Kredensial mikro semua tentang panduan kerang akan membantu menjawab pertanyaan apa pun yang mungkin Anda miliki tentang bahan makanan laut populer ini. Ada cukup banyak tips sederhana saat memilih, membersihkan, dan menyimpan kerang laut segar dan beku, dan ini bervariasi tergantung apakah Anda membeli kerang laut segar atau beku. Idealnya, kita semua dapat menikmati kerang laut segar, tetapi kita akan mulai dengan beberapa hal mendasar tentang varietas dan ukuran kerang.
Kerang laut luar biasa untuk kerang goreng, kerang hibachi, dan lezatku dilapisi tepung roti kerang boneka resep!
Lompat ke:
- Kerang Teluk (Argopecten Irradians)
- Kerang Laut (Placopecten Magellanicus)
- Kerang Calico (Argopecten Gibbus)
- Keberlanjutan dan Pemanenan
- Manfaat Nutrisi
- Tips Memasak Kerang Sempurna
- Sumber Berkelanjutan
- Apa Itu Diver dan Dayboat Scallop?
- Kerang Penyelam
- Dayboat Scallop
- Ukuran Kerang
- Berapa Banyak Per Paket
- Memilih Kerang Laut Beku
- Memilih Kerang Laut Segar
- Kerang Basah vs Kering: Mana yang Terbaik?
- Penyimpanan & Pembekuan
- Pencairan
- Kesimpulan
- Kartu Resep
- Ulasan
Pelajari cara membedakan kualitas kerang, baik menelusuri lorong beku atau memilih tangkapan segar.
Saya akan memandu Anda melalui semua yang perlu Anda ketahui, mulai dari berbagai ukuran hingga metode panen dan bahkan beberapa varietas. Aku bahkan akan memberimu banyak tip untuk menyimpannya sehingga Anda tidak perlu mengorbankan rasa, kualitas, atau kesegarannya.
Kerang Teluk (Argopecten Irradians)
Kerang teluk adalah varietas kecil yang biasanya hanya berukuran diameter sekitar setengah inci. Mereka memiliki rasa manis yang sangat disukai dan teksturnya empuk sempurna.
Anda dapat menemukannya di teluk dan perairan dangkal di sepanjang Pantai Timur Amerika Serikat.
Karena kecil dan manis, mereka sangat cocok untuk resep yang Anda inginkan menjadi bintang pertunjukannya. Mereka juga memasak dengan cepat.
Cobalah dalam sup krim, hidangan pasta, atau bahkan hanya ditumis sebentar.
Kerang Laut (Placopecten Magellanicus)
Kerang laut bisa berukuran diameter dua inci. Itu teksturnya lebih kencang selain kerang teluk dan rasanya juga agak manis.
Seperti namanya, varietas ini berasal dari perairan yang lebih dalam dan dingin. Jenis ini khusus Anda temukan di perairan Atlantik Utara, mulai dari Newfoundland hingga North Carolina.
Ukurannya yang lebih besar membuatnya cocok untuk dipanggang, dipanggang, atau dibakar. Faktanya, mereka adalah pilihan yang umum resep yang berani, seperti risotto kerang, tusuk sate panggang, atau sebagai tambahan salad favorit Anda.
Kerang Calico (Argopecten Gibbus)
Kerang calico berukuran hampir sama dengan kerang teluk (diameter sekitar setengah inci). Mereka mendapatkan namanya dari cangkangnya yang berwarna-warni dan memiliki a tekstur agak keras.
Varietas ini bisa Anda temukan di perairan pesisir Amerika Serikat Tenggara, mulai dari Carolina Utara hingga Florida (dan bahkan ke Teluk Meksiko).
Mereka cukup serbaguna dan dapat digunakan dengan cara yang mirip dengan kerang teluk. Coba tambahkan ke hidangan campuran makanan laut, casserole, atau tumis sebentar dengan sedikit mentega dan rempah-rempah.
Keberlanjutan dan Pemanenan
Penting untuk memilih makanan laut yang berkelanjutan. Artinya dipanen dengan menggunakan metode itu melindungi spesies itu sendiri dan ekosistemnya.
Anda harus selalu mencoba membeli yang dipanen secara berkelanjutan. Misalnya, ikan yang ditangkap oleh penyelam lebih ramah lingkungan dibandingkan ikan yang ditangkap dengan cara pengerukan.
Tentu saja ketersediaan kerang Anda tidak selalu sama. Kerang laut tersedia sepanjang tahun, sedangkan kerang teluk biasanya hanya dipanen pada musim gugur dan musim dingin.
