Semua opsi pengganti pemendekan terbaik termasuk yang terbaik untuk resep Anda apakah Anda membuat pai, kue, atau makanan panggang lainnya! Yang Anda butuhkan hanyalah memilih apa yang Anda miliki dari daftar saya di bawah ini!
Salah satu alasan Anda mungkin mencari pengganti pemendekan adalah karena Anda kehabisan pemendekan. Namun, alasan lain yang mungkin Anda cari adalah karena Anda memiliki pertanyaan tentang memperpendek.
Pertanyaan seperti, apakah barang putih berminyak yang ada dalam kaleng ini? Terbuat dari apa, dan mengapa saya ingin menggunakannya??
Lompat ke:
- Apa itu Shortening?
- Mengapa Shortening Digunakan Dalam Memanggang?
- Apa 10 Pengganti Terbaik Untuk Shortening?
- 1. mentega
- 2. Lemak babi
- 3. Margarin
- 4. Minyak Kelapa
- 5. Minyak Nabati
- 6. Mentega vegan
- 7.ghee
- 8. Minyak Bacon
- 9. Saus apel
- 10. Pisang Tumbuk
- Pengganti Shortening Khusus Untuk Memanggang
- Pilih Pengganti yang Anda Inginkan
- Kartu Resep
- Ulasan
Ini semua adalah pertanyaan yang adil! Shortening adalah salah satu resep bahan yang lebih misterius yang dibutuhkan, sementara juga menjadi salah satu yang paling banyak digunakan.
Terkadang menghilangkan misteri dari sesuatu dapat membuatnya lebih mudah digunakan. Mari kita lihat sekilas sejarah pemendekan dan terbuat dari apa.
Apa itu Shortening?
Shortening dibuat pada awal 1900-an, khususnya sekitar tahun 1910. Setelah diperkenalkan pertama kali untuk memasak, itu semakin populer sepanjang awal dan pertengahan 1900-an. Akibatnya, Anda lihat shortening sebagai jenis lemak utama dalam banyak resep vintage.
Salah satu alasan keberhasilannya yang besar adalah karena dapat bertahan pada suhu kamar tanpa rusak. Ini menjadikannya pilihan cerdas secara ekonomi bagi banyak rumah tangga karena mereka dapat menyimpannya di lemari mereka dalam jumlah besar dan selalu tersedia.
Alasan memperpendek umur simpan yang lama adalah karena itu terbuat dari 100% minyak nabati. Minyak nabati melewati proses yang disebut hidrogenasi yang mengubah minyak menjadi padat.
Hasilnya adalah lemak padat yaitu 100% lemak dengan kadar air sedikit hingga nol (ini penting untuk diingat saat melakukan pergantian pemain). Karena tidak ada produk sampingan hewan dalam shortening, itu tidak akan rusak pada suhu kamar.
Mengapa Shortening Digunakan Dalam Memanggang?
Shortening mungkin telah mendapatkan popularitas sebagai bahan pokok dapur yang ekonomis. Namun, bukan hanya ekonomi yang mempertahankannya. Shortening memberikan jenis hasil tertentu saat digunakan dalam memanggang. Ini khusus digunakan untuk membuat “adonan pendek.”
Adonan pendek adalah adonan yang tidak perlu diregangkan. Misalnya kulit pie. Kulit pie adalah contoh adonan pendek yang teksturnya lebih crumblier atau flakier. Ini adalah akibat dari kurangnya air dalam adonan.
Shortening adalah 100% lemak; Oleh karena itu, tidak ada kandungan air untuk mengaktifkan gluten selama memanggang. Saat membuat pengganti, kandungan air dalam bahan lain adalah hal utama yang harus diperhatikan – karena akan berdampak paling besar pada resep Anda.
Apa 10 Pengganti Terbaik Untuk Shortening?
Mentega dan lemak babi adalah dua pengganti mentega yang paling umum. Kita semua akrab dengan mentega – bahkan mungkin menjadi bahan pokok dapur di rumah Anda. Bagaimana dengan lemak babi?
Jauh sebelum shortening masuk ke pasar pada tahun 1900-an, lemak babi adalah bentuk lemak paling umum yang digunakan di rumah orang. Namun, saat ini lemak babi tidak begitu umum digunakan di rumah. Karena sejarahnya di dapur, lemak babi masih merupakan salah satu pengganti terbaik untuk memperpendek.
1. mentega
Salah satu alasan utama menggunakan mentega sebagai pengganti mentega adalah karena rasanya. Siapa yang tidak suka makanan panggang yang kaya mentega! Mentega bisa digunakan dalam rasio 1: 1 untuk memperpendek. Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum melakukan swap ini.
