Ini iga punggung sapi asap dihisap rendah-dan-lambat sampai mencapai tekstur terbaik yang berair, lembut, dan meleleh di mulut Anda! Bagian luarnya menjadi karamel dengan indah, dan dagingnya langsung ditarik dari tulang! Ikuti metode 3 langkah mudah ini untuk membuat iga sapi asap yang luar biasa enak!
Resep Iga Punggung Daging Sapi Terbaik
Salah satu bagian terbaik musim panas pasti harus menjadi semua makanan panggang dan asap! Iga punggung sapi asap super mudah ini adalah bagian beraroma dari makan malam lezat yang akan disukai seluruh keluarga!
Ketika saya melihat iga sapi asap, saya melihat banyak foto iga yang benar-benar berdaging yang tentunya tidak dapat saya ambil di sebagian besar toko bahan makanan. Tulang rusuk itu akan membutuhkan perjalanan ke tukang daging dan menuntut harga yang lebih mahal.
Lompat ke:
- Resep Iga Punggung Daging Sapi Terbaik
- Apa Itu Daging Sapi Punggung
- 🥘 Bahan Iga Punggung Daging Sapi Asap
- Hutan Terbaik untuk Merokok Iga Sapi
- 🔪 Cara Asap Iga Punggung Daging Sapi
- 🥗 Sajian Apa Dengan Iga Sapi Asap
- 💭 Tip & Catatan
- Penyimpanan & Pemanasan Ulang
- ❓ Tanya Jawab
- 🔥 🥩 Lebih Banyak Resep Perokok
- Kartu Resep
- Ulasan
Itu sebabnya iga sapi ini adalah jenis iga yang biasa disajikan di sini di rumah saya. Mereka sudah tersedia, dan mereka lebih ekonomis!
Apa Itu Daging Sapi Punggung
Tulang rusuk berasal dari bagian tulang rusuk primal yang sama pada sapi seperti ribeye. Tukang jagal cenderung mengukir dekat dengan tulang rusuk, tidak menyisakan banyak daging, membuat potongan ini sangat terjangkau.
Karena itu adalah tulang rusuk yang diukir para tukang daging dari tulang, sama rasa yang luar biasa dari marmer ditemukan di tulang rusuk!
🥘 Bahan Iga Punggung Daging Sapi Asap
Untuk menggosok tulang rusuk, saya menggunakan milik saya bumbu steak, yang terdiri dari garam, merica, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih, paprika asap, thyme kering, dan rosemary kering. SAYA suka menambahkan beberapa bijak tanah, juga, terutama ketika saya akan menggunakan saus barbekyu!
Gosok Kering Daging Sapi Punggung
- Minyak zaitun - 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin.
- Bumbu Steak - 1 angkatan saya bumbu steak (sekitar 5 ½ sendok makan).
Daging Sapi Punggung
- Iga Punggung Daging Sapi - 1 rak iga sapi dengan kulit perak dibuang.
- saus barbekyu - 8 sendok makan saus barbeque (Ku saus BBQ madu akan sangat baik)!
- Mentega - 2 sendok makan mentega tawar atau a pengganti mentega.
- Cuka sari apel - 2 sendok makan cuka sari apel atau pengganti cuka sari apel.
- Gula merah - 2 sendok makan gula merah tua atau a pengganti gula merah.
*Pastikan untuk melihat kartu resep gratis yang dapat dicetak di bawah ini untuk mengetahui bahan-bahan, jumlah pasti & instruksi dengan tip!*
Hutan Terbaik untuk Merokok Iga Sapi
Iga sapi tahan terhadap rasa asap tebal, jadi serpihan kayu terbaik benar-benar akan bergantung pada preferensi Anda sendiri. Ini beberapa dari saya favorit untuk merokok iga sapi bagi Anda untuk memilih dari!
- Mesquite - adalah kayu berminyak yang menambahkan a rasa yang khas untuk daging asapmu.
- Hickory - menambahkan rasa asap yang kuat ke daging asap Anda salah satu hutan paling populer digunakan dalam merokok.
- Kayu Apel - menambahkan enak, rasa asapnya ringan dengan sentuhan manis.
