Is tepung terigu serba guna tepung terigu: Apakah mereka hal yang sama atau apakah mereka dua jenis tepung yang berbeda dengan tujuan yang berbeda? Saya di sini untuk membantu menghilangkan kebingungan sehingga Anda tahu jawabannya saat lain kali Anda melihat tepung terigu dalam resep! Inilah semua yang perlu Anda ketahui!
Tepung Serba Guna Dan Polos
Apakah Anda memiliki resep di depan Anda yang memanggil tepung serbaguna dan Anda hanya memiliki tepung terigu? Atau mungkin sebaliknya dan Anda memiliki tepung serba guna tetapi hanya memiliki tepung biasa?
Apakah ini hal yang sama atau ada beberapa perbedaan? Apakah benar-benar penting tepung apa yang Anda gunakan? (Peringatan spoiler: itu penting!)
Lompat ke:
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut, lihat saya secara mendalam panduan tepung serbaguna!
Apa itu Tepung Serba Guna
Tepung terigu adalah a tepung biasa yang mengandung protein sedang. Terbuat dari butiran gandum kering yang digiling dan diayak hingga tersisa tepung berwarna putih yang sangat halus.
Sesuai namanya, tepung serba guna sangat bagus untuk umumnya apapun Anda bisa membutuhkan tepung untuk! Meskipun bekerja dengan baik di hampir semua resep, itu tidak akan sehebat tepung tertentu yang disebut dalam resep (jika berbeda dengan tepung serbaguna), jadi pastikan untuk selalu menggunakan tepung yang direkomendasikan dalam resep Anda.
Apakah Tepung Serba Guna Sama Dengan Tepung Biasa
Ya! Ini sebenarnya dua nama yang berbeda untuk hal yang sama. Tepung serbaguna adalah salah satu bahan pokok kue paling umum di seluruh dunia, namun, Anda mungkin melihatnya dengan berbagai nama berbeda.
Di Amerika, Anda biasanya akan melihatnya disebut sebagai tepung serba guna, atau bahkan disingkat menjadi tepung AP. Inggris dan Australia menyebutnya sebagai tepung terigu, disebut tepung tipe 550 di Jerman, dan tepung tipe 55 di Prancis. Meskipun ada variasi tepung terigu di India (dipanggil Maida), itu tidak persis sama karena tidak mengandung banyak protein.
Protein Dalam Tepung
Memanggang adalah ilmu dan hal yang sama berlaku untuk cara kerja tepung. Ketika tepung dicampur dengan cairan akan membentuk gluten. Jumlah gluten yang terbentuk berhubungan langsung dengan berapa banyak protein yang ada di dalam tepung.
Setiap variasi tepung mengandung kadar protein yang berbeda, sehingga membentuk kadar gluten yang berbeda pula. Beberapa resep membutuhkan gluten dalam jumlah tinggi untuk mendapatkan a struktur yang lebih kokoh, seperti roti. Di sisi lain, beberapa resep membutuhkan lebih sedikit gluten agar lembut dan empuk, seperti kue.
Tepung serbaguna berada tepat di tengah-tengah spektrum, dengan kisaran protein 10-12%, yang membuatnya bagus untuk semua jenis kue atau masakan.
Jenis Tepung Yang Umum
Ada banyak sekali jenis tepung di dunia. Pada postingan kali ini saya hanya akan membahas beberapa saja varietas yang paling umum sehingga Anda dapat melihat perbandingannya dengan tepung AP.
Tepung roti
Tepung roti memiliki kadar protein yang tinggi di dalamnya dan disebut sebagai 'tepung keras' di Inggris. Tingkat protein berkisar dari 12-15%, yang menciptakan tekstur yang kokoh dan kenyal. Ini sempurna untuk roti, bagel, dll.
Mempelajari cara membuat tepung roti sendiri di sini!
Tepung kue
Tepung kue (atau tepung halus) jatuh di ujung lain spektrum, dengan tingkat protein antara 7-9%. Tepung jenis ini paling baik digunakan pada makanan panggang yang lembut dan empuk, seperti kue, muffin, dan biskuit.
Mempelajari cara membuat tepung kue sendiri di sini!
Tepung Self-Raising
Tepung self-raising sebenarnya adalah campuran tepung terigu, baking powder, dan terkadang garam. Tidak memerlukan zat ragi karena sudah ada di tepung itu sendiri.
Variasi Merk Tepung Serba Guna
Percaya atau tidak, kadar protein yang tepat dalam tepung terigu bisa berbeda-beda negara di mana ia diproduksi. Misalnya, tepung AP merek Kanada cenderung memiliki tingkat protein yang lebih tinggi sedangkan merek Amerika Selatan memiliki lebih sedikit.
Berikut daftar beberapa merek tepung terigu yang umum dan kadar proteinnya:
- King Arthur Tepung AP yang Diperkaya Tidak Dikelantang: 11.7%
- Tepung AP Pengayaan Hecker yang Tidak Dikelantang: 11.4-11.8%
- Tepung AP Medali Emas: 10.5%
- Tepung AP yang Diperkaya Pillsbury: 10-11%
- Hodgson Mill Tepung AP Tidak Dikelantang: 9.5-10.5%
- Tepung AP Pemutih yang Diperkaya Martha White: 9-11.25%
- Tepung AP Pemutih yang Diperkaya Lily Putih: 7-8.5%
Fakta menyenangkan: Beberapa negara sebenarnya mewajibkan tepung terigu yang diperkaya dengan zat besi, vitamin B, dan asam folat.
Cara Mengukur Tepung
Saat menakar tepung untuk resep apa pun, Anda juga harus selalu melakukannya timbang dengan timbangan dapur atau gunakan metode sendok dan rata. Jika Anda hanya menyendok tepung dari wadah dengan gelas ukur, Anda memasukkan terlalu banyak tepung ke dalam cangkir dan karenanya menambahkan terlalu banyak ke dalam resep. Ini bisa membuat makanan yang dipanggang menjadi padat dan rapuh.
Metode sendok dan level mengacu pada mengembang tepung dan menggunakan a sendok untuk menyendok tepung ke dalam gelas ukur Anda. Kemudian, gunakan pisau untuk meratakan bagian atasnya.
Sekarang Anda tahu bahwa tepung terigu dan tepung biasa adalah hal yang sama! Apa yang Anda sebut di tempat Anda tinggal? Tinggalkan komentar di bawah dan beri tahu saya!
>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<
๐ง Makanan Panggang Lezat
- kue - Kue roti manis lembut, lezat, dan cocok untuk segala acara!
- Fudge Brownies - Brownies kaya dan memanjakan ini cocok untuk malam di rumah, pesta ulang tahun, atau alasan lainnya!
- labu gulung - Kue berbumbu labu manis yang digulung dengan isian krim!
- Roti pisang dobel cokelat - Roti pisang ini tidak hanya cokelat, tetapi atasnya dengan ganache dan keripik cokelat!
- Muffin Blueberry Pisang - Nikmati muffin lezat ini sebagai sarapan atau camilan saat bepergian!
- Cake Wortel - Kue wortel klasik diberi topping keju krim buatan sendiri!
komentar
Tidak ada komentar