Tidak seperti shortening yang 100% lemak, mentega hanya mengandung sekitar 80% lemak dan 20% kelembapan. 20% ini adalah hasil karena susu yang terbuat dari mentega. Kelembaban 20% dari mentega mengaktifkan gluten yang memberi Anda tekstur lebih lembab atau seperti roti di banyak resep.
Sedangkan kadar air dalam mentega akan sedikit berubah teksturnya, tetap saja pengganti yang sangat baik dan mudah untuk kue kering, kulit pai, biskuit, dan roti cepat saji. Terkadang rasa mentega yang berani lebih penting daripada teksturnya.
2. Lemak babi
Lemak babi adalah pengganti yang paling dekat dengan shortening. Ini juga merupakan 100% lemak dan tetap padat pada suhu kamar. Ketika lemak babi bisa diganti dengan rasio 1:1 untuk shortening, beberapa pembuat roti menyarankan untuk menggunakan sedikit lemak babi dalam cangkir lemak babi hingga 1 cangkir mentega.
Jika Anda berencana menggunakan lemak babi secara teratur, coba lakukan pengukuran ini. Namun, untuk satu kali swap, rasio 1:1 sangat bagus.
Lemak babi akan memberikan konsistensi pemendekan adonan pendek yang serupa. Oleh karena itu, paling baik digunakan sebagai pengganti kulit pie, biskuit, bahkan roti (panggilan itu untuk memperpendek). Namun, ingat lemak babi adalah lemak asli dapur sehingga benar-benar dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan pemendekan.
3. Margarin
Dipopulerkan karena rasa menteganya yang rendah lemak, margarin menjadi populer di akhir 1980-an. Seperti shortening, itu terbuat dari minyak sayur. Seperti mentega, ia memiliki kandungan air. Margarin seperti jika mentega dan shortening punya bayi. Namun, margarin diciptakan sebagai makanan rendah lemak. Oleh karena itu, kandungan lemak yang lebih rendah perlu dipertimbangkan saat melakukan substitusi untuk pemendekan induk 100% lemaknya.
Untuk mengganti lemak yang lebih rendah dalam margarin, tambahkan satu sendok makan margarin ekstra untuk setiap 1 cangkir mentega dalam resep. Dengan menggunakan rasio ini Anda dapat menggunakan margarin untuk shortening dalam resep di mana Anda menginginkan rasa mentega dengan tekstur yang mirip dengan shortening.
4. Minyak Kelapa
Minyak kelapa seperti shortening alam. Ini padat pada suhu kamar dan 100% lemak. Ini membuatnya menjadi pertukaran yang mudah untuk memperpendek dengan yang jelas 1: rasio 1. Namun, tidak seperti shortening yang hambar (jika ada) rasa minyak kelapa memiliki rasa yang berbeda.
Tergantung pada apa yang Anda panggang, Anda mungkin tidak keberatan dengan sedikit rasa ini. Ini bahkan bisa menjadi putaran yang menyenangkan pada kue, frosting, atau roti pisang Anda! Jika Anda ingin mencoba minyak kelapa tanpa rasa kelapa, cobalah minyak kelapa olahan. Minyak kelapa olahan masih akan memiliki sedikit rasa tetapi lebih ringan daripada minyak kelapa yang tidak dimurnikan.
5. Minyak Nabati
Karena shortening terbuat dari minyak nabati, maka wajar jika minyak nabati bisa digunakan sebagai penggantinya. Meskipun Anda dapat menggunakan rasio 1:1 yang sama, sebaiknya gunakan ini sebagai pengganti resep yang membutuhkan mentega cair.
Minyak sayur memiliki rasa hambar yang mirip dengan shortening sehingga tidak akan mempengaruhi rasa secara keseluruhan. Namun, karena minyak sayur masih dalam bentuk cair, teksturnya akan berubah. Minyak sayur akan menghasilkan makanan panggang yang lebih padat. Oleh karena itu, yang terbaik untuk hal-hal seperti roti cepat. Ini bukan pilihan yang bagus untuk kulit pie, scone, atau biskuit.
6. Mentega vegan
Terbuat dari berbagai minyak yang berbeda, mentega vegan memiliki sifat yang mirip dengan margarin. Oleh karena itu, ikuti petunjuk yang sama untuk menggantinya dengan pemendekan. Tambahkan 1 sendok makan mentega vegan ke setiap 1 cangkir yang Anda ganti dengan mentega.
Tergantung pada tekstur yang diinginkan, Anda dapat meningkatkan ini menjadi 2 sendok makan. Jika Anda berencana menggunakan mentega vegan sebagai pengganti biasa, mulailah dengan 1 sendok makan dan kemudian bereksperimen dari waktu ke waktu untuk melihat apakah 1-2 sendok makan ekstra adalah yang terbaik.