- ek - Sebuah rasa asap yang enak yang tidak terlalu menyengat. Keripik kayu ek dapat digunakan sendiri untuk waktu masak yang lebih lama tanpa perlu dikombinasikan dengan varietas kayu lainnya.
- kacang pikan - kayu itu luar biasa bila digunakan dalam kombinasi dengan kayu lain untuk merokok. Saya suka mencampurkan keripik kemiri dengan kayu buah untuk mendapatkan rasa terbaik dan agar kemiri tidak menambahkan rasa yang menyengat.
- Ceri - menambahkan warna gelap seperti mahoni ke kulit daging sapi asap Anda. Ini adalah kayu yang bagus untuk digunakan dalam kombinasi dengan hickory, oak, atau pecan.
🔪 Cara Asap Iga Punggung Daging Sapi
Gunakan metode 3-2-1 sederhana untuk cara yang sangat mudah untuk mendapatkan daging yang benar-benar akan jatuh dari tulang! Selama 3 jam, Anda akan mengasapi iga tanpa ditutup, 2 jam ditutup, dan 1 jam dibuka dan diberi saus.
Untuk memulai, Anda memerlukan pisau tajam, alat ukur, sikat pengoles, penjepit, dan tentu saja, perokok Anda.
Saya menemukan saya biasanya mendapatkan tentang Melayani 4 per rak iga sapi. Anda selalu dapat menambahkan satu atau dua rak tambahan jika Anda membutuhkan lebih banyak!
Siapkan Iganya
- Hapus membran. Ini biasanya belum dilakukan. Anda harus melepas kulit perak (selaput tipis) dari bagian bawah tulang rusuk dengan menggunakan ujung pisau mentega di bawah membran. Gunakan jari Anda atau handuk kertas untuk mencengkeram dengan baik dan menarik selaputnya.
- Bilasan (Opsional). Bilas iga dengan air dingin lalu tepuk tulang rusuk sampai kering menggunakan beberapa tisu. * Saya suka melakukan ini untuk menghilangkan fragmen tulang kecil, meskipun itu bukan sesuatu yang harus Anda lakukan.
- Memanaskan lebih dulu. Panaskan dulu perokok Anda 225ºF (110ºC) dan muat hopper, kotak serpihan kayu, atau baki Anda dengan kayu favoritmu.
- Musim. Setelah perokok Anda mencapai suhu, lapisi 1 rak iga sapi dengan 2 sendok makan (29.57 mililiter) minyak zaitun dan oleskan dengan murah hati 5 ½ sendok makan (98.45 gram atau 1 batch resep saya) of bumbu steak.
Asap Dagingnya
- Masak 3 jam, terbuka. Tempatkan iga sapi sisi tulang ke bawah (atau ke atas jika sumber panas Anda berasal dari atas) di perokok pada suhu 225ºF (110ºC) dan masak selama tiga jam. Anda harus memiliki kulit kayu yang bagus pada saat ini.
- Masak selama 2 jam, ditutup dengan kertas timah. Buka perokok Anda dan keluarkan iga sapi. Sebarkan aluminium foil secukupnya untuk membungkus sepenuhnya. Tambahkan 2 sendok makan (29.57 gram) mentega, 2 sendok makan (29.57 gram) gula merah, dan 2 sendok makan (29.57 gram) cuka sari apel di atas tulang rusuk. Tutup rapat dengan aluminium foil dan kembalikan tulang rusuk ke perokok dengan sisi tulang menghadap ke atas, dan masak selama dua jam lagi. *Membungkus iga sapi dengan foil seperti ini disebut 'Texas Crutch' dan merupakan metode populer untuk mempercepat waktu memasak dan mempertahankan kelembapan pada daging yang diasap perlahan dan lambat!
- Masak 1 jam, terbuka dan saus. Buka bungkus foil dari iga sapi, tambahkan 8 sendok makan (188.29 gram) saus BBQ favorit Anda, dan kembalikan ke perokok Anda sisi tulang ke bawah selama satu jam lagi.
