Jika Anda bertanya-tanya cara mengaktifkan ragi, atau apa itu ragi, Anda tidak sendirian dan saya di sini untuk membantu menjawab pertanyaan-pertanyaan itu! Ragi adalah bahan penting dalam sebagian besar pembuatan kue dan itu akan membuat usaha kuliner masa depan Anda lebih mudah jika Anda pelajari cara kerjanya!
Hal-hal penting ini akan membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari ragi Anda dan membuat makanan panggang terbaik!
Dengan lebih banyak orang yang bekerja dari rumah dan tertarik dengan apa yang mereka makan, memanggang telah kembali lagi. Memanggang roti di rumah tidak lagi dilihat sebagai sesuatu yang hanya ingin dipelajari oleh ibu rumah tangga.
Orang-orang dari segala usia dan jenis kelamin sekarang melangkah ke dapur untuk jelajahi kegembiraan memanggang roti segar dari rumah. Dengan munculnya generasi baru pembuat roti, perlu adanya tinjauan tentang bahan terpenting dalam roti. Ragi!
Lompat ke:
- Untuk Apa Ragi Digunakan?
- Apa perbedaan antara Ragi Aktif (kering) vs Ragi Instan?
- Apakah Ragi Aktif dan Ragi Instan Dapat Dipertukarkan?
- Cara Mengaktifkan Ragi Kering
- Cara Mengaktifkan Ragi Instan
- Mengganti Ragi Instan untuk Ragi Kering Aktif
- Mengganti Ragi Kering Aktif untuk Ragi Instan
- Tips untuk Mengaktifkan Ragi di Musim Dingin
- Apa yang mempengaruhi cara kerja ragi?
- Apakah Ragi Kering Aktif atau Ragi Instan lebih baik?
- Kartu Resep
- Ulasan
Sebelum meninjau bagaimana cara mengaktifkan ragi?, luangkan waktu sejenak untuk mempelajari apa kegunaan ragi agar Anda lebih memahami pentingnya mengaktifkannya dengan benar.
Untuk Apa Ragi Digunakan?
Ragi adalah bahan utama yang memungkinkan roti dan barang gluten lainnya naik. Ini termasuk adonan pizza, gulungan kayu manis, bagel, dan makanan panggang serupa lainnya. Selain itu, ragi juga merupakan bahan utama dalam pembuatan bir dan anggur.
Apa sebenarnya bahan ajaib yang memberi kita roti, bir, dan anggur ini?!
Dalam istilah ilmiah, ragi adalah organisme hidup mikroskopis. Secara teknis, itu adalah jamur. Jangan khawatir, ini adalah jenis jamur yang bagus!
Ada ribuan sel ragi yang berbeda di seluruh dunia dan dalam kehidupan kita sehari-hari. Sementara beberapa bentuk ragi tidak baik untuk kita, ada juga jenis ragi yang dengan aman membuat beberapa makanan favorit kami.
Ragi yang digunakan dalam makanan kita dikenal sebagai agen ragi. Ini juga berkontribusi pada rasa.
Dua hal terjadi ketika ragi pada dasarnya "memakan" pati atau gula dalam resep. Saat gula dimetabolisme, ia menciptakan karbon dioksida dan alkohol. Karbon dioksida inilah yang memungkinkan roti mengembang. Alkohol membantu membuat bir dan anggur, tetapi juga menambahkan rasa ragi ke makanan panggang favorit Anda.
Apa perbedaan antara Ragi Aktif (kering) vs Ragi Instan?
Jika Anda mencoba memanggang dengan ragi, Anda mungkin telah melihat dua pilihan berbeda yang tersedia di toko bahan makanan: ragi kering dan ragi instan.
Ragi kering, juga dikenal sebagai ragi aktif, adalah jenis ragi yang paling populer hingga saat ini. Ragi kering tersedia dalam kemasan kecil yang disegel vakum atau toples. Butiran ragi lebih besar dari ragi instan. Karena sudah kering Anda harus rehidrasi dengan air sebelum menambahkannya ke resep Anda.
Sebaliknya, ragi instan memiliki butiran halus. Butiran yang lebih kecil biarkan ragi larut lebih cepat. Oleh karena itu, Anda dapat menambahkan ragi instan langsung ke resep tanpa mengaktifkannya kembali terlebih dahulu.
Ragi kering aktif dan ragi instan dapat digunakan dalam resep roti biasa dan makanan panggang lainnya. Kedua jenis ragi harus didinginkan setelah dibuka. Sebelum dibuka, penting untuk menyimpannya di tempat kering yang sejuk. Tempat Anda menyimpan ragi dapat sangat memengaruhi cara kerja ragi.
