lezat makaron coklat adalah suguhan yang kaya, beraroma, dan benar-benar merupakan lambang makanan penutup. Cangkang coklat yang lembut dan bertekstur sempurna diisi dengan ganache coklat yang creamy untuk kombinasi rasa chocoholic macaron favorit saya. Cobalah tanganmu pada tanganku resep macaron ramah pemula dengan petunjuk langkah demi langkah dan nikmati makaron buatan Anda dalam waktu singkat.
Jika Anda memerlukan sedikit panduan lebih lanjut, lihat milik saya panduan pemula membuat macaron atau saya panduan mengatasi masalah. Lihat semua lezatku rasa macaron, Juga!
Ada banyak sekali kombinasi rasa macaron di luar sana, tapi saya menikmati yang klasik. Makaron coklat ini berdiri tepat di sampingnya vanila sebagai salah satu rasa paling tradisional.
Ketika saya pertama kali mencobanya, saya tahu itu sempurna. Mereka berdasarkan pada saya makaron beludru merah (tetapi dengan lebih banyak coklat) dan isian ganache coklat yang memanjakan di tengahnya.
Bahan
Kulit Macaron Coklat
- Tepung almond - Anda tidak bisa membuat makaron tanpa tepung almond. Saya merekomendasikan Bob's Red Mill, tetapi Anda dapat menggunakan merek pilihan Anda.
- Gula bubuk - Juga dikenal sebagai gula manisan.
- Bubuk kokoa - Kamu akan menggunakan bubuk coklat tanpa pemanis untuk membuat cangkang ini menjadi coklat.
- Putih telur - Putih telur adalah bahan dasar meringue Anda. Biarkan selama beberapa jam hingga mencapai suhu kamar.
- Vanila - Gunakan ekstrak vanilla murni untuk rasa terbaik.
- Krim tartar - Sedikit krim tartar membantu menstabilkan meringue.
- Gula - Gula pasir putih biasa digunakan dalam meringue.
chocolate Ganache
- Krim kental - Krim kental atau krim kocok kental dipadukan dengan coklat untuk membuat ganache.
- Keripik Coklat Susu - Anda juga bisa menggunakan warna gelap atau semi-manis.
- Vanila - Beberapa ekstrak vanila untuk menambah rasa.
- Garam - Sedikit garam akan membantu menyeimbangkan semuanya dan mencegah ganache Anda menjadi terlalu manis.
tambahan
- Keping cokelat - Jika suka, tambahkan sedikit coklat leleh lagi untuk hiasan.
Pastikan untuk melihat kartu resep gratis yang dapat dicetak di bawah ini untuk bahan, jumlah pasti & instruksi dengan tip!
🔪 Cara Membuat Macaron Coklat
Macaron dikenal rumit, tetapi Anda bisa belajar untuk menguasainya jika Anda mengikuti setiap langkah dengan tepat. Anda memerlukan stand mixer, beberapa kantong piping atau kantong penyimpanan, beberapa loyang, beberapa mangkuk pengaduk, timbangan dapur, dan spatula silikon.
Resep ini akan menghasilkan 52 cangkang macaron atau 26 macaron yang sudah dirakit lengkap. Tentu saja, jumlah ini dapat bervariasi tergantung pada seberapa besar atau kecil Anda menyalurkan cangkangnya.
Siapkan Ganachenya
Tambahkan bahan-bahannya. Dalam mangkuk tahan microwave berukuran sedang, tambahkan semua bahan ganache Anda (3 ons (85 mililiter) krim kental, 3.75 ons (106 gram) keping coklat susu, ½ sendok teh ekstrak vanila, dan 1 sejumput garam).
Panas. Panaskan dalam microwave selama 1 menit.
Beristirahat. Keluarkan dari microwave dan diamkan selama 5 menit.
Menggerakkan. Gunakan sendok untuk mengaduk adonan hingga meleleh dan tercampur. Jika belum meleleh sepenuhnya, Anda bisa memanaskannya lagi selama 15 detik.
Dinginkan. Masukkan ganache ke dalam lemari es untuk menyiapkannya saat Anda membuat macaron.
Buat Macaronnya
Persiapkan area kerja Anda. Siapkan loyang Anda dengan alas macaron silikon atau kertas roti.
