Pengganti Telur Terbaik

Memilih pengganti telur terbaik untuk kebutuhan khusus Anda mudah dengan daftar alternatif telur yang luar biasa! telur adalah salah satu bahan yang paling banyak digunakan dalam memanggang dan memasak, jadi mengetahui cara menggunakan substitusi akan sangat berguna!

17 pengganti telur yang berbeda untuk membantu Anda saat memasak atau memanggang tanpa telur!

Telur yang bisa dimakan yang luar biasa. Ini adalah salah satu makanan paling populer di dunia, tetapi karena berbagai alasan, Anda mungkin tidak ingin menggunakannya dalam masakan Anda. Hal yang menakjubkan tentang makanan yang luar biasa ini adalah ada beberapa gardu luar biasa.

Apakah Anda memerlukan pengganti karena Anda kehabisan telur, alergi, atau mengikuti pola makan vegan atau nabati, di sana banyak pilihan sehingga Anda dapat terus menikmati makanan panggang, roti, dan bahkan daging cincang favorit Anda! 

Lompat ke:

• Tujuan Telur dalam Pemanggangan
• Pengganti Telur untuk Makanan Panggang
• 1. Saus apel
• 2. pisang tumbuk
• 3. Alpukat Tumbuk
• 4. Labu      
• 5. Biji Rami Tanah atau Biji Chia
• 6. Tahu Sutra
• 7. Susu mentega
• 8 Yoghurt
• 9. Mentega Almond (atau mentega kacang lainnya)
• 10. Soda Kue & Cuka
• 11. Air Berkarbonasi (seltzer)
• 12. Pengganti Telur
• 13. Agar-agar
• 14.Aquafaba
• Pengganti Telur Terbaik dalam Memasak
• 15. Minyak Zaitun
• 16. Mayones
• 17. Tepung & Oatmeal
• 18. Remah roti
• Memilih Substitusi yang Tepat
• Resep
• 💬 Komentar

Tujuan Telur dalam Pemanggangan

Tidak heran mereka menyebutnya telur yang luar biasa - mereka sangat serbaguna dan memiliki banyak kegunaan penting!

Mengikat  

Ketika telur ditambahkan ke bahan lain, terutama pati, protein di dalam telur mengikat dengan pati yang membantu membentuk struktur keseluruhan dari makanan yang dipanggang.

Menjadi emulsi  

Anda tahu pepatah lama, minyak dan air tidak 'bercampur? Nah, dengan bantuan sedikit lemak mereka bisa. Lemak yang ditemukan dalam kuning telur sangat membantu dalam pengemulsi atau menggabungkan bahan-bahan yang biasanya tidak bercampur, seperti minyak dan air.

Ragi

Ragi mendapat semua perhatian untuk membantu makanan yang dipanggang naik, tetapi telur juga memainkan peran penting. Telur memerangkap udara saat dipanaskan yang menghasilkan sedikit kantong udara yang membantu makanan naik saat memanggang.

Ini bukan tingkat kenaikan yang sama yang dihasilkan ragi dalam roti, tetapi ragi membantu dalam makanan seperti kue atau souffle yang memiliki tujuan sesuatu dengan tekstur ringan atau bahkan lembut dan lapang.

Embun

Sedangkan manfaat kuning telur sering dikaitkan dengan kandungan lemaknya, unsur lain dari telur yaitu putih, berkontribusi pada kelembapan.

Putih telur sebagian besar terbuat dari air dan sering dianggap sebagai bagian dari kandungan air dalam resep. Karena itu, jika Anda menghapus putih telur atau menggantinya dengan telur Anda mungkin perlu meningkatkan kadar air.

Rasa

Penggunaan telur dalam memanggang membantu untuk memperkaya rasa. Ini biasanya karena kuning telur menyerap rasa lain.

melihat

Sementara tujuan dari telur kemungkinan besar untuk salah satu alasan di atas, manfaat tambahan mungkin datang dalam tampilan akhir dari makanan yang dipanggang. Telur menawarkan warna kuning untuk banyak adonan dan adonan – seperti kue kuning.

