Cara Sous Vide Steak: Panduan lengkap dengan tip, trik, dan bagan suhu untuk menyiapkan steak apa pun di sous vide Anda! Steak sous vide adalah beberapa steak yang paling berair dan empuk yang pernah Anda miliki. Dengan panduan lengkap ini, Anda akan membuat steak yang dimasak dengan sempurna seperti profesional dalam waktu singkat!
Panduan Untuk Sous Vide Steak
'Sous vide' mungkin tampak seperti istilah gourmet yang mewah, tetapi lebih mudah dilakukan di rumah daripada yang Anda kira! steak adalah tempat yang bagus untuk mulai belajar sous vide- video ini sederhana, tidak membutuhkan banyak persiapan, dan menjadi sangat lembut dan berair setiap saat.
Dengan panduan bukti bodoh ini, Anda akan melayani sous vide steak seperti pro dalam waktu singkat. Setelah Anda menguasainya, Anda pasti ingin melihat semua yang bisa Anda dapatkan!
Lompat ke:
- Panduan Untuk Sous Vide Steak
- Apa Arti Sous Vide
- 🍽️ Peralatan Yang Dibutuhkan Untuk Sous Vide Steak
- 🥘 Bahan Untuk Sous Vide Steak
- 🔪 Cara Sous Vide Steak
- 🌡️ Suhu & Waktu Memasak
- 💭 TIPS & CATATAN RESEP ANGELA
- PENYIMPANAN & PEMANASAN ULANG
- ❓ FAQ Resep
- 😋 Apa yang Disajikan Dengan Sous Vide Steak
- Kartu Resep
- Ulasan
Pastikan untuk menyimpan resep saya untuk sous vide Steak strip New York dan daging panggang Rib Eye untuk instruksi khusus tentang dua potongan daging sapi yang lezat ini! Setelah Anda menguasainya, Anda dapat mencobanya sous vide daging domba dan sous vide dada ayam, Juga!
Apa Arti Sous Vide
Sous vide adalah a metode memasak makanan (biasanya daging atau ikan) yang melibatkan penyegelan vakum dan merendamnya dalam bak air pada suhu rendah untuk jangka waktu yang lama (biasanya antara 1 dan 4 jam). Karena daging dimasak rendah dan lambat pada suhu yang stabil, daging matang merata dan tetap lembap sempurna!
🍽️ Peralatan Yang Dibutuhkan Untuk Sous Vide Steak
Untuk memulai, Anda membutuhkan Pot Instan (model dengan fungsi sous vide) atau sirkulasi imersi (alias 'sous vide machine). Keduanya bekerja dengan sangat baik dan terserah Anda mana yang Anda sukai!
Mesin Sous Vide
Untuk memasak menggunakan mesin sous vide, Anda memerlukan beberapa alat tambahan untuk menyiapkan steik:
- Sirkulator Perendaman juga dikenal sebagai 'mesin sous vide' atau 'oven air'
- Bak Sous Vide Plastik Besar, cambro, atau panci besar
- Tas Vakum dengan Penyegel Vakum, tas penyimpanan plastik Ziploc besar, atau tas penyimpanan makanan silikon atas zip yang dapat digunakan kembali
- wajan besi cor atau wajan atau wajan berat lainnya
- Penjepit untuk membalikkan steak Anda sebelum disajikan
Pot Instan
Tidak semua model Pot Instan memiliki fitur a fungsi sous vide, jadi sebelum memulai, konfirmasikan bahwa Anda memang memiliki opsi untuk sous vide. Selain Pot Instan Anda, Anda memerlukan beberapa alat tambahan.
- Pot Instan dengan pengaturan sous vide
- Tas Vakum dengan Penyegel Vakum, tas Ziploc besar, atau tas penyimpanan makanan silikon atas zip yang dapat digunakan kembali
- wajan besi cor atau wajan atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal
- Penjepit untuk membalikkan steak Anda sebelum disajikan jika diinginkan
🥘 Bahan Untuk Sous Vide Steak
Hal yang hebat tentang steak sous vide adalah Anda tidak membutuhkan banyak bahan. Yang Anda butuhkan hanyalah sebuah potongan steak berkualitas, bumbu pilihan Anda (bahkan garam & merica saja bisa!), dan 1 sendok makan minyak goreng untuk membalikkan steak di bagian akhir.