Apakah Ragi Aktif dan Ragi Instan Dapat Dipertukarkan?
Iya dan tidak. Hal terpenting yang harus diingat tentang penggunaan ragi aktif vs. ragi instan adalah: dimulai dengan suhu air atau susu yang berbeda.
Suhu diperlukan untuk menghidrasi kembali ragi dan membawanya dari dormansi, atau "aktifkan" itu. Inilah yang memastikan ragi masih hidup dan siap digunakan.
Ragi kering aktif dapat diaktifkan dengan cairan antara 105℉ (40) dan 115℉ (46) - (Saya menemukan saya paling sukses di 108℉ atau 42℃).
Atau, ragi instan membutuhkan suhu di 120-130℉ (49-55 ℃) jangkauan agar bisa naik.
Ini penting karena jika Anda mencoba menggunakan ragi instan dalam resep yang menggunakan ragi kering, suhunya tidak akan cukup tinggi untuk mengembang dengan benar. Hasil ini dalam adonan yang butuh waktu lama untuk mengembang atau tidak mengembang sama sekali.
Jika Anda menggunakan ragi kering dalam resep yang menggunakan ragi instan, suhu tinggi akan membunuh organisme dan adonan tidak akan aktif.
Itu tidak berarti semuanya hilang jika Anda hanya memiliki ragi instan di tangan atau sebaliknya. Dengan mengikuti aturan substitusi yang sesuai di bawah ini, Anda dapat membuat swap berfungsi!
Cara Mengaktifkan Ragi Kering
Ragi kering aktif dijual dalam dua bentuk berbeda: paket individu atau toples. Keduanya akan sering berikan petunjuk tentang cara mengaktifkan ragi. Namun, akan sangat membantu jika membandingkan petunjuk tersebut dengan petunjuk yang disediakan di bawah ini. Langkah-langkah di sini adalah cara terbaik untuk mengaktifkan ragi. Jadi, jika Anda tidak yakin tentang langkah-langkah pada paket, coba langkah-langkah ini.
Apa yang Anda perlukan untuk mengaktifkan ragi:
gelas air hangat - suhu air sangat penting! Anda ingin cukup hangat untuk mengaktifkan ragi dan melarutkan gula; namun, jangan terlalu panas karena dapat membunuh ragi.
Suhu ideal adalah antara 105℉ (40) dan 115℉ (46). Jika Anda memiliki termometer dapur, Anda akan mendapatkan hasil terbaik dengan mengukur; namun, Anda dapat mengukur suhu yang tepat dengan membidik air yang tepat di atas suam-suam kuku.
Saat ragi dipanggil dalam resep, pengukuran tidak masalah. Anda akan mengikuti pengukuran yang sama untuk air dan gula untuk jumlah ragi berapa pun. Namun, jika Anda menggandakan resepnya, Anda mungkin perlu menambahkan cangkir lebih banyak air dan sendok teh gula tambahan.
1 gelas wadah pengukur – Anda ingin cangkir atau mangkuk yang cukup besar untuk biarkan ragi tumbuh ketika akan diaktifkan. Ini juga akan membantu Anda menentukan apakah ragi sudah aktif sepenuhnya sebelum menambahkannya ke adonan. *Saya lebih suka gelas ukur cair 2 gelas karena juga aman untuk microwave untuk memanaskan air dengan cepat.
1 sendok teh gula - ini adalah untuk memberi makan ragi agar bisa aktif sebelum ditambahkan ke adonan (di mana ia akan terus aktif dengan memakan tepung).
Ragi - biasanya satu paket disebut yang sama dengan 2 sendok teh ragi kering aktif.
Aktifkan Ragi Anda
Campurkan bahan-bahan di atas ke dalam gelas ukur 1 atau 2 gelas. Aduk perlahan dan lalu diamkan selama 5-10 menit. Ini akan mulai sedikit menggelembung saat Anda mencampurnya.
Kemudian, diamkan dan aktifkan. Setelah 10 menit, periksa untuk melihatnya ukurannya menjadi dua kali lipat – itu harus hampir ke atas gelas ukur 1 cangkir.
Jika ragi sudah tumbuh, berarti ragi masih hidup dan siap digunakan! Silakan dan tambahkan ke sisa bahan Anda dan ikuti petunjuk resep Anda.
Jika ragi telah tumbuh sedikit, tetapi ukurannya tidak menjadi dua kali lipat, biarkan selama 5-10 menit lagi. Jika masih tidak aktif, kemungkinan ragi Anda sudah mati. Pada titik ini, Anda akan ingin memulai dari awal.
