Jika Anda ingin belajar tentang kaldu vs kaldu, artikel ini membahas banyak persamaan, perbedaan, dan kegunaan keduanya saat memasak! Ini juga menampilkan bagaimana kaldu dan kaldu dibuat serta bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya! Lihat fakta tentang kaldu vs kaldu ini untuk lebih memahami beberapa bahan yang paling sering digunakan dalam memasak!
Apa itu Stok vs Kaldu?
Dalam hal memasak, ada banyak makanan yang mirip satu sama lain. Itulah yang membuat menemukan pengganti begitu mudah!
Beberapa dari makanan ini sangat mirip bahkan salah satu sama lain. Seperti kaldu dan kaldu. Kaldu dan kaldu adalah dua cairan yang terbuat dari ayam, daging sapi, dan bahkan sayuran. Salah satu hal utama yang membedakan bahan-bahan umum ini adalah bagian hewan yang digunakan untuk membuatnya.
Lompat ke:
- Apa itu Stok vs Kaldu?
- Apa itu Saham?
- Bagaimana Stok Dibuat?
- Tulang Apa yang Digunakan untuk Membuat Stok?
- Terbuat dari Apa Stok Sayuran?
- Untuk Apa Stok Digunakan?
- Apa itu Kaldu?
- Bagaimana Kaldu Dibuat?
- Untuk Apa Kaldu Digunakan?
- Bisakah Anda Menggunakan Stok & Kaldu sebagai Pengganti?
- Pengganti Stock vs Kaldu
- Ulasan
Apa itu Saham?
Stok biasanya disebut dengan jenis daging apa itu terkait dengan (ayam, sapi, ikan). Selain jenis daging asalnya, ada dua kategori stok yang lebih luas: putih dan coklat.
Kaldu putih terbuat dari tulang yang telah cepat direbus. Ini disebut blansing. Setelah tulang direbus dengan cepat, mereka ditempatkan di air tawar untuk dididihkan.
Kaldu coklat dibuat dari tulang yang disangrai terlebih dahulu. Setelah dipanggang, tulangnya dipindahkan ke panci besar untuk membara.
Bagaimana Stok Dibuat?
Setelah tulang menjadi direbus atau dipanggang, mereka ditambahkan ke panci besar dan ditutup dengan air. Air dididihkan lalu diturunkan.
Tulang didihkan dengan api kecil selama beberapa jam. Waktu minimum yang disarankan biasanya 6-8 jam. Selama waktu ini air mulai berkurang saat stok terbentuk.
Semakin lama dimasak, semakin banyak kolagen yang diambil dan semakin banyak gelatin yang terbentuk. Oleh karena itu, semakin lama memasaknya tebal saham menjadi.
Tulang Apa yang Digunakan untuk Membuat Stok?
Stok dapat dibuat dari semua jenis tulang. Jenis kaldu yang paling umum adalah daging sapi dan ayam. Anda juga bisa membuat kaldu ikan.
Tulang apa pun dapat digunakan untuk membuat kaldu karena semua tulang memiliki kolagen di dalamnya. Namun, beberapa tulang memiliki kolagen lebih banyak.
Tulang hewan muda dan tulang yang terhubung ke persendian memiliki kolagen paling banyak di dalamnya. Oleh karena itu, stok daging sapi cenderung memiliki rasa yang lebih kaya dan konsistensi lebih tebal dari kaldu ayam atau ikan.
Terbuat dari Apa Stok Sayuran?
Ada resep untuk kaldu sayuran. Kaldu sayur dibuat dengan cara direbus beberapa sayuran yang berbeda bersama-sama di dalam air.
Namun, tidak seperti tulang hewan, tidak ada kolagen dalam sayuran. Oleh karena itu, saham Anda akan menjadi konsistensi lebih tipis yang lebih seperti kaldu sayuran.
Untuk Apa Stok Digunakan?
Stok menciptakan basis bagi banyak orang sup, semur, dan saus. Jenis kaldu yang digunakan akan tergantung pada jenis saus atau sup yang dibuat.
Stok putih digunakan untuk membuat saus krim putih. Mereka juga digunakan untuk memberikan dasar berat yang bagus untuk sup krim seperti sup krim kerang.
Kaldu coklat digunakan untuk membuat saus dan saus serupa lainnya. Mereka sering dikombinasikan dengan bahan dasar tomat yang membantu menciptakan lebih banyak warna coklat yang kaya (seperti pangkalan untuk Cajun Gumbo).
