Apa itu Picanha?, potongan steaknya apa, bagaimana cara mengolahnya, seperti apa rasanya, dan apa bedanya dengan top sirloin? Jika Anda belum pernah mendengar potongan daging ini, Anda harus mencobanya! Picanha luar biasa beraroma dan saya memiliki semua yang perlu Anda ketahui tentang steak yang berair dan beraroma ini!
Steak Picanha
Grafik SOP buntut potongan steak relatif tidak dikenal meskipun juicy dan lezat! Jika Anda pernah mendengar namanya dan ingin tahu lebih banyak, saya di sini untuk memberi tahu Anda semua tentangnya.
Dalam panduan ini, saya akan membahas cara memasaknya, di mana membelinya, dan bagaimana membandingkannya dengan top sirloin. Secara umum - mengapa Anda membutuhkan potongan daging sapi yang lembut dan lezat ini dalam hidup Anda!
Lompat ke:
Apa itu Steak Picanha?
Potongan daging sapi picanha adalah yang paling banyak steak berharga di Brasil dan itu berasal dari bagian atas otot pantat sapi. Di Amerika Serikat, picanha sering disebut top sirloin cap, rump cover, atau coulotte dan populer disajikan di restoran steak Brasil.
Potongan steak ini adalah sangat murah dibandingkan dengan steak familiar lainnya yang mungkin Anda masak secara teratur!
Picanha paling dekat dibandingkan dengan tekstur dan rasa sirloin, tetapi juga berbagi rasa daging ribeye dan marmer intramuskular ringan dari filet mignon.
Biasanya antara 6-14 ons, berbentuk segitiga, dan dimasak dengan tutup lemak. Tutup lemak besar membantu menjaga steak tetap berair, bermentega dan dikemas penuh rasa!
Tempat Membeli Picanha Steak
Sayangnya, tidak terlalu umum menemukan steak picanha yang dijual di toko grosir di Amerika Serikat, tetapi bukan tidak mungkin! Jika Anda kebetulan menemukan top sirloin cap panggang, Anda dapat memotongnya menjadi beberapa steak picanha (pastikan untuk mencetak lemak).
Coba cari potongan daging ini di a toko daging khusus. Anda bahkan dapat memesan secara online melalui pemasok daging terkemuka yang akan mengantarkan langsung ke rumah Anda!
Cara Memasak Picanha
Ada berbagai cara untuk memasak potongan daging yang lezat ini. Apa pun yang Anda pilih, itu tidak diragukan lagi apakah kamu sudah ketagihan?!
Secara tradisional di Brasil, steak picanha dibumbui sedikit dengan garam kasar, dilipat menjadi dua (sisi gemuk keluar), kemudian ditusuk dengan tusuk sate logam panjang dan panggang di atas rotisserie. Jika Anda punya favorit bumbu steak, Anda bisa membumbui steak ini sesuka Anda!
Anda juga bisa memasak steak lezat ini langsung di atas panggangan, pan-sear, atau memasak seluruh daging panggang di oven. Biasanya, picanha adalah disajikan di medium-rare atau sedang.
Pastikan untuk mengatur daging keluar untuk mencapai suhu kamar dan keringkan dengan handuk kertas sebelum dimasak. Juga, istirahatkan steak selama 10-20 menit setelah dimasak untuk hasil terbaik.
Picanha vs Sirloin Atas vs Tri Tip
Meskipun picanha secara teknis berasal dari area sapi yang sama dengan sirloin, penting untuk tidak memasukkan semua potongan sirloin. Picanha terletak di bagian atas sirloin subprimal (seperti sirloin atas), bagaimanapun, adalah sering dibandingkan dengan tri-tip yang ada di bagian bawah sirloin subprimal, karena kedua potongannya memiliki bentuk segitiga.
Potongan daging tri-tip lebih ramping tanpa tutup lemak tetapi memiliki lebih banyak marmer. Potongan picanha memiliki lapisan penutup lemak dan memiliki lebih sedikit marmer. Kedua potongan daging itu tidak mahal dibandingkan dengan ribeye dan filet mignon.
Tri-tipnya adalah dipopulerkan di California, sedangkan steak picanha berasal dari Brasil.
Cara Menyimpan Picanha Steak
Potongan daging mentah ini bisa disimpan di lemari es hingga 3-4 hari. Saat membeku, bungkus daging dengan kertas timah dan masukkan ke dalam kantong yang aman untuk freezer atau wadah kedap udara hingga 2-3 bulan.
