Ada beberapa tip sederhana saat memilih, membersihkan, menyimpan kerang laut segar dan beku, dan ini bervariasi tergantung apakah Anda membeli kerang laut segar atau beku. Idealnya, kita semua bisa menikmati kerang laut segar tapi kita akan mulai dengan beberapa dasar dari varietas dan ukuran kerang.
Informasi Kerang Lebih Hebat: Apa yang Harus Dilayani Dengan Kerang
Panduan utama untuk kerang!
Kerang adalah suguhan seafood yang tak tertahankan! Untuk memastikan itu resep Anda menjadi sangat menakjubkan, ada beberapa tip bagus yang dibagikan di sini!
Saya membahas semuanya, mulai dari jenis kerang mana yang mungkin Anda perlukan atau inginkan, cara memilihnya, segar vs beku, dan banyak lagi! Semua informasi ini digabungkan untuk memastikan bahwa Anda memulai dengan kerang berkualitas tinggi yang sangat cocok untuk hidangan kerang Anda!
Daftar Isi
Jenis Kerang
Kerang Teluk
Kerang teluk adalah jenis kerang yang lebih kecil dan lebih manis yang merupakan jenis kerang pantai yang kurang umum. Kerang Teluk menampilkan tekstur yang lebih lembut dari kerang laut, sedangkan kerang laut yang lebih besar mungkin memiliki tekstur yang sedikit lebih kenyal.
Kerang yang lebih kecil ini dipanen di perairan dangkal dekat teluk dan muara. Kerang bay juga merupakan varietas kerang yang disukai banyak orang kerang terbaik untuk dimakan atau rasa.
Gunakan kerang bay untuk casserole, bubuk makanan laut, dan bisul makanan laut.
Kerang bay juga dikenal sebagai kerang Cape, kerang Cina, Kerang Nantucket, dan kerang Ratu.
Kerang laut
Kerang Laut adalah jenis kerang yang lebih besar. Mereka juga seperti yang Anda lihat di acara memasak televisi realitas saat mereka menyajikan kerang panggang.
Kerang yang lebih besar ini ditangkap jauh dari daratan dan dipanen di Alaska, Kanada, dan pantai Atlantik dari Newfoundland hingga North Carolina. Kerang laut memiliki cangkang yang jauh lebih besar daripada kerang bay, dan menghasilkan porsi daging kerang yang jauh lebih besar.
Gunakan kerang laut untuk scallop panggang, scallop pan-panggang, dan scallop yang dibungkus daging asap.
Kerang laut juga dikenal sebagai kerang Alaska, Kerang besar, Kerang Jumbo, Kerang Raja, dan Kerang Penyelam atau Dayboat scallop (yang ukurannya bervariasi dan bisa juga disebut jenis scallop ketiga).
Kerang laut luar biasa untuk kerang goreng dan saya dilapisi tepung roti kerang boneka resep!
Kerang calico
Kerang calico, juga dikenal sebagai scallop calico Atlantik, juga dikonsumsi di AS meskipun mereka tidak seperti yang biasa ditemukan. Kerang ini dipanen dari perairan pesisir Florida bagian timur dan barat. Namun, varietas kerang ini berkisar dari Carolina Utara hingga Brasil!
Karena calico scallop hidup di perairan terbuka dengan kedalaman 100 - 1300 kaki, mereka tidak dipanen secara komersial seperti spesies teluk di perairan dangkal. Itu kerang berwarna-warni dari kerang belacu sering tersapu ke pantai dan dikumpulkan oleh para penjelajah pantai.
Apa Itu Diver dan Dayboat Scallop?
Ini adalah dua nama tambahan untuk kerang laut terkadang bingung untuk jenis kerang. Namun, nama 'penyelam' dan 'perahu siang' sama-sama mengacu pada cara panen kerang.
Kerang Penyelam bukan jenis kerang yang sebenarnya, ini hanyalah nama lain untuk kerang laut. Nama mengacu pada cara mereka dipanen.
