Cara memanggang domba dalam oven sehingga empuk, berair, dan lezat di mulut, apa pun potongan yang Anda pilih! Panduan lengkap untuk memanggang domba ini tidak hanya membahas cara memasak potongan daging yang berbeda, tetapi juga bagaimana mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan, dan cara menyiapkan dan membumbui domba Anda!
Cara Mengoven Daging Domba Panggang Seperti Seorang Profesional!
Domba adalah daging yang sering disimpan untuk acara-acara khusus. Karena Anda mungkin tidak memasaknya sesering daging lainnya, sedikit gosok cara memanggang domba penting untuk memastikan Anda memasaknya dengan sempurna. Memanggang domba lebih dari sekadar apa yang terjadi di dalam oven. Semuanya dimulai dengan memilih potongan daging Anda dan diakhiri dengan membiarkannya beristirahat di luar oven.
Lompat ke:
Cara Memilih Potongan Daging Domba Terbaik
Anda mungkin sudah memiliki potongan daging sapi favorit yang Anda pilih saat memasak steak favorit Anda, tapi bagaimana dengan domba?? Daging domba lebih jarang dibeli daripada daging sapi; oleh karena itu, Anda mungkin tidak terbiasa memilih potongan.
Sementara beberapa potongan daging domba mungkin lebih cocok untuk acara-acara tertentu, potongan terbaik akan bergantung pada Pilihan.
Kaki domba
Kaki domba adalah salah satunya potongan paling populer. Panggang ini sangat cocok untuk makan malam spesial, seperti Minggu Paskah. Ini memiliki rasio daging dan tulang yang proporsional sehingga mudah dipotong. Belum lagi rasa kaya yang luar biasa yang dihasilkan dari daging gelap.
Tulang di kaki domba juga menambah banyak rasa. Ini berasal dari kolagen dan jus yang keluar selama memasak. Namun, banyak orang lebih memilih kaki domba tanpa tulang untuk kemudahan memasak. Anda masih akan mendapatkan rasa daging yang kaya, tetapi akan sedikit kurang empuk dibandingkan dengan tulang di dalamnya.
Sebuah kaki penuh domba biasanya melayani 6-8 orang.
Setengah Kaki Domba
Kaki domba yang penuh bisa menjadi cukup besar. Oleh karena itu, jika Anda memasak untuk kelompok yang lebih kecil, setengah (atau sebagian) kaki domba mungkin merupakan pilihan yang lebih baik. Anda masih akan mendapatkan semua rasa yang kaya, tanpa terlalu banyak sisa.
Betis Domba
Lamb Shank adalah bagian bawah kaki. Ini adalah bagian terkecil dari kaki domba; Namun, ia masih menawarkan berton-ton rasa karena tulang yang melewatinya. Potongan ini juga bisa menjadi pilihan yang baik jika Anda menginginkan daging panggang yang lebih kecil.
Pundak domba
Bahu domba adalah salah satunya potongan daging lebih berlemak. Saat dipanggang perlahan, ini menghasilkan daging panggang yang lembut dan menyenangkan. Seperti kaki domba, potongan ini juga bisa dibeli tanpa tulang atau dengan tulang di dalamnya.
Bahu domba biasanya menyajikan tentang 6-8 orang. Anda juga bisa mendapatkan setengah bahu untuk kelompok makan malam yang lebih kecil.
pantat
Sementara daging panggang pantat adalah potongan daging sapi yang populer, tidak seperti yang dipikirkan banyak orang untuk membeli daging domba panggang. Namun, itu adalah cukup lezat.
pantat adalah potongan daging lebih ramping, tetapi memiliki lapisan atas berlemak yang bagus yang membuatnya mudah dimasak. Lemak melindungi daging sehingga lebih sulit untuk dimasak terlalu lama, sambil menambahkan sedikit rasa pada daging panggang.
Pinggang
Berbeda dengan pantat, pinggang domba adalah salah satu potongan yang lebih populer dibeli. Mereka membuat panggang yang enak dan daging.
Pinggang diambil dari atas punggung pada domba dan tidak memiliki lapisan lemak (seperti pantat panggang). Oleh karena itu, harus dimasak dengan hati-hati agar tidak terlalu matang atau kering.
Irisan daging domba
Jika Anda ingin kaya rasa domba, tetapi Anda tidak ingin membuat daging panggang penuh, maka daging domba adalah pilihan yang bagus. Daging domba secara tradisional dipotong dari pantat atau pinggang panggang.
Mereka sempurna untuk memanggang dalam wajan atau untuk memanggang.