Ikuti petunjuk di atas menggunakan paket ragi baru. Jika Anda menggunakan ragi dari toples, jangan panik. Biasanya hanya ada sekitar 25% sel ragi yang tidak aktif dalam satu batch; oleh karena itu, Anda harus tetap bisa mendapatkan porsi yang layak.
Cara Mengaktifkan Ragi Instan
Meskipun butuh sedikit usaha untuk membuat ragi kering bangun, ragi instan adalah siap berangkat. Akibatnya, Anda cukup menambahkan ragi instan langsung ke dalam resep. Namun, untuk mendapatkan hasil terbaik yang Anda inginkan pastikan cairan dalam resepnya hangat.
Untuk membantu mengaktifkan ragi setelah ditambahkan ke bahan lain pastikan susu atau air dalam resep hangat. Idealnya, ini adalah 130 ° F atau hampir air panas dari keran (tidak mendidih, hanya panas).
Mengganti Ragi Instan untuk Ragi Kering Aktif
Jika resep Anda membutuhkan ragi aktif dan Anda hanya punya ragi instan, jangan khawatir. Beberapa pembuat roti lebih suka yang instan karena cepat mengembang dan langsung larut saat basah.
Kalau pakai instant ganti active dry bisa lewati langkah aktivasi awal dan tambahkan langsung ke dalam resep. Cairan apa pun yang akan Anda gunakan seharusnya ditambahkan ke jumlah total cairan untuk resep dan dipanaskan sampai suhu yang sesuai.
Kamu juga harus mengurangi jumlah ragi instan yang digunakan sebesar 25%. Alasan di balik ini adalah kira-kira organisme dalam ragi aktif sudah mati sementara semua organisme dalam ragi instan masih hidup.
Mengganti Ragi Kering Aktif untuk Ragi Instan
Jika mengganti ragi aktif untuk instan, tingkatkan jumlah ragi yang digunakan sebesar 25%. Selain itu, ragi kering HARUS diaktifkan. Jadi, kurangi jumlah air yang dibutuhkan untuk mengaktifkan ragi dari jumlah total yang dibutuhkan untuk resep.
Aktifkan ragi seperti biasa, dan selesaikan resep sesuai petunjuk. Gunakan lebih banyak tepung saat mengaduk adonan jika Anda merasa terlalu basah.
Tips untuk Mengaktifkan Ragi di Musim Dingin
Sementara tempat yang sejuk sangat penting untuk menyimpan ragi, tempat yang hangat sangat penting untuk mengaktifkan ragi. Ironisnya, waktu tahun ketika orang paling cenderung memanggang roti - musim dingin - juga merupakan salah satu waktu yang lebih sulit untuk bekerja dengan ragi.
Jika Anda tinggal di iklim dingin dan mendapati bahwa dapur Anda mencerminkan hal ini, atur gelas atau mangkuk pengukur Anda di bagian dapur yang paling hangat. Misalnya, di sebelah kompor (bukan di atasnya) saat sedang dipanaskan terlebih dahulu.
Jika Anda mendapati diri Anda memanggang secara teratur dalam suhu dingin (seperti saya!) a kotak proofer lipat adalah alat yang luar biasa!
Apa yang mempengaruhi cara kerja ragi?
Ingatlah bahwa ragi adalah organisme hidup dan sama seperti semua makhluk hidup - bisa mati. Ini adalah salah satu hal terpenting yang harus diingat saat menggunakan ragi. Terutama ragi kering yang aktif.
Proses pengeringan ragi secara tradisional agar dapat disimpan dan dijual secara alami mengakibatkan beberapa sel ragi mati akibat proses tersebut. Hasilnya adalah berbagai butiran ragi hidup di setiap paket.
Oleh karena itu, mengaktifkan ragi sebelum menambahkannya ke resep sangat penting. Anda ingin memastikan paket memiliki cukup sel ragi aktif.
Sesuatu yang perlu diingat adalah bahwa ragi sangat mudah rusak. Untuk membantu mengawetkan ragi di antara penggunaan, pastikan itu disimpan di tempat kering yang sejuk atau di lemari es. Ini membantu menjaga sel-sel hidup tetap hidup.
Sementara ragi kering lebih rentan terhadap faktor luar, ragi instan jauh lebih stabil. Faktanya, ragi instan adalah hampir dijamin aktif setelah kontak dengan bahan lain.
Meskipun lebih mahal daripada ragi kering, jika Anda baru membuat kue, memulai dengan ragi instan adalah tempat yang mudah digunakan untuk memulai dan melihat kesuksesan di dapur.
