Panduan Tepung Serba Guna

Ini panduan tepung serbaguna hadir untuk menjawab pertanyaan apa pun yang mungkin Anda miliki tentang salah satu bahan paling umum dalam memasak atau membuat kue! Dengan sedikit informasi bermanfaat, Anda dapat memulai membuat keputusan berdasarkan informasi tentang pilihan tepung Anda dari sini keluar!

Panduan utama untuk memilih tepung serbaguna yang tepat sesuai dengan kebutuhan Anda!

Tepung serbaguna adalah salah satu bahan yang paling umum digunakan dalam memasak. Ini adalah bahan yang kita semua kenal dan kemungkinan besar telah digunakan berkali-kali. Apa itu? Apa yang membuatnya serba guna? Berapa banyak cara Anda dapat menggunakannya?

Kemungkinan besar ada lebih banyak makanan yang sudah dikenal ini daripada yang pernah Anda pikirkan. Jadi, jika Anda siap untuk mempelajari lebih lanjut, teruslah membaca saat kami menguraikan pokok yang tampaknya sederhana ini di sini panduan lengkap tepung serbaguna. 

Lompat ke:

• Apa itu Tepung Serba Guna?
• Perbedaan Tepung Serba Guna Merk Yang Berbeda
• Perbedaan antara tepung yang diputihkan dan yang tidak dikelantang
• Cara menggunakan Tepung Serbaguna
• Perbedaan Tepung Serba Guna dan Tepung Jenis Lainnya
• Apakah tepung serbaguna bisa diganti dengan tepung jenis lain?
• Tips Menyimpan Tepung Serbaguna

Apa itu Tepung Serba Guna?

Kata tepung umumnya diasosiasikan dengan karbohidrat. Apa yang mungkin tidak Anda sadari adalah bahwa selain pati dalam tepung yang menghasilkan karbohidrat, komponen kedua dari tepung serbaguna adalah protein.

Jumlah protein sebenarnya yang terpenting tepung serbaguna. Ini adalah protein yang membantu gluten untuk berkembang, dan tanpa gluten kita tidak akan dapat membuat semua roti lezat, makanan penutup, dan makanan lezat lainnya yang mengandalkan komponen ini. 

Secara umum, tepung serbaguna adalah dianggap tepung protein sedang atau sedang. (Lebih lanjut tentang kandungan protein yang berbeda dalam tepung nanti).

Aspek penting lainnya dari tepung serbaguna adalah jenis gandum yang digunakan.

Biasanya, tepung serba guna berasal dari gandum musim dingin merah yang keras. Namun, beberapa merek menambahkan gandum lunak selama pembuatan. Penambahan lunak ini adalah salah satu perbedaan utama antara berbagai merek tepung serbaguna.

Perbedaan Tepung Serba Guna Merk Yang Berbeda

Saat Anda berada di toko, Anda mungkin berpikir bahwa setiap kantong tepung sama saja dengan kantong berikutnya. Meskipun ini benar dalam arti bahwa Anda bisa menggunakan tepung serbaguna merek apa pun dengan cara yang sama untuk resep apa pun, ada sedikit perbedaan.

Berbagai merek tepung serbaguna menggunakan metode pembuatan yang berbeda. Beberapa merek sangat ketat menggunakan gandum musim dingin merah keras, merek lain menambahkan gandum lunak lainnya – seperti yang disebutkan di atas.

Penambahan gandum lunak mengubah kandungan protein. Kandungan protein mengubah cara tepung bereaksi dalam memanggang. Hasilnya adalah beberapa tepung serba guna memiliki kadar protein yang lebih tinggi atau lebih rendah dibandingkan dengan kadar protein sedang yang ideal yang terkait dengan tepung serba guna.

Bagi kebanyakan dari kita, perbedaan protein adalah sangat sedikit itu bukan sesuatu yang perlu dikhawatirkan. Bahkan, Anda mungkin tidak pernah menyadarinya.