Manfaat Nutrisi
- Kaya akan Protein. Mereka adalah sumber protein tanpa lemak yang luar biasa, yang bagus untuk pembentukan dan perbaikan otot.
- Rendah lemak. Ini merupakan pilihan protein rendah lemak yang bagus, yang juga rendah kalori!
- Kesehatan Jantung. Karena kaya akan asam lemak omega-3, mereka dapat membantu meningkatkan kesehatan jantung Anda secara keseluruhan.
- Mineral dan Vitamin. Mereka adalah sumber mineral yang baik seperti magnesium, potasium, dan vitamin B.
Tips Memasak Kerang Sempurna
- Hindari Memasak Berlebihan. Kerang yang terlalu matang akan keras dan kenyal. Mereka sebenarnya matang cukup cepat, jadi menggorengnya sebentar saja selama 1-2 menit saja sudah cukup.
- bumbu. Mereka memiliki rasa yang cukup ringan. Karena itu, mereka sangat cocok dipadukan dengan bumbu dan rempah-rempah.
- Pasangan Komplementer. Rasanya enak dengan banyak hal berbeda. Cobalah dengan saus krim, saus jeruk, atau sederhanakan dengan bumbu segar.
Lihat postingan saya untuk mendapatkan ide tentang apa yang harus disajikan dengan kerang?.
>>>Lihat Semua Resep Saya Di sini!<<<
Sumber Berkelanjutan
- Pilihan Ramah Lingkungan. Pilih yang disertifikasi oleh organisasi makanan laut berkelanjutan. Carilah label seperti MSC (Dewan Penatalayanan Kelautan) atau ASC (Dewan Penatalayanan Budidaya Perairan).
- Lokal dan Musiman. Jika Anda menginginkan produk segar yang tersedia, pastikan Anda memilih produk lokal dan sesuai musim.
Apa Itu Diver dan Dayboat Scallop?
Ini adalah dua nama tambahan untuk kerang laut kadang bingung jenisnya. Namun, nama 'penyelam' dan 'dayboat' keduanya mengacu pada cara panennya.
Kerang Penyelam
Kerang penyelam adalah berbagai jenis kerang yang pernah ada dipanen dengan tangan oleh penyelam scuba. Metode ini lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan dibandingkan pengerukan.
Anda juga akan menemukan bahwa ukurannya biasanya lebih besar dan bahkan memiliki kualitas lebih tinggi. Hal ini karena para penyelam sendiri yang memetik kerang tersebut.
Kerang yang dipanen oleh penyelam memiliki a lebih segar, rasa lebih manis dengan tekstur yang empuk. Tanpa harus menghadapi tekanan pengerukan, kualitasnya dapat dengan mudah dipertahankan.
Tentu saja, karena cara pemanenan ini membutuhkan lebih banyak tenaga kerja, biasanya biayanya lebih mahal.
Dayboat Scallop
Berbeda dengan kerang penyelam, kerang dayboat adalah kerang yang dipanen dan dikembalikan dalam satu hari, biasanya dengan cara dikeruk. Ini adalah saat kapal keruk diangkut di sepanjang dasar laut dengan perahu untuk menangkap mereka (serta makhluk laut lainnya).
Karena perahu dayboat mengembalikannya dalam satu hari, Anda akan tahu bahwa barang tersebut selalu segar. Sayangnya, pengerukan ini tidak ramah lingkungan mengganggu dasar laut sekali.
Memilih Antara Kerang Penyelam dan Dayboat
- Pertimbangkan Keberlanjutan. Jika dampak lingkungan menjadi perhatian, Diver Scallop adalah pilihan yang lebih ramah lingkungan.
- Rasa dan Kegunaan Kuliner. Kedua jenis ini sangat baik untuk hidangan gourmet, namun Diver Scallop mungkin menawarkan sedikit keunggulan dalam hal rasa dan tekstur karena pemanenannya yang selektif.
- Ketersediaan dan Harga. Kerang Penyelam mungkin lebih sulit ditemukan dan lebih mahal, sedangkan Kerang Dayboat tersedia lebih luas namun tetap menawarkan alternatif yang lebih segar dibandingkan kerang yang dipanen dalam perjalanan memancing yang lebih lama.
Ukuran Kerang
Untuk dua varietas paling umum yang dijual secara komersial di Amerika, ada banyak ukuran yang dapat dipilih! Pilih jenis Anda berdasarkan resep Anda, lalu pilih ukurannya.
Biasanya ada 70-120 kerang teluk atau daging kerang per pon. Seperti yang ditunjukkan pada grafik di bawah, ukuran dipecah berdasarkan berapa banyak yang akan Anda dapatkan per pon.
