Mentega vs. mentega putih dalam membuat kue adalah topik bagus untuk dijelajahi yang juga akan membantu Anda menjadi pembuat roti yang lebih baik secara keseluruhan. Keduanya mentega dan mentega adalah bahan utama dalam gudang pembuat roti mana pun, dan jika menyangkut soal mana yang lebih baik, jawabannya tidak sesederhana itu. Bacalah tentang ini untuk membantu Anda memutuskan apakah mentega atau mentega adalah yang terbaik untuk resep Anda.
Lompat ke:
Mentega dan mentega putih adalah dua jenis lemak yang paling umum digunakan dalam pembuatan kue saat ini, tapi manakah yang terbaik? Ini adalah sebuah pertanyaan yang sering ditanyakan yang memiliki jawaban yang tidak terlalu mudah. Tergantung. Astaga, maaf!
Ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan saat memutuskan opsi mana yang terbaik untuk resep khusus Anda. Setelah itu, semuanya tergantung pada preferensi pribadi.
Apakah Mentega Atau Shortening Lebih Baik Untuk Memanggang
Mendapatkan rasa, tekstur, dan struktur tertentu pada makanan yang dipanggang semuanya bergantung pada jenis lemak yang Anda pilih untuk digunakan. Jadi, lemak apa yang terbaik, Anda mungkin bertanya? Itu semua tergantung.
Lemak bisa mengacu pada minyak, mentega, margarin, mentega, atau lemak babi biasa. Mentega dan mentega putih adalah jenis lemak yang paling umum digunakan dalam pembuatan kue, jadi kami akan fokus pada jenis lemak tersebut untuk tujuan artikel ini.
Mentega dan mentega memiliki tempatnya masing-masing dalam dunia pembuatan kue. Dalam banyak resep, Anda bahkan dapat mengganti satu resep dengan resep lainnya.
Keputusan untuk menggunakan mentega atau mentega tergantung pada hasil yang Anda inginkan struktur, tekstur, dan rasa.
Apa yang Memperpendek
Pengertian memperpendek adalah 'lemak apa pun yang berbentuk padat atau semi padat pada suhu kamar.' Bayangkan saja kaleng Crisco di rak dapur yang mempertahankan bentuknya yang sempurna sepanjang tahun.
Shortening dibuat dari tumbuhan. Secara khusus, minyak nabati yang telah diekstraksi dari buah zaitun, bunga matahari, dan kedelai. Mengapa berbentuk padat dan bukan cair jika berasal dari minyak nabati? Itu adalah hasil dari proses yang disebut hidrogenasi.
Ada penjelasan ilmiah yang lebih kompleks tentang hidrogenasi, tetapi berikut penjelasan sederhananya untuk tujuan memperpendek pemahaman:
Minyak sayur (dari buah zaitun, bunga matahari, atau kedelai) melewati proses yang mengubahnya dari lemak tak jenuh (dalam keadaan cair) menjadi lemak jenuh (dalam keadaan padat). Jadi, shortening = minyak sayur terhidrogenasi.
Mengapa ini penting?
- Mempersingkat adalah 100% lemak dengan kadar air nol.
- Memendekkan memiliki titik leleh yang tinggi.
Dua elemen pemendekan adalah kunci untuk memahami bagaimana dan kapan menggunakannya dalam memanggang.
Pertama, mari kita lihat apa itu mentega. Lalu, kita bisa membandingkan dua lemak berbeda yang digunakan dalam makanan panggang favorit Anda.
Apa Itu Mentega
Mentega adalah produk susu yang terbuat dari susu yang diaduk. Berbeda dengan mentega yang 100% mengandung lemak, mentega saja 80% lemak.
20% lainnya adalah sekitar 16-18% air dan sekitar 2-4% padatan susu, artinya mentega memiliki kandungan air sedangkan mentega tidak memiliki kandungan air.
Kandungan air pada mentega juga mempengaruhi titik lelehnya. Karena mentega hanya mengandung 80% lemak, maka mentega akan meleleh pada suhu yang lebih rendah dan lebih cepat daripada mentega.
Perbedaan Antara Mentega & Shortening
Grafik kandungan lemak dan air Mentega dan mentega inilah yang menimbulkan perbedaan rasa, tekstur, dan struktur saat dipanggang dengan kedua bahan tersebut.