Bahan yang Dapat Mempengaruhi Ragi
Selain itu, bahan-bahan tertentu dapat memperlambat (menghalangi) atau menonaktifkan ragi. Terlalu banyak garam, misalnya, pada dasarnya dapat mengeringkan ragi dengan menyerap sebagian air yang diperlukan untuk memfermentasi dan mengaktifkannya, menyebabkannya naik perlahan atau tidak sama sekali.
Kayu manis dalam jumlah yang sangat kecil baik-baik saja, tetapi dalam jumlah besar kayu manis menghambat ragi naik. (Hal ini berlaku untuk banyak rempah-rempah kulit pohon seperti pala dan allspice.) Itulah mengapa Anda biasanya tidak melihat kayu manis dalam adonan untuk gulungan kayu manis, melainkan di pita yang digulung dalam adonan.
Sebaliknya, adonan dengan kadar gula yang lebih tinggi akan cenderung mengembang dengan kecepatan yang hampir sama dengan ragi kering dan ragi instan. Ini adalah hasil dari gula ekstra membantu mengaktifkan ragi kering lebih cepat.
Untuk alasan ini, penting untuk mengikuti resep Anda dengan cermat.
Apakah Ragi Kering Aktif atau Ragi Instan lebih baik?
Ragi kering aktif dan ragi instan adalah pilihan bagus untuk adonan dasar yang mengembang. Mereka berdua akan melakukan dengan cara yang sama untuk adonan tahan dingin dan untuk adonan yang membutuhkan lebih dari satu kali mengembang.
Namun, untuk mencapai hasil yang paling akurat seperti yang dijelaskan dalam resep, gunakan ragi yang direferensikan.
Alasan beberapa pembuat roti masih lebih suka menggunakan ragi kering aktif, meskipun ragi instan mudah, adalah untuk rasa yang berkembang dari waktu naik yang lebih lama.
Hal lain yang perlu diperhatikan adalah ragi instan dapat mengubah konsistensi adonan. Misalnya, mengganti ragi kering aktif dengan ragi instan dapat mengakibatkan produk akhir yang jauh lebih padat.
Ragi instan adalah pilihan yang lebih cepat di semua lini. Kebanyakan adonan yang dibuat dengan ragi instan akan mengembang lebih cepat daripada adonan yang dibuat dengan ragi kering.
Sementara produk akhirnya akan sama lezatnya, roti yang berbeda rasa mungkin tidak begitu diucapkan seperti pada roti yang membutuhkan pendekatan lebih lama dan lebih lambat untuk naik.
Pada akhirnya, ragi mana yang Anda gunakan terserah Anda dan apa yang dapat Anda akses. Ragi mana pun yang Anda pilih cukup ikuti petunjuk untuk mengaktifkannya di atas – lalu duduk dan rileks saat mulai bekerja!
Kami harap kami telah menjawab semua pertanyaan terkait ragi Anda! Jika Anda telah menggunakan tips ini untuk membuat kue, beri tahu kami hasilnya di komentar di bawah!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Cara Mengaktifkan Ragi
bahan
- 1 cangkir air (atau jumlah air atau susu yang diminta dalam resep Anda)
- 1 sendok teh gula
- 2 ¼ sendok teh ragi kering aktif (atau 1 paket)
petunjuk
- Panaskan air atau susu hingga 110-115 ° F (43-46 °C) lalu masukkan gula pasir hingga larut.
- Aduk ragi lalu sisihkan gelas ukur Anda selama 5-10 menit agar ragi berkembang. Itu harus berbuih dan berbusa saat siap digunakan.
Catatan
- Air keran dapat dipanaskan hanya dengan mengalirkan air panas Anda.
- Untuk memanaskan air atau susu di atas kompor, masukkan ke dalam panci saus kecil dan panaskan di atas api sedang sampai suhu yang diinginkan tercapai.
- Air dan susu juga bisa dipanaskan dalam microwave. Gunakan interval pendek 30 detik sampai hangat. Anda harus berhati-hati untuk tidak terlalu memanaskan cairan Anda dan juga perhatikan bahwa Anda perlu mengaduk susu atau air sebelum memeriksa suhunya.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Anonim mengatakan
Disajikan dengan sangat baik dan jelas.
Priscilla mengatakan
Terima kasih untuk resepnya. Berapa berat 3.5 gelas itu. Ini sekitar 500g? Hari yang diberkati
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Berat ragi kira-kira 150g per cangkir, jadi 525g. Terima kasih untuk bertanya!