Rak Domba
Rack of lamb adalah pilihan bagus lainnya bagi mereka yang tidak ingin membuat daging panggang penuh. Diambil dari tulang rusuk, ini steak tanpa lemak memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan potongan daging domba lainnya. Mereka juga memasak lebih mudah dan cepat.
Selain itu, rak daging domba berbentuk steak iga individu tampak berlapis cantik.
Cara Membumbui Daging
Keindahan daging domba adalah rasanya yang begitu kaya dan cantik, tidak perlu banyak bumbu untuk memperkaya rasa. Faktanya, banyak orang memilih untuk tetap menggunakan dasar-dasarnya: sedikit garam dan merica.
Ini bukan berarti Anda tidak bisa bersenang-senang dengan penambah rasa tambahan. Bawang putih dan rosemary adalah pasangan yang luar biasa untuk dipasangkan dengan domba. Pasangan ini cocok dengan semua potongan daging domba.
Membuat beberapa sayatan kecil ke dalam daging dan geser sarung tangan bawang putih segar ke dalamnya. Anda bisa menambahkan tangkai rosemary segar di samping bawang putih atau menggosokkan rosemary cincang di bagian luar daging panggang.
Bawang putih dan rosemary juga berfungsi pada potongan daging yang lebih kecil. Daripada menempatkan bawang putih di dalam daging meskipun itu bekerja lebih baik untuk membuat gosok dengan bawang putih cincang dan rosemary cincang. Ini adalah pasangan yang saya gunakan untuk daging domba panggang saya.
Selain itu, saya juga suka menggunakan bumbu seperti Herbes de Provence, seperti untuk betis domba panggang lambat saya.
Tambahan hebat lainnya adalah mentega atau minyak zaitun untuk membantu memperkaya dekadensi anak domba. Keduanya bisa dioleskan pada daging sebelum menambahkan bumbu apa pun.
Cara Memasak Daging
Setelah semua dedikasi untuk menyiapkan domba Anda, Anda ingin memastikannya dimasak dengan sempurna. Memasak domba dengan sempurna bukan hanya tentang suhu dan waktu.
Mendapatkan domba yang tepat dimulai sebelum masuk oven.
Bawa Daging ke Suhu Kamar
Rahasia terbaik untuk daging yang dimasak dengan baik adalah membiarkannya menghangat hingga suhu kamar sebelum dimasak. Karena itu, rencanakan untuk mengeluarkannya dari lemari es setidaknya 30 menit sebelum persiapan. Biarkan duduk di konter sambil mengumpulkan bahan-bahan lain yang Anda butuhkan.
Suhu Memasak
Setelah daging tidak lagi dingin, dan sudah dibumbui dengan baik, saatnya memasak. Suhu memasak akan tergantung pada potongan daging dan seberapa besar itu.
Gunakan grafik di bawah ini untuk membantu Anda menemukan suhu terbaik untuk domba Anda.
Umumnya, potongan daging domba yang lebih berlemak harus dipanggang panjang dan lambat pada suhu rendah. Potongan daging yang lebih ramping harus dimasak pada suhu tinggi selama beberapa menit pertama dan kemudian pada suhu yang lebih rendah selama sisa waktu.
Terlepas dari jenis potongan apa yang Anda masak, disarankan untuk simpan rak oven di tengah dan menggunakan rak pemanggang untuk domba Anda. Ini akan memastikan daging matang secara merata.
Petunjuk untuk Memanggang Seluruh Kaki Domba, Setengah Kaki, Kaki Tanpa Tulang, Daging Domba
Potongan daging ini biasanya lebih ramping. Oleh karena itu, memanggangnya dalam oven panas selama 15-20 menit pertama akan membantu menyegel jus dan menghasilkan daging panggang yang juicy dan lembut.
Panaskan oven hingga 450 ° F (230 ° C). Tempatkan daging di rak pemanggang dan masak selama 15 menit (jika potongan dagingnya lebih besar, Anda bisa memasaknya untuk hingga 20 menit).
Ini akan memberi Anda garing yang indah di luar dan jaga agar daging tidak mengering saat dimasak perlahan nanti.
Setelah 15 menit, turunkan oven hingga 350 °F (175 ° C) dan lanjutkan memasak selama waktu yang disarankan per pon daging.
Loin Chops atau Rak
Daging pinggang dan rak akan mengikuti prinsip pemanggangan yang sama seperti di atas. Namun, karena ukurannya yang lebih kecil, Anda memiliki beberapa pilihan tambahan.
