Suhu internal ikan adalah cara paling akurat untuk mengetahui kapan ikan Anda dimasak dengan sempurna untuk tekstur dan rasa terbaik! Tidak hanya memberi tahu Anda kapan ikan Anda akan terasa paling enak, tetapi juga kapan aman untuk dikonsumsi. Panduan ini akan membahas semua suhu ideal untuk ikan favorit Anda!
Suhu Internal Ikan Ideal
Bagi banyak keluarga, ikan adalah salah satu protein yang kurang umum untuk dimasak secara teratur. Oleh karena itu, terkadang terlupakan ketika membahas suhu internal.
Namun, seperti halnya suhu internal yang ideal untuk daging sapi, unggas, dan babi, ada juga suhu internal yang direkomendasikan untuk ikan.
Lompat ke:
- Suhu Internal Ikan Ideal
- Mengapa Anda Harus Memeriksa Suhu Internal Ikan
- Bagaimana Mengukur Suhu Internal Ikan
- Suhu Internal yang Direkomendasikan untuk Ikan Utuh
- Panduan Suhu Internal untuk Ikan
- Suhu Internal Terbaik untuk Kerang
- Suhu Internal Terbaik untuk Kerang, Remis, dan Tiram
- Suhu Internal Terbaik untuk Kue Kepiting
- Bagan Referensi Suhu Internal Ikan
- Resep Ikan Lezat
- Kartu Resep
- Ulasan
Mengapa Anda Harus Memeriksa Suhu Internal Ikan
Sama seperti produk hewani lainnya, selalu ada potensi bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Satu-satunya cara untuk memastikan bahwa bakteri telah terbunuh adalah dengan memasak ikan sampai mencapai suhu tertentu.
Suhu yang disarankan adalah ditentukan oleh USDA. Sementara satu suhu umum direkomendasikan untuk semua ikan, ada juga pilihan suhu yang berbeda tergantung pada jenis ikannya. Sama seperti bagaimana potongan daging sapi yang berbeda dapat disiapkan pada suhu yang berbeda seperti rare, medium-rare, atau medium.
Bagaimana Mengukur Suhu Internal Ikan
A termometer adalah cara terbaik untuk mengukur suhu internal semua jenis ikan. Anda dapat menggunakan termometer daging yang sama dengan yang Anda gunakan untuk daging sapi, unggas, babi, atau domba.
Untuk hasil terbaik, masukkan termometer ke dalam bagian ikan yang paling tebal. Biarkan selama sekitar 30 detik sampai Anda memiliki pembacaan yang stabil. Meskipun ini adalah praktik standar untuk mengukur suhu ikan, ini akan berbeda dengan kerang. Teruslah membaca untuk mempelajari protokol pengukuran khusus untuk lobster dan kerang lainnya.
Suhu Internal yang Direkomendasikan untuk Ikan Utuh
Ikan utuh mengacu pada tulang-dalam, ikan utuh. Ini adalah cara termudah untuk memasak ikan dengan suhu yang sesuai karena Anda dapat dengan mudah memasukkan termometer daging untuk memeriksa suhu intinya.
Suhu umum yang disarankan untuk memasak ikan adalah 165 ° F (74°C). Ini adalah suhu yang direkomendasikan USDA untuk menghindari bakteri yang berpotensi berbahaya.
Suhu ini tepat untuk ikan utuh, steak, atau fillet. Namun, banyak koki akan mengatakan suhu ini terlalu tinggi untuk banyak jenis ikan.
Ikan adalah jauh lebih ramping dibandingkan daging hewan lain seperti daging sapi, ayam, atau domba. Oleh karena itu, ikan bisa matang lebih cepat daripada jenis protein lainnya. Selain itu, bisa mengering jika terlalu matang.
*TIP! Iris seluruh ikan Anda untuk membuatnya matang dengan cepat dan merata. Saya biasanya mengiris bagian atas ikan saya 3-4 kali secara diagonal di tengah ikan sebelum memanggang atau memanggang dengan sempurna.
Salah satu alasan orang sering mengatakan tidak suka ikan adalah karena terlalu matang dan kehilangan rasanya. Memasak ikan utuh adalah cara terbaik untuk mempertahankan kelembaban sebanyak mungkin.
Untuk membantu menjaga tekstur dan rasa yang ideal untuk ikan yang Anda masak, gunakan tip saya untuk memotong seluruh ikan bersama dengannya panduan di bawah ini.
Panduan Suhu Internal untuk Ikan
Meskipun Anda selalu dapat menggunakan default 165 ° F (74°C) saat memasak ikan, temukan suhu internal yang disarankan untuk setiap jenis ikan akan memberikan hasil terbaik. Gunakan panduan singkat di bawah ini untuk menemukan suhu terbaik untuk berbagai jenis ikan populer.