🥗 Sajian Apa Dengan Iga Sapi Asap
Iga sapi asap BBQ ini akan sangat cocok dipadukan dengan salah satu favorit Anda lauk pauk BBQ! Beberapa pilihan klasik dapat disertakan mac & keju asap, Kacang panggang, jagung mentega susu rebus, kentang dua kali panggang, atau kacang hijau bawang putih. Nikmati!
Lihat posting saya di apa yang harus disajikan dengan iga sapi? untuk saran lauk yang lebih enak!
💭 Tip & Catatan
- Jus apel adalah alternatif yang bagus ke cuka sari apel jika Anda khawatir rasa cuka akan mengurangi daging asap atau rasa gosok dengan cara apa pun. Psst! Jangan khawatir tentang itu, rasanya LUAR BIASA!
- Anda ingin menghapus kulit perak (alias membran) karena memungkinkan lebih banyak asap menembus ke dalam daging. Atur iga sapi Anda dengan sisi kulit perak menghadap ke bawah (dan masih di tempat) akan menghalangi asap agar tidak benar-benar meresap ke dalam daging dari bagian bawah.
- USDA tidak merekomendasikan membilas daging mentah, tapi itu adalah sesuatu yang selalu saya lakukan. Saya tidak tahan dengan pecahan tulang kecil yang kadang-kadang ditemukan di tulang rusuk. Namun, jika Anda memilih untuk membilas iga, Anda harus ekstra hati-hati saat membersihkan dapur setelah menyiapkan iga.
- Karena iga sapi sangat kaya, gosokan harus lebih berat pada iga sapi vs brisket, misalnya. Saya biasanya akan menggunakan sekitar ¼ secangkir gosok kering per rak tulang rusuk.
Penyimpanan & Pemanasan Ulang
Tempatkan iga sapi sisa dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan aluminium foil dan dinginkan hingga 4 hari.
Iga Punggung Daging Sapi Beku
Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus iga dengan foil dan masukkan ke dalam kantong freezer Ziploc. Bekukan selama 4-6 bulan. Saat Anda siap memanaskannya kembali, biarkan iga mencair di lemari es semalaman.
Memanaskan Kembali Daging Iga Sapi
Masukkan iga sapi sisa Anda ke dalam loyang dengan sedikit kaldu atau air. Tutupi dengan kertas timah dan panggang pada suhu 250°F (120°C/Tanda Gas ½) selama 20-30 menit atau sampai dipanaskan.
Jika diinginkan, Anda dapat membuka iga selama 10 menit terakhir pemanasan ulang dan mengolesinya dengan lebih banyak saus BBQ.
>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<
❓ Tanya Jawab
Anda bertujuan agar tulang rusuk yang mengagumkan itu mencapai suhu internal 205ºF (96ºC). Meskipun tulang rusuknya aman untuk dimakan pada suhu 145ºF (63ºC), suhu yang lebih tinggi dengan waktu memasak yang lebih lama memastikan daging iga dimasak benar-benar sempurna.
Ya! Ini persis metode yang saya suka gunakan dengan iga sapi. Dengan cara ini, saya dapat mengambil potongan iga sapi yang sangat terjangkau dan memastikannya sangat empuk dan lepas dari tulang lembut! Saya juga menggunakan metode ini pada perokok listrik dan Traeger. Hasilnya luar biasa luar biasa, tetapi Traeger menang untuk iga sapi yang lebih berasap!
Tujuan cuka adalah untuk menjaga tulang rusuk tetap lembab setelah kulit kayu mengeras. Selain itu, selama waktu memasak bungkus kedua, cuka menambah kelembapan dan memecah kolagen pada serat daging. Kelembapan yang ditambahkan sangat bagus untuk mencegah iga sapi kering, tetapi juga memudahkan daging untuk terus terendam dalam asap saat dimasak. Permukaan basah menghasilkan rasa asap yang lebih baik.
🔥 🥩 Lebih Banyak Resep Perokok
- Bebek Asap - Bebek asap utuh dengan rasa yang kaya dan kulit keemasan dan renyah!
- Paha Ayam Asap - Paha ayam yang juicy dan lezat dengan rasa smokey yang enak!
- Surf N Turf Asap - Ekor lobster yang bermentega dan steak yang tebal dan berair adalah pasangan yang serasi!
