Kredensial mikro brisket daging sapi panggang oven yang dimasak perlahan ternyata luar biasa setelah merendamnya semalaman dalam bumbu yang tajam dan memasaknya perlahan-lahan keesokan harinya! Pangkas, beri skor, dan rendam brisket Anda untuk menambah rasa yang luar biasa, lalu panggang perlahan semua kelezatan itu untuk makan malam daging sapi yang mudah!
Melayani dengan kentang tumbuk panggang, salad makaroni hawaii, atau selada kol selatan.
Metode oven yang mudah dibuat untuk brisket ini ternyata daging sapi sandung lamur yang lezat setiap saat! Ini cara yang bagus untuk memasak Sandung lamur saat cuaca terlalu dingin untuk perokok!
Suka Sandung lamur? Coba milikku merokok or kompor lambat resep, dan gunakan sisa makanan Anda untuk membuatnya ujung yang terbakar.
Bahan
- Daging Sapi Brisket: 5 pon atau kira-kira setengah Sandung lamur setelah dipotong.
Bumbu Sandung lamur sederhana
- Minyak zaitun: ¼ cangkir minyak zaitun extra virgin (EVOO) atau minyak goreng pilihan dengan rasa netral.
- Saus Worcestershire: 2 sendok makan
- Asap Cair (opsional): 1 sendok teh
- bumbu: 1 sendok teh bubuk bawang bombay, paprika (atau paprika asap), garam, dan ⅛ sendok teh bubuk bawang putih.
*Pastikan untuk melihat kartu resep gratis yang dapat dicetak di bawah ini untuk mengetahui bahan-bahan, jumlah pasti & instruksi dengan tip!*
🔪 Cara Memanggang Sandung lamur di Oven
Ambil peralatan ukur Anda, tas penyimpanan makanan besar (yang bisa menampung brisket + marinade), dan kocokan untuk marinasi daging sapi Anda. Anda memerlukan loyang atau piring berbingkai untuk memasak brisket setelah direndam.
Resep ini akan menghasilkan 10 porsi atau ½ pon brisket per orang per porsi.
Mempersiapkan Sandung lamur
- hiasan: Untuk Sandung lamur seberat 5 pon, hilangkan lemak berlebih untuk memastikan ukuran dan ketebalan daging sama rata. Ini membantu memasak secara merata.
- Scoring: Gunakan pisau pengupas yang tajam untuk menggores kedua sisi Sandung lamur dengan pola berlian yang saling bersilangan. Hal ini memungkinkan bumbu marinasi meresap lebih efektif.
Membuat Bumbu Semalam
- Bahan Pencampur: Dalam mangkuk kecil, kocok ¼ cangkir minyak zaitun, 2 sendok makan saus Worcestershire, dan 1 sendok teh asap cair.
- Menambahkan Rempah-rempah: Campurkan ⅛ sdt bawang putih bubuk, 1 sdt bawang merah bubuk, 1 sdt paprika, dan 1 sdt garam hingga tercampur rata.
- Mengasinkan Sandung lamur: Tuangkan rendaman ke dalam kantong penyimpanan beritsleting atau kantong bersegel vakum yang lebih besar. Tambahkan brisket, tutup kantongnya, dan keluarkan udara sebanyak mungkin. Pijat bumbu marinasi ke dalam daging.
- Pendinginan: Dinginkan brisket marinasi selama minimal 8 jam (semalaman lebih baik) untuk mendapatkan rasa yang optimal.
Tip Teratas Resep
Diperlukan minimal 4 jam marinasi.
Memanggang Sandung lamur Dalam Oven
- Persiapan Memanggang: Letakkan brisket yang sudah dimarinasi di atas loyang yang sudah dilapisi alumunium foil.
- Waktu memanggang: Panggang brisket pada suhu 275℉ (135℃/Gas Mark 1) selama sekitar 6-8 jam, atau kira-kira 1¼ jam per pon daging. Sandung lamur harus empuk setelah jadi, dengan suhu internal antara 180-200°F (82-93°C).
- Beristirahat: Setelah matang, keluarkan Sandung lamur dari oven dan diamkan selama 1 jam sebelum diiris dan disajikan.
Untuk ide lauk, lihat postingan saya apa yang harus disajikan dengan Sandung lamur?.
💭 Tip & Catatan
- Mencapai Sandung lamur yang Lembut: Untuk brisket yang sangat empuk, usahakan suhu internal lebih tinggi dari standar daging sapi yang dimasak. Saya sarankan memasak Sandung lamur hingga mencapai suhu lebih dari 200ºF (93ºC), memastikan probe daging masuk dengan mudah.