Ingatlah bahwa rekomendasi ini didasarkan pada suhu terbaik untuk rasa dan tekstur. Untuk mempertahankan rasa terbaik, banyak rekomendasi yang lebih rendah dari suhu yang ditentukan oleh USDA. Namun, jika langkah-langkah keamanan diikuti, biasanya aman untuk menyajikan dan memakan ikan pada suhu yang lebih rendah ini.
Untuk memasak ikan dengan aman pada suhu yang lebih rendah ini, penting untuk memilih potongan ikan berkualitas tinggi. Pilihan terbaik adalah membeli ikan dari tukang daging yang Anda percaya. Apalagi jika memungkinkan, carilah ikan hasil tangkapan liar. Ikan tangkapan liar biasanya kurang rentan terkontaminasi seperti ikan budidaya.
Hal lain yang penting untuk dipertimbangkan adalah bagaimana segar ikan itu. Aturan yang baik adalah jika ikan telah berada di lemari es selama lebih dari 2 hari – buanglah. Anda juga bisa menentukan kesegaran berdasarkan aromanya. Semakin amis baunya – semakin tidak segar! Anda ingin hanya memiliki aroma ikan atau laut yang lembut.
Suhu Internal Terbaik untuk Salmon, Halibut, dan Ikan Lainnya
Suhu akhir ideal untuk ikan yang tercantum di bawah ini adalah 130 ° F ke 135 ° F (54 ° C hingga 57 ° C). Cara terbaik untuk mencapai suhu internal ini adalah dengan menjauhkan ikan dari panas ketika suhunya sekitar 10 derajat di bawah suhu ideal.
Oleh karena itu, untuk daftar ikan berikut berhenti memasaknya ketika suhu inti antara 120 ° F ke 125 ° F (48 ° C hingga 51 ° C). Kemudian diamkan ikan selama kurang lebih 10 menit hingga mencapai suhu akhir yang diinginkan. Untuk membantu ikan terus memasak secara internal, tutupi dengan kertas timah setelah diangkat dari api.
- Ikan salmon
- Semacam ikan pecak
- Ikan kod
- Ikan kakap merah
- Bass Laut
- Nila
- ikan forel
Suhu Internal Terbaik untuk Tuna, Swordfish, dan Marlin
Saat memasak tuna, ikan todak, atau marlin, suhu akhir yang ideal adalah 125 °F (51 ° C). Suhu ini akan menghasilkan ikan yang dimasak hingga medium-rare dengan bagian tengah berwarna merah muda hangat dan bagian luar buram.
Ini direkomendasikan terutama untuk tuna. Jika tuna terlalu matang, tuna akan cepat mengering dan kehilangan rasanya. Untuk membantu menghindari memasak terlalu lama, Anda dapat mengikuti praktik yang sama yang disebutkan di atas: keluarkan ikan sebelum mencapai suhu yang diinginkan dan kemudian diamkan.
Karena ketiga ikan ini adalah ikan air asin, mereka cenderung kurang terkena kontaminan berbahaya. Oleh karena itu, jika Anda membeli ikan dari tukang daging yang telah menyiapkan fillet dengan aman, Anda harus aman untuk memakan berbagai jenis ikan medium rare ini.
Suhu Internal yang Diinginkan Tuna Ahi
Ahi Tuna adalah salah satu dari sedikit ikan yang disajikan langka. Ini berarti bahwa suhu internal adalah 115 ° F hingga 120 ° F (46 ° C hingga 49 ° C). Namun, ini hanya disarankan jika ikan telah disiapkan dengan benar.
Untuk mempersiapkan tuna ahi dengan benar harus flash beku. Proses ini membunuh bakteri sambil tetap membiarkan ikan langka untuk dikonsumsi. Setelah dibekukan, bisa digunakan untuk sashimi.
Selain itu, tuna ahi yang merupakan sashimi grade (flash beku) dapat digunakan untuk membuat ahi. Tuna ahi yang dibakar dengan cepat dimasak di luar tetapi mempertahankan bagian tengah yang langka.
Suhu Internal Terbaik untuk Kerang
Selain suhu internal untuk steak ikan dan fillet ikan, ada rekomendasi tambahan untuk kerang. Seperti jenis ikan lainnya, Anda akan melihat bahwa banyak dari suhu ini lebih rendah dari rekomendasi USDA.
Namun, suhu ini akan memberi Anda tekstur dan rasa terbaik. Seperti jenis ikan lainnya, jika Anda membeli lobster, kepiting, kerang, dan kerang lainnya dari tukang daging tepercaya, Anda harus menyiapkan ikan dengan aman pada suhu yang lebih rendah.
Selain itu, Anda akan melihat bahwa beberapa kerang kecil memiliki rekomendasi berdasarkan protokol memasak daripada suhu inti. Ikuti protokol yang disarankan untuk hasil terbaik dengan setiap jenis kerang yang berbeda.
Suhu Terbaik untuk Udang
Masak udang menjadi setengah mentah. Udang baru saja berubah warna menjadi merah muda.
Untuk menguji suhu internal, masukkan termometer ke dalam beberapa bagian. Suhu internal yang diinginkan adalah 120 °F (49 ° C). Jika Anda memiliki beberapa potong dengan suhu yang sama, dan semua udang memiliki warna yang sama, Anda tidak perlu menguji suhu setiap potongan udang.
Suhu yang Diinginkan untuk Lobster
Suhu ideal untuk lobster utuh adalah 145 ° F (62 ° C). Ini sama apakah lobster direbus, dikukus, atau dipanggang. Untuk memeriksa suhu lobster Anda akan memasukkan termometer ke dalam ekor. Disarankan agar Anda memeriksa suhu masing-masing lobster.
Jika Anda hanya memasak ekor lobster dan dipotong bagian tengahnya dengan daging terbuka, maka suhu terbaik adalah 140 ° F (60 ° C).
Untuk menghindari lobster terlalu matang, keluarkan seluruh lobster atau ekor lobster dari api saat suhu mencapai 130°F-135°F Tutup dengan kertas timah dan biarkan istirahat hingga mencapai 140 ° F-145 ° F
Suhu Ideal untuk Kerang
Kerang memiliki salah satu suhu internal terendah yang disarankan. Mereka dapat dimakan dengan aman pada suhu 120 ° F (49 ° C). Namun, suhu ideal untuk memakan kerang adalah 125°F (51 ° C) hingga 130 °F (54 ° C).
Kerang bisa cukup temperamental saat memasak. Oleh karena itu, untuk mendapatkan suhu yang ideal, sebaiknya daripada memasak kerang sampai suhu yang diinginkan, Anda harus mengeluarkannya saat suhu internal 115 °F. Kemudian biarkan mereka duduk selama sekitar 5-10 menit saat mereka selesai memasak secara internal.
Mempersiapkan kerang Anda dengan cara ini akan membantu Anda hindari terlalu matang mereka. Ketika kerang terlalu matang, mereka memiliki tekstur kenyal yang dapat merusak hidangan yang lezat.
Suhu Internal Terbaik untuk Kerang, Remis, dan Tiram
Kerang, remis, dan tiram adalah beberapa dari sedikit produk hewani yang tidak perlu Anda periksa suhu internalnya. Sebagai gantinya, Anda dapat menentukan apakah mereka selesai dengan melihat cangkangnya.
Masak ketiga kerang ini sampai cangkang terbuka. Setelah cangkang terbuka, angkat dari api dan bersiap untuk disajikan. Jika ada cangkang yang tidak terbuka, buang yang itu. Anda tidak ingin memaksa membuka cangkang. Jadi, jika ada cangkang yang tidak terbuka, buang saja dan makan yang sudah terbuka saja.
Suhu Internal Terbaik untuk Kue Kepiting
Perkedel kepiting dibuat dengan daging kepiting yang telah di diproses. Daging olahan selalu lebih rentan terhadap kontaminan. Oleh karena itu, disarankan agar dimasak lebih lama dari ikan lainnya.
Namun, meskipun perlu dimasak lebih lama daripada kebanyakan jenis kerang lainnya, kerang ini aman dikonsumsi di 150 °F hingga 155 °F (65 ° C hingga 68 ° C). Tidak perlu mencapai 165 ° F.
Kue kepiting dapat dengan mudah diperiksa dengan termometer. Periksa masing-masing satu per satu.
>>>>Lihat semua resep saya di sini<<<<
Bagan Referensi Suhu Internal Ikan
*Jangan lupa untuk mengeluarkan ikan dari sumber panas sesaat sebelum mencapai suhu ideal, biarkan ikan beristirahat hingga mencapai suhu yang tepat.