Lebih Banyak Steak Lezat Untuk Dicoba
- Steak bavette - Steak pipih ini mirip dengan steak sayap dan cocok digunakan untuk tumisan, fajitas, atau salad!
- Steak Tomahawk Asap - Steak Tomahawk besar dan lezat yang dibumbui dengan iga utama dan diasap dengan sempurna!
- Steak Gantungan Pan-Seared - Steak gantungan yang juicy dan lembut ini penuh dengan rasa yang kaya!
- Steak Wagyu Ribeye - Potongan steak yang mengesankan dengan marmer dalam jumlah besar membuat makan malam paling lezat dan lezat!
- Steak Besi Datar Pan-Seared - Steak besi datar ini adalah hidangan utama yang sempurna untuk makan malam di hari kerja!
- Steak T-Bone Panggang - Jika Anda suka memanggang, resep steak T-Bone saya akan mengesankan seluruh keluarga!
Saya harap artikel ini telah mengajari Anda semua tentang potongan daging yang lezat ini. Pernahkah Anda mencoba picanha sebelumnya, jika demikian, apakah Anda menyukainya? Tinggalkan komentar di bawah untuk memberi tahu saya pendapat Anda!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Apa itu Picanha: Pan Seared Picanha Steaks (Panduan Lengkap + Metode Memasak Terbaik!)
bahan
- 1 sendok makan minyak zaitun (perawan ekstra)
- 2 lbs steak picanha
- ½ sendok makan bumbu steak (lihat resep atau gunakan merek favorit Anda)
- 1 sendok makan mentega
petunjuk
- Panaskan minyak zaitun extra virgin dalam wajan besar atau penggorengan dengan api sedang-tinggi.
- Bumbui semua sisi steak picanha Anda dengan bumbu steak. Tekan perlahan bumbu ke dalam daging.
- Selanjutnya, setelah wajan benar-benar panas, masukkan steak ke dalam wajan. Jangan memindahkan steik di dalam panci sampai tiba waktunya untuk membaliknya. Masak selama 3-4 menit.
- Balik steak picanha dan masak selama 3-4 menit lagi. Setelah dibalik, tambahkan mentega ke dalam wajan dan gunakan sendok untuk menyendoknya di atas daging (disebut pengolesan, atau 'arroser').
- Semua lemak harus dibuat dari steak setelah matang, dan suhu internal harus sekitar 135 ° F (57 ° C).
- Keluarkan steak yang sudah dimasak dari wajan dan letakkan di atas talenan atau nampan. Letakkan selembar aluminium foil di atasnya, dan biarkan daging beristirahat selama 5-10 menit sebelum diiris atau disajikan.
Catatan
- Steak picanha saya sudah dibeli sebagai steak. Namun, potongan daging ini sering dijual sebagai daging panggang dan perlu diiris menjadi steak. Saya akan menilai lemak dan kemudian mengiris daging panggang menjadi 3-4 steak sebelum dimasak.
- Tambahkan rempah segar (rosemary, thyme, bijak) dan/atau siung bawang putih yang sudah dikupas setelah membalik steak. Ini akan membumbui mentega saat Anda memanggang steak untuk menyelesaikannya sebelum disajikan.
- A setengah mentah steak adalah 130 ° F-135 ° F (54°C-57°C), a steak sedang adalah 135 ° F-145 ° F (57 °C-63 °C), Dan sumur sedang adalah 145 ° F-155 ° F (63 °C-68 °C), apa pun di atas yang dilakukan atau dilakukan dengan baik. Lihat panduan kematangan daging sapi saya.
- Keluarkan steak Anda saat terbaca 5 °F (3 ° C) malu dari suhu yang diinginkan, karena akan terus memasak saat beristirahat.
- Wajan besi cor adalah favorit saya untuk steak pan-searing. Ini menghasilkan eksterior karamel yang luar biasa. Tentu saja, wajan besar dengan bagian bawah yang tebal juga bisa digunakan.
- Untuk menyimpan: Simpan steak picanha Anda dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari.
- Untuk membekukan: Anda dapat membungkus sisa makanan dengan aluminium foil tugas berat dan kemudian memasukkannya ke dalam kantong atau wadah penyimpanan freezer kedap udara untuk dibekukan hingga 2-3 bulan.
- Untuk memanaskan kembali: Panaskan kembali sisa makanan Anda di atas kompor dengan api sedang dengan satu sendok teh mentega atau minyak. Lihat panduan saya di cara terbaik memanaskan ulang steak untuk tips dan trik lainnya.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
komentar
Tidak ada komentar