Apa itu Kaldu?
Kaldu dan kaldu sering dikacaukan satu sama lain. Apalagi terkadang mereka dianggap sama. Meskipun ada beberapa kesamaan, mereka memang dua hal yang terpisah.
rasa dan konsistensi stok berasal secara eksklusif dari rasa dan kolagen yang dihasilkan oleh tulang yang direbus. Di sebagian besar resep, tidak ada bahan lain yang ditambahkan ke kaldu.
Sebaliknya, kaldu terbuat dari a kombinasi dari daging, sayuran, dan tulang. Terkadang bumbu dan bumbu yang berbeda juga ditambahkan.
Ini bisa dilakukan dengan ayam utuh atau sisa daging. Anda bisa membuat kaldu kalkun yang enak dengan sisa daging dan tulang dari Thanksgiving!
Bagaimana Kaldu Dibuat?
Kaldu dibuat dengan menambahkan daging (sering masih di tulang), dan sayuran, ke dalam panci berisi air. Air dididihkan lalu dikurangi hingga mendidih.
Kaldu hanya dibiarkan mendidih selama beberapa jam. Kaldu yang layak bahkan bisa dibuat di 90 menit. Ini jauh lebih sedikit waktu dibandingkan dengan berapa lama kaldu mendidih.
Karena kaldu tidak dimasak lebih dari beberapa jam, maka tidak ada banyak kolagen di dalamnya. Oleh karena itu, adalah konsistensi lebih tipis daripada saham.
Untuk Apa Kaldu Digunakan?
Kaldu digunakan untuk sup ringan seperti mie ayam atau sup mie kalkun. Kaldu memberikan rasa yang kaya yang meningkatkan rasa protein yang ditambahkan ke sup.
Kaldu juga digunakan untuk meningkatkan rasa dalam gravies. Kaldu daging sapi yang kaya adalah dasar yang sempurna untuk saus cokelat gurih untuk dinikmati bersama daging panggang. Selain itu, kaldu dapat digunakan untuk menambahkan rasa yang berbeda untuk hidangan saus ringan lainnya seperti isian dalam casserole atau pot pie.
Bisakah Anda Menggunakan Stok & Kaldu sebagai Pengganti?
Ya. Kaldu dan kaldu bisa digunakan sebagai pengganti satu sama lain. Saat melakukannya, hal utama yang perlu dipertimbangkan adalah bagaimana perbedaan tekstur dapat memengaruhi resep Anda.
Jika mengganti kaldu dengan kaldu, Anda akan memiliki dasar lebih tebal memulai dengan. Rasanya juga sering lebih kaya dari kaldu. Sangat mudah untuk memodifikasi ini agar sesuai dengan resep Anda.
Hal termudah untuk dilakukan adalah mengencerkan kaldu dengan sedikit air. Berapa banyak air akan tergantung pada ketebalan stok Anda. Namun, pedoman yang baik adalah untuk campurkan cangkir air dengan cangkir kaldu untuk menggantikan 1 cangkir kaldu.
Di sisi lain, saat menggunakan kaldu sebagai pengganti kaldu, Anda mengalami masalah konsistensi (mungkin) menjadi terlalu kurus. Ini dapat membuat alas yang terlalu tipis untuk konsistensi resep yang diinginkan.
Cara mudah untuk menyesuaikan konsistensi kaldu adalah dengan menambahkan bahan pengental. Sedikit tepung maizena atau tepung bisa digunakan untuk mengentalkan kaldu apa pun.
Seperti substitusi di atas, rasio yang tepat akan bervariasi. Namun, titik awal yang baik adalah 1 sendok makan tepung maizena (dicampur dengan air untuk membuat bubur) atau tepung untuk setiap cangkir kaldu. Selalu tambahkan larutan tepung maizena atau tepung terigu secara perlahan dan hentikan jika sudah mencapai kekentalan yang tepat.
Pengganti Stock vs Kaldu
Sementara kaldu dan kaldu ada pengganti yang bagus untuk satu sama lain, Anda tidak selalu memiliki satu atau yang lain. Hal yang hebat tentang kedua bahan penting ini adalah ada beberapa pengganti untuk masing-masing!
Jika Anda menemukan diri Anda tanpa kaldu atau kaldu, lihat posting ini yang memiliki beberapa pengganti untuk dipilih. Saya yakin Anda akan menemukan satu yang Anda miliki di rumah!
komentar
Tidak ada komentar