oatmeal).
Baik Anda sedang memasak steak atau memanggang burger, gunakan rekomendasi di atas untuk menemukan kematangan sempurna yang Anda inginkan! Ini akan memastikan bahwa Anda menikmati hidangan daging sapi terbaik untuk makan malam Anda!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Panduan Derajat Kematangan Daging Sapi: Steak, Panggang, Meatloaf, dll.
bahan
- 3 lb mata daging panggang bulat
- 6 sendok makan Bumbu Panggang Pot (lihat resep, atau merek favorit Anda)
petunjuk
- Untuk memulai, panaskan oven Anda hingga 350 ° F (175 ° C). Jika daging panggang Anda belum diikat, gunakan benang dapur dan ikat di sekitar daging panggang dalam bagian 3 inci. Kemudian, oleskan bumbu panggang pot ke seluruh daging panggang, tekan sedikit ke dalam daging.
- Setelah dibumbui, tempatkan daging panggang Anda ke rak pemanggangan dan letakkan di wajan pemanggang. Jika oven sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan daging panggang Anda di rak tengah oven dan panggang selama 60 menit (20 menit per pon). Untuk daging panggang sedang, keluarkan daging panggang dari oven saat suhu internal mencapai 140 ° F (60 ° C).
- Keluarkan daging panggang dari oven dan letakkan selembar kertas timah dengan longgar di atasnya. Biarkan panggang istirahat selama 15-20 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
Catatan
- Untuk membantu pemanggangan matang secara merata, yang terbaik adalah meletakkannya di atas meja untuk mencapai suhu kamar selama 30-45 menit.
- Keluarkan panggang dari oven 5 derajat lebih pendek dari suhu yang Anda inginkan karena akan terus memasak sedikit saat sedang beristirahat (juga dikenal sebagai "masakan sisa").
- Anda dapat membakar daging panggang dalam wajan dengan api sedang-tinggi sebelum dimasak, atau membalikkannya dengan api sedang-tinggi setelah selesai dimasak, untuk mendapatkan kerak cokelat yang bagus di bagian luar. Namun, ini adalah preferensi pribadi dan sepenuhnya opsional.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Sonya Brito mengatakan
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperaturea y cocción. Buenísima recetas y guía. Terima kasih! A mi me encanta la carne de res además que menggunakan bastante la carne molida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"Terima kasih tips dan tabel suhu dan masakan yang sangat bagus. Resep dan panduan yang bagus. Terima kasih! Saya suka daging sapi, ditambah lagi saya menggunakan daging giling dalam burger, bakso, kue, dan casserole."