Paket Ukuran | Kerang Teluk Per Paket | Ukuran Bay Scallop |
40/60 | 40-60 per pon | Diameternya kira-kira ¾ inci |
60/80 | 60-80 per pon | Diameternya kira-kira ¾ inci |
80/100 | 80-100 per pon | Diameternya antara ½ hingga ¾ inci |
80/120 | 80-120 per pon | Diameternya antara ½ hingga ¾ inci |
120/150 | 120-150 per pon | Diameternya kira-kira ½ inci |
150/200 | 150-200 per pon | Diameternya kira-kira ½ inci atau lebih kecil |
- Ada berkisar antara 8 hingga 50 kerang laut atau daging per pon.
- Kemasan kerang laut segar atau beku berlabel U/8, U/10, U/12, atau U/15 adalah yang terbesar. 'U' menunjukkan 'di bawah' 8 kerang per pon untuk U/8, atau 'di bawah' 10 kerang dalam paket kerang U/10 per pon, dll.
- Selain paket U., juga dijual dalam ukuran kemasan 10/20, 20/30, 30/40, dan 40/50.
Berapa Banyak Per Paket
Ukuran kerang laut dipecah berdasarkan berapa banyak yang akan Anda dapatkan per pon, seperti yang ditunjukkan pada grafik di bawah ini.
Paket Ukuran | Kerang Laut Per Paket | Ukuran Kerang Laut |
U / 8 | Sampai 8 | Diameternya antara 2½ - 2¾ inci |
U / 10 | Sampai 10 | Diameternya kira-kira 2½ inci |
U / 12 | Sampai 12 | Diameternya antara 2¼ - 2½ inci |
U / 15 | Sampai 15 | Diameter antara 2 - 2¼ inci |
10/20 | Antara 10-20 | Diameternya sekitar 2 inci |
20/30 | Antara 20-30 | Diameternya antara 1½ - 1¾ inci |
30/40 | Antara 30-40 | Diameternya antara 1½ - 1¾ inci |
40/50 | Antara 40-50 | Diameternya kira-kira 1½ inci |
Memilih Kerang Laut Beku
Jika membeli secara online, salah satu hal terpenting adalah membeli dari pemasok makanan laut yang memiliki reputasi baik. Seperti halnya memilih makanan laut beku di toko, begitu paket Anda tiba, periksa kemasannya untuk yang berikut ini:
- Benar tidaknya kemasannya terbuka di mana saja.
- Periksa untuk melihat apakah kemasannya hancur.
- Periksa kerangnya tanda-tanda embun beku atau kristal es.
Item terakhir ini akan menunjukkan bahwa mungkin kerang telah dibekukan untuk waktu yang cukup lama atau dicairkan dan dibekukan kembali, yang dapat dengan mudah terjadi selama pengiriman. Jika salah satu dari hal ini terlihat pada kiriman beku pilihan Anda, hubungi penjual untuk penggantian.
- Jika Anda membeli kerang beku di toko, periksa kemasannya untuk mengetahui tanda-tanda di atas.
- Saat membeli di toko, ada penempatan produk. Paket di atas garis beku, yang ada di bagian atas kotak freezer, harus dihindari.
- Saat berbelanja, tentukan pilihan makanan laut Anda sebagai item terakhir yang Anda pilih di toko (apakah segar atau beku). Paket harus dingin secara merata, dan seharusnya tidak ada bau 'amis'. Cari flash-beku, jika tersedia.
Memilih Kerang Laut Segar
Perahu yang dikemas kering, bebas bahan kimia, hasil tangkapan penyelam, dan dayboat adalah pilihan yang lebih disukai dan umumnya menawarkan kualitas yang lebih baik. Periksa label Anda untuk mengetahui cara penanganannya, dan carilah istilah-istilah ini sebagai permulaan!
Kerang Basah vs Kering: Mana yang Terbaik?
Jawaban singkat. Itu kerang kering adalah yang terbaik di antara keduanya. Tangan ke bawah! Dan karena banyak alasan.
***Ini adalah jawaban umum, karena kualitas kemasan apa pun dapat dikurangi. Namun, saat berbelanja, saya akan membeli kerang kering setiap hari daripada kerang basah.
- Keringkan tidak memiliki berat air tambahan Anda membayar.
- Kering tidak dikemas dengan natrium tripolifosfat (STP), yang juga bisa digunakan untuk merendam kerang sebelum dibekukan!
- Kehendak basah melepaskan kelembapan berlebih selama memasak. Hal ini menghasilkan scallop yang dilapisi tepung roti yang basah dan scallop yang tidak terlalu besar.