Tambahkan satu sendok makan mentega untuk mengoleskan steak Anda sebelum disajikan jika diinginkan. Anda juga bisa memasukkan beberapa siung bawang putih yang sudah dikupas dan bumbu segar untuk menambah rasa.
Steak Terbaik Untuk Sous Vide
Anda bisa sous vide saja steak apapun Anda suka, tetapi beberapa potongan lebih empuk dari yang lain sejak awal dan rasanya sangat enak saat sous vide. Beberapa pilihan bagus meliputi:
- Jalur New York
- Ribeye
- Kedai bir
- Filet mignon
- Sirloin teratas
- T-Bone
- Tenderloin
Memilih Steak Yang Tepat
Apa yang lebih penting dari mengetik steak adalah ketebalan dari steak. Anda idealnya menginginkan steak dengan ketebalan minimal 1 ½ inci, tetapi tidak lebih tipis dari 1 inci. Steak tipis akan panas terlalu cepat, membuatnya sulit untuk dimasak kurang dari medium-well.
Seperti biasa, cari daging segar yang memiliki warna merah tua dan bau bersih. Steak yang paling empuk akan memiliki marbling yang berat (garis-garis lemak putih).
🔪 Cara Sous Vide Steak
Mesin Sous Vide
- Persiapan. Keluarkan bak sous vide plastik besar atau panci besar dan isi ⅔ dengan air. Ikuti petunjuk pabrikan untuk mesin sous vide Anda untuk menyetel suhu ke 130°F (54 ° C) untuk Steak setengah matang. *Rujuk bagan di bawah ini untuk mengetahui tingkat kematangan alternatif.
- Musim. Bumbui steak di semua sisi dengan bumbu pilihan Anda (Saya suka garam Kosher dan lada hitam yang baru ditumbuk, tapi bumbu steak bekerja juga). Jika diinginkan, Anda juga dapat menempatkan rempah segar seperti thyme di atas setiap steak.
- Segel. Jika Anda memiliki penyegel vakum, masukkan steik yang sudah dibumbui ke dalam kantong penyedot debu dan tutup. Jika tidak, gunakan kantong Ziploc besar dan tutup steak di dalamnya dengan hanya satu sudut kecil yang dibiarkan terbuka. Tekan kantong ke dalam air (dengan bukaan kecil di atas permukaan air) untuk memeras semua udara dalam tas sebelum menyegelnya sepenuhnya.
- Rendam dan masak. Rendam steak yang sudah dikantongi dengan menjepitkan kantong ke sisi wadah/panci atau dengan meletakkan piring atau mangkuk di atasnya untuk mencegahnya mengapung. Biarkan masak di bak air untuk 1-3 jam tergantung seberapa matang steak yang Anda inginkan.
Pot Instan
- Persiapan. Pastikan Pot Instan Anda dilengkapi dengan fungsi sous vide lalu tempatkan tatakan kaki tiga di bagian bawah dan isi ⅔ penuh dengan air.
- Musim. Bumbui steak Anda dengan murah hati di semua sisi dengan bumbu pilihan Anda (Saya suka garam Kosher dan lada hitam yang baru ditumbuk, tapi bumbu steak bekerja juga). Anda juga bisa menempatkan rempah segar di atas steak jika diinginkan.
- Segel. Jika Anda memiliki kantong vakum dan sealer, masukkan steak yang sudah dibumbui ke dalamnya dan tutup. Jika tidak, gunakan kantong Ziploc besar dan tutup steak di dalamnya dengan hanya satu sudut kecil yang dibiarkan terbuka. Tekan tas ke dalam air (dengan bukaan kecil di atas permukaan air) untuk memeras semua udara dalam tas sebelum menyegelnya sepenuhnya
- Masak. Tekan tombol suhu pada Panci Instan Anda dan setel ke 130°F (54 ° C) kemudian atur waktu selama 2 jam untuk setengah mentah. Tutup Panci Instan Anda dan biarkan steik masak. *Referensi bagan di bawah ini untuk tingkat kematangan alternatif.
