Kentang au gratin yang lembut dan keju ini dengan resep ham potong dadu (kentang gratin, atau pommes de terres gratin) membuat kentang au gratin terbaik yang pernah kami nikmati!
Suami saya tidak pernah menjadi penggemar au gratin atau kentang bergigi, tetapi ini pengecualian. Saya pikir dia cenderung lupa bahwa kentang au gratin krim saya dielu-elukan saat saya membuatnya. Dia bertindak terkejut melihat betapa bagusnya mereka setiap saat !!
Ham yang dipotong dadu adalah opsional, jika Anda hanya mencari kentang au gratin terbaik yang pernah ada, tetapi menambahkan ham atau bacon dalam hidangan kentang apa pun bisa digunakan. Membakar ham yang dipotong dadu juga opsional, tetapi itu benar-benar menambah lapisan tekstur pada hidangan kentang super krim ini.
Mencari lauk kentang yang lebih enak?
Coba acara saya berhenti krim kentang fondant atau saya super enak Kentang tumbuk panggang parmesan!!
Apa Itu Kentang Au Gratin?
Kentang Au gratin didasarkan pada hidangan Prancis gratin Dauphinois, yang berasal dari wilayah Dauphine bersejarah di tenggara Prancis dekat pegunungan pra-Alpine dan Pegunungan Alpen Dauphine (dekat perbatasan Italia).
Di AS, resep gratin telah ditemukan di buku masak sejak (paling sedikit) 1894, dan biasanya disebut sebagai kentang bergigi. ~ Secara pribadi, saya menyebut kentang tanpa keju bergigi dan resep apa pun yang menyertakan keju, au gratin. 😉
Dan, secara teknis, kentang au gratin (perbedaan antara au gratin atau kentang bergigi vs gratin dauphinoise) adalah bahwa irisan kentang berlapis sudah dimasak sebelumnya, biasanya direbus.
Namun, saya belum mengenal siapa pun di sini di negara bagian yang merebus kentang mereka untuk kentang au gratin...jadi kentang au gratin kami benar-benar harus dikenal sebagai sepupu mentah mereka, gratin dauphiniose (yang secara tradisional tidak mengandung keju). Astaga, bukankah itu cukup membingungkan!
Jadi intinya adalah bahwa untuk hidangan yang disebut 'au gratin' itu harus memiliki topping keju yang renyah. (remah roti juga bisa ditambahkan). Krim dapat dibuat dan dituangkan di atas irisan kentang dan kemudian diberi keju untuk membentuk kerak bergelembung yang perlu dikerok dari loyang. (gratin dari kata Perancis gratter, atau 'untuk mengikis' dan au adalah preposisi dalam bentuk maskulin, à + le = au artinya 'ke/pada').
Kami telah memodifikasi kentang au gratin kami dengan resep ham potong dadu untuk menggunakan saus krim keju yang dibuat untuk dituangkan di atas kentang daripada versi asli seperti yang dibuat nenek saya dengan lapisan kentang, krim, dan ham dengan keju.
Kentang Au Gratin dengan Bahan Ham Dadu
- Mentega - mentega asin atau tidak asin keduanya akan bekerja dengan baik.
- Bawang - keluarga saya lebih suka kuning (manis) bawang bombay, tetapi bawang putih biasanya digunakan untuk kentang au gratin.
- bumbu (kunyit, bubuk bawang putih, garam & merica) - tambahkan lebih banyak bumbu favorit saya untuk kentang sesuai kebutuhan, secukupnya.
- Krim Berat - Saya suka menggunakan krim kental untuk saus keju, tetapi kombinasi susu dan tepung standar tercantum di bawah ini.
- Keju Cheddar - kombinasi keju juga bisa digunakan, dan keju swiss Gruyere adalah salah satu favorit saya sepanjang masa untuk kentang au gratin.
- Cooked Diced Ham - cara luar biasa lainnya untuk menggunakan sisa ham yang mungkin Anda miliki, bakar ham yang dipotong dadu untuk mencokelatkan sisi-sisinya untuk penampilan, tekstur, dan rasa yang lebih baik.
- Kentang Russet - kentang favorit saya untuk membuat au gratin atau kentang bergigi adalah kentang russet (kulit atau kupas). Kandungan pati yang lebih tinggi pada kentang russet membuat saus kejunya semakin lembut!