- Jagung Asap rebus - Buat lauk Anda tepat di samping hidangan utama dengan jagung rebus mudah ini!
- Sosis Italia Asap - Anda akan menyukai rasa sosis asap yang lezat ini. Yang Anda butuhkan hanyalah roti dan bumbu!
- Daging asap - Makan malam favorit keluarga tapi dengan sentuhan smokey yang lezat!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Iga Punggung Sapi Asap
bahan
Gosok Kering Daging Sapi Punggung
- 2 sendok makan minyak zaitun (perawan ekstra)
- 1 bumbu steak (1 porsi per rak)
Daging Sapi Punggung
- 1 rak daging iga sapi (kulit perak dihilangkan)
- 8 sendok makan saus barbekyu (pilih favoritmu)
- 2 sendok makan mentega tawar
- 2 sendok makan cuka sari apel
- 2 sendok makan gula coklat tua
petunjuk
- Siapkan tulang rusuk Anda untuk diasapi dengan membuang kulit peraknya. Gunakan jari Anda atau pisau mentega untuk bekerja di bawah tepi dan tarik selaput dari bagian bawah tulang rusuk. Panaskan dulu perokok Anda hingga 225°F (110 ° C) dan masukkan serpihan kayu atau pelet Anda.
- Oleskan minyak zaitun dan lapisi seluruh rak tulang rusuk dengan olesan kering.
- Letakkan tulang rusuk dengan sisi tulang menghadap ke bawah (sisi tempat Anda melepaskan kulit perak) dan asap selama 3 jam.
- Keluarkan tulang rusuk dari perokok Anda dan letakkan di atas lembaran aluminium foil yang cukup besar untuk membungkus tulang rusuk dengan aman. Tambahkan mentega, gula merah, dan cuka sari apel ke iga, lalu bungkus dan tutup. Kembalilah ke perokok Anda dan lanjutkan merokok selama 2 jam lagi.
- Hapus tulang rusuk dari perokok Anda. Buka bungkus iga dan lapisi dengan saus barbekyu favorit Anda. Kembali ke perokok dan letakkan sisi tulang rusuk ke bawah. Merokok selama satu jam tambahan, atau sampai suhu internal 202-205°F (94-96 °C) telah tercapai. Gunakan termometer daging digital untuk memeriksa kematangan daging Anda.
Catatan
- Jus apel adalah alternatif yang bagus ke cuka sari apel jika Anda khawatir rasa cuka akan mengurangi daging asap atau rasa gosok dengan cara apa pun. Psst! Jangan khawatir tentang itu, rasanya LUAR BIASA!
- Anda ingin menghapus kulit perak (alias membran) karena memungkinkan lebih banyak asap menembus ke dalam daging. Atur iga sapi Anda dengan sisi kulit perak menghadap ke bawah (dan masih di tempat) akan menghalangi asap agar tidak benar-benar meresap ke dalam daging dari bagian bawah.
- USDA tidak merekomendasikan membilas daging mentah, tapi itu adalah sesuatu yang selalu saya lakukan. Saya tidak tahan dengan pecahan tulang kecil yang kadang-kadang ditemukan di tulang rusuk. Namun, jika Anda memilih untuk membilas iga, Anda harus ekstra hati-hati saat membersihkan dapur setelah menyiapkan iga.
- Karena iga sapi sangat kaya, gosokan harus lebih berat pada iga sapi vs brisket, misalnya. Saya biasanya akan menggunakan sekitar ¼ cangkir gosok kering per rak tulang rusuk.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Brian mengatakan
Sangat sederhana untuk membuatnya namun rasa yang luar biasa dan super lembut jatuh dari tulang empuk, wow
Carlos Garcia mengatakan
Jatuh sempurna dari tulang, saya sangat senang dengan resep dan metode memasak ini. Saya akan membuat lagi segera!
Joe mengatakan
Benar benar menakjubkan!!! Baru saja melakukannya dan omong kosong!! Pertama kali dengan perokok dan pertama kali memasak iga. Resep yang luar biasa dan kami MENYUKAINYA!!!
Jake mengatakan
Resep yang bagus dan tidak rumit.
Rasanya luar biasa.
Terima kasih;