Anda dapat mengikuti petunjuk yang sama persis di atas menggunakan oven. Banyak juru masak lebih suka menghanguskan potongan daging yang lebih kecil ini dalam wajan daripada dimasak dengan api besar di awal.
Cepat bakar setiap sisi dan setelah Anda memiliki bagian luar yang kecokelatan, pindahkan ke rak pemanggang untuk menyelesaikan dalam oven. Pemotongan ini akan memakan waktu waktu secara signifikan lebih sedikit untuk dipanggang, jadi pastikan untuk mengawasinya dan jangan terlalu lama memasaknya.
Pilihan lainnya adalah memasak daging domba atau betis dalam wajan sepanjang jalan. Daging Bahu Domba Pan Seared Saya resep adalah pilihan tepat untuk metode ini.
Waktu Memasak yang Disarankan
Waktu yang dibutuhkan sekitar 30 menit (di luar 15-20 awal panas tinggi) per pon untuk mencapai medium. Sedang-langka akan rata-rata sekitar 25 menit memasak per pon, sementara yang dilakukan dengan baik akan lebih dekat hingga 35 menit per pon.
Kaki domba rata-rata ada di sekitar 4 pound. Oleh karena itu, waktu memasaknya sekitar 2 jam.
Ini akan bervariasi dari setiap potongan daging. Itu penting menggunakan termometer daging untuk memeriksa kematangan.
Untuk menggunakan termometer daging, keluarkan domba dari oven dan letakkan di atas kompor. Tutup pintu oven untuk menjaga panas jika Anda perlu mengembalikan domba untuk melanjutkan memasak.
Masukkan termometer daging ke dalam bagian daging yang paling tebal. Gunakan panduan di bawah ini untuk menentukan apakah sudah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Catatan tentang Menentukan Kematangan
Daging akan terus dimasak saat sedang beristirahat. Oleh karena itu, saya sarankan untuk mengeluarkan daging dari oven saat suhunya sekitar 5-10 derajat di bawah tingkat kematangan yang Anda inginkan. Misalnya, jika Anda menginginkan kaki domba berukuran sedang, keluarkan saat sudah mencapai medium-rare: 125°F - 130°F.
Kematangan yang Diinginkan untuk Domba
USDA merekomendasikan bahwa domba harus 145 ° F (63 ° C) sebelum makan. Ini dianggap matang. Banyak juru masak merekomendasikan agar daging domba dinikmati pada suhu sedang, yaitu 130-135 °F.
Jika Anda lebih suka file tingkat kematangan berbeda, ikuti panduan di bawah ini.
- Langka: 120 ° F - 125 ° F
- Sedang-langka: 125 ° F - 130 ° F
- Sumur sedang: 135 ° F - 140 ° F
- Dilakukan dengan baik: 140+°F (60+°C)
Bahu Utuh, Setengah Bahu, Bahu Tanpa Tulang, Panggang Bokong
Potongan seperti ini biasanya sudah memiliki lapisan pelindung lemak yang baik. Ini membuat daging tetap lembab, jadi Anda tidak perlu menyegelnya pada panas tinggi di awal.
Sebagai gantinya, cukup panggang domba dengan rendah dan lambat pada suhu 325 ° F (160° C). Metode ini sering menyebabkan super lembut panggang yang dilakukan dengan baik, tetapi dengan mudah mengiris dan jatuh dari tulang.
Oleh karena itu, kurang fokus dalam membidik tingkat kematangan (seperti medium rare atau medium). Namun, tetap penting untuk cek kematangan.
Lumuri Domba Selama Memasak
Salah satu trik untuk mendapatkan hasil maksimal dari domba Anda adalah dengan olesi saat memasak. Ini membantu menjaganya tetap lembab dan empuk saat dimasak. Metode ini dapat digunakan untuk daging panggang, serta daging dan rak.
Sekitar setengah jalan waktu memasak, keluarkan domba dari oven dengan hati-hati. Tutup oven agar panas tetap masuk.
Gunakan sendok besar (atau baster kalkun) untuk menyendok jus dari dasar panci pemanggang dan menuangkannya di atas daging. Kemudian kembali ke oven untuk melanjutkan memasak.
Sedangkan pengolesan adalah tidak harus, itu adalah sedikit sentuhan tambahan dengan hasil yang besar.
Biarkan Domba Beristirahat
Meskipun aroma lezat yang tercium dari oven akan membuat Anda ingin segera menyantap daging domba, kesabaran terbayar. Saat Anda mengeluarkan domba, tutup dengan kertas timah dan biarkan istirahat.
Sama seperti daging sapi, membiarkan domba beristirahat sebelum disajikan memungkinkan jus mengendap secara merata. Ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga membuatnya lebih mudah untuk mengukir.
