Cajun vs Kreol

Kesamaan antara Cajun vs Kreol memasak ada di sana, tetapi Anda mungkin terkejut melihat betapa banyak perbedaannya! Istilah ini sering digunakan secara bergantian tetapi memasak Cajun dan Creole bukanlah hal yang sama. Baca terus untuk mengetahui tentang sejarah budaya masakan Cajun vs Kreol, persamaan, dan perbedaannya!

Apa Bedanya Cajun vs Creole?

Hari ini sepertinya banyak budaya digabungkan untuk menciptakan masakan fusion. Namun, masakan fusion bukanlah hal baru. Dua dari masakan gaya fusion pertama berasal ratusan tahun yang lalu.

Cajun dan Kreol bukan hanya dua bentuk masakan fusion paling awal di Amerika Serikat, tetapi juga dua yang paling tahan lama. Kedua jenis masakan ini terbentuk di Selatan – kebanyakan di Louisiana.

Lompat ke:

• Apa Bedanya Cajun vs Creole?
• Sejarah Masakan Cajun
• Gaya Memasak Cajun
• Sejarah Masakan Kreol
• Gaya Memasak Kreol
• Hidangan Cajun dan Creole Paling Populer
• Kesamaan antara Masakan Cajun dan Kreol
• Perbedaan antara Masakan Cajun dan Kreol
• Cajun Gumbo vs Kreol Gumbo
• Bumbu Cajun vs Bumbu Kreol
• Kartu Resep
• Ulasan

Sementara dua gaya memasak ini adalah berbeda satu sama lain, mereka sering keliru satu sama lain. Apalagi terkadang mereka dianggap sama.

Meskipun ada beberapa kesamaan, Cajun dan Creole adalah gaya memasak mereka sendiri. Perbedaan antara kedua gaya memasak ini melampaui bahan. Untuk benar-benar memahami perbedaan antara masakan Cajun dan Kreol, Anda harus memahami sejarah dari masing-masing.

Sejarah Masakan Cajun

Sejarah masakan Cajun berasal dari satu abad sebelum dibawa ke Amerika Serikat. Itu berasal dari petani pedesaan di Prancis. Dikenal sebagai The Acadians, kelompok orang ini akhirnya meninggalkan Pedesaan Prancis untuk berimigrasi ke Amerika Utara.

Di awal tahun 1600-an, orang Acadia membawa cita rasa mereka ke Kanada ketika mereka berimigrasi ke Nova Scotia. Sayangnya, harapan mereka untuk kehidupan yang lebih baik tidak terpenuhi. Alih-alih disambut sepenuhnya ke dalam komunitas, mereka terpaksa melarikan diri.  

Mereka melarikan diri dari bagian paling utara Amerika Utara ke Paling selatan bagian dari negara. Sebagian besar dari mereka menetap di tempat yang sekarang disebut Louisiana.  

Gaya Memasak Cajun

Sebagai petani, orang Acadia berfokus pada masakan yang menggabungkan apa yang bisa mereka kumpulkan dari lingkungan mereka. Ini dimulai di Prancis dengan mengumpulkan sayuran dari tanah, seperti kentang dan wortel. Selain itu, menggunakan daging yang mereka akses sebagai petani.

Di Nova Scotia, hidangan mereka diubah untuk menggabungkan apa yang bisa mereka temukan di Samudera Atlantik. Mereka mulai menggunakan lobster, salmon, dan ikan lain yang bisa mereka temukan di lepas pantai Nova Scotia.

Sementara apa yang mereka tambahkan ke masakan mereka sedikit berubah, gaya memasaknya tetap sama. Mereka terus mengikuti akar negara mereka dan memasak semuanya bersama dalam satu pot.

Ketika Acadian mendarat di Louisiana, resep satu pot mereka diadaptasi lagi. Tinggal di sepanjang bayou Louisiana, mereka terus menggunakan apa yang mudah tersedia bagi mereka. Udang, buaya, kepiting, dan tiram menjadi bahan pokok. Selain itu, mereka mulai memasukkan bumbu dan rasa baru dari masyarakat lain.

Saat mereka menetap di rumah baru mereka, nama mereka diubah menjadi “Cajun” – turunan dari kata Prancis “Acadian.”

Sejarah Masakan Kreol

Memasak kreol sudah ada sejak dulu lebih awal dari masakan Cajun. Dengan kedatangan imigran Eropa ke Louisiana pada tahun 1600-an.

Sementara dalam ranah sejarah mereka tidak berjauhan dalam kedatangan mereka di Dunia Baru, cara kedua kelompok orang ini tiba adalah agak berbeda. Ini juga terkait langsung dengan gaya memasak mereka yang berbeda.

Masakan Kreol adalah hasil dari Pemukim Eropa yang datang ke Louisiana (dan bagian selatan lainnya). Selain itu, ini adalah penduduk kota. Ini adalah penduduk New Orleans yang datang dari uang dan memiliki akses ke berbagai makanan.

Gaya Memasak Kreol

Kreol dianggap sebagai masakan kota New Orleans. Ini termasuk saus yang kaya dan gurih dan berbagai macam rempah-rempah. Itu mengacu pada rasa dari beberapa negara Eropa termasuk Prancis dan Spanyol.

Selain pengaruh Eropa yang dibawa oleh para pemukim, Creole menanamkan rasa Masakan Afrika, Karibia, dan Penduduk Asli Amerika. Ini adalah hasil dari budak di kota yang menambahkan rasa dari latar belakang mereka sendiri ke dalam masakan Eropa yang mereka buat dari pemiliknya.

Sementara orang-orang Cajun dipaksa untuk menggambar dari tepi bayou, juru masak Creole memiliki akses ke semuanya dari peternakan ke laut. Selain itu, mereka dapat mengimpor bahan-bahan dan dapat mendinginkan produk susu.

Akibatnya, masakan Creole mencakup berbagai macam bahan yang lokal dan impor. Itu juga terdiri dari saus yang kaya dan gurih. Karena sifatnya yang canggih, beberapa koki menyebut Creole sebagai masakan Prancis, hanya dengan bahan-bahan lokal.

Hidangan Cajun dan Creole Paling Populer

Sementara masakan Cajun dan Creole secara historis berbeda dalam banyak hal, mereka berbagi dua hidangan populer: Gumbo dan Jambalaya.

Kedua hidangan tersebut dibuat dengan menambahkan semua bahan yang diperlukan ke dalam satu panci besar. Untuk Cajun, ini adalah sayuran, daging, atau makanan laut apa pun yang tersedia dari tanah. Saat mereka menetap di Louisiana, ini bergeser ke sebagian besar nasi, paprika, dan makanan laut yang dapat diakses di sepanjang Bayou.

Creole gumbo juga menambahkan semua bahan ke dalam panci. Namun, selain memiliki dasar yang berbeda untuk gumbo, itu mungkin termasuk: lebih banyak daging seperti sosis yang diawetkan.

Meskipun gumbo dan jambalaya sama-sama merupakan resep satu panci, mereka sedikit berbeda. Perbedaan terbesar adalah bahwa gumbo adalah disajikan di atas nasi. Jambalaya memiliki nasi yang dicampur dengan bahan lainnya.

Kesamaan antara Masakan Cajun dan Kreol

Kesamaan antara masakan Cajun dan Kreol ditemukan dalam teknik mereka memadukan rasa dari budaya yang berbeda. Khususnya, rasa dari Prancis, Afrika, dan penduduk asli Amerika.

Salah satu cara kedua jenis masakan ini mencerminkan perpaduan rasa yang serupa dalam hidangan seperti gumbo dan jambalaya. Namun, meskipun konsep dasar dari kedua hidangan ini serupa, masing-masing memiliki cara yang unik mempersiapkan keduanya.

Perbedaan dalam menyiapkan dua hidangan tradisional ini dalam masakan Cajun dan Kreol mencerminkan perbedaan historis antara kedua kelompok orang ini dan masakan mereka. Perbedaan mereka sejarah budaya dan tempat dalam masyarakat sangat tercermin dalam berbagai bahan yang mereka gunakan untuk memasak.

Perbedaan antara Masakan Cajun dan Kreol

Perbedaan terbesar antara Masakan Cajun dan Kreol terlihat di bahan yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan oleh setiap kelompok orang mencerminkan apa yang mereka berdua akses ketika mereka awalnya menetap di Louisiana.

Orang Cajun dianggap sebagai penduduk pedesaan. Mereka tinggal di sepanjang bayou dan miskin. Oleh karena itu, sejak awal mereka tidak memiliki akses ke lemari pendingin. Ini berarti mereka fokus memasak dengan bahan-bahan yang tidak perlu pendinginan; apalagi, bahan-bahan yang memiliki umur simpan yang lama.

Orang Kreol adalah penduduk kota. Mereka adalah keluarga kaya Eropa dan memiliki akses mudah ke listrik dan pendingin. Oleh karena itu, mereka tidak terbatas pada jenis bahan yang bisa mereka gunakan.

Tempat paling umum perbedaan ini terlihat di dasar lemak untuk masakan Cajun dan Kreol. Masakan Cajun menggunakan lemak babi atau minyak sebagai dasar untuk memulai sebagian besar resepnya. Namun, masakan Creole terutama difokuskan pada penggunaan mentega sebagai bahan dasar memasak.

Cajun Gumbo vs Kreol Gumbo

Perbedaan antara menggunakan lemak babi/minyak dan mentega adalah signifikan karena memberikan rasa dan tekstur dasar untuk banyak hidangan. Khususnya roux yang digunakan untuk memulai memasak gumbo atau jambalaya.

Ingat, masakan Cajun dan Creole termasuk gumbo dan jambalaya. Bagaimana masing-masing dibuat adalah apa yang menunjukkan sejarah mereka yang berbeda. Dimulai dengan roux.

Resep Cajun menggunakan minyak atau lemak babi dan tepung untuk membuat roux. Ini memberikan dasar netral untuk membangun sisa hidangan di sekitarnya, tanpa menambahkan rasa tambahan apa pun.

Penggunaan resep kreol mentega dan tepung untuk membuat roux. Ini berbeda dari Cajun roux karena mentega memberikan rasa yang kaya dan gurih pada saus yang sedang disiapkan.

Selain itu, sementara kedua jenis masakan menggunakan roux di banyak hidangan mereka – masakan Cajun secara tradisional adalah satu-satunya yang menggunakannya dalam gumbo. Cajun gumbo dimulai dengan roux yang diubah menjadi a rebusan yang kaya dan gurih dengan penambahan kaldu.

Di sisi lain, Creole gumbo memiliki dasar tomat. Oleh karena itu, daripada rebusan kental, ia memiliki konsistensi seperti sup.  

Bumbu Cajun vs Bumbu Kreol

Masakan Cajun dan Creole berbagi banyak dari bumbu yang sama. Namun, masakan Creole mencakup lebih banyak rempah-rempah sementara masakan Cajun mencakup lebih banyak rempah-rempah.

Bumbu Cajun Umum

• Merica hitam
• merica putih
• Cabe rawit
• Bubuk bawang
• Bubuk bawang putih
• Paprika

Bumbu Kreol Umum

• Lada hitam
• Bubuk bawang putih
• Bubuk bawang
• Cabai rawit (dalam jumlah kecil)
• Timi
• Kemangi
• Oregano
• Peterseli
• Daun salam
• Rosemary

Biasanya, makanan Cajun adalah lebih pedas daripada Kreol. Sayangnya, selama beberapa dekade terakhir, ada peningkatan pemikiran bahwa makanan Cajun hanya berarti makanan yang terlalu pedas.

Ini tidak benar. Cukup menambahkan satu ton bumbu pedas tidak membuat Cajun baik.

Akar dari masakan Cajun dan Creole adalah sejarah mereka. Ini adalah bagaimana mereka disiapkan dan niat di balik menghormati sejarah budaya mereka yang membuat kedua masakan ini independen dan unik, sambil tetap berbagi beberapa kesamaan.

Kartu Resep