Jika Anda telah memperhatikan bahwa konsistensi kue keping cokelat favorit Anda selalu sedikit berbeda dan Anda tidak tahu mengapa, mungkin karena perubahan merek tepung.

Sayangnya, merek tepung jarang mencantumkan kandungan protein dalam tepungnya. Jadi, Anda mungkin tidak dapat menentukan tepung mana yang “terbaik”. Berikut adalah lima merek yang dikenal memiliki tepung serbaguna protein moderat terbaik:

• Medali Emas (Tepung AP Tidak Dikelantang & Dikelantang) - 10.5% protein
• Pillsbury - (Tepung AP Tidak Dikelantang & Dikelantang) - 10-11% protein
• Pabrik Hodgson (Tepung AP yang tidak dikelantang) - protein 9.5-10.5%
• King Arthur Flour - 11.7% protein
• Pembantu Dakota - 11.9% protein

Perbedaan antara tepung yang diputihkan dan yang tidak dikelantang

The perbedaan antara dikelantang dan tidak dikelantang tepung lebih mudah ditentukan daripada kandungan proteinnya. Meskipun merek memberi label tas mereka sebagai "tidak dikelantang" atau "diputihkan", itu tidak menjelaskan apa artinya.

Tepung yang tidak dikelantang

Ketika gandum awalnya digiling untuk membentuk tepung, hasilnya adalah tepung yang memiliki warna kuning. Meskipun semburat kuning ini tidak memengaruhi rasa tepung atau reaksinya selama memanggang, kebanyakan orang tidak ingin menggunakan tepung berwarna kuning alami.

Semburat kuning pada tepung secara alami menghilang setelah beberapa bulan digiling. Waktu adalah uang dan kebanyakan perusahaan tidak ingin menunggu warna memudar secara alami. Memasuki, tepung yang diputihkan.

Tepung Pemutih

Tepung serba guna yang dikelantang adalah hasil penambahan benzoil peroksida ke tepung giling untuk memutihkannya dengan cepat. Secara internasional, benzoil peroksida telah ditentukan sebagai bahan yang aman untuk ditambahkan ke tepung dan telah digunakan selama beberapa dekade.

Tepung serbaguna yang tidak dikelantang kemungkinan besar akan memiliki warna yang mirip dengan tepung yang diputihkan pada saat sampai di toko rak karena perusahaan menunggu warna kuning memudar. Karena proses ini memakan waktu lebih lama, tepung yang tidak dikelantang seringkali lebih mahal daripada tepung yang diputihkan.

Apakah tepung serba guna diputihkan atau tidak dikelantang tidak mempengaruhi protein isi. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan salah satu dalam resep Anda berdasarkan preferensi dan apa yang tersedia untuk Anda.

Jika Anda ingin tahu tentang sedikit perbedaan antara kedua jenis ini, konsensus di antara juru masak dan pembuat roti adalah bahwa dalam jumlah kecil Anda tidak dapat membedakan antara tepung yang tidak dikelantang dan yang diputihkan. Namun, bila tepung yang digunakan dalam jumlah besar, tepung yang tidak dikelantang akan memberikan tekstur dan rasa terbaik.

Cara menggunakan Tepung Serbaguna

Tepung serba guna benar-benar makanan pokok dapur. Dari satu sendok makan tepung untuk mengentalkan saus alfredo yang lezat hingga bahan utama kue favorit Anda adalah lebih serbaguna daripada bahan lainnya.