Secara umum, shortening menyediakan makanan panggang yang teksturnya lebih rapuh dan rapuh. Ini adalah akibat dari kurangnya kandungan air.
Sebagai hasil dari titik leleh yang tinggi, suguhan seperti kue akan menjadi lebih tebal dan bulat.
Di sisi lain, camilan yang dipanggang dengan mentega menghasilkan struktur yang lebih tipis atau rata karena mentega meleleh dan menyebar lebih cepat.
Namun, karena kandungan air dalam mentega, kue Anda akan menjadi lebih kenyal, dan makanan panggang lainnya akan menjadi lebih lembap.
Memanggang Dengan Mentega Dan Shortening
Ini adalah aturan sederhana kapan harus memilih shortening atau mentega. Namun, aturan ini sedikit berbeda dari satu resep ke resep lainnya. Berikut adalah catatan singkat untuk memanggang dengan mentega vs mentega putih:
Teruslah membaca untuk melihat bagaimana mentega dan shortening memengaruhi semua makanan panggang favorit Anda. Ini akan membantu Anda menentukan mana yang Anda sukai atau kapan Anda dapat menggantinya dengan yang lain.
>>>Lihat Semua Resep saya Di sini!<<<
Cookie
Saat memutuskan apakah akan menggunakan mentega vs mentega untuk kue, semuanya kembali ke preferensi pribadi Anda dalam hal tekstur, struktur, dan rasa.
Ingatlah bahwa mentega meleleh pada suhu rendah. Artinya kue yang dibuat dengan seluruh mentega akan menyebar saat dipanggang, sehingga menghasilkan a datar tapi kenyal Kue kering.
Karena titik leleh mentega yang tinggi, penggunaan semua mentega akan menghasilkan a lebih bulat dan tebal Kue kering. Namun kekurangan air pada mentega akan membuat tekstur kue menjadi lebih rapuh.
Mentega akan memberikan rasa mentega yang enak, sedangkan mentega, sebaliknya, hanyalah minyak. Ini akan memberikan keduanya tidak ada rasa tambahan atau dapat menyebabkan sedikit rasa berminyak pada kue, tergantung pada jenis kuenya.
Anda tidak harus memilih salah satu - kue adalah camilan manis yang sempurna karena menggunakan mentega dan mentega!
Cukup ganti setengah dari resep yang diminta (baik mentega atau mentega) dengan separuh bahan lainnya. Perpecahan mentega dan mentega 50/50 ini akan memberi Anda kue yang sempurna: lembab, kenyal, bermentega, dan bulat!
Kulit Pai
Banyak resep kulit pai memerlukan pemendekan. Hal ini karena kulit pai yang sempurna sering digambarkan sebagai 'enak dan bersisik'. Menggunakan semua memendek akan memberi Anda hal itu – kerak terkelupas yang enak.
Jika hanya menggunakan mentega, kerak di sekitar tepi luar pai akan lebih banyak keemasan, dan bagian bawah kerak sering kali lembab dan padat.
Isian pai biasanya menjadi bintang pertunjukannya, jadi rasa mungkin tidak terlalu penting dalam hal kulitnya. Kerak yang dibuat dengan mentega akan lebih hambar, sedangkan kerak mentega akan menghasilkan a kaya rasa mentega.
Roti
Penggunaan mentega dan mentega putih saat memanggang roti lebih rumit dibandingkan makanan panggang lainnya. Kecuali jika resep roti Anda secara khusus memerlukan mentega, sebaiknya menggunakan mentega, terutama untuk roti ragi.
Air membantu ragi berkembang; oleh karena itu, kadar air dalam mentega adalah penting untuk mencapai tekstur, struktur, dan tekstur roti yang diinginkan. Anda harus menyesuaikan waktu mengembang jika Anda memilih untuk mengganti mentega dengan mentega dalam roti ragi.
Ini bervariasi tergantung resepnya; dia terbaik untuk diteliti perubahan apa yang diperlukan untuk resep tertentu.
Resep roti cepat, atau roti yang tidak mengembang, lebih mudah dimodifikasi. Aturan umum memanggang dengan mentega dan mentega tetap berlaku.