Sebagian besar kerang laut dipanen secara komersial dengan mengeruk kerikil, pasir, atau lumpur di dasar laut atau dasar laut. Namun, kerang penyelam adalah dipanen dengan tangan oleh penyelam scuba.
Dayboat Scallop adalah sebutan lain untuk kerang laut yang mengacu pada cara panen, bukan varietas kerang sejati. Kerang ini dipanen dengan perahu yang dibatasi waktu panennya selama 24 jam.
Jadi, 'perahu harian' harus kembali dalam satu hari. Kerang yang dipanen adalah dikembalikan dan dijual dalam waktu yang lebih singkat daripada kebanyakan scallop komersial, untuk scallop yang lebih segar!
Ukuran Kerang
Untuk dua kerang paling umum yang dijual secara komersial di Amerika Serikat, ada banyak ukuran untuk dipilih! Pilih jenis kerang Anda berdasarkan resep Anda, lalu pilih ukuran kerang.
Biasanya ada 70-120 bay scallop atau daging scallop per pon. Ukuran kerang bay dipecah berdasarkan berapa banyak kerang yang akan Anda dapatkan per pon, seperti yang ditunjukkan pada grafik di bawah ini.
| Paket Ukuran | Kerang Teluk Per Paket | Ukuran Bay Scallop |
| 40 / 60 | 40-60 kerang per pon | Diameternya kira-kira ¾ inci |
| 60 / 80 | 60-80 kerang per pon | Diameternya kira-kira ¾ inci |
| 80 / 100 | 80-100 kerang per pon | Diameter antara ½ hingga ¾ inci |
| 80 / 120 | 80-120 kerang per pon | Diameter antara ½ hingga ¾ inci |
| 120 / 150 | 120-150 kerang per pon | Diameternya kira-kira ½ inci |
| 150 / 200 | 150-200 kerang per pon | Diameternya kira-kira ½ inci atau lebih kecil |
Ada di mana saja dari 8-50 kerang laut atau daging per pon.
Paket kerang laut segar atau kerang laut beku berlabel U / 8, U / 10, U / 12, atau U / 15 adalah yang terbesar dari kerang laut. 'U' menunjukkan bahwa ada 'under' 8 scallop per pon untuk U / 8, atau 'under' 10 scallop dalam paket U / 10 scallop per pon, dll.
Selain paket U., kerang laut juga dijual dalam kemasan ukuran 10/20, 20/30, 30/40, dan 40/50.
Ukuran kerang laut dipecah berdasarkan berapa banyak kerang yang akan Anda dapatkan per pon, seperti yang ditunjukkan pada grafik di bawah ini.
| Paket Ukuran | Kerang Laut Per Paket | Ukuran Kerang Laut |
| U / 8 | Sampai 8 kerang laut | Diameternya antara 2 ½ - 2 ¾ inci |
| U / 10 | Sampai 10 kerang laut | Diameternya sekitar 2 ½ inci |
| U / 12 | Sampai 12 kerang laut | Diameternya antara 2 ¼ - 2 ½ inci |
| U / 15 | Sampai 15 kerang laut | Diameternya antara 2 - 2 ¼ inci |
| 10 / 20 | Antara 10-20 kerang laut | Diameternya sekitar 2 inci |
| 20 / 30 | Antara 20-30 kerang laut | Diameternya antara 1 ½ - 1 ¾ inci |
| 30 / 40 | Antara 30-40 kerang laut | Diameternya antara 1 ½ - 1 ¾ inci |
| 40 / 50 | Antara 40-50 kerang laut | Diameternya sekitar 1 ½ inci |
Memilih Kerang Laut Beku
Jika membeli secara online, salah satu hal terpenting adalah membeli dari pemasok makanan laut terkemuka. Seperti halnya memilih makanan laut beku di toko, begitu paket Anda tiba periksa kemasannya untuk yang berikut ini:
- Benar tidaknya kemasannya terbuka di mana saja.