Dalam jumlah kecil, tepung serbaguna dapat digunakan sebagai zat pengental untuk saus, sup krim, dan semur. Berikut adalah beberapa resep favorit saya untuk dibuat menggunakan tepung serbaguna:

• Daging sapi rebus
• Bayam krim
• saus Alfredo
• Mac & Keju Krim
• Ayam jamur bawang putih parmesan

Dalam jumlah besar, tepung serbaguna adalah bahan pokok dalam makanan yang dipanggang. Tepung serbaguna sangat bagus untuk resep non-ragi, seperti kue kering, biskuit, dan roti cepat saji. Berikut adalah beberapa makanan panggang favorit saya yang menggunakan tepung serbaguna:

• Chocolate chip cookie
• Biskuit gula
• snickerdoodle Cookies
• Buttermilk Pancakes
• Roti Kacang Pisang Chocolate Chip

Perbedaan Tepung Serba Guna dan Tepung Jenis Lainnya

Meskipun tepung serbaguna adalah tepung yang paling umum di rak, ada beberapa jenis tepung lain di pasaran. Beberapa dari tepung ini, seperti gandum utuh dan bebas gluten, semakin populer karena meningkatnya perdebatan tentang nilai gizi tepung serbaguna.

Jenis tepung lainnya, seperti tepung roti dan kue, kurang populer. Namun, kedua tepung khusus ini layak untuk ditelusuri jika Anda seorang pembuat roti yang rajin atau ingin meningkatkan kualitas roti buatan Anda.

Tepung gandum

Tepung serbaguna dan tepung gandum utuh keduanya berasal dari gandum. Mereka digiling dari berbagai bagian gandum, Meskipun.

Tepung gandum utuh dibuat dari penggilingan seluruh biji-bijian, tepung serbaguna dibuat dari penggilingan hanya sebagian dari biji-bijian – yang disebut endosperma. Ini pada dasarnya adalah biji gandum tanpa dedak.

Hasil penggilingan seluruh biji-bijian menghasilkan tepung gandum utuh konsistensi kursus. Tepung gandum utuh juga memiliki kandungan protein lebih rendah daripada tepung serbaguna. Karena itu, Anda tidak bisa mengganti tepung serba guna dengan tepung terigu.

Jika Anda ingin menggunakan tepung gandum utuh, opsi terbaik adalah mencari resep yang secara khusus membutuhkannya. Bagi yang ingin bereksperimen dengan mengganti tepung gandum utuh dengan tepung serbaguna dalam resep biasa, Anda bisa ganti setengah tepung serbaguna dengan tepung gandum utuh.

Tepung roti

Kecuali Anda seorang pembuat roti yang rajin, Anda mungkin tidak tahu bahwa tepung roti berbeda dari tepung serbaguna. Meskipun masih digiling dan diproduksi dengan cara yang mirip dengan tepung serbaguna, tepung roti memiliki kandungan protein yang lebih tinggi.

Kandungan protein yang lebih tinggi menciptakan lebih banyak gluten yang bereaksi lebih baik dengan ragi dan menciptakan kenaikan yang ideal dalam roti.

Namun jangan lupa, tepung serbaguna diciptakan untuk menjadi “serbaguna”. Meskipun mungkin memiliki kandungan protein yang sedikit lebih sedikit daripada tepung roti, itu akan tetap menghasilkan roti yang enak.

Tepung kue

Di ujung lain spektrum, tepung kue adalah tepung khusus yang memiliki kandungan protein lebih rendah daripada tepung serbaguna. Lebih sedikit protein berarti lebih sedikit gluten terbentuk. Ini menghasilkan kue akhir yang lebih ringan dan pulen.

Seperti memanggang roti, memanggang kue tidak memerlukan tepung khusus. Tepung serba guna akan menghasilkan kue yang enak dan nikmat!

Tepung bebas gluten

Tepung bebas gluten telah menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir dengan pertumbuhan diet rendah karbohidrat dan bebas gluten. Sementara pengganti ini disebut sebagai tepung ada perbedaan signifikan antara mereka dan tepung serbaguna.

Yang paling penting untuk diketahui adalah tepung seperti almond, kelapa, dan tepung beras tidak mengandung pati dan protein yang membentuk gluten.

Gluten inilah yang mengikat dan membentuk struktur roti dan makanan yang dipanggang. Karena itu, Anda tidak dapat mengganti tepung ini dalam resep yang membutuhkan tepung serbaguna.

Sebagai gantinya, carilah resep yang secara khusus menggunakan almond, kelapa, atau tepung sejenis lainnya.