Sementara kadar air tidak diperlukan untuk membuat roti mengembang, itu masih diperlukan untuk roti basah.
Menggunakan mentega untuk roti cepat 'like' roti pisang akan menghasilkan roti yang enak dan lembab. Penggunaan mentega pada jenis roti ini akan menghasilkan roti yang lebih kering dan sering kali lebih padat.
Seperti biasa, ingatlah untuk mempertimbangkan rasa. ada tidak ada yang seperti nada mentega dari roti pisang.
Selain itu, roti ragi yang membutuhkan mentega asin bisa menjadi sangat hambar jika mentega diganti dengan shortening.
Biskuit
Biskuit adalah makanan panggang yang kata 'flaky' diasosiasikan dengan mentega, bukan mentega.
Jika Anda membayangkan biskuit dengan lapisan terkelupas dan bagian atasnya berwarna keemasan, mentega adalah yang Anda inginkan. Itu kandungan air dalam mentega menghasilkan uap yang menciptakan sedikit kantong udara saat dipanggang.
Ini menyediakan kenaikan yang bagus di biskuit dan menambah kelembapan pada adonan. Hasil? Biskuit yang bersisik dan lembab!
Sebaliknya, biskuit yang dibuat dengan mentega akan menjadi seperti itu lebih rapuh dan kering. Tanpa uap untuk membuat mengembang alami dari kantong udara, biskuit ini juga akan lebih padat. Tekstur akhir mungkin lebih mengingatkan Anda pada scone Inggris.
Kue
Tidak seperti kue kering dan biskuit, Anda tidak akan langsung melihat perbedaan antara kue yang dipanggang dengan mentega vs. Mereka cenderung naik hampir sama.
Perbedaan menggunakan shortening atau mentega adalah lebih memperhatikan teksturnya dan terkadang rasa kuenya. Sederhana putih or kue kuning dibuat dengan mentega akan menghasilkan kue yang ringan dan empuk.
Namun, kue sederhana seperti ini mungkin kehilangan sebagian rasanya bila dibuat dengan shortening.
Dengan rasa kue yang lebih kompleks, seperti a kue wortel atau kue coklat yang kaya, mengganti mentega dengan mentega tidak akan memengaruhi rasanya. Faktanya, itu kurangnya rasa dalam menteganya terkadang lebih enak agar rasa lainnya bisa masuk.
Pembekuan
Salah satu faktor terbesar dalam memutuskan apakah akan menggunakan mentega vs shortening untuk frosting Anda didasarkan pada untuk apa frosting Anda akan digunakan – dan di mana akan digunakan.
Shortening memiliki titik leleh yang tinggi, artinya hanya meleleh pada suhu tinggi. Oleh karena itu, hal itu akan terjadi tahan bentuknya di banyak lingkungan yang berbeda. Mentega, sebaliknya, akan melunak atau bahkan meleleh.
Memperpendek adalah pilihan terbaik jika Anda akan mendekorasi kue duduk di atas meja atau di luar untuk waktu yang lama. Ini akan mempertahankan strukturnya tanpa memerlukan pendinginan.
Namun, jika Anda menghias kue dengan frosting krim mentega dan biarkan duduk di luar lemari es untuk waktu yang lama - frosting Anda akan meleleh.
Jika Anda tidak perlu khawatir frosting akan bertahan di bawah panas, rasa frosting krim mentega yang enak sulit dikalahkan!
💭 Tips Memilih Antara Mentega dan Shortening
Saat memutuskan antara mentega putih dan mentega dalam memanggang, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan, termasuk rasa, tekstur, dan hasil yang diinginkan. Berikut beberapa tip cepat untuk membantu Anda memutuskan:
- Rasa: Mentega menambahkan rasa yang kaya dan lembut pada makanan yang dipanggang. Sebaliknya, shortening memiliki rasa netral, yang lebih disukai jika Anda ingin rasa lain pada makanan panggang Anda menonjol.
- Tekstur: Mentega mengandung air dan memiliki titik leleh lebih rendah dibandingkan mentega. Makanan panggang yang dibuat dengan mentega cenderung lebih lembut dan memiliki remah yang lebih empuk, sedangkan makanan yang dibuat dengan mentega lebih rapuh dan teksturnya lebih kencang.