Selain itu, mereka biarkan efek kecoklatan terjadi. Ini disebut sebagai reaksi Maillard di mana protein dipanaskan.

Pengganti Telur untuk Makanan Panggang

Tujuan utama telur di semua makanan yang dipanggang adalah untuk mengikat bahan bersama-sama.

Ini memungkinkan struktur roti, kue, atau barang lainnya terbentuk. Selain itu, karena banyak makanan yang dipanggang mengandung lemak dan air, telur membantu untuk memadukan semuanya bersama-sama mudah.

Pengganti di bawah ini semua bertindak sebagai agen pengikat. Banyak dari mereka, seperti pengganti buah, juga merupakan pengemulsi alami. Hasilnya adalah semua ini dapat digunakan untuk menggantikan telur dalam makanan yang dipanggang.

Apa yang banyak dari ini tidak tawarkan adalah aspek ragi dari telur. Oleh karena itu, Anda akan sering menemukan penggantian ini menghasilkan suguhan panggang yang lebih berat.

Ada beberapa pengganti yang mengejutkan, seperti air soda, yang bisa digunakan untuk konsistensi yang lebih ringan dan pulen dalam kue dan muffin.

1. Saus apel

Saus apel bisa digunakan sebagai pengganti telur di banyak makanan panggang umum seperti kue kering, roti cepat saji, dan makanan penutup serupa lainnya.

Konsistensi saus apel bekerja dengan cara yang mirip dengan ikat bahan basah dan bahan kering dan memberikan kelembapan. Namun, karena saus apel adalah makanan bebas lemak, konsistensi produk akhir mungkin lebih padat.

Bagi yang mau makanan rendah lemak atau bebas lemak atau pilihan vegan saus apel adalah pilihan yang baik.

Ganti setiap telur dalam resep dengan cangkir saus apel tanpa pemanis.

Jika Anda hanya memiliki variasi pemanis, kurangi jumlah gula atau pemanis dalam resep. Coba tambahkan saus apel Anda terlebih dahulu dan kemudian tambahkan gula sedikit demi sedikit/pemanis dan cicipi adonan di sepanjang jalan.

Ketahuilah bahwa mengurangi kandungan gula juga dapat berdampak pada konsistensi keseluruhan dari produk akhir.

2. pisang tumbuk

Pisang tumbuk adalah alternatif lain yang baik jika Anda mencari alternatif rendah lemak dan atau vegan untuk telur. Perbedaan utama antara saus apel dan pisang adalah bahwa pengganti pisang biasanya akan menambahkan rasa pisang yang lembut pada makanan panggang akhir.

Untuk makanan penutup tertentu seperti kue kering, ini mungkin tidak menjadi masalah dan bahkan bisa menjadi tambahan yang lezat. Jika Anda tidak menyukai rasa pisang meskipun, opsi ini mungkin bukan untuk Anda.

Ganti setiap telur dengan cangkir pisang tumbuk.

Sementara penggantian buah akan menjaga kelembapan makanan yang dipanggang, suguhan terakhirnya tidak akan menjadi coklat seolah-olah dibuat dengan telur. Ini adalah akibat dari kurangnya protein yang akan dipanaskan untuk efek Maillard.

3. Alpukat Tumbuk

Alpukat adalah buah lain (biji tua yang besar di tengah alpukat membuatnya menjadi buah) yang merupakan pengganti telur yang populer dalam makanan panggang sederhana. Dia sangat enak di brownies!

Meskipun alpukat adalah pilihan yang baik untuk vegan, itu benar tidak ideal jika Anda menginginkan pilihan rendah lemak. Meski demikian, kandungan lemak alpukat akan menghasilkan konsistensi yang kurang padat dibandingkan buah non-lemak lainnya.

Ganti 1 butir telur dengan cangkir alpukat tumbuk.

Tips pengganti buah

Jika resep Anda membutuhkan lebih dari satu telur dan Anda tidak memiliki cukup satu pengganti, Anda bisa menggabungkan buah-buahan yang berbeda. Ini juga berfungsi jika Anda hanya memiliki 1 telur dan membutuhkan 2 (atau lebih).

Gunakan telur yang Anda miliki lalu ganti telur lainnya dengan salah satu opsi di atas.

4. Labu      

 Meskipun bukan buah, konsistensi labu yang dihaluskan mirip dengan saus apel. Oleh karena itu, labu juga dapat digunakan dalam makanan panggang tertentu dalam rasio cangkir yang sama.

Ingatlah labu itu memiliki rasa yang khas yang mungkin datang jadi yang terbaik adalah menggunakan ini dalam makanan yang dipanggang seperti pancake atau muffin di mana labu akan menambah rasa.

5. Biji Rami Tanah atau Biji Chia

Dipopulerkan dalam beberapa tahun terakhir karena kualitas makanan supernya, kedua biji ini adalah pilihan tepat bagi mereka yang vegan atau berfokus pada pola makan nabati. Mereka juga merupakan cara yang bagus untuk menambahkan serat dan asam lemak omega-3.

1 sendok makan biji giling + 3 sendok makan air = 1 butir telur

Untuk mengganti telur dengan chia atau biji rami, ikuti langkah-langkah berikut:

• Giling biji rami atau chia dalam food processor atau beli yang sudah digiling.
• Campurkan 1 sendok makan biji-bijian + 3 sendok makan air
• Biarkan campuran selama sekitar 5 menit sementara itu membentuk gel
• Tambahkan gel ke resep Anda sebagai pengganti satu telur. 

Menggunakan ini sebagai pengganti biasanya akan menambahkan rasa yang sedikit bersahaja atau pedas. Oleh karena itu, mereka paling cocok untuk makanan panggang yang memiliki rasa atau tekstur biji-bijian alami, seperti muffin atau pancake.

6. Tahu Sutra

Banyak orang menghindar dari tahu, tapi itu adalah alternatif yang bagus dan tambahan untuk banyak resep, termasuk pengganti telur. 

Tahu terbuat dari kedelai yang menjadikannya pilihan yang bagus bagi mereka yang mengikuti pola makan nabati, tetapi jika Anda memilikinya alergi terhadap kedelai, Anda harus menghindarinya.

Saat diblender, tahu menawarkan konsistensi yang mirip dengan pengganti buah di atas dan dapat digunakan dalam jenis makanan panggang yang sama. Konsistensi tersebut akan menghasilkan produk akhir yang serupa yaitu lembab tapi padat.

Untuk mencoba tahu, cukup campur atau haluskan cangkir tahu untuk menggantikan setiap telur.

7. Susu mentega

Buttermilk adalah salah satu bahan favorit saya untuk menambahkan kelembapan pada resep. Saat mengganti telur, buttermilk tidak hanya menambah kelembapan tetapi juga bertindak sebagai zat pengikat.

Selain itu, bila dicampur dengan baking soda atau baking powder buttermilk membantu adonan mengembang.

Untuk roti cepat saji, seperti pisang atau bahkan roti jagung, buttermilk adalah pilihan yang bagus karena itu tidak menambah kepadatan yang sering berasal dari pengganti buah atau biji.

Ganti setiap telur dalam resep dengan cangkir buttermilk.

8 Yoghurt

Seperti buttermilk, yogurt adalah produk susu fermentasi lainnya yang bereaksi baik dengan agen ragi cepat seperti baking soda atau baking powder. Oleh karena itu, ini adalah pilihan yang baik untuk mengganti telur dalam muffin, pancake, dan bahkan kue.

Tukar setiap telur dengan cangkir yogurt.

9. Mentega Almond (atau mentega kacang lainnya)

Mentega almond adalah salah satu pengganti telur paling mengejutkan yang menawarkan hasil luar biasa! Ia bekerja secara khusus sebagai agen pengikat dalam makanan yang dipanggang.

Mentega almond menyerap banyak rasa lain dalam roti dan muffin dengan rasa yang lebih kompleks, seperti seperti roti zucchini dan muffin pisang. Bahkan kue keping cokelat akan terasa lezat dengan substitusi ini.

Rasanya bisa didapat dari makanan panggang yang lebih sederhana seperti kue dan panekuk, jadi disarankan untuk coba pengganti yang lain untuk resep-resep itu.

Gunakan 3 sendok makan mentega almond sebagai pengganti setiap telur.

Selai kacang lainnya seperti mentega mete dapat diganti dengan cara yang sama.

10. Soda Kue & Cuka

Ingatlah bahwa telur sering digunakan sebagai bahan pengembang dalam resep. Karena itu, jika Anda mengganti telur dan tidak ada bahan ragi lainnya, seperti soda kue, pertimbangkan menggunakan substitusi yang dapat mengikat dan bantu adonan atau adonan mengembang.

Jika Anda pernah membuat gunung berapi buatan sendiri untuk pameran sains, maka Anda tahu apa yang terjadi jika Anda menggabungkan cuka dan soda kue. Reaksi bergelembung dari menggabungkan kedua bahan ini adalah pengganti telur yang sempurna dalam kue atau adonan lain yang Anda inginkan agar lebih ringan dan lapang.

Campurkan 1 sendok teh soda kue dengan 1 sendok makan cuka sari apel atau putih. Tambahkan campuran bergelembung ke resep Anda sebagai pengganti 1 telur.

11. Air Berkarbonasi (seltzer)

Air bergelembung favorit Anda juga merupakan pengganti telur yang baik! Ini bekerja lebih baik ketika Anda sudah memiliki agen ragi dalam adonan, terutama soda kue.

Air berkarbonasi membantu mengaktifkan pembuatan soda kue reaksi yang mirip dengan cuka. Gunakan pengganti ini untuk kue atau bahkan wafel yang Anda inginkan ringan dan empuk.

Ganti setiap telur dengan cangkir air seltzer (lebih baik bubblier!).

12. Pengganti Telur

Ya, ada produk yang bernama egg replacer! Ini bekerja dengan baik untuk memanggang sesuatu, seperti pancake atau muffin!

Terbuat dari 4 bahan sederhana: tepung kentang, tepung tapioka, soda kue, dan kulit psyllium. Dia bebas gluten dan ramah vegan.

Namun demikian tidak menggantikan dengan baik untuk resep apa pun yang membutuhkan putih telur untuk dikocok.

13. Agar-agar

Anda dapat menggunakan apa yang sering disebut sebagai “telur gelatin” untuk menggantikan telur dalam memanggang. Ini tidak ramah vegan atau vegetarian, karena gelatin dibuat dengan merebus tendon, ligamen, dan tulang dengan air, tetapi cocok untuk siapa saja yang alergi telur.

1 sendok makan agar-agar dan 3 sendok makan air akan membuat telur agar-agar itu dapat digunakan sebagai pengganti 1:1 untuk telur. Campur agar-agar dengan 1 sendok makan air hangat sebelum menambahkan 2 sendok makan air panas dan aduk, lalu diamkan selama beberapa menit dan tambahkan ke resep Anda.

14.Aquafaba

Sementara sebagian besar resep akan meminta telur utuh, ada beberapa yang hanya membutuhkan kuning telur atau putih telur. Penggunaan putih telur yang paling populer dalam memanggang adalah untuk membuat meringue.

Sayangnya, pengganti di atas tidak cukup ringan untuk membuat meringue yang lapang. Ada satu pengganti yang menyelesaikan pekerjaan.

Aquafaba adalah cairan yang Anda tiriskan dari sekaleng buncis. Ya, Anda membacanya dengan benar. Pati dari buncis mengikat dengan air dan membuat produk sampingan yang menyerupai putih telur.

Aquafaba ramah vegan dan paling baik digunakan untuk makanan penutup yang membutuhkan tekstur putih telur yang ringan dan lapang: meringue, makaroni, dan bahkan marshmallow vegan buatan sendiri.

Cukup ganti 1 putih telur dengan 