Apakah tepung serbaguna bisa diganti dengan tepung jenis lain?

Dalam banyak resep, mudah untuk menukar bahan dengan yang lain dengan cepat. Ini memudahkan ketika Anda kehabisan bahan tertentu di tengah resep. Sayangnya, itu tidak semudah ketika datang ke tepung serbaguna.

Sementara tepung serbaguna dirancang untuk digunakan dalam resep apa pun yang menggunakan tepung dan dapat diganti dengan tepung lain seperti tepung kue dan roti, tepung lainnya tidak dapat dengan mudah diganti dengan tepung serbaguna.

Seperti yang ditunjukkan di atas, tepung gandum utuh tidak dapat menggantikan tepung serbaguna dalam pertukaran 1:1 yang sederhana. Anda perlu menggunakan setengah jumlah tepung gandum utuh dan setengah tepung serbaguna.

Untuk alternatif bebas gluten, rasio berbeda dari tepung ke tepung dan bahkan dari resep ke resep. Beberapa tepung membutuhkan lebih banyak air (seperti tepung kelapa), sementara yang lain membutuhkan bahan pengikat tambahan (seperti tepung almond).

Jika Anda mencari pengganti karena tujuan diet, pilihan terbaik adalah menemukan resep yang sudah ada telah dibuat dengan rasio yang sesuai dari tepung alternatif. Jika Anda kehabisan tepung serbaguna, pilihan terbaik Anda adalah segera pergi ke toko.

Dengan itu dikatakan, ada dua opsi untuk substitusi tepung serba guna dalam keadaan darurat:

• Untuk memanggang, Anda bisa mengganti tepung roti atau kue dengan tepung serbaguna dalam makanan yang dipanggang. Dia akan mengubah konsistensi sedikit, tetapi untuk sesuatu seperti kue atau roti manis cepat, itu tidak akan terlalu dramatis.
• Untuk memasak, Anda bisa mengganti tepung serbaguna dengan tepung maizena sebagai bahan pengental. Daripada menambahkan tepung jagung langsung ke resep, pertama-tama, buat lumpur: campur tepung jagung dalam cangkir atau mangkuk dengan air. Tambahkan lumpur secara perlahan untuk saus atau rebusan. Anda mungkin tidak perlu menggunakan semua panggilan resep.

Tips Menyimpan Tepung Serbaguna

Karena tepung serbaguna dapat digunakan dalam berbagai resep tetapi tidak mudah diganti dalam resep, yang terbaik adalah selalu menyiapkannya. Ikuti ini tiga langkah mudah untuk menyimpan tepung Anda.

1. Jaga tetap dingin – jika Anda memiliki ruang ekstra di freezer atau lemari es atau lemari es/freezer penyimpanan, Anda dapat menyimpan tepung di sana untuk kesegaran yang optimal. Hal terbaik berikutnya adalah menemukan lemari atau sudut pantry yang keren.
2. Tetap gelap - menyimpan tepung di tempat gelap tetap segar karena jauh dari panas. Itu juga mencegahnya dari oksidasi karena cahaya. Ikuti petunjuk pada langkah 1 dan Anda akan secara otomatis mengikuti langkah 2.
3. Tetap kedap udara – mungkin tergoda untuk meninggalkan tepung di dalam kantong dari toko tetapi mengeluarkannya dari kantong kertas dan meletakkannya dalam wadah kedap udara akan membuat tepung Anda bertahan lebih lama. Anda hanya perlu membeli wadah kedap udara sekali, dan kemudian Anda selalu tahu bahwa Anda memiliki tepung segar di tangan.

Lain kali Anda berada di toko, ambil sekantong tepung serbaguna dan simpan dengan benar, jadi Anda selalu memiliki tepung segar di tangan untuk semua resep favorit Anda.

Kami harap informasi ini bermanfaat bagi Anda dan akan membantu Anda saat memilih tepung yang tepat di masa mendatang!