Tambah. Dalam mangkuk food processor Anda, tambahkan 150 gram tepung almond, 140 gram gula halus, dan 10 gram bubuk coklat tanpa pemanis.
Pulskan sampai halus. Blender dengan food processor dengan kecepatan rendah hingga adonan menjadi sangat halus. Kemudian, gunakan saringan halus untuk menyaring campuran ke dalam mangkuk besar. Menyisihkan.
Mulailah membuat meringue. Tambahkan 110 gram putih telur ke dalam mangkuk stand mixer Anda dan kocok menggunakan alat pengocok dengan kecepatan sedang hingga berbusa.
Tambah. Tambahkan ½ sendok teh ekstrak vanila dan ⅛ sendok teh krim tartar dan terus kocok hingga terbentuk puncak lembut.
Tambahkan gula secara bertahap. Setelah Anda memiliki puncak yang lembut (di mana Anda dapat melihat garis-garis di meringue, tetapi puncaknya terkulai), mulailah menambahkan 95 gram gula pasir secara bertahap.
Campur hingga kaku. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang hingga terbentuk puncak yang kaku.
Mulailah melipat. Tambahkan â…“ campuran kering Anda ke dalam mangkuk berisi meringue. Kemudian, dengan menggunakan spatula silikon, lipat perlahan hingga tercampur sempurna.
Ulangi. Ulangi proses ini untuk bagian kedua dan ketiga bahan kering.
Selesaikan makaronasenya. Setelah sedikit terakhir dari campuran tepung telah ditambahkan, terus perlahan dan perlahan lipat adonan macaron sampai adonan jatuh dari spatula di pita. *Konsistensinya harus mirip dengan madu atau lava. Jika Anda membiarkan adonan jatuh dari spatula, adonan hanya perlu waktu sekitar 10 detik untuk meresap kembali.
Tip Teratas: Konsistensi Adonan Macaron
Salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan pembuat roti saat membuat macaron adalah tidak mengaduk adonan hingga mencapai batasnya konsistensi yang tepat (ini disebut makaronage).
Saat pertama kali mulai melipat, adonan akan sangat kental. Jika Anda terus melipatnya, itu akan menjadi lebih tipis.
konsistensi ideal akan bergerak mirip dengan lava dan akan jatuh dari spatula Anda menjadi pita. Itu juga harus berkilau.
Cara mudah untuk menguji apakah sudah siap adalah dengan membentuk angka 8 dengan adonan saat jatuh dari spatula. Diperlukan waktu sekitar 10 detik agar adonan bisa matang tenggelam kembali ke dalam dirinya sendiri.
Jika membutuhkan waktu lebih lama, berarti adonan Anda terlalu kental dan perlu dilipat lagi. Jika ini terjadi lebih cepat, berarti adonan Anda terlalu encer dan terlalu tercampur.
Adonan yang terlalu tercampur tidak dapat diperbaiki, dan itu akan menyebabkan cangkang Anda retak atau kaki tidak berkembang. Adonan yang kurang tercampur akan menyebabkan cangkang menggumpal dan berlubang. Lakukan perlahan untuk menghindari pencampuran yang berlebihan secara tidak sengaja.
Masukkan Macaron ke dalam pipa
Masukkan adonan ke dalam piping bag. Setelah adonan mencapai kekentalan yang sempurna, pindahkan adonan ke dalam piping bag yang sudah dilengkapi ujung bulat (atau tas penyimpanan dengan sudut terpotong).
Pipa. Masukkan macaron ke kertas perkamen Anda (atau tikar) dalam lingkaran berukuran 1½ inci, pastikan untuk memberi jarak setidaknya ½ inci satu sama lain.
Hapus gelembung udara. Ketuk loyang di atas meja dengan kuat sebanyak 5 kali untuk menghilangkan gelembung udara. Kemudian, gunakan tusuk gigi untuk memecahkan sisa gelembung yang mungkin Anda lihat.
Beristirahat. Diamkan macaron di meja pada suhu kamar selama 30-60 menit atau sampai kering saat disentuh dan tidak lengket lagi.
Memanaskan lebih dulu. Saat macaron diistirahatkan, lanjutkan dan panaskan oven Anda hingga 300ËšF (150ËšC/Tanda Gas 2).
Membakar. Setelah matang, panggang macaron selama 15-17 menit, atau hingga macaron tidak bergerak jika diketuk sedikit.
Keren. Keluarkan macaron dari oven dan biarkan dingin di atas loyang selama 10 menit sebelum memindahkannya ke rak kawat untuk menyelesaikan pendinginan.
Berkumpul
Pasangkan cangkangnya. Cocokkan cangkang macaron Anda sehingga setiap pasangan memiliki ukuran yang hampir sama.
Taburi dengan coklat. Jika diinginkan, Anda dapat melelehkan ¼ cangkir keping coklat dalam waktu 20 detik di dalam microwave, sambil diaduk rata di antara masing-masing keping. Lalu, Anda bisa menaburkan coklat di atas kulit macaron.
Siapkan ganachenya. Masukkan ganache ke dalam piping bag yang ujungnya bulat (atau tas penyimpanan yang sudutnya terpotong).
Berkumpul. Ambil satu cangkang macaron yang sudah dingin dan masukkan sedikit frosting ke tengahnya. Tempatkan cangkang macaron kedua di atasnya (yang ditaburi coklat kalau pakai) dan tekan perlahan keduanya, membentuk sandwich.
Ulangi. Ulangi proses ini dengan sisa kulit macaron dan ganache coklat.
Dinginkan. Untuk hasil terbaik, masukkan macaron ke dalam wadah kedap udara di dalam lemari es selama 24 jam. Kemudian, biarkan mereka mencapai suhu kamar dan sajikan.
>>>Lihat Semua Resep Saya Di sini!<<<
💠Tip & Catatan
- Campur hingga kaku. Meringue Anda akan memiliki puncak yang kaku sebelum Anda berhenti mengaduk. Saat Anda melepaskan pengocok, meringue akan menempel pada puncaknya. Anda juga bisa membalik mangkuknya, dan tidak ada yang jatuh.
- Gunakan templat. Jika Anda berencana untuk sering membuat macaron, saya sarankan untuk membeli alas kue macaron silikon atau kertas roti dengan pola yang tercetak di atasnya. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat mencetak template secara online.
- Timbang bahan-bahan Anda. Menimbang semua bahan adalah cara terbaik untuk memastikan Anda mendapatkan pengukuran seakurat mungkin.
- Selalu ayak bahan kering. Inilah yang membantu mencapai tekstur yang sempurna.
- Jangan mengaduk adonan secara berlebihan. Pastikan Anda tidak mengaduk adonan secara berlebihan, karena akan menyebabkan macaron Anda menjadi rata. Itu harus cukup tipis agar adonan bisa jatuh dari spatula dengan gerakan angka 8 tanpa adonan pecah. Itu juga akan tenggelam kembali dalam waktu sekitar 10 detik. Jika lebih cepat dari ini, Anda telah mencampurkannya secara berlebihan. Jika lebih lambat dari ini, terus lipat untuk mengencerkannya lagi.
- Jangan lewatkan waktu istirahat. Diamkan macaron Anda selama 30-60 menit sebelum dimasukkan ke dalam oven. Hal ini memungkinkan mereka untuk membentuk kaki dan merupakan bagian penting dari proses tersebut.
- Pecahkan gelembung udara apa pun. Gelembung udara akan menyebabkan macaron Anda pecah. Setelah disalurkan, ketuk loyang dengan kuat di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara. Kemudian, gunakan tusuk gigi untuk memecahkan apa pun yang masih Anda lihat.
- Biarkan ganachenya dingin. Jika ganache Anda masih encer, mungkin ganache perlu didinginkan lebih lama di lemari es. Konsistensinya harus mirip dengan selai kacang saat siap disalurkan.
Menyimpan
Tempatkan cangkang ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan sampai 6 hari. Cukup tambahkan isian Anda saat Anda siap.
Jika sudah dirakit, masukkan macaron Anda ke dalam lemari es dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.
Pembekuan
Anda dapat membuat cangkangnya terlebih dahulu dan membekukannya. Setelah cangkangnya benar-benar dingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan bekukan.
Jika sudah siap, biarkan mencair di lemari es selama beberapa jam sebelumnya mengisi dan merakitnya.
Macaron yang sudah dirakit juga bisa dibekukan. Izinkan macaron Anda mekar sepenuhnya di lemari es selama 24 jam sebelum dibekukan.
Tumpuk dengan hati-hati dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam freezer. Jika sudah siap, biarkan macaron mencair di lemari es selama beberapa jam.
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
makaroni coklat
bahan
makaroni coklat
- 150 gram tepung almond
- 140 gram gula halus
- 10 gram bubuk kakao tanpa pemanis
- 110 gram putih telur (suhu kamar)
- ½ sendok teh ekstrak vanili
- â…› sendok teh krim tartar
- 95 gram gula
chocolate Ganache
- 3 oz krim kental
- 3.75 oz keripik coklat susu (atau semi-manis atau gelap)
- ½ sendok teh ekstrak vanili
- 1 mencubit garam
tambahan
- ¼ cangkir keping cokelat (meleleh, opsional untuk topping)
petunjuk
Siapkan Ganachenya
- Dalam mangkuk tahan microwave berukuran sedang, tambahkan semua bahan ganache Anda (3 ons krim kental, 3.75 ons keping coklat susu, ½ sendok teh vanili ekstrak, dan Garam mencubit 1).
- Panaskan dalam microwave selama 1 menit.
- Keluarkan dari microwave dan diamkan selama 5 menit.
- Gunakan sendok untuk mengaduk adonan hingga meleleh dan tercampur. Jika belum meleleh sepenuhnya, Anda bisa memanaskannya lagi selama 15 detik.
- Masukkan ganache ke dalam lemari es untuk menyiapkannya saat Anda membuat macaron.
Membuat Macaron
- Siapkan loyang Anda dengan alas macaron silikon atau kertas roti.
- Dalam mangkuk pengolah makanan Anda, tambahkan 150 gram tepung almond, 140 gram gula halus, dan 10 gram coklat bubuk tanpa pemanis.
- Blender dengan food processor dengan kecepatan rendah hingga adonan menjadi sangat halus. Kemudian, gunakan saringan halus untuk menyaring campuran ke dalam mangkuk besar. Menyisihkan.
- Tambahkan 110 gram putih telur ke dalam mangkuk stand mixer Anda dan kocok, menggunakan alat pengocok, dengan kecepatan sedang hingga berbusa.
- Add ½ sendok teh vanili ekstrak dan sendok teh krim tartar dan terus kocok hingga terbentuk soft peak.
- Setelah Anda memiliki puncak yang lembut (di mana Anda dapat melihat garis-garis di meringue, tetapi puncaknya terkulai), mulailah menambahkan secara bertahap 95 gram gula pasir.
- Lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang hingga terbentuk puncak yang kaku.
- Tambahkan â…“ campuran kering Anda ke dalam mangkuk berisi meringue. Kemudian, dengan menggunakan spatula silikon, lipat perlahan hingga tercampur sempurna.
- Ulangi proses ini untuk bagian kedua dan ketiga bahan kering.
- Setelah sedikit terakhir dari campuran tepung telah ditambahkan, terus perlahan dan perlahan lipat adonan macaron sampai adonan jatuh dari spatula di pita. *Konsistensinya harus mirip dengan madu atau lava. Jika Anda membiarkan adonan jatuh dari spatula, adonan hanya perlu waktu sekitar 10 detik untuk meresap kembali.
Pipa Macarons
- Setelah adonan mencapai kekentalan yang sempurna, pindahkan adonan ke dalam piping bag yang sudah dilengkapi ujung bulat (atau tas penyimpanan dengan sudut terpotong).
- Masukkan macaron ke kertas perkamen Anda (atau tikar) dalam lingkaran berukuran 1½ inci, pastikan untuk memberi jarak setidaknya ½ inci satu sama lain.
- Ketuk loyang di atas meja dengan kuat sebanyak 5 kali untuk menghilangkan gelembung udara. Kemudian, gunakan tusuk gigi untuk memecahkan sisa gelembung yang mungkin Anda lihat.
- Diamkan macaron di meja pada suhu kamar selama 30-60 menit, atau sampai kering saat disentuh dan tidak lengket lagi.
- Saat macaron diistirahatkan, lanjutkan dan panaskan oven Anda hingga 300ËšF (150ËšC/Tanda Gas 2).
- Setelah matang, panggang macaron selama 15-17 menit, atau hingga macaron tidak bergerak jika diketuk sedikit.
- Keluarkan macaron dari oven dan biarkan dingin di atas loyang selama 10 menit sebelum memindahkannya ke rak kawat untuk menyelesaikan pendinginan.
Merakit Macaron
- Cocokkan cangkang macaron Anda sehingga setiap pasangan memiliki ukuran yang hampir sama.
- Jika diinginkan, Anda bisa melelehkannya cangkir keping cokelat dalam microwave secara bertahap selama 20 detik, aduk rata di antara masing-masing microwave. Lalu, Anda bisa menaburkan coklat di atas kulit macaron.
- Masukkan ganache ke dalam piping bag yang ujungnya bulat (atau tas penyimpanan yang sudutnya terpotong).
- Ambil satu cangkang macaron yang sudah dingin dan masukkan sedikit frosting ke tengahnya. Tempatkan cangkang macaron kedua di atasnya (yang ditaburi coklat kalau pakai) dan tekan perlahan keduanya, membentuk sandwich.
- Ulangi proses ini dengan sisa kulit macaron dan ganache coklat.
- Untuk hasil terbaik, masukkan macaron ke dalam wadah kedap udara di dalam lemari es selama 24 jam. Kemudian, biarkan mereka mencapai suhu kamar dan sajikan.
Catatan
- Meringue Anda akan memiliki puncak yang kaku sebelum Anda berhenti mengaduk. Saat Anda melepaskan pengocok, meringue akan menempel pada puncaknya. Anda juga bisa membalik mangkuknya, dan tidak ada yang jatuh.
- Saya sarankan menggunakan piping bag yang ujungnya bulat (Saya menggunakan tip Wilton 12). Anda juga bisa menggunakan tas penyimpanan yang ujungnya terpotong.
- Jika Anda berencana untuk sering membuat macaron, saya sarankan untuk membeli alas kue macaron silikon atau kertas roti dengan pola yang tercetak di atasnya. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat mencetak template secara online.
- Menimbang semua bahan adalah cara terbaik untuk memastikan Anda mendapatkan pengukuran seakurat mungkin (yang benar-benar penting dalam macarons). Bagaimanapun, membuat kue adalah ilmu!
- Jangan melewatkan mengayak bahan-bahan Anda. Inilah yang membantu mencapai tekstur yang sempurna.
- Pastikan Anda tidak mengaduk adonan secara berlebihan, karena akan menyebabkan macaron Anda menjadi rata. Konsistensinya harus cukup encer agar adonan bisa jatuh dari spatula membentuk angka 8 tanpa adonan pecah. Itu juga akan tenggelam kembali dalam waktu sekitar 10 detik. Jika lebih cepat dari ini, Anda telah mencampurkannya secara berlebihan. Jika lebih lambat dari ini, terus lipat untuk mengencerkannya lagi.
- Diamkan macaron Anda selama 30-60 menit sebelum dimasukkan ke dalam oven. Hal ini memungkinkan mereka untuk membentuk kaki dan merupakan bagian penting dari proses tersebut. Mereka harus kering dan tidak lengket lagi.
- Gelembung udara akan menyebabkan macaron Anda pecah. Setelah disalurkan, ketuk loyang dengan kuat di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara. Kemudian, gunakan tusuk gigi untuk memecahkan apa pun yang masih Anda lihat.
- Jika ganache Anda masih encer, mungkin ganache perlu didinginkan lebih lama di lemari es.
- Tempatkan cangkang ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan hingga 6 hari. Cukup tambahkan isian Anda saat Anda siap.
- Jika sudah dirakit, masukkan macaron Anda ke dalam lemari es dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.
- Untuk membekukan cangkang macaron: Setelah cangkangnya benar-benar dingin, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan bekukan. Saat siap, biarkan mereka mencair di lemari es selama beberapa jam sebelum mengisi dan merakitnya.
- Untuk membekukan macaron rakitan: Biarkan macaron Anda mekar sepenuhnya di lemari es selama 24 jam sebelum membekukannya. Tumpuk dengan hati-hati dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam freezer. Saat siap, biarkan macarons mencair di lemari es selama beberapa jam.
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Macaron coklat saya adalah salah satu camilan favorit suami saya, dan resep ini selalu berhasil. Cobalah untuk memperlakukan seseorang yang spesial secara tak terduga minggu ini.