Resep Kue Tart Krim Pir dan Pistachio yang dekaden ini menyajikan kerak pastry Linzer yang manis dan renyah dengan isian krim pistachio yang menggoda dan atasnya dengan pir rebus warna-warni dan manisan pistachio. Benar-benar hidangan penutup untuk mati!

Resep Tart Krim Pir dan Pistachio — Setiap lapisan benar-benar enak! Dari kerak pastry Linzer yang manis hingga Pistachio Cream Filling dan tentu saja, Port Wine Braised Pears yang cantik.

Izinkan saya mengatakan betapa biasnya saya terhadap hidangan penutup ini karena saya suka pir rebus, terutama saat dimasak dengan anggur Port yang enak!

Malbec akan menjadi favorit kedua saya untuk merebus hampir semua buah, Anda juga bisa menggunakan Shiraz, Syrah atau Zinfandel. Saya cukup yakin bahwa setidaknya seperempat dari irisan yang saya mulai dianggap 'tidak sempurna' dan harus dimakan...

Ada beberapa bagian untuk resep ini dan beberapa waktu pendinginan yang diperlukan, jadi pastikan untuk membuat rencana ini pada hari dimana Anda dapat menghabiskan banyak waktu untuk itu atau merencanakan ke depan dan mendinginkan satu atau dua bagian dalam semalam.

Saya mendinginkan adonan kulit pastry saya dan krim pistachio dalam semalam dengan hasil yang fantastis, yang memberi saya banyak waktu keesokan harinya untuk menggulung kulit kue saya dan memanggangnya sambil merebus pir saya.

Anda dapat menggunakan adonan kue manis apa saja atau mengikuti adonan kue Linzer yang kami buat untuk kue tart ini. Pastikan resep adonan pastry apa pun yang Anda gunakan akan cukup untuk melapisi loyang berukuran 9 inci.

Jika Anda menggunakan food processor (daripada menggabungkan adonan pastry dengan tangan), penting untuk menjaga adonan Anda tetap dingin karena akan mudah menjadi hangat di dalam food processor. Jika hal ini terjadi maka kerak akan cenderung rapuh daripada terkelupas. Saat menggunakan pengolah makanan, saya akan membombardir bahan-bahan saya dalam ledakan singkat dan kemudian, jika perlu, tempatkan mangkuk pengolah makanan dengan adonan di dalam freezer selama 10-15 menit untuk mencegah mentega meleleh.

Untuk adonan pastry Linzer, Anda membutuhkan tepung almond, tepung kue, mentega, gula halus, telur, dan ekstrak almond.

Buat mentega dingin menjadi kubus dan masukkan kembali ke lemari es saat Anda mengumpulkan sisa bahan.

Campurkan tepung, gula dan garam dan aduk sebelum menambahkan mentega.

Tambahkan mentega dan potong dengan pemotong kue, lalu masukkan mangkuk Anda ke dalam freezer selama sekitar sepuluh menit. Saat Anda kembali mengerjakan adonan, peras butter crumbles untuk meratakannya sehingga membentuk lapisan bersisik.

Kocok telur dan ekstrak almond dalam mangkuk kecil dan campur dengan tepung dan campuran mentega, cukup lama agar adonan bisa menyatu menjadi adonan yang gembur dan rapuh.

Kumpulkan adonan dan bentuk menjadi cakram, bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 30 menit sebelum menggulungnya.

Saat adonan sudah dingin, pindahkan ke permukaan kerja yang sudah diberi tepung dan gulung hingga adonan berdiameter 4 inci lebih besar dari loyang kue tar Anda. Jika adonan retak saat Anda menggulungnya, tambal dengan potongan adonan lainnya dan lanjutkan menggulung adonan Anda. Setelah Anda menggulung adonan sehingga cukup besar untuk mengisi penuh loyang pelacur (dan potong kelebihan saat Anda memotongnya agar pas), gulingkan adonan ke atas penggilas adonan dan angkat dan pindahkan dengan lembut sambil menggulungnya kembali di atas panci pelacur Anda.

Tekan adonan ke dalam loyang, isi setiap celah dengan menyatukan sisi-sisinya atau tambal dengan potongan kecil adonan, lalu rapikan di sepanjang tepinya dengan menyisakan sedikit bibir di tepi loyang. Arahkan ke sepanjang tepi loyang dan bentuk bibir adonan yang tertinggal saat dipangkas agar sejajar dengan timbulnya adonan di dalam loyang (tetapi tidak menjorok tepi loyang, karena akan pecah saat Anda mengeluarkan kerak) .

Panggang kulit tart 'buta' sebelum menambahkan isian. Untuk melakukan ini, lapisi bagian dalam kue tart dengan kertas roti, sisakan cukup banyak agar kertas mudah dikeluarkan dan apa pun yang Anda gunakan untuk menimbangnya (pemberat untuk memanggang, beras, atau kacang kering semuanya bisa digunakan untuk ini). Panggang kulit tart pada suhu 350 derajat F (175 derajat C) selama sekitar 15 menit atau sampai tepi kerak berwarna cokelat keemasan muda, lalu keluarkan bobot kue dan kertas roti dan kembali ke oven selama 15 menit. Kerak panggang akan terlihat berwarna cokelat keemasan dan tidak ada bagian yang mengkilat.

* Untuk memudahkan mengeluarkan kue tar yang sudah matang, saya merekomendasikan wajan kue tart dengan bagian bawah yang bisa dilepas.