- Suhu: Mentega harus berada pada suhu kamar sebelum digunakan dalam memanggang untuk memastikan pencampuran merata dan menyatu dengan bahan lain. Shortening lebih mudah dimaafkan dan dapat digunakan langsung dari lemari es tanpa mempengaruhi hasil akhir.
- Konsistensi: Shortening memiliki titik leleh yang lebih tinggi dibandingkan mentega, sehingga membuatnya lebih stabil dalam suhu hangat. Hal ini membuat mentega menjadi pilihan yang lebih baik untuk resep yang membutuhkan makanan yang dipanggang untuk mempertahankan bentuknya, seperti pada kulit pai atau kue kering.
- Adaptasi Resep: Dalam banyak resep, Anda dapat mengganti mentega dengan mentega dan sebaliknya, namun perlu diingat bahwa tekstur dan rasa akhir mungkin sedikit berbeda. Eksperimen mungkin diperlukan untuk mencapai hasil yang diinginkan.
- Kombinasi: Beberapa resep mendapat manfaat dari penggunaan kombinasi mentega dan mentega putih. Ini menawarkan rasa mentega dengan stabilitas mentega.
Apakah Anda menyukai resep yang Anda coba? Silakan pergi peringkat . bintang 5 di kartu resep di bawah ini dan/atau ulasan di bagian komentar di bagian bawah halaman.
Tetap berhubungan dengan saya melalui media sosial @ pinterest, Facebook, Instagram, atau Twitter! Berlangganan ke buletin hari ini (tidak ada spam, saya janji)! Jangan lupa untuk menandai saya ketika Anda mencoba salah satu resep saya!
Kartu Resep
Mentega vs Mentega: Semua yang Anda Butuhkan untuk Kow + Cara Membuat Mentega Buatan Sendiri!
bahan
- 2 cangkir krim kental
- 1 mencubit garam (Opsional)
petunjuk
- Tuangkan 2 cangkir krim berat ke dalam food processor atau blender.
- Campur krim dengan kecepatan tinggi sampai menyatu menjadi konsistensi mentega yang terpisah dari buttermilk cair.
- Saring buttermilk dari mentega, lalu bilas mentega dengan air keran dingin untuk menyelesaikan pengeluaran buttermilk.
- Tambahkan opsional Garam mencubit 1 dan campurkan. Pindahkan mentega buatan Anda ke dalam wadah penyimpanan plastik dan gunakan seperti yang dibeli di toko.
Catatan
- Hasil cangkir mentega = 1 batang atau 8 porsi masing-masing 1 sendok makan.
- Saring cairan ke dalam stoples untuk menyimpan 1 cangkir buttermilk yang juga diproduksi.
- Simpan mentega DIY Anda dalam lemari es di antara penggunaan.
makanan
Angela adalah koki rumahan yang mengembangkan hasrat untuk semua hal memasak dan memanggang di usia muda di dapur neneknya. Setelah bertahun-tahun berkecimpung di industri layanan makanan, dia sekarang menikmati berbagi semua resep favorit keluarganya dan menciptakan makan malam yang lezat dan resep makanan penutup yang luar biasa di sini, di Bake It With Love!
Joan Ledbetter mengatakan
Ini sangat menarik. Kue potong selai kacang saya meminta 1/2 cp mentega dan mentega. Semuanya baik-baik saja, tetapi pertanyaan saya adalah saya diberitahu bahwa Anda memasukkan pemendekan di lemari es itu akan bertahan lebih lama dan mengambil amt yang diperlukan untuk menjadi suhu kamar tentu saja. Kulkas saya menjadi 50 derajat dalam semalam , apakah boleh digunakan pada suhu kamar karena biasanya di cubbard ? Kulkas saya kembali menyala dan baik-baik saja sekarang. Lebih baik aman daripada menyesal tentu saja saya membuang semua krim telur dll! Menyimpan crisco.
Angela @ BakeItWithLove.com mengatakan
Saya pribadi akan melanjutkan dan menyimpan Crisco untuk digunakan, meskipun ada perubahan suhu (karena saya biasanya menyimpannya pada suhu kamar). Gunakan penilaian terbaik Anda dan pastikan tidak ada tanda-tanda tekstur, bau, dll yang terlihat jelas.