Membuat Kentang Au Gratin Anda dengan Dadu Ham
Untuk memulai kentang au gratin yang super creamy dan lezat ini, panaskan oven Anda hingga suhu 400 ºC (205 ºF) dan olesi piring casserole 1-1.5 liter.
Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang.
Tambahkan bawang bombay cincang dan masak hingga bening dan lembut, sekitar tiga menit.
Tambahkan bumbu (garam, merica, kunyit, dan bubuk bawang putih), lalu tambahkan krim kental (atau gunakan jumlah yang sama (2 cangkir) susu dengan 3 sendok makan tepung serbaguna yang dimasukkan ke dalam susu saat masih dingin).
Kocok sesering mungkin sampai krim kental benar-benar panas, biasanya sekitar 3-4 menit.
Kemudian tambahkan keju parut dan aduk hingga meleleh. Setelah keju meleleh, angkat panci dari api dan sisihkan.
Dalam wajan kecil atau wajan, panggang daging ham potong dadu sampai bagian sisinya berwarna cokelat.
Angkat dari api dan sisihkan untuk merakit kentang au gratin Anda.
Lapisi kentang russet yang sudah dicuci dan diiris dengan lapisan rata menutupi bagian bawah panci casserole.
Taburi dengan ham potong dadu, lalu tuangkan saus keju cheddar ke atas kentang berlapis dan ham potong dadu.
Tutupi dengan aluminium foil dan panggang pada suhu 400 ºF (205 ºC) selama 1 jam atau sampai kentang empuk saat bercabang. (Jika Anda menggunakan loyang ukuran berbeda dan kentang ditumpuk lebih tebal atau lebih tipis dari pada ukuran loyang yang disarankan, kentang akan memiliki waktu memasak yang berbeda).
Biarkan kentang mendingin selama sekitar 15 menit sebelum disajikan.
Apa Kentang Terbaik Untuk Kentang Au Gratin atau Kentang Bergigi?
Kentang Russet adalah kentang terbaik untuk membuat kedua hidangan kentang saus ini. Kentang russet memiliki kandungan pati yang lebih tinggi yang akan digabungkan dengan saus untuk membuatnya lebih lembut.
Pilihan saya selanjutnya adalah menggunakan kentang Yukon Gold, terutama jika dikombinasikan dengan keju Swiss Gruyere. Kentang merah akan menjadi pilihan ketiga saya, dan saya suka kentang merah ini dipasangkan dengan saus krim keju dan daun bawang segar (lezat!!).
Kentang russet (terbaik) dan kentang emas Yukon (lebih baik) akan memiliki lebih banyak pati yang digabungkan dengan saus krim untuk menghasilkan konsistensi kentang au gratin yang Anda harapkan. Kentang kulit merah, karena kandungan pati yang lebih rendah dapat menghasilkan krim susu yang tidak diinginkan. Menggunakan metode panci untuk membuat saus krim keju seperti yang diarahkan di sini bisa mengatasinya.
Apakah Saya Perlu Mengupas Kentang Untuk Kentang Au Gratin?
Pertanyaan ini tergantung pada preferensi pribadi. Tidak, Anda tidak perlu mengupas kentang (varietas apa saja - russet, emas Yukon, atau kentang kulit merah) sebelum membuat kentang au gratin, scalloped, atau dauphinoise. Saya suka membiarkan kulitnya tetap menyala, ditambah lagi ini membuat lauk yang sangat mudah dan tidak repot!
Mengapa Kentang Au Gratin Saya Mengental?
Memasak kentang au gratin dengan api besar menyebabkan saus krim mengental. Menggunakan metode panci untuk membuat saus krim keju bekerja dengan baik untuk mengatasinya karena saus tidak mengental saat dimasak bersama.
Jika Anda tidak memiliki krim kental atau setengah & setengah di tangan, dan menggunakan susu dan tepung untuk memulai saus keju Anda, kurangi suhu oven Anda (sekitar 350 ºF) dan biarkan kentang matang lebih lama.
Selain itu, kentang russet akan memberikan pati paling banyak untuk menghasilkan kentang au gratin krim terbaik dan mencegah kemungkinan masalah dengan mengentalnya saus.