Membalikkan Sear
- Beristirahat. Angkat steak dari penangas air dan biarkan istirahat pada suhu kamar selama 10-15 menit sebelum membakar.
- Kering. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng rasa netral (minyak kanola, minyak kelapa, lemak sapi, atau minyak sayur adalah pilihan utama saya) dalam wajan dengan api besar. Sementara itu, keluarkan steak dari kantong dan keringkan dengan handuk kertas.
- Menghanguskan. Setelah minyaknya panas, masukkan steak Anda ke dalam wajan dan bakar setiap sisinya sampai berwarna cokelat keemasan. Bakar selama 30-60 detik per sisi, tetapi tidak lebih lama atau steak Anda bisa terlalu matang.
- Menyajikan. Angkat wajan dari api dan taburi dengan sedikit garam jika diinginkan. Sajikan segera, tidak perlu mengistirahatkan steak sous vide Anda sebelum mengiris.
🌡️ Suhu & Waktu Memasak
Di bawah ini adalah waktu memasak yang disarankan untuk jenis apapun dari sous vide steak. Cukup ikuti suhu dan waktu ini untuk mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan!
*Ingat, jangan pernah menyimpan daging pada suhu di bawah 130°F (54°C) selama lebih dari 2 jam atau Anda berisiko mengembangkan bakteri berbahaya.
Referensi Cepat Grafik Suhu & Waktu Sous Vide Steak
| Tingkat kematangan | Suhu Sous Vide | Total Waktu Memasak |
| Sangat langka hingga Langka | 120 ° F (49 ° C) hingga 128 °F (53 ° C) | 1 - 2 ½ jam |
| Setengah mentah | 129 °F (54 °C) hingga 134 °F (57 °C) | 1 - 4 jam (Paling lama 2 ½ jam jika di bawah 130°F/54°C) |
| Medium | 135 ° F (57 ° C) hingga 144 °F (62 ° C) | 1 - 4 jam |
| Sedang-Sumur | 145 ° F (63 ° C) hingga 155 °F (68 ° C) | 1 - 3 ½ jam |
| Sudah selesai dilakukan dengan baik | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 jam |
💭 TIPS & CATATAN RESEP ANGELA
- Anda juga bisa mengoleskan mentega steak Anda saat dibakar. Untuk melakukan ini cukup tambahkan beberapa sendok makan mentega dan bumbu segar favorit Anda (bawang putih membuat tambahan yang bagus juga). Sendokkan mentega cair di atas steak sambil dibakar untuk menambah rasa.
- Sirkulasi perendaman (mesin video sous) memiliki area intake dan output untuk air mengalir melalui. Pastikan Anda tidak memblokirnya secara tidak sengaja atau mesin tidak akan berfungsi dengan baik.
- Waktu = tekstur. Semakin lama steak Anda dimasak di bak air, semakin empuk hasilnya! Ingatlah untuk tidak memasaknya lebih dari 4 jam atau daging akan mulai rusak dan berubah menjadi bubur.
PENYIMPANAN & PEMANASAN ULANG
Steak sisa harus ditempatkan dalam wadah kedap udara dan disimpan di lemari es hingga 4 hari.
Untuk membekukan steak Anda, bungkus dengan bungkus plastik sebelum memasukkannya ke dalam tas freezer tugas berat. Steak Anda akan aman untuk dimakan hingga 4 bulan.
Selalu beri label makanan beku Anda sehingga Anda dapat merujuk tanggal dengan cepat! Sebelum memanaskan kembali, biarkan steak Anda defrost di lemari es semalaman.