- Kelembaban membuat kerang basah lebih keras dan kurang beraroma saat dimasak.
Variasi yang paling banyak ditemukan tersedia di toko dalam kemasan basah, yang montok dan berisi uap air (biasanya air garam atau STP yang disebutkan di atas).
***Tidak semua yang segar memiliki kualitas yang lebih baik daripada yang beku!
>>>Lihat Semua Resep Saya Di sini!<<<
Penyimpanan & Pembekuan
Saat menyimpan kerang laut beku yang Anda beli (atau kerang segar), simpan di lemari es jika Anda ingin memasak dan makan mereka dalam 2 hari.
Jika tidak, bungkus rapat dengan plastik cling wrap, aluminium foil, atau kertas freezer tahan lembab untuk penyimpanan lebih lama. Jika Anda tidak segera mempersiapkannya, segera buka kemasannya dan simpan di lokasi paling keren di freezer Anda.
Pencairan
Cairkan kerang beku Anda dengan menempatkannya di lemari es untuk dicairkan semalaman. Jika Anda perlu mencairkannya dengan cepat, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam air dingin yang mengalir.
Jangan mencairkannya dalam air hangat atau panas, pada suhu kamar, atau di dalam microwave. Mencairkan dalam microwave akan segera beralih ke memasaknya, menghasilkan kerang yang kenyal. sial!
Selain itu, kerang yang sudah dicairkan tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam. Saya sarankan tidak lebih dari satu jam, terutama saat musim panas dan cuaca panas.
Kesimpulan
Dalam hal memasak, kerang cukup serbaguna. Mereka dimasak dengan cepat dan bisa menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai hidangan, mulai dari pasta hingga salad.
Rasanya lezat dan merupakan cara keren untuk terhubung dengan kekayaan laut. Selamat memasak, dan nikmati menjelajahi dunia makanan laut yang beragam dan lezat! 🌊🍳🐚
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Panduan Semua Tentang Kerang: Ukuran, Penyimpanan, Tip, & Lainnya!
bahan
- 6-10 kerang laut
- 1 sendok makan minyak zaitun (perawan ekstra)
- ½ sendok teh masing-masing, garam & merica (untuk merasakan)
- 1 sendok makan mentega
- ½ jeruk nipis (zested dan diperas)
petunjuk
- Panaskan wajan, wajan anti lengket, atau wajan besi dengan api sedang-besar dengan minyak zaitun. Minyak Anda akan mulai berkilau dan mulai berasap pada panas ini saat sudah siap untuk kerang.
- Bilas dan tepuk-tepuk hingga kering kerang laut. Anda ingin mereka sekering mungkin untuk hasil yang terbaik.
- Bumbui kerang kering dengan garam dan merica tepat sebelum dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tempatkan kerang dengan sisi yang sudah dibumbui di bawah, sisakan jarak di antara kerang. Kemudian bumbui sisi kerang yang menghadap ke atas.
- Bakar kerang selama 2 menit tanpa memindahkan kerang. * Ini mengganggu pembakaran.
- Gunakan penjepit untuk membalik kerang dan bakar sisi kedua selama 1 menit.
- Tambahkan mentega dan perasan lemon, lalu sendokkan mentega cair di atas kerang yang terbakar di menit terakhir waktu memasak.
- Setelah sisi kedua dibakar, keluarkan kerang dari wajan dan pindahkan ke piring untuk disajikan. Hiasi dengan lemon dan peterseli.
Catatan
- Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum memulai, dan ini akan membantu mencegah kesalahan! Pertama, Anda ingin wajan dan minyak Anda benar-benar panas. Minyak seharusnya tidak hanya berkilauan tetapi juga hampir berasap. Jika tidak benar-benar merokok sedikit.
- Kedua, Anda ingin menempatkan kerang Anda dengan ruang yang cukup di antara mereka sehingga mereka bisa memasak secara merata. Kerang yang penuh sesak akan cenderung lebih mendidih daripada gosong. Kami tidak menginginkan ini!
- Setelah matang, penting untuk tidak hanya dibuang panci Anda dari panas tetapi juga untuk memindahkan kerang ke piring saji Anda. * Panas dari wajan akan terus memasak kerang jika disisihkan.
- Dan terakhir tapi pasti TIDAK SEDIKIT. Jangan gerakkan kerang Anda saat mereka sedang memasak. Proses membakar akan terganggu jika Anda ingin memindahkan atau memeriksa kerang selama waktu memasak. Plus, daging panggang Anda akan terlepas dari permukaan memasak saat sudah matang. Percayai prosesnya.
makanan
Awalnya diterbitkan 17 Juni 2016
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
komentar
Tidak ada komentar