- Menghindari Sandung lamur yang Keras: Berhati-hatilah agar brisket tidak terlalu matang. Suhu internal antara 180ºF (82ºC) dan 190ºF (88ºC) sering kali menghasilkan tekstur yang lebih keras, yang bisa mengecewakan.
- Teknik Kelembapan: Meskipun pengolesan berkala bersifat opsional, metode yang bagus untuk menambah kelembapan adalah dengan membungkus brisket dengan aluminium foil dengan beberapa sendok makan mentega. Lakukan ini selama satu jam terakhir memasak, dengan tujuan mencapai suhu internal akhir sekitar 203ºF (95ºC).
- Beristirahat: Setelah brisket dikeluarkan dari oven, diamkan selama 1 jam atau lebih. Tutupi secara longgar dengan aluminium foil, baik di dalam loyang atau di atas talenan, untuk mempertahankan kesegarannya.
- Mengiris untuk Hasil Terbaik: Untuk meningkatkan kelembutan, iris Sandung lamur tipis-tipis dan berlawanan arah dengan uratnya. Teknik ini membantu memecah serat keras yang khas pada potongan daging sapi ini.
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Sandung lamur Daging Sapi Panggang Oven
bahan
- 5 lbs daging sapi sandung lamur
Bumbu Sandung lamur sederhana
- ¼ cangkir minyak zaitun (perawan ekstra)
- 2 sendok makan Saus Worcestershire
- 1 sendok teh asap cair (Opsional)
- 1 sendok teh bubuk bawang
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh garam
- ⅛ sendok teh bubuk bawang putih
petunjuk
Siapkan Sandung lamur
- Untuk memasak 5 pon daging sandung lamur secara merata, potong kelebihan lemak seperlunya untuk membuat porsi Anda memiliki ukuran dan ketebalan yang merata. Gunakan pisau pengupas yang tajam untuk menggores kedua sisi Sandung lamur dengan pola belah ketupat agar bumbu meresap dengan baik.
Buat Marinade
- Kocok ¼ cangkir minyak zaitun, 2 sdm saus Worcestershire, dan 1 sendok teh asap cair dalam mangkuk kecil. Tambahkan di ⅛ sdt bawang putih bubuk, 1 sendok teh bubuk bawang merah, 1 sendok teh paprika, dan 1 sendok teh garam.
- Aduk hingga tercampur rata, lalu tuang ke dalam kantong penyimpanan beritsleting atau kantong bersegel vakum yang lebih besar.
- Tambahkan brisket, tutup rapat, dan keluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong. Pijat marinade ke dalam brisket.
- Dinginkan selama 8 jam (semalam) untuk hasil terbaik jika memungkinkan, tetapi pastikan untuk merendamnya minimal 4 jam.
Masak Daging Sapi dengan Lambat
- Letakkan brisket di atas loyang yang sudah dilapisi alumunium foil (dengan bumbu marinasinya).
- Panggang pada suhu 275℉ (135℃/Tanda Gas 1) selama kurang lebih 6-8 jam; atau 1¼ jam per pon daging. Daging sapinya harus empuk setelah matang. Suhunya harus antara 180-200°F (82-93 °C) ketika selesai.
- Keluarkan brisket dari oven setelah matang, dan diamkan selama 1 jam sebelum diiris dan disajikan.
Video
Catatan
- Untuk brisket yang sangat empuk, usahakan suhu internal lebih tinggi dari standar daging sapi yang dimasak. Saya sarankan memasak Sandung lamur hingga mencapai suhu lebih dari 200ºF (93ºC), memastikan probe daging masuk dengan mudah.
- Berhati-hatilah agar brisket tidak terlalu matang. Suhu internal antara 180ºF (82ºC) dan 190ºF (88ºC) sering kali menghasilkan tekstur yang lebih keras, yang bisa mengecewakan.
- Meskipun pengolesan berkala bersifat opsional, metode yang bagus untuk menambah kelembapan adalah dengan membungkus brisket dengan aluminium foil dengan beberapa sendok makan mentega. Lakukan ini selama satu jam terakhir memasak, dengan tujuan mencapai suhu internal akhir sekitar 203ºF (95ºC).
- Setelah brisket dikeluarkan dari oven, diamkan selama 1 jam atau lebih. Tutupi secara longgar dengan aluminium foil, baik di dalam loyang atau di atas talenan, untuk mempertahankan kesegarannya.
- Untuk meningkatkan kelembutan, iris Sandung lamur tipis-tipis dan berlawanan arah dengan uratnya. Teknik ini membantu memecah serat keras yang khas pada potongan daging sapi ini.
- Setelah selesai, alat pengukur suhu akan dengan mudah masuk ke dalam daging (seperti mentega).
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Usapan mengatakan
Berharap untuk mencoba ini, tapi saya bingung tentang waktu memasak vs suhu internal. Dalam petunjuk 'Pro' yang mendetail sebelum resep yang sebenarnya, Anda mengatakan untuk memasak, tampaknya tidak tertutup, pada suhu 275° selama 6 jam, tetapi sebenarnya dilakukan saat suhu 205°, yang menurut pengalaman saya biasanya antara 4 hingga 5 jam.
Tetapi instruksi resep utama tidak menyebutkan memasak sampai 205, hanya 6 jam pada 275.
Jadi apakah saya menyimpannya selama 6 jam dan mengabaikan suhunya, atau menariknya keluar saat mencapai 205, terlepas dari sudah berapa lama (katakanlah, 4 jam vs 6)?
Untuk kelembapan, Anda mengatakan menambahkan mentega dan tutup selama satu jam terakhir sebelum mencapai 205 ... jadi kapan saya memulai mentega & penutup (suhu mulai dari berapa hingga berakhir pada 205 2 jam kemudian)?
Juga dalam penulisan sebelum resep sebenarnya, dan sekali lagi dalam video, Anda mengatakan untuk menilai daging sebelum memasukkannya ke dalam kantong bumbu (video mengatakan kedua sisi). Namun instruksi resep utama tidak menyebutkan penilaian sama sekali. Jadi siapapun yang hanya menyalin dan mengandalkan petunjuk resep utama saja akan kehilangan banyak info.
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Ini sebenarnya dalam antrian saya untuk memperbarui sepenuhnya (foto segar dan semuanya). Jadi, untuk menjawab pertanyaan Anda tentang waktu memasak - masak pada suhu 275°F hingga suhu mencapai 205°F terlepas dari waktunya.
Saya tutupi dan olesi dengan mentega atau cuka sari apel pada suhu 150-160 ° F sampai matang. Skor akan ditambahkan di seluruh pos dengan pembaruan. Terima kasih untuk bertanya!
Elaine mengatakan
Hai, saya lagi, untungnya saya memasak hari ini, perlu brisket saya untuk makan malam besok, kira-kira 11 lbs, harus selesai dalam satu jam, total waktu memasak adalah 10 jam..sekarang pertanyaan saya selanjutnya, bagaimana cara memanaskan kembali setengahnya besok? Mohon saran
Setengah lainnya akan saya iris untuk sandwich.
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Hai Elaine! Saya biasanya memanaskan kembali sebagian (jika saya tidak mengolesi saus BBQ di atasnya) di piring di oven pada suhu 350F dengan sedikit kaldu daging sapi agar tetap lembab. Panaskan saja sampai porsi Anda hangat lalu sajikan segera. Menikmati!
Elaine mengatakan
Terima kasih
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Sama-sama !!
Elaine mengatakan
Saya sedang dalam proses memasak brisket seberat 11 lb, saat ini masih mengasinkan….APA SAYA MEMASAK TIDAK TERTUTUP atau TERTUTUP….
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Itu tertutup (seperti yang ditunjukkan dalam video). Terima kasih untuk bertanya!
Sherlock mengatakan
Yasss, saya buat resep ini dan ternyata enak!! Saya mengikuti instruksi "memasak" menjadi "T" karena ini adalah pertama kalinya saya membuat Sandung lamur. Itu sangat lembut, berair, dan beraroma. Instruksi "bumbu" yang saya mainkan sedikit.
Saya memiliki beberapa pemikiran untuk orang lain yang mungkin merupakan pemasak brisket pertama kali ATAU pemasak yang ingin mencoba versi brisket yang berbeda / baru. Pertama, saya tidak mendapatkan rasa asap yang saya cari dengan resep ini (jangan khawatir)...jadi saya sarankan untuk menambahkan lebih banyak asap cair jika Anda benar-benar menginginkan rasa asap yang lebih banyak dan Anda dapat menghilangkan asap cair sama sekali jika itu bukan barangmu. Selanjutnya, Anda dapat bermain-main dengan bumbu apa yang Anda masukkan ke brisket (saya melakukan ini dengan makanan apa pun yang saya masak ... haaa) dan tinggalkan atau tambahkan lebih banyak bumbu tergantung pada apa yang Anda inginkan dari brisket Anda. Anda tidak memerlukan rak di wajan saat memasak brisket. Sebenarnya, saya lebih suka tidak ada rak sehingga brisket bisa direbus dan dimasak dengan jus. Bergantung pada jenis brisket dan ukurannya, Anda mungkin ingin memangkas lemaknya. Seperti yang dikatakan Angela, ini adalah jenis daging yang Anda BUTUHKAN untuk memasak jauh di atas suhu memasak daging sapi normal untuk memastikan brisketnya sangat empuk. Saya ulangi, ini bukan jenis daging yang Anda inginkan "medium, rare, extra rare, atau moo-ing". Dan terakhir, periksa daging secara berkala saat dimasak karena Anda juga tidak ingin memasaknya terlalu lama.