7.ghee
Ghee adalah mentega yang diklarifikasi. Ini berarti telah melalui proses untuk menghilangkan beberapa padatan susu; oleh karena itu, itu memiliki lebih sedikit air daripada mentega.
Dengan sedikit air, ghee adalah pengganti yang bagus jika Anda ingin mempertahankan tekstur yang mirip dengan resep shortening asli tetapi dengan rasa mentega.
Ghee can itu sederhana Pengganti rasio 1:1 untuk shortening. Meskipun ini adalah pertukaran yang mudah, itu juga bisa sangat mahal. 32 ons Ghee dihargai sekitar $32.00 sedangkan shortening 48 ons adalah sekitar $5.00.
8. Minyak Bacon
Jangan buang lemak bacon itu! Tuang ke dalam stoples kaca dan biarkan dingin, lalu gunakan sebagai pengganti shortening dalam resep Anda berikutnya. Lemak 100%, seperti lemak babi yang Anda beli sebagai lemak babi, lemak bacon dapat digunakan dalam rasio 1:1 untuk shortening.
Perbedaan utama dalam menggunakan bacon grease adalah rasa. Anda akan memiliki rasa yang lebih gurih atau berasap pada lemaknya. Oleh karena itu, disarankan agar Anda mencoba ini dalam resep gurih seperti roti gurih atau resep biskuit. Jika Anda ingin berkreasi, jangan ragu untuk menukar shortening itu dengan kue keping cokelat Anda berikutnya!
9. Saus apel
Pengganti shortening yang kurang dikenal adalah saus apel. Tampaknya agak kontradiktif karena saus apel pada dasarnya adalah 0% lemak dan shortening adalah 100% lemak.
Selain kontras kandungan lemaknya, adalah manisnya saus apel. Dua hal ini membuat saus apel hanya cocok untuk makanan panggang yang secara alami manis dan memiliki tekstur seperti kue: roti cepat (seperti roti pisang) dan cookie.
Saus apel lebih padat daripada mentega; oleh karena itu, Anda hanya akan gunakan cangkir saus apel untuk 1 cangkir mentega.
10. Pisang Tumbuk
Mirip dengan saus apel, pisang matang dapat menggantikan shortening dalam resep roti atau kue cepat. Sekali lagi, ini akan membuat perbedaan tekstur karena pisang tidak mengandung lemak. Namun, ini bisa menjadi cara yang menyenangkan untuk bereksperimen dengan resep Anda!
Berbeda dari saus apel, Anda akan menggunakan Rasio 1:1 pisang tumbuk untuk shortening.
Pengganti Shortening Khusus Untuk Memanggang
Dengan begitu banyak pilihan berbeda untuk dipilih, Anda mungkin bertanya-tanya apa pengganti TERBAIK untuk memperpendek? Ini tergantung pada apa yang Anda buat! Di bawah ini adalah resep populer yang membutuhkan pemendekan dan pengganti terbaik untuk digunakan masing-masing.
Cookie
Mentega, minyak kelapa, dan margarin adalah pilihan yang bagus untuk kue. Masing-masing akan memberikan rasa yang lebih berbeda daripada shortening. Mentega memiliki titik leleh yang lebih rendah daripada mentega, jadi itu akan menghasilkan kue yang lebih rata. Pilihan yang bagus untuk cookie adalah menggunakan pembagian 50/50. Gunakan setengah mentega dan kemudian setengah dari lemak yang lebih tinggi seperti minyak kelapa (atau memperpendek).
Untuk kue kering padat yang rendah lemak, cobalah bereksperimen dengan saus apel atau pisang tumbuk.
Kulit Pai
Mentega dan lemak babi adalah pilihan terbaik untuk kulit pie. Pilih mentega jika Anda ingin rasa yang lebih berbeda di kerak Anda. Namun, jika kerak yang terkelupas adalah tujuan Anda – gunakan lemak babi.
Biskuit
Lemak babi, margarin, mentega, bahkan minyak kelapa bisa diganti dengan perbandingan 1:1 saat membuat biskuit. Masing-masing akan memberi Anda sedikit variasi dalam rasa dan tekstur. Jika Anda ingin rasa mentega yang jernih, gunakan mentega 100% sebagai pengganti shortening. Namun, jika Anda ingin menjelajahi biskuit yang lebih tradisional Anda dapat bereksperimen dengan lemak babi atau margarin.
Roti
Hanya gunakan pengganti lemak jika roti sudah membutuhkan shortening, terutama dengan ragi roti. Lemak babi atau lemak babi adalah pilihan terbaik Anda untuk roti karena memiliki kandungan lemak yang paling dekat dengan shortening. Kandungan air dalam mentega dapat mempengaruhi reaksi dengan ragi dan bagaimana roti mengembang.