Ikan | Suhu Internal Ideal |
Ikan Utuh, Steak & Fillet | 165 °F (74 ° C) |
Salmon, Halibut, Cod, Kakap Merah, Bass Laut, Nila, Trout | 130 °F-135 °F (54 ° C-57 ° C) |
Tuna, Ikan Todak, Marlin | 125 °F (51 ° C) |
hai tuna | 115 °F-120 °F (46 ° C-49 ° C) |
Shrimp | 120 °F (49 ° C) |
Lobster utuh | 145 °F (62 ° C) |
Ekor lobster | 140 °F (60 ° C) |
Kerang | 125 °F-130 °F (51 ° C-54 ° C) |
Kerang, Remis, Tiram | Saat cangkang terbuka |
Kue kepiting | 150 °F-155 °F (65 ° C-68 ° C). |
Sekarang Anda tahu semua suhu ideal untuk ikan favorit Anda! Tinggalkan komentar di bawah dan beri tahu saya ikan mana yang menjadi favorit Anda untuk dimasak!
Resep Ikan Lezat
- Ikan Lele Goreng - Hidangan ikan goreng ini adalah makanan pokok Selatan yang nyaman!
- Mahi Mahi yang menghitam - Mahi mahi yang menghitam ini menggunakan bumbu menghitam buatan saya untuk membuat kerak yang lezat!
- Monkfish rebus mentega - Monkfish juga dikenal sebagai 'lobster orang miskin' karena sangat lezat!
- Ikan Kakap Merah Pan Seared - Kakap merah ini adalah hidangan cepat dan mudah yang sempurna untuk setiap malam dalam seminggu!
- Kakap Merah Jerk Jamaika Panggang - Jika Anda menyukai rasa zesty di Bumbu brengsek Jamaika, simak resep ikan kakap merah yang enak ini!
- Branzino panggang - Resep untuk bass Eropa panggang ini siap hanya dalam 15 menit!
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Suhu Internal Ikan: Salmon dengan Saus Dill (+Suhu Ideal Untuk Ikan)
bahan
- 8 oz filet ikan salmon (2 porsi 4 ons)
- 1 sendok makan minyak kelapa (untuk menggoreng)
- masing-masing, garam & merica (untuk merasakan)
Saus Dill Yogurt Yunani
- ⅓ cangkir yogurt Yunani
- ½ sendok makan gulma dill (segar, cincang)
- ½ sendok teh air jeruk (peras segar)
- 1 mencubit bubuk bawang putih
- 1 mencubit masing-masing, garam & merica (untuk merasakan)
petunjuk
- Siapkan fillet salmon Anda dengan memeriksa apakah sisiknya telah dihilangkan. Cukup goreskan pisau koki yang tajam bolak-balik di atas kulit salmon (sisik cenderung terbang di sekitar) sampai Anda memiliki penampilan jaring di sisi kulit. Bilas fillet yang tidak bersisik, lalu keringkan menggunakan handuk kertas. *Lakukan ini dengan rajin, ulangi sesuai kebutuhan, karena kulit renyah terbaik dihasilkan dari salmon yang sangat kering!
- Panaskan wajan atau wajan Anda dengan api sedang-tinggi. Berikan wajan banyak waktu untuk memanaskan secara menyeluruh sehingga seluruh permukaan wajan dipanaskan secara merata untuk pembakaran terbaik. Tambahkan minyak secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan dengan ringan. *Anda mungkin membutuhkan lebih banyak minyak jika wajan Anda suka lengket.
- Keringkan salmon lagi sesaat sebelum dimasak, lalu bumbui sisi kulitnya dengan garam KANAN sebelum memasukkannya ke dalam panci yang sudah dipanaskan. Setelah minyak berkilau dan sedikit berasap, wajan sudah siap. *Jika minyak Anda banyak berasap, kecilkan apinya sedikit.
- Tempatkan salmon ke dalam panci yang dipanaskan sepenuhnya dengan sisi kulit menghadap ke bawah. *Uji bagian pinggir salmon di wajan, akan mendesis/mendesis jika wajan sudah cukup panas. Masak di sisi kulit selama 4-5 menit tergantung pada ketebalan fillet Anda.
- Saat salmon hampir matang seluruhnya, bumbui bagian atasnya lalu balik dan 'ciumi' sisi daging di wajan. Ini hanya untuk singkat 15-30 detik. Angkat dari panci dan sajikan segera dengan sausnya.
saus dill
- Dalam mangkuk kecil, campurkan bahan saus (Yogurt Yunani, gulma dill, jus lemon, bubuk bawang putih, garam, dan merica). Aduk sampai sausnya halus, lalu dinginkan sampai salmon panggang Anda siap disajikan.
Catatan
- Anda bisa menggunakan krim asam sebagai pengganti yogurt Yunani. Atau gunakan kombinasi 50/50 krim asam atau yogurt Yunani dengan mayones.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Ann mengatakan
Anda tidak membahas memasak ikan utuh. Ini tidak sama dengan steak atau fillet.
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Kamu benar! Itu hilang dan seharusnya tidak. Saya akan menambahkan catatan untuk ikan utuh. Terima kasih telah menunjukkannya!