MEMANASKAN ULANG SOUS VIDE STEAK
Cara terbaik untuk menjaga steak Anda tetap enak dan empuk adalah dengan memanaskannya kembali dengan cara yang sama seperti Anda memasaknya! Gunakan Panci Instan atau mesin sous vide seperti yang diinstruksikan di atas dan panaskan steak Anda pada suhu yang Anda inginkan 5-10 menit, atau sampai dihangatkan.
Untuk menyegarkan kerak, cepat bakar steak Anda yang dipanaskan kembali dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak goreng.
>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<
❓ FAQ Resep
Anda tidak ingin membakar steak sebelum dimasak karena beberapa alasan. Pertama, sear akan mencegah panas dari penangas air dari menembus daging secara merata atau efisien.
Kedua, Anda bisa memasak steak Anda sebagian dan yang akan menghasilkan steak yang lebih keras yang mungkin terlalu matang ketika Anda sous vide itu. Idealnya, Anda harus membalik searah (goreng setelah masak) daging apa pun yang Anda pilih untuk sous vide.
Ya, Anda dapat melihat steak ekstra langka. Anda ingin memasak steak Anda pada suhu antara 120°F (49 ° C) dan128 °F (53 ° C) selama 1-2 jam. Saat memasak steak sangat langka, Anda perlu melakukannya pastikan untuk membakar setiap inci permukaan, termasuk sisi-sisinya, untuk membunuh bakteri berbahaya.
Jika Anda mengikuti waktu dan suhu memasak yang sesuai, steak Anda akan sampai ke tangan Anda tingkat kematangan yang diinginkan. Sayangnya, Anda tidak dapat memeriksa steak dengan termometer daging saat berada di bak air.
Anda dapat memeriksa suhu internal untuk memastikannya setelah dikeluarkan dari tas! Jika perlu, Anda selalu dapat menutup kembali kantongnya dan memasak steik lagi.
Saya harap panduan tentang cara sous vide steak ini menjawab pertanyaan apa pun yang Anda miliki tentang prosesnya! Jika tidak, jangan ragu untuk menghubungi bagian komentar di bawah dan mungkin saya dapat membantu!
😋 Apa yang Disajikan Dengan Sous Vide Steak
Ini beberapa favorit saya lauk pauk untuk disajikan dengan steak sous vide. Untuk saran lebih lanjut, lihat halaman saya di apa yang harus disajikan dengan steak?!
- kentang dua kali panggang - Ham, keju, krim asam, dan bacon di dalam kentang yang dipanggang dua kali!
- Risotto Parmesan - Risotto Parmesan yang lembut adalah sisi yang bagus untuk makan malam steak berkualitas restoran!
- Gulungan Butter Herb Rhode - Gulungan makan malam Frozen Rhode mudah disiapkan dan rasanya seperti dibuat dari awal!
- Asparagus dibalut daging asap - Semuanya terasa lebih enak dengan bacon, termasuk asparagus!
- kentang Manis tumbuk - Ubi jalar tumbuk adalah alternatif yang bagus untuk kentang tumbuk biasa!
- Tumis Kacang Hijau - Kacang hijau tumis ini adalah lauk sayuran yang cepat dan mudah yang selalu cocok dengan steak!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Cara Sous Vide Steak: Sous Vide Steak (+Tips, Trik, Temp & Info Hebat Lainnya!)
bahan
- 1 Steak Strip New York (setidaknya 1 "tebal)
- Garam halal
- lada hitam bubuk
- 2 tangkai thyme segar (Opsional)
- 1 sendok makan minyak goreng (kanola atau minyak sayur)
petunjuk
Mesin Sous Vide
- Isi wadah sous vide atau panci besar dengan air dan nyalakan mesin sous vide Anda. Ikuti petunjuk produsen untuk menyetel suhu ke 130°F (54 ° C) untuk medium-rare atau sesuai suhu yang Anda inginkan untuk mencapai tingkat kematangan pilihan Anda.
- Bumbui steak dengan murah hati di semua sisi dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Tempatkan 2 tangkai thyme segar di atas steak, jika menggunakan.