Untuk krim pastry, Anda membutuhkan pistachio yang sudah dikupas, gula, susu murni, kuning telur, tepung maizena, ekstrak vanila dan almond, serta mentega tawar (dingin).

Mulailah dengan menumbuk pistachio yang sudah dikupas dan gula pertama di dalam food processor selama sekitar satu menit, atau sampai kacang ditumbuk sangat halus.

Pindahkan gula dan pistachio bubuk ke dalam panci berukuran sedang, tambahkan susu, dan didihkan campuran pistachio. Sambil menunggu adonan pistachio mendidih, kocok gula pasir bagian kedua dengan kuning telur dan tepung maizena dalam mangkuk kecil. Setelah tercampur rata dan campurannya halus, kocok ekstrak vanili dan almond.

Untuk melunakkan telur dalam campuran kedua ini (agar tidak matang saat ditambahkan ke campuran pistachio yang mendidih), kocok perlahan seperempat campuran pistachio yang dipanaskan.

Gerimis campuran pistachio panas ke dalam untuk seperempat pertama, kocok kuat-kuat, lalu tambahkan campuran pistachio secara perlahan selama tiga perempat sisanya dan terus kocok kuat-kuat sampai kedua komponen tercampur rata.

Kembalikan campuran ke dalam panci dan atur dengan api sedang untuk mendidih kembali. Kocok terus menerus selama pemanasan ulang ini, dan dengan kuat selama satu menit sambil mendidih.

Angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk bersih, lalu masukkan mentega satu per satu. Tempatkan mangkuk kecil Anda ke dalam mangkuk yang lebih besar berisi es batu untuk mendinginkannya dengan cepat dan tutup dengan bungkus plastik yang ditempatkan langsung ke permukaan krim untuk mencegah 'kulit' yang tidak diinginkan terbentuk di bagian atas campuran. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es dan biarkan dingin setidaknya selama empat jam (bisa didinginkan hingga empat hari).

merebus pir dalam anggur port — Rebus pir dalam anggur port, ini setelah membaliknya ... lihat titik terang di mana mereka duduk di wajan? Terus putar mereka!

Untuk merebus pir, pertama-tama kupas pir dan masukkan masing-masing ke dalam semangkuk air dengan jus lemon yang ditambahkan ke dalamnya setelah dikupas. Mulai penggorengan atau wajan Anda (dengan sisi yang cukup tinggi untuk merebus cairan saat menutupi setengah pir) dengan api sedang, tambahkan anggur, gula, dan kulit jeruk dan lemon, lalu didihkan. Tambahkan pir yang sudah dikupas dan kecilkan api menjadi sedang kecil untuk merebus saus anggur dan merebus pir, membaliknya secara berkala untuk memastikan warna yang merata, selama sekitar 30 menit atau sampai empuk saat diuji dengan garpu. Setelah empuk, taruh pir ke dalam mangkuk sedang dan tuangkan sirup penghias di atasnya. Biarkan dingin pada suhu kamar sampai siap untuk membuat tart (atau dinginkan setelah didinginkan sampai Anda akan membuat tart, pir dan cairannya dapat didinginkan hingga tiga hari).

Jika Anda ingin mengkaramelkan pistachio untuk diletakkan di atas kue tar yang sudah jadi, campurkan cangkir pistachio kupas hijau yang paling segar dengan 3 sendok makan gula dan 2 sendok makan air dalam panci atau wajan antilengket kecil. Panaskan dengan api sedang dan aduk menggunakan sendok kayu sampai gula berubah warna menjadi coklat karamel. Balikkan pistachio untuk melapisi sepenuhnya dan pindahkan ke alas silikon atau selembar kertas perkamen, atur agar tidak bersentuhan. Biarkan pistachio karamel menjadi dingin, dan biarkan utuh atau cincang kasar untuk ditambahkan ke bagian atas kue tar. Simpan di tempat yang sejuk dan kering sampai siap digunakan.

Jika Anda ingin membuat sirup dari saus braising, campurkan cairan braising dari pir dengan 2 sendok makan madu dalam panci sedang. Didihkan dengan api sedang, aduk terus. Lanjutkan merebus sampai saus menjadi manis dan cukup kental sehingga meninggalkan lapisan pada sendok saat dikeluarkan dari cairan. Biarkan sirup mendingin pada suhu kamar, atau masukkan ke dalam wadah dan dinginkan hingga dingin sampai menyajikan kue tar Anda.

Setelah Anda siap untuk memasukkan tart Anda ke dalam kerak pastry (yang sudah dikeluarkan dari loyang tart), oleskan krim pistachio Anda di kerak tart. Tempatkan pir yang telah direbus di atas tisu dapur dan tepuk-tepuk hingga kering, lalu potong menjadi dua memanjang. Dengan menggunakan sendok kecil, saya biasanya mengeluarkan inti dengan menyendok di bawah inti dari kedua sisi pir dan kemudian meraih inti dan dengan hati-hati menarik batangnya keluar. Iris masing-masing setengah buah pir menjadi 4-6 irisan dan atur di atas krim pistachio dengan memulai secara spiral di tepi luar dan menuju ke bagian tengah kue. Taburi dengan pistachio opsional, karamel atau tidak dan ditumbuk, dipotong atau dibiarkan utuh. Sajikan dengan sirup opsional, jika diinginkan.

* Kami menyimpan sisa tart di Tupperware semalaman dan menyantap pear tart yang enak di malam kedua! Yum!

Kartu Resep

Simpan

Resep Tart Krim Pir dan Pistachio

Kartu Resep