- Periksa untuk melihat apakah kemasannya hancur.
- Periksa kerangnya tanda-tanda embun beku atau kristal es.
Item terakhir ini akan menunjukkan bahwa mungkin kerang telah dibekukan untuk waktu yang cukup lama atau dicairkan dan dibekukan kembali, yang dapat dengan mudah terjadi selama pengiriman. Jika salah satu dari ini terlihat pada pengiriman kerang beku pilihan Anda, hubungi penjual untuk penggantian.
Jika Anda membeli kerang beku di toko, periksa juga kemasan untuk tanda-tanda yang disebutkan di atas. Hal lain yang perlu diperhatikan saat membeli di toko adalah penempatan produk. Paket yang berada di atas garis es, yang ada di bagian atas kotak freezer, harus dihindari.
Saat berbelanja, tentukan pilihan makanan laut Anda sebagai item terakhir yang Anda pilih di toko (apakah segar atau beku). Paket harus dingin secara merata, dan seharusnya tidak ada bau 'amis'. Cari flash-beku, jika tersedia.
Memilih Kerang Laut Segar
Kemasan kering, bebas bahan kimia, tangkapan penyelam, dan perahu siang hari adalah pilihan yang lebih disukai dan umumnya menawarkan kerang laut dengan kualitas lebih baik. Periksa label Anda untuk mengetahui cara penanganan kerang, dan cari istilah ini sebagai permulaan!
Kerang Basah vs Kerang Kering: Mana yang Terbaik?
Jawaban singkat. Itu kerang kering adalah yang terbaik di antara keduanya. Tangan ke bawah! Dan karena banyak alasan. * Ini adalah jawaban umum, karena kerang yang dikemas dapat dikompromikan dalam kualitas. Namun, ketika berbelanja kerang memang benar bahwa saya akan membeli kerang kering setiap hari daripada kerang basah.
- Kerang kering tidak menambah berat air yang Anda bayar.
- Kerang kering tidak dikemas dengan natrium tripolifosfat (STP) yang juga dapat digunakan untuk merendam kerang sebelum dibekukan!
- Kerang basah akan melepaskan kelembapan berlebih selama memasak. Hal ini menghasilkan scallop yang dilapisi tepung roti yang basah dan scallop yang tidak terlalu besar.
- Kelembaban membuat kerang basah lebih keras dan kurang beraroma saat dimasak.
Kerang yang paling banyak ditemukan tersedia di toko-toko adalah kerang basah, yang montok dan berisi uap air (biasanya air garam atau STP yang disebutkan di atas).
* Tidak semua kerang segar memiliki kualitas yang lebih baik daripada yang beku!
Menyimpan & Membekukan Kerang
Saat menyimpan kerang laut beku yang Anda beli (atau kerang segar) simpan di lemari es jika Anda ingin memasak dan makan mereka dalam 2 hari.
Jika tidak, bungkus kerang dengan erat di bungkus plastik, aluminium foil, atau kertas freezer tahan lembab untuk penyimpanan lebih lama. Jika Anda tidak akan segera menyiapkan kerang laut beku, pastikan untuk melakukannya segera buka kemasannya dan simpan di lokasi paling keren di freezer Anda.
Mencairkan Kerang Beku
Cairkan kerang beku Anda dengan menempatkannya di lemari es untuk mencair semalaman. Jika Anda perlu mencairkannya dengan cepat, masukkan kerang beku ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam air dingin mengalir.
Jangan mencairkan kerang di air hangat atau panas, pada suhu kamar, atau di dalam microwave. Mencairkan microwave akan segera beralih ke memasak kerang, dan menghasilkan kerang yang kenyal. Yuck!
Selain itu, kerang yang sudah dicairkan tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam. Saya merekomendasikan tidak lebih dari satu jam, terutama selama bulan-bulan musim panas dan cuaca panas.
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Terimakasih telah datang! Biarkan aku tahu apa yang Anda pikirkan: