Kalau mau ke konter jagal, penting lho cara memilih prime rib roast sehingga makanan Anda senyaman mungkin! Jangan khawatir, saya akan memberi tahu Anda semua informasi penting sehingga Anda dapat memilih daging terbaik! Teruslah membaca untuk mengetahui semua yang perlu Anda ketahui!
Cara Memilih Prime Rib Roast Terbaik
Daging iga panggang sangat juicy, empuk, dan dipenuhi dengan rasa yang kaya. Meskipun semuanya akan terasa enak, jika Anda menginginkan potongan daging yang akan menghasilkan hidangan paling luar biasa, maka Anda perlu tahu persis apa yang harus dicari.
Saya akan membahas peringkat daging sapi USDA, ujung chuck vs ujung pinggang, dan banyak lagi! Plus, saya bahkan akan menyertakan beberapa resep iga utama favorit saya, hanya untuk Anda!
Lompat ke:
- Cara Memilih Prime Rib Roast Terbaik
- Apa itu Prime Rib?
- Peringkat USDA Prime Rib
- Peringkat Wagyu Prime Rib
- Ujung Chuck vs Ujung Pinggang
- Cheat Sheets
- Tabel 1: Bagan Nilai Daging Sapi
- Tabel 2: Ujung Chuck dan Loin
- Haruskah Saya Memilih Prime Rib Tanpa Tulang Atau Tulang-In?
- Berapa Banyak Prime Rib yang Saya Butuhkan?
- Resep Prime Rib Favorit Saya!
- Kartu Resep
- Ulasan
Apa itu Prime Rib?
Prime rib adalah daging panggang klasik dengan tulang yang dipotong dari bagian tulang rusuk utama sapi. Istilah "utama" mengacu pada nya peringkat aktual dari USDA. Jika dagingnya tidak dinilai sebagai prima, maka itu hanyalah iga panggang (dengan tulang-in) atau panggang iga (jika tanpa tulang) dan sebenarnya bukan tulang rusuk 'utama'.
Peringkat USDA Prime Rib
Kami Sistem penilaian daging sapi AS diawasi oleh Departemen Pertanian AS. Itu dinilai berdasarkan kelembutan, juiciness, dan rasa. Meskipun sebenarnya ada 5 sebutan lagi (standar, komersial, utilitas, pemotong, dan pengalengan) yang berperingkat di bawah Select, Choice, dan Prime, ini adalah tiga pilihan kelas yang akan Anda lihat saat memilih porsi prime rib.
Namun, mata yang bagus bisa pilih potongan pilihan yang bagus yang mungkin lebih baik daripada prime-rated prime rib. Ini karena nilai juga memiliki 'sub-nilai' dalam peringkat mereka.
Anda dapat menemukan porsi iga utama yang bagus yang dinilai Pilih, tetapi berada dalam kualitas daging "pilihan tinggi", penilaian mungkin memang (dan kemungkinan besar) lebih baik daripada porsi daging sapi dengan nilai "entry-level prime".
Pilih
Daging sapi pilihan USDA lebih ramping daripada rekan-rekan utama dan pilihannya. Ini karena marblingnya lebih sedikit lemak, sehingga menghasilkan daging yang tidak selembut sebagai kelas yang lebih tinggi.
Selain itu, karena lebih sedikit marmer, rasanya tidak terlalu banyak dan kurang berair. Ini tidak berarti bahwa daging ini tidak enak atau berkualitas baik, hanya saja tidak terlalu berair, empuk, atau beraroma sebagai daging sapi pilihan atau daging sapi pilihan.
Ini dianggap lebih merupakan pilihan anggaran karena secara signifikan lebih murah daripada nilai yang lebih tinggi. Daging sapi pilihan sangat bagus untuk disajikan di atas panggangan atau untuk pengasinan (karena pengasinan membuat daging lebih empuk)!
Pilihan
Daging sapi pilihan memiliki lebih banyak marmer gemuk daripada pilih, tetapi kurang dari prima. Di sinilah potongan daging membuat perbedaan yang signifikan.
Potongan pilihan dari tulang rusuk dan pinggang akan tetap sangat berair, beraroma, dan empuk! Ini adalah opsi paling umum dan berkualitas tinggi yang akan Anda lihat di setiap toko kelontong. Ini masih merupakan pilihan yang bagus untuk dipilih!
Perdana
Daging sapi yang dinilai prima dipotong dari sapi muda yang cukup makan. Ini memiliki marbling lemak yang signifikan, membuatnya sangat lembut dan juicy. Kualitas daging ini biasanya yang akan Anda temukan dijual di restoran!
Tentu saja, karena ini adalah kualitas tertinggi, itu akan lebih mahal daripada opsi pilihan. Selain itu, tidak mudah untuk menemukan, karena sebagian besar dari apa yang Anda lihat di toko kelontong akan dinilai pilih atau pilih. Jika Anda ingin berbelanja secara royal (dan punya uang), daging sapi kelas atas akan membuka kemungkinan tak terbatas dengan kreasi kuliner Anda!
Peringkat Wagyu Prime Rib
Grafik Daging sapi Wagyu Jepang sistem penilaian adalah di mana Anda mendengar istilah "A5", yang merupakan daging sapi dengan kualitas tertinggi yang dapat dibeli. Daging sapi dinilai A, B, atau C berdasarkan hasil (A = 72% ke atas, B = 69% ke atas, dan C = 69% ke bawah).
Nilai kualitas 1, 2, 3, 4, atau 5 didasarkan pada kualitas keseluruhan daging termasuk marmer, warna dan tekstur daging sapi, serta warna dan kualitas lemak. Skor kualitas dinilai 1-12, dengan 12 menjadi nilai tertinggi tersedia.
Jadi, skor kualitas 1=Buruk=1 nilai kualitas. Skor kualitas 2=Di Bawah Rata-rata=2 nilai kualitas, dan skor kualitas 3-4=Rata-rata=3 nilai kualitas. Skor kualitas yang lebih tinggi dari 5-7=Baik=4 kualitas kelas, dan 8-12=Sangat baik=5 kualitas kelas.
Daging sapi Wagyu Amerika adalah dinilai pada standar yang sama sebagai daging sapi Wagyu Jepang tetapi dinilai menggunakan sebutan Select, Choice, dan Prime.
Ujung Chuck vs Ujung Pinggang
Di konter jagal, selain dapat memilih tingkat daging iga utama Anda, Anda juga dapat memutuskan apakah Anda ingin memotongnya dari ujung chuck atau ujung pinggang.
Sapi memiliki 13 tulang rusuk di setiap sisi tubuhnya dengan 6-12 tulang rusuk sebagai bagian yang dipotong dan dijual sebagai tulang rusuk utama. Itu ujung pinggang adalah potongan yang paling diinginkan (biasanya disebut sebagai potongan pertama), terdiri dari rusuk 10-12. Potongan ini berisi satu otot tulang rusuk yang sangat lembut.
Ribs 6-9 dianggap berada di ujung chuck (biasanya disebut sebagai potongan kedua). Area ini memiliki lebih banyak jaringan ikat dan kantong lemak dan kurang seragam dibandingkan potongan pertama. Namun, ini adalah masih enak dan empuk daging!
Cheat Sheets
Saya mengumpulkan beberapa lembar contekan yang berguna sehingga Anda dapat mengingat semua informasi ini hanya dengan pandangan sekilas!
Tabel 1: Bagan Nilai Daging Sapi
Pilih | Membuat sekitar 30% dari daging sapi bergradasi | Opsi Anggaran | Lebih sedikit marmer | Kurang dalam rasa dan berpotensi kurang empuk atau berair |
Pilihan | Paling umum (65% daging sapi) / Paling Mudah Ditemukan | Pilihan berkualitas tinggi | Marmer sedang | Sangat beraroma, juicy, dan lembut |
Perdana | 5% daging sapi teratas / Sulit ditemukan | Pilihan Sangat Mahal, Kualitas Terbaik | Marmer berat yang terdistribusi secara merata | Sangat beraroma, juicy, & lembut |
Tabel 2: Ujung Chuck dan Loin
Chuck Berakhir | Potongan kedua | Iga 6-9 | Lebih banyak kantong lemak, tidak seragam |
ujung pinggang | Potongan pertama | Iga 10-12 | Satu otot besar, lembut, seragam |
Haruskah Saya Memilih Prime Rib Tanpa Tulang Atau Tulang-In?
Ini benar-benar a Pilihan Pribadi. Beberapa orang percaya bahwa memilih tulang iga panggang akan memberi Anda lebih banyak rasa. Namun, varietas tanpa tulang lebih mudah diukir saat Anda siap menyajikannya.
Pada akhirnya, saya sarankan untuk memilih opsi mana pun dari resep yang ingin Anda buat!
Berapa Banyak Prime Rib yang Saya Butuhkan?
Jika didasarkan pada berat badan, aturan umum yang bagus adalah 1 pon per orang. Jika dilihat dari tulang rusuk, Anda dapat mengincar 1 tulang rusuk untuk setiap 2 orang.
Untuk informasi lebih bermanfaat tentang prime rib, lihat artikel saya tentang prime suhu memasak iga serta panduan saya tentang apa yang harus disajikan dengan iga utama! Tinggalkan komentar di bawah dan beri tahu saya resep prime rib favorit Anda!
Resep Prime Rib Favorit Saya!
- Prime Rib Panggang Oven dengan Iga Kering
- Ribo Prime Bison Asap
- Prime Rib Eggs Benediktus
- Prime Rib Philly Stuffed Jamur
- Prime Rib tanpa tulang
- Iga Perdana Au Jus
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Cara Memilih Prime Rib Roast: Prime Rib Tanpa Tulang (Cara Memilih Panggang Sempurna!))
bahan
Prime Rib Panggang Tanpa Tulang
- 5 lb tulang rusuk utama (panggang tanpa tulang)
Gosok tulang rusuk utama
- 1 ½ sendok makan garam kosher
- 1 sendok makan merica bubuk kasar (yang baru digiling adalah yang terbaik)
- ½ sendok makan bubuk bawang putih
- 1 sendok teh paprika asap (atau paprika biasa)
- 1 sendok teh Rosemary kering
- 1 sendok teh tanah bijak
- 1 sendok teh thyme kering
- ½ sendok teh oregano kering
- ½ sendok teh bubuk bawang
petunjuk
Persiapan
- Bilas iga panggang utama Anda dengan air dingin yang mengalir, dan keringkan dengan handuk kertas. Hapus kelebihan lemak atau kulit perak, jika diinginkan.
- (Opsional) Ikat iga panggang dengan benang daging. Untuk daging panggang tanpa tulang, ikat setiap 1.5 inci di sepanjang daging panggang.
Gosok tulang rusuk utama
- Campurkan bahan gosok kering dalam mangkuk kecil (garam, merica, paprika asap, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, sage tanah, rosemary kering dan thyme kering) dan sisihkan.
- Tempatkan tulang rusuk utama di atas loyang atau di dalam loyang dan taburkan gosok kering di atasnya, menggunakan satu setengah untuk setiap sisinya. Pijat gosok kering ke tempatnya dan gulung ujung-ujungnya dengan kelebihan yang ada di atas loyang untuk melapisi seluruh permukaan panggang Anda. *Jangan malu dengan bumbunya!
- Setelah iga utama Anda dibumbui, biarkan terbuka dan pindahkan ke lemari es Anda untuk mengeringkan air garam semalaman (atau 8 jam). Untuk hasil terbaik, pastikan juga biarkan setidaknya 1 jam (sebaiknya 2 jam) membawa daging panggang ke suhu kamar sebelum dipanggang.
Memanggang Prime Rib
- Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 200 ° F (93 ° C).
- Pindahkan daging iga panggang yang sudah dibumbui ke dalam panci pemanggang ke oven Anda yang sudah dipanaskan sebelumnya (sisi gemuk menghadap ke atas untuk iga utama tanpa tulang atau sisi tulang ke bawah untuk iga panggang berdiri). Panggang selama kurang lebih 3 jam 45 menit (atau sekitar 45 menit per pon untuk tulang rusuk utama 5 pon), hingga suhu internal sangrai mencapai kematangan yang Anda inginkan pada langkah berikutnya di bawah ini.
- Ketika sangrai memiliki suhu internal 120-125 ° F (49-52 °C) untuk LANGKA, 125-129°F (52-54 °C) untuk SEDANG LANGKA, 130-139°F (54-59 °C) untuk MEDIUM, dan 140-145 °F (60-63 °C) untuk SEDANG SELESAI keluarkan panggang dari oven Anda dan biarkan beristirahat dengan longgar dengan aluminium foil selama 20-30 menit sebelum diiris dan disajikan.
(Opsional) Membalikkan Sear
- Untuk membalikkan tulang rusuk utama Anda sebelum disajikan, keluarkan daging panggang sekitar 10°F (5.5 ° C) di bawah suhu kematangan yang Anda inginkan yang tercantum di atas. Pindahkan daging panggang ke talenan atau piring dan tutup dengan aluminium foil saat Anda membawa suhu oven hingga 500 ° F (260 ° C).
- Setelah oven Anda benar-benar panas, kembalikan panggangan dan bakar sampai suhu internal 130 ° F (54 ° C) untuk LANGKA, 135 ° F (57 ° C) untuk MEDIUM RARE, dan 140 °F (60 ° C) untuk MEDIUM. * Perhatikan baik-baik tulang rusuk utama Anda saat langkah yang membakar ini bergerak dengan cepat.
- Keluarkan tulang rusuk utama Anda dari oven, ganti aluminium foil di atas panggangan, dan biarkan istirahat setidaknya selama 15 menit sebelum diukir dan disajikan.
Catatan
- Waktu memungkinkan, bungkus daging panggang yang sudah dibumbui dengan plastik cling film dan biarkan 'menyembuhkan' di lemari es setidaknya selama empat jam, dan hingga semalaman. Atau, oleskan gosok kering dan biarkan daging panggang terbuka hingga 'air garam kering' di lemari es semalaman.
- Periksa suhu internal sangrai Anda di bagian paling tebal dari sangrai, serta beberapa area lain ke arah tengah sangrai Anda untuk menentukan kematangan.
- Semua suhu diberikan untuk *menghapus daging panggang* dari oven Anda bukanlah suhu akhir yang akan dicapai sang pemanggang. 'Masakan sisa' yang terjadi saat istirahat akan meningkatkan suhu internal daging panggang Anda sebesar 5-7°F (3-4 °C) untuk suhu dan kematangan akhir yang dimasak.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
komentar
Tidak ada komentar