Marc mengatakan
Semua yang saya lakukan dalam resep Anda membuatnya sangat lezat, waktu memasak saya jauh. Pada tiga jam suhu internal sudah 210 ° dan dimasak dengan sangat baik. Jika saya akan memasaknya selama enam jam, saya pikir itu sama sekali bukan apa-apa. Selain itu bagus tapi waktu memasaknya tidak tepat.
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Anda mungkin mengira Anda memasaknya terlalu lama (berbeda dengan iga utama), tetapi karena ini adalah potongan daging yang keras, brisket dimasak dengan suhu internal yang jauh lebih tinggi. Anda perlu memasak brisket lebih lama dari potongan daging keras lainnya untuk memecah kolagen. Rendah dan lambat biasanya paling baik dengan Sandung lamur. 6 jam adalah titik awal yang bagus dan lebih lama lagi lebih baik. Menikmati!
caroline mengatakan
Ini bisa di slow cooker ga? Jika demikian, berapa lama Anda merekomendasikannya untuk dimasak dengan pengaturan rendah? Terima kasih
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Iya tentu saja! Masak dengan api kecil untuk hasil terbaik, setidaknya 8-10 jam. Menikmati!
Diane mengatakan
Ini 250 pakai panggang atau panggang?
Terima kasih untuk resep yang luar biasa
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Hai Diane, ini adalah pengaturan pemanggangan 250 ° F. Terima kasih atas pertanyaannya!
Barbara Barrett mengatakan
Apa yang Anda sajikan dengan Sandung lamur?
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Semua favorit saya dibagikan di sini di my apa yang harus disajikan dengan Sandung lamur? artikel dan koleksi resep terbaik! Saya HARUS memiliki mac dan keju yang enak, tidak peduli apa yang saya lagi saya hidangan.
Bangsal mengatakan
Suhu internal daging harus 205? Termometer daging menunjukkan suhu memasak daging dari 140 hingga 170. Jadi 205 terdengar berlebihan. Dan resepnya mengatakan masak sampai 205 suhu internal, tetapi dagingnya tidak terus dimasak saat "beristirahat", jadi bisa lebih dari 205. Apakah Anda mengeluarkannya dari oven sekitar 180? Saya juga bertanya-tanya tentang membakar dan meletakkannya di atas panggangan sebentar di ujungnya untuk menghitamkannya dan membuat pinggirannya renyah?
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Sandung lamur adalah daging keras yang dimasak perlahan hingga melebihi suhu normal 'selesai' untuk daging sapi. Anda harus terus memasak melewati suhu normal untuk memecah serat lebih banyak dan mendapatkan tekstur tarik yang menakjubkan.
Mengenai menghitamnya, atau mendapatkan 'kulit' pada Sandung lamur yang dimasak dengan oven, ini tidak mudah! Saya memasak milik saya tanpa penutup, Anda dapat meningkatkan suhu dalam dua jam terakhir, tetapi Anda berisiko mengeringkan daging sapi.
Nell mengatakan
Saya akan mencoba ini untuk Natal. Oke untuk memasak sehari ke depan dan menghadiahi oven dengan mentega? Dan apakah waktu memasak bertambah untuk brisket yang lebih besar? . Juga, salah satu komentar Anda mengatakan Anda memasaknya tanpa penutup, dan komentar lainnya mengatakan tertutup. Jalan yang mana? Terima kasih telah menyediakan bumbu perendam dalam jumlah yang berbeda-beda. Saya bosan dengan yang barbekyu dan ini kedengarannya enak.
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Halo Nell! Ya, tidak apa-apa untuk memasaknya sehari sebelumnya dan memanaskannya kembali untuk disajikan. Anda memang perlu menambahkan waktu memasak untuk brisket yang lebih besar. Saya memasak ini tanpa ditutup (walaupun Anda bisa menutupinya selama satu jam terakhir dengan mentega sebagai langkah opsional). Anda akan menginginkan kelembapan sebanyak mungkin jika membuatnya terlebih dahulu, jadi lanjutkan dan masak dengan rendaman. Semoga itu membantu!
Jonathan mengatakan
Apakah Anda menutupi Sandung lamur? Gunakan rak? saya butuh detail!!!
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Sandung lamur ditutup dan kemudian dimasak. Terima kasih untuk bertanya!
Margaret Edi mengatakan
Saya senang dengan resep Anda.
Pam mengatakan
Daging sapinya begitu empuk. Terima kasih telah melatih saya melalui proses ini. Pergi dengan sangat baik!