- Tempatkan steak Anda di dalam kantong segel vakum dan tutup atau masukkan ke dalam kantong Ziploc dan peras semua udaranya. Jika menggunakan Ziploc, biarkan kantong terbuka sedikit dan gunakan metode perpindahan air dengan memasukkan kantong dan steak ke dalam air (dengan bukaan selalu di atas permukaan air) dan tekan ke bawah untuk menghilangkan udara berlebih sebelum menyegel sepenuhnya.
- Rendam steak sepenuhnya ke dalam air dengan menjepitnya ke sisi wadah atau panci, atau dengan meletakkan piring atau mangkuk di atasnya agar tidak mengambang. Masak selama 1-3 jam tergantung tingkat kematangan yang diinginkan. Kemudian, lanjutkan dengan membakar steak Anda.
Pot Instan
- Jika Anda memiliki Panci Instan dengan fungsi sous vide, letakkan tatakan kaki tiga di bagian bawah dan isi ⅔ penuh dengan air.
- Bumbui steak dengan murah hati di semua sisi dengan garam Kosher dan lada hitam. Tempatkan thyme segar di atas steak, jika diinginkan.
- Vakum segel steak di dalam kantong vakum atau letakkan di Ziploc dan peras udaranya menggunakan metode perpindahan air di atas.
- Pilih suhu dan atur ke 130°F (54 °C), lalu pilih 'jam' dan atur waktunya selama 2 jam untuk medium-rare. Tutup panci Instan dan biarkan matang lalu lanjutkan dengan membakar steak Anda.
Membalikkan Sear
- Lepaskan strip New York Anda dari bak air dan diamkan selama 10-15 menit untuk mendinginkan beberapa sebelum membakar.
- Panaskan wajan dengan 1 sendok makan minyak goreng netral dengan api besar di atas kompor. Sementara itu, keluarkan steak dari kantong dan keringkan dengan handuk kertas.
- Setelah wajan berasap panas, tambahkan steak dan bakar selama 30-60 detik per sisi hingga berwarna cokelat keemasan. (*Membakar selama lebih dari 60 detik dapat membuat steik Anda terlalu matang, jadi perhatikan baik-baik.)
- Angkat dari api dan bumbui dengan taburan garam ekstra jika diinginkan. Iris dan sajikan steak Anda segera, steak sous vide tidak perlu istirahat.
Catatan
- Anda bisa mengolesi steak dengan mentega sambil membakarnya jika diinginkan. Tambahkan beberapa sendok makan mentega dan herba segar dan/atau bawang putih ke dalam wajan. Setelah mentega meleleh, sendokkan di atas steak saat dipanggang.
- Resep ini untuk 1 strip New York, meskipun Anda bisa memasak lebih banyak secara bersamaan. Anda dapat memasukkan setiap steak ke dalam kantongnya sendiri, atau memasukkannya ke dalam kantong yang sama dalam satu lapisan secara berdampingan.
- Jika menggunakan immersion circulator (mesin video sous) pastikan steik Anda tidak menghalangi bagian pemasukan/keluaran mesin.
- Waktu = tekstur. Semakin lama Anda sous vide steak Anda, semakin empuk jadinya! Namun, usahakan untuk tidak memasaknya lebih dari 4 jam karena seratnya akan terurai terlalu banyak dan daging bisa menjadi lembek.
- Untuk menyimpan: Steak sous vide sisa dapat didinginkan dalam wadah kedap udara hingga 4 hari atau dibungkus dengan bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam kantong freezer kemudian dibekukan hingga 4 bulan.
- Untuk memanaskan kembali: Untuk hasil terbaik, sous vide steak dengan cara yang sama seperti saat Anda memasaknya 130 ° F (54 ° C) selama sekitar 5 menit atau sampai hangat. Anda kemudian dapat dengan cepat membalikkan steak dalam wajan panas di setiap sisi untuk menghidupkan kembali kerak.
komentar
Tidak ada komentar