Kredensial mikro iga sapi asap pasti akan menjadi bintang di setiap kesempatan dan pusat perhatian yang pas untuk jamuan liburan dan pertemuan Natal! Setiap orang akan merasa sangat gembira dengan sepotong daging asap yang berair di atas meja. Lihat semua tip dan petunjuk langkah-langkah saya untuk mengasapi tulang rusuk utama tanpa tulang Anda atau daging panggang berdiri dengan sempurna di liburan ini!
Bantu Kami!Jika Anda menyukai suatu resep, pastikan untuk kembali dan membagikan penilaian Anda. Ini membantu pengguna di masa depan, dan memungkinkan saya untuk terus berbagi resep gratis! Angela
petunjuk
Persiapan
Bilas iga panggang utama Anda dengan air dingin yang mengalir, dan keringkan dengan handuk kertas. Hapus kelebihan lemak atau kulit perak, jika diinginkan.
Jika iga panggang berdiri Anda telah dipotong dari tulang dan diikat, lepaskan benang daging dan potong lemak sesuai kebutuhan.
(Opsional) Ikat iga panggang dengan benang daging. Untuk bone-in roast, ikat di antara tulang. Untuk daging panggang tanpa tulang, ikat setiap 1.5 inci di sepanjang daging panggang.
Gosok Kering Prime Rib
Campurkan bahan gosok kering dalam mangkuk kecil (garam, merica, paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, rosemary kering dan bubuk cabai atau cabai rawit opsional) dan sisihkan.
Tempatkan tulang rusuk utama di atas loyang atau di dalam loyang dan taburkan gosok kering di atasnya, menggunakan satu setengah untuk setiap sisinya. Pijat gosok kering ke tempatnya dan gulung ujung-ujungnya dengan kelebihan yang ada di atas loyang untuk melapisi seluruh permukaan panggang Anda. *Jangan malu dengan bumbunya!
Merokok Prime Rib
Siapkan perokok Anda. Tempatkan pelet / serpihan kayu di baki Anda, dan panaskan pengasap hingga 225 ° F (107 ° C) sesuai dengan instruksi pabrik. *Saya suka hickory dan oak untuk prime rib, diikuti oleh maple, pecan, atau walnut. Pohon buah-buahan seperti ceri atau apel juga bagus.
Pindahkan daging iga panggang yang sudah digosok ke rak pengasap (tulang menghadap ke bawah untuk iga panggang berdiri) pada perokok Anda yang sudah dipanaskan. Tutup penutup atau pintu dan asap selama kurang lebih 3 jam 20 menit (atau sekitar 40 menit per pon untuk tulang rusuk utama 5 pon), hingga suhu internal sangrai mencapai kematangan yang Anda inginkan pada langkah berikutnya di bawah ini.
Ketika sangrai memiliki suhu internal 120-125 ° F (49-52 °C) untuk LANGKA, 125-129°F (52-54 °C) untuk SEDANG LANGKA, 130-139°F (54-59 °C) untuk MEDIUM, dan 140-145 °F (60-63 °C) untuk SEDANG SELESAI keluarkan daging panggang dari pengasap Anda dan biarkan beristirahat dengan longgar dengan aluminium foil setidaknya selama 30 menit sebelum diiris dan disajikan.
(Opsional) Membalikkan Sear
Untuk membalikkan tulang rusuk utama Anda sebelum disajikan, keluarkan daging panggang sekitar 10°F (5.5 ° C) di bawah suhu kematangan yang Anda inginkan yang tercantum di atas. Pindahkan panggang ke talenan atau piring dan tutup dengan aluminium foil saat Anda membawa suhu perokok Anda hingga 400 ° F (205 ° C).
Setelah perokok Anda benar-benar panas, kembalikan panggangan dan bakar sampai suhu internal 130 ° F (54 ° C) untuk LANGKA, 135 ° F (57 ° C) untuk MEDIUM RARE, dan 140 °F (60 ° C) untuk MEDIUM. * Perhatikan baik-baik tulang rusuk utama Anda saat langkah yang membakar ini bergerak dengan cepat.
Lepaskan tulang rusuk utama Anda dari perokok dan ganti aluminium foil di atas panggang untuk beristirahat setidaknya selama 15 menit sebelum disajikan.
Catatan
Biasanya, saya mengizinkan tulang rusuk utama untuk datang ke suhu kamar sebelum memasak. Namun, dalam kasus merokok iga utama, Anda tidak perlu melakukan ini.
Anda akan mendapatkan rasa asap yang lebih baik mulai dari bagian tulang rusuk utama yang dingin langsung dari lemari es. Tulang rusuk utama Anda, apakah tulang rusuk panggang atau tanpa tulang, akan berkeringat saat dipanaskan di pengasap. 'Keringat' ini memungkinkan asap menembus daging panggang dengan sangat baik.
Saat memasak di perokok, ingat bahwa perkiraan waktu diberikan per pon untuk waktu memasak, Anda harus selalu menilai waktu berdasarkan suhu daging.
Inilah sebabnya mengapa menggunakan probe daging yang akurat dan terkalibrasi atau termometer daging digital penting saat merokok iga utama Anda. Pantau daging panggang Anda saat mendekati 125°F (52 ° C), yang merupakan suhu internal minimum yang diperlukan untuk kematangan yang langka.
Mengikat daging panggang Anda membantu menjaga daging (mata dan topi) dan bagian lemak dari pemisahan selama pengasapan atau pemanggangan.
Gunakan benang daging untuk mengikat daging panggang di antara tulang rusuk (untuk iga panggang berdiri) atau setiap 1 inci (untuk daging iga panggang tanpa tulang) sepanjang tulang rusuk utama Anda. Itu tidak hanya membuat penampilan lebih rapi tetapi juga membuat mengukir daging panggang lebih mudah.
Apakah Anda sudah mencoba resep ini? Beri peringkat di bawah ini!Saya tidak sabar untuk melihat hasil Anda! Menyebut @tokopedia atau tag #panggang_itu_dengan_cinta!
gosok kering daging sapi, iga utama, iga asap asap, iga panggang asap
Kelas Hidangan Daging Sapi, Hidangan Utama, Daging Asap