Kartu Resep
Kentang Au Gratin dengan Resep Ham Dadu
bahan
- 3 sendok makan mentega
- ½ c bawang kira-kira bawang bombay kecil (cincang)
- ½ sendok teh kunyit
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- garam lada (untuk merasakan)
- 2 c krim kental
- 1 ½ c keju cheddar (diparut)
- 4 kentang russet (dicuci dan diiris tipis, ketebalan paling banyak most inci untuk hasil terbaik)
- ½ lb HAM yang dimasak (potong dadu)
petunjuk
- Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Mentega piring casserole 1 sampai 1 liter.
- Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang, tambahkan bawang bombay cincang dan masak hingga bening dan lembut. Tambahkan bumbu: (kunyit, bubuk bawang putih, garam & merica).
- Tambahkan krim kental (atau gunakan jumlah yang sama (2 cangkir) susu dengan 3 sendok makan tepung serbaguna yang dimasukkan ke dalam susu saat masih dingin).
- Kocok sesering mungkin sampai krim kental benar-benar panas, biasanya sekitar 3-4 menit. Kemudian tambahkan keju parut dan aduk hingga meleleh. Setelah keju meleleh, angkat panci dari api dan sisihkan.
- Dalam wajan kecil atau wajan, panggang daging ham potong dadu sampai bagian sisinya berwarna cokelat. Angkat dari api dan sisihkan untuk merakit kentang au gratin Anda.
- Lapisi irisan kentang russet Anda dengan lapisan rata yang menutupi bagian bawah piring casserole. Taburi dengan ham potong dadu, lalu tuangkan saus keju cheddar ke atas kentang berlapis dan ham potong dadu.
- Tutup dengan aluminium foil. Panggang pada suhu 400 derajat F (200 derajat C) selama 1 jam. Kentang au gratin Anda sudah matang setelah empuk saat bercabang. Biarkan dingin selama sekitar 15 menit sebelum disajikan.
Catatan
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Sherry Wright mengatakan
Lezat! Hubby senang, hidangan yang sempurna di hari sejuk pertama kami di musim gugur, awal Oktober. Mencoklatkan ham terlebih dahulu adalah hal yang jenius. Saya menambahkan keju cheddar tajam di atasnya sekitar 25 menit sebelum matang dan melepas kertas timah untuk kecoklatan... 😉
Perly Burleton mengatakan
BERAPA UKURAN CASSEROLE UNTUK MENU YANG DITAMPILKAN?
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
1 hingga 1 ½ liter piring casserole. Ukuran 9x13 juga bisa digunakan.
Dosa mengatakan
Bagaimana saya melakukan ini dengan ham utuh apakah saya akan memotong sebagian ham sebelum memasak ham atau apakah saya akan memasak ham terlebih dahulu
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Karena ham sudah matang sepenuhnya, Anda memiliki pilihan untuk mengirisnya sebelum memasak ham. Namun, saya biasanya memasak ham saya dan mengirisnya sebelum disajikan (memasak kentang terakhir, atau menggunakan sisa ham).
Jeri Lynne Porter mengatakan
Resep ini luar biasa!
SANGAT SANGAT BAIK!
Saya mencoba mengatur kolesterol jadi saya membuat versi bechamel dengan susu untuk mengurangi rasio krim kental.
Milik saya pecah sedikit di oven, tetapi saya mengaduknya sebelum disajikan.
Itu menyatu dengan sempurna dan disatukan.
Aku akan membuat ini 1000 kali.
Ini sukses besar di rumah saya.
Terima kasih!
Frank Haas mengatakan
Untuk makan lebih cepat, saya merebus kentang yang diiris tipis terlebih dahulu. Ini mengurangi waktu memanggang menjadi 30 - 35 menit pada 350 * dengan oven atas meja konveksi Farberware saya.
Saya taburkan keju dan aduk lima menit sebelum hidangan selesai.
Teresa mengatakan
Bisakah Anda membuatnya sehari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es sampai waktunya memasak di oven?
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Iya tentu saja! Pasang semuanya dan tutupi dengan cling film - tekan cling film ke permukaan kentang untuk mencegah kecoklatan. Keluarkan dari lemari es dan atur pada suhu kamar selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan rasa dingin sebelum dipanggang. Menikmati!
Tyler mengatakan
Ini sangat lembut! Tidak sabar untuk membuatnya lagi!
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Hebat! Sangat senang mendengar Anda menikmatinya!