Daging panggang yang lebih besar harus beristirahat untuk sekitar 30 menit, sedangkan potongan yang lebih kecil seperti daging domba atau rak daging domba hanya membutuhkan waktu sekitar 5 menit.
Saat domba sedang beristirahat, selesaikan persiapan makan malam di menit-menit terakhir. Kemudian duduk dan nikmati!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Cara Memanggang Domba: Kaki Domba Panggang Sempurna (Bone-In)
bahan
- 5 lb kaki domba (bone-in, di mana saja antara 4-7 pon rata-rata)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- garam lada
Ramuan Gosok
sayuran panggang
- 2 cangkir kaldu ayam
- 2 lbs kentang kuning (dicuci dan dibelah dua atau dibagi empat)
- 1 besar bawang (diiris dalam cincin tebal, atau dipotong-potong)
- 2 sendok teh bawang putih (cincang)
- 1-2 tangkai rosemary
- 2 daun salam
- ½ sendok teh masing-masing, garam & merica
- ½ sendok teh bubuk bawang putih
- ½ sendok teh bubuk bawang
- ½ sendok teh paprika (Opsional)
petunjuk
Sear Domba
- Sebelum memulai, atur kaki domba selama 30 menit hingga satu jam untuk menghilangkan rasa dingin dan membawanya ke suhu kamar untuk hasil terbaik saat memanggang.
- Bilas dan keringkan kaki domba menggunakan handuk kertas. Pangkas lemak berlebih, jika perlu. Skor lapisan lemak yang menghadap ke atas dalam pola berselang-seling menggunakan a (tidak terlalu tajam) pisau tanpa terlalu dalam sehingga Anda memotong daging domba.
- Oleskan minyak zaitun dan bumbui dengan garam & merica secukupnya - gunakan garam halal & lada hitam yang baru digiling untuk rasa terbaik.
- Tempatkan domba berbumbu Anda ke dalam panci pemanggang dengan rak di dalamnya dan atur oven Anda ke suhu 450 ° F (232 ° C). Pindahkan rak oven ke bawah jika perlu, lalu masukkan daging domba ke dalam oven Anda selagi panas. Panggang selama 8 menit per sisi setelah oven mencapai 450 ° F (232 ° C) lalu keluarkan dari oven.
Membuat Ramuan Gosok
- Saat domba Anda dipanggang, campur bahan gosok dengan memasukkannya ke dalam food processor atau blender. Kemudian, haluskan atau giling hingga tercampur rata. Menyisihkan.
Domba panggang
- Selanjutnya, kurangi suhu oven menjadi 325 ° F (163 ° C) sementara Anda membiarkan domba cukup dingin sehingga Anda bisa mengoleskannya. Tambahkan kaldu, kentang, bawang merah, bawang putih, rosemary, dan daun salam (lepaskan rak pemanggangan, jika perlu).
- Taburkan bumbu gabungan (garam, merica, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan paprika jika menggunakan) di atas kentang sebelum mengembalikan domba dan rak panggang di atas sayuran.
- Oleskan ramuan campuran gosok secara bebas dan murah hati ke seluruh permukaan kaki domba, pijat ramuan ke semua area daging.
- Kembalikan domba ke oven pada suhu yang dikurangi dan panggang selama 25 menit per pon untuk medium (dengan suhu internal 135-145 °F) atau sampai kematangan yang diinginkan (*Lihat Catatan).
- Tutup longgar dengan aluminium foil dan istirahat selama 20-30 menit sebelum disajikan.
Catatan
- Waktu memanggang untuk berbagai tingkat kematangan:
- Langka: 15 menit per pon- suhu internal 125Â ° F (52 ° C)
- Sedang-langka: 20 menit per pon- suhu internal 130-135Â ° F (55 °C-57 °C)
- Sedang: 25 menit per pon- suhu internal 135-140Â ° F (57 °C-60 °C)
- Selesai/Selesai: 30 menit per pon- suhu internal 140°F+ (60 °C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 menit per pon- suhu internal 175°F+ (179 °C+)
- Saat membeli domba, hindari membeli daging kambing. Ini adalah jenis daging yang lebih tua dan lebih keras.
- Anda dapat meminta tukang daging untuk memotong lapisan lemak yang tebal untuk Anda, jika diinginkan.
- Mengistirahatkan domba sangat penting untuk memungkinkan semua jus didistribusikan kembali ke seluruh daging sebelum diiris, jangan lewati langkah ini.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
komentar
Tidak ada komentar