Di sisi lain, roti cepat seperti pisang dan roti zucchini lebih baik dengan mentega dan bahkan minyak sayur atau kelapa. Mentega akan menghasilkan roti yang lembab dan ringan, sedangkan minyak akan menghasilkan roti yang lebih padat tetapi juga lembab.
Pembekuan
Membekukan semua turun ke rasa dan tekstur. Jika tujuannya adalah frosting yang rasanya enak, gunakan mentega. Mentega akan memberi Anda frosting krim mentega yang lembut dan lezat.
Namun, kelezatan itu tidak cocok di panas. Ingat bagaimana shortening menjadi populer karena bisa bertahan pada suhu kamar? Jika frosting Anda akan berada di luar atau pada suhu kamar untuk waktu yang lama, dan Anda tidak memiliki shortening, ganti dengan margarin atau bahkan minyak kelapa.
Ingatlah untuk memperhitungkan bagaimana ini bisa berubah rasa dan lakukan uji rasa sebelum membuat batch penuh.
fondant
Fondant adalah semua tentang tekstur dan sangat sedikit tentang rasanya. Oleh karena itu, mentega terlalu tidak stabil untuk fondant. Shortening akan selalu menjadi pilihan terbaik untuk fondant. Namun, jika Anda tidak memiliki shortening, lemak babi adalah pilihan terbaik kedua.
Pilih Pengganti yang Anda Inginkan
Meskipun ada beberapa pertimbangan penting untuk tekstur dalam resep, pengganti terbaik untuk memperpendek sering kali datang ke preferensi pribadi. Karena itu, jangan ragu untuk mencoba apa yang ada di dapur Anda atau penasaran untuk mencoba. Anda bahkan dapat memutuskan untuk mencoba bahan asli dan misterius yang diminta oleh resep – memperpendek!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Pengganti Shortening Terbaik: Mentega & Cara Menggunakannya
bahan
- ¼ cangkir mentega (½ tongkat)
- ¼ cangkir lemak babi
petunjuk
- Untuk mengganti mentega dengan shortening, Anda bisa menggunakan mentega dengan perbandingan yang sama. Perhatikan bahwa karena kandungan mentega cair yang lebih tinggi, Anda mungkin perlu melakukan sedikit penyesuaian untuk menambah bahan kering Anda.
- Untuk menggantikan lemak babi untuk shortening, gunakan dalam rasio 1:1 bagian yang sama.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Gagnon Diane mengatakan
Situs Anda sangat menarik dan lengkap.
Ini adalah salah satu jenis resep yang sangat jarang digunakan karena bahan-bahan tertentu yang tidak mengandung bahan-bahan yang sama.
Oleh karena itu, berkat situs Anda, saya dapat memanfaatkan vieux livre de 1951 de ma vieille maman. 😋
"Situs Anda sangat menarik dan lengkap.
Saya mempunyai buku resep lama yang sangat jarang saya gunakan karena bahan-bahan tertentu yang bahkan saya tidak mengetahuinya.
Jadi, berkat situs Anda, saya bisa menggunakan buku lama ibu saya yang terbit tahun 1951."
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
J'utilise aussi ces vieux liveres de cuisine, ce qui exexplique en party pourquoi j'aime trouver les meilleurs substituts. Ini adalah hal yang baik bagi Anda untuk terus menulis apa saja yang bisa Anda nikmati dari masakan Anda.
“Aku juga menggunakan buku masak lama itu, itulah sebabnya aku senang mencari pengganti yang terbaik. Aku senang kamu akan mencoba beberapa dari buku masak ibumu sekarang.”
Gisele mengatakan
J'ai une question , j'ai du lard hydrogéné de marque Goya, dans quoi je peux utiliser a ?
"Saya punya pertanyaan, saya punya bacon terhidrogenasi merek Goya, untuk apa saya bisa menggunakannya?"
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Saya tidak tahu apa-apa, saya tidak tahu produk ini. Apakah Anda makan daging atau suatu serangan?
"Maaf, saya tidak akrab dengan produk ini. Apakah itu bacon, atau bumbu?"
Cindy mengatakan
Begitu banyak informasi yang berguna - cukup untuk membuat pilihan berdasarkan informasi! Terima kasih
Mawar mengatakan
Saya senang membaca informasi yang Anda bagikan tentang pengganti pemendekan.
Dijelaskan dengan sangat teliti.
Saya bersemangat untuk mencobanya dan saya akan terus mengabari Anda.
Terima kasih lagi
Mawar
Jenn mengatakan
Terima kasih atas penjelasan menyeluruh Anda tentang setiap pengganti! Saat ini saya harus bebas kedelai karena kesehatan bayi saya, dan saya merasa lebih berdaya untuk membuat substitusi yang tepat untuk shortening (yang tampaknya hanya terdiri dari minyak kedelai). Saya akan mencoba resep donat nenek buyut saya dulu!