Mentega vs Mentega

Mentega vs. mentega putih dalam membuat kue adalah topik bagus untuk dijelajahi yang juga akan membantu Anda menjadi pembuat roti yang lebih baik secara keseluruhan. Keduanya mentega dan mentega adalah bahan utama dalam gudang pembuat roti mana pun, dan jika menyangkut soal mana yang lebih baik, jawabannya tidak sesederhana itu. Bacalah tentang ini untuk membantu Anda memutuskan apakah mentega atau mentega adalah yang terbaik untuk resep Anda.

Bereksperimenlah dengan menggunakan mentega dan mentega dengan beberapa resep lezat saya, seperti resep saya Biskuit selai kacang, pai ceri batangan, atau Kue apel Irlandia.

Lompat ke:

• Apakah Mentega Atau Shortening Lebih Baik Untuk Memanggang
• Apa yang Memperpendek
• Apa Itu Mentega
• Perbedaan Antara Mentega & Shortening
• Memanggang Dengan Mentega Dan Shortening
• Cookie
• Kulit Pai
• Roti
• Biskuit
• Kue
• Pembekuan
• 💭 Tips Memilih Antara Mentega dan Shortening
• Kartu Resep
• Ulasan

Mentega dan mentega putih adalah dua jenis lemak yang paling umum digunakan dalam pembuatan kue saat ini, tapi manakah yang terbaik? Ini adalah sebuah pertanyaan yang sering ditanyakan yang memiliki jawaban yang tidak terlalu mudah. Tergantung. Astaga, maaf!

Ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan saat memutuskan opsi mana yang terbaik untuk resep khusus Anda. Setelah itu, semuanya tergantung pada preferensi pribadi.

Apakah Mentega Atau Shortening Lebih Baik Untuk Memanggang

Mendapatkan rasa, tekstur, dan struktur tertentu pada makanan yang dipanggang semuanya bergantung pada jenis lemak yang Anda pilih untuk digunakan. Anehnya, hal ini sebenarnya bisa berbeda-beda tergantung jenis lemak apa yang dianggap terbaik.

Lemak bisa mengacu pada minyak, mentega, margarin, mentega, atau lemak babi biasa. Mentega dan mentega putih adalah jenis lemak yang paling umum digunakan dalam pembuatan kue, jadi kami akan fokus pada jenis lemak tersebut untuk tujuan artikel ini.

Mentega dan mentega memiliki tempatnya masing-masing dalam dunia pembuatan kue. Dalam banyak resep, Anda bahkan dapat mengganti satu resep dengan resep lainnya.

Keputusan untuk menggunakan mentega atau mentega tergantung pada hasil yang Anda inginkan struktur, tekstur, dan rasa.

Apa yang Memperpendek

Shortening didefinisikan sebagai 'lemak apa pun yang berbentuk padat atau semi padat pada suhu kamar.' Bayangkan saja kaleng Crisco di rak dapur yang mempertahankan bentuk padat sempurna sepanjang tahun (kita semua memilikinya!)

Kalau Anda belum tahu, mentega putih sebenarnya terbuat dari tumbuhan. Secara khusus, minyak nabati yang telah diekstraksi dari buah zaitun, bunga matahari, dan kedelai. Mengapa berbentuk padat dan bukan cair jika berasal dari minyak nabati? Itu adalah hasil dari proses yang disebut hidrogenasi.

Ada penjelasan ilmiah yang lebih kompleks tentang hidrogenasi, tetapi berikut penjelasan sederhananya untuk tujuan memperpendek pemahaman:

Minyak sayur (dari buah zaitun, bunga matahari, atau kedelai) melewati proses yang mengubahnya dari lemak tak jenuh (dalam keadaan cair) menjadi lemak jenuh (dalam keadaan padat). Jadi, shortening = minyak sayur terhidrogenasi.

Mengapa ini penting?

1. Mempersingkat adalah 100% lemak dengan kadar air nol.
2. Memendekkan memiliki titik leleh yang tinggi.

Dua elemen pemendekan adalah kunci untuk memahami bagaimana dan kapan menggunakannya dalam memanggang.

Pertama, mari kita lihat apa itu mentega. Lalu, kita bisa membandingkan dua lemak berbeda yang digunakan dalam makanan panggang favorit Anda.

Apa Itu Mentega

Mentega adalah produk susu yang dibuat dari pengadukan berbagai jenis susu. Berbeda dengan mentega putih yang 100% lemaknya, mentega saja 80% lemak secara keseluruhan.

20% lainnya adalah sekitar 16-18% air dan sekitar 2-4% padatan susu, artinya mentega memiliki kandungan air sedangkan mentega tidak memiliki kandungan air.

Akibatnya, penambahan kandungan air pada mentega mempengaruhi titik lelehnya. Karena mentega hanya mengandung 80% lemak, maka mentega akan meleleh pada suhu yang lebih rendah dan lebih cepat daripada mentega.

Perbedaan Antara Mentega & Shortening

kandungan lemak dan air Mentega dan mentega putih inilah yang menimbulkan perbedaan rasa, tekstur, bahkan struktur saat dipanggang dengan kedua bahan tersebut.

Secara umum, shortening menyediakan makanan panggang yang teksturnya lebih rapuh dan rapuh. Hal ini disebabkan oleh kandungan air yang lebih rendah.

Sebagai hasil dari titik leleh yang tinggi, suguhan seperti kue akan menjadi lebih tebal dan bulat (karena tidak akan meleleh di dalam oven).

Di sisi lain, camilan yang dipanggang dengan mentega menghasilkan struktur yang lebih tipis atau rata karena mentega meleleh dan menyebar lebih cepat.

Namun, karena kandungan air dalam mentega, kue Anda akan menjadi lebih kenyal, dan makanan panggang lainnya akan menjadi lebih lembap.

Memanggang Dengan Mentega Dan Shortening

Ini adalah aturan sederhana kapan harus memilih shortening atau mentega. Namun, aturan ini sedikit berbeda dari satu resep ke resep lainnya. Berikut adalah catatan singkat untuk memanggang dengan mentega vs mentega putih:

Teruslah membaca untuk melihat bagaimana mentega dan shortening memengaruhi semua makanan panggang favorit Anda. Ini akan membantu Anda menentukan mana yang Anda sukai atau kapan Anda dapat menggantinya dengan yang lain.

Cookie

Kue bisa dibuat dengan mentega atau mentega! Ini berarti mana yang Anda pilih sepenuhnya terserah Anda dan preferensi pribadi Anda.

Penggunaan mentega untuk membuat kue akan menyebabkan kue meleleh dan menyebar di dalam oven. Hasilnya, kue Anda akan menjadi lebih rata namun teksturnya sangat kenyal. (Lihat postingan saya di bagaimana mencegah cookie menyebar untuk menyelesaikan ini!)

Karena pemendekan memiliki titik leleh yang lebih tinggi (karena tidak mengandung air), kuenya tidak akan menyebar terlalu banyak dan akan menjadi lebih tebal dan bulat. Namun, teksturnya akan lebih rapuh dan tidak terlalu kenyal.

Dari segi rasa, mentega sangat kaya. Sebaliknya, pemendekan dianggap netral atau tidak berasa.

Memang menakutkan jika harus memutuskan membuat kue dengan mentega atau mentega. Namun, Anda dapat dengan mudah mengubah resep kue apa pun untuk menggunakan kedua opsi tersebut!

Anda akan mendapatkan semua manfaat dari mentega dan mentega. Kue Anda akan lembab, kenyal, kental, dan beraroma.

Jika Anda ingin mencobanya, cukup gunakan mentega dan mentega dalam jumlah yang sama dalam resep Anda (tapi pastikan jumlah totalnya sesuai dengan resepnya!)

Secara pribadi, menurut saya tidak ada kue yang lebih baik daripada kue yang terbuat dari mentega. Namun, saya dapat dengan mudah melihat manfaat menggunakan mentega dan mentega (dan kadang-kadang bahkan melakukannya sendiri!)

Kulit Pai

Banyak resep kulit pai memerlukan pemendekan. Hal ini karena kulit pai yang sempurna sering digambarkan sebagai 'enak dan bersisik'. Menggunakan semua memendek akan memberi Anda hal itu – kerak terkelupas yang enak.

Jika hanya menggunakan mentega, kerak di sekitar tepi luar pai akan lebih banyak keemasan, dan bagian bawah kerak sering kali lembab dan padat.

Isian pai biasanya menjadi bintang pertunjukannya, jadi rasa mungkin tidak terlalu penting dalam hal kulitnya. Kerak yang dibuat dengan mentega akan lebih hambar, sedangkan kerak mentega akan menghasilkan a kaya rasa mentega.

Roti

Penggunaan mentega dan mentega putih saat memanggang roti lebih rumit dibandingkan makanan panggang lainnya. Kecuali jika resep roti Anda secara khusus memerlukan mentega, sebaiknya menggunakan mentega, terutama untuk roti ragi.

Air membantu ragi berkembang; oleh karena itu, kadar air dalam mentega adalah penting untuk mencapai tekstur, struktur, dan tekstur roti yang diinginkan. Anda harus menyesuaikan waktu mengembang jika Anda memilih untuk mengganti mentega dengan mentega dalam roti ragi.

Ini bervariasi tergantung resepnya; dia terbaik untuk diteliti perubahan apa yang diperlukan untuk resep tertentu.

Resep roti cepat, atau roti yang tidak mengembang, lebih mudah dimodifikasi. Aturan umum memanggang dengan mentega dan mentega tetap berlaku.

Sementara kadar air tidak diperlukan untuk membuat roti mengembang, itu masih diperlukan untuk roti basah.

Menggunakan mentega untuk roti cepat 'like' roti pisang akan menghasilkan roti yang enak dan lembab. Penggunaan mentega pada jenis roti ini akan menghasilkan roti yang lebih kering dan sering kali lebih padat.

Seperti biasa, ingatlah untuk mempertimbangkan rasa. ada tidak ada yang seperti nada mentega dari roti pisang.

Selain itu, roti ragi yang membutuhkan mentega asin bisa menjadi sangat hambar jika mentega diganti dengan shortening.

Biskuit

Biskuit adalah makanan panggang yang kata 'flaky' diasosiasikan dengan mentega, bukan mentega.

Jika Anda membayangkan biskuit dengan lapisan terkelupas dan bagian atasnya berwarna keemasan, mentega adalah yang Anda inginkan. Itu kandungan air dalam mentega menghasilkan uap yang menciptakan sedikit kantong udara saat dipanggang.

Ini menyediakan kenaikan yang bagus di biskuit dan menambah kelembapan pada adonan. Hasil? Biskuit yang bersisik dan lembab!

Sebaliknya, biskuit yang dibuat dengan mentega akan menjadi seperti itu lebih rapuh dan kering. Tanpa uap untuk membuat mengembang alami dari kantong udara, biskuit ini juga akan lebih padat. Tekstur akhir mungkin lebih mengingatkan Anda pada scone Inggris.

Kue

Tidak seperti kue kering dan biskuit, Anda tidak akan langsung melihat perbedaan antara kue yang dipanggang dengan mentega vs. Mereka cenderung naik hampir sama.

Perbedaan menggunakan shortening atau mentega adalah lebih memperhatikan teksturnya dan terkadang rasa kuenya. Sederhana putih or kue kuning dibuat dengan mentega akan menghasilkan kue yang ringan dan empuk.

Namun, kue sederhana seperti ini mungkin kehilangan sebagian rasanya bila dibuat dengan shortening.

Dengan rasa kue yang lebih kompleks, seperti a kue wortel atau kue coklat yang kaya, mengganti mentega dengan mentega tidak akan memengaruhi rasanya. Faktanya, itu kurangnya rasa dalam menteganya terkadang lebih enak agar rasa lainnya bisa masuk.

Pembekuan

Salah satu faktor terbesar dalam memutuskan apakah akan menggunakan mentega vs shortening untuk frosting Anda didasarkan pada untuk apa frosting Anda akan digunakan – dan di mana akan digunakan.

Shortening memiliki titik leleh yang tinggi, artinya hanya meleleh pada suhu tinggi. Oleh karena itu, hal itu akan terjadi tahan bentuknya di banyak lingkungan yang berbeda. Mentega, sebaliknya, akan melunak atau bahkan meleleh.

Memperpendek adalah pilihan terbaik jika Anda akan mendekorasi kue duduk di atas meja atau di luar untuk waktu yang lama. Ini akan mempertahankan strukturnya tanpa memerlukan pendinginan.

Namun, jika Anda menghias kue dengan frosting krim mentega dan biarkan duduk di luar lemari es untuk waktu yang lama - frosting Anda akan meleleh.

Jika Anda tidak perlu khawatir frosting akan bertahan di bawah panas, rasa frosting krim mentega yang enak sulit dikalahkan!

💭 Tips Memilih Antara Mentega dan Shortening

Memilih antara mentega dan mentega putih bisa jadi sulit. Saya mengumpulkan beberapa tip mudah untuk membantu Anda memutuskan apa yang akan digunakan.

1. Rasa: Shortening memiliki rasa yang sangat netral, sangat cocok digunakan saat Anda ingin rasa lain dalam hidangan Anda bersinar. Di sisi lain, mentega memiliki rasa yang kaya dan berbeda yang disukai semua orang.
2. Tekstur: Karena mentega mengandung air, titik lelehnya lebih rendah dibandingkan mentega yang tidak. Hasilnya, penggunaan mentega akan menghasilkan makanan panggang yang lebih lembut dan empuk. Menggunakan mentega akan menghasilkan sesuatu yang lebih kencang dengan tekstur yang terkelupas.
3. Suhu: Shortening mudah digunakan karena selalu padat. Namun mentega perlu dihangatkan hingga suhu ruangan sebelum digunakan agar dapat tercampur dengan baik.
4. Adaptasi Resep: Secara umum, kedua opsi ini dapat dengan mudah dipertukarkan satu sama lain. Namun, tekstur makanan yang Anda panggang mungkin terpengaruh (dan juga rasanya).
5. Kombinasi: Silakan bereksperimen dengan mentega dan mentega! Menggabungkan keduanya dapat memberi Anda manfaat rasa mentega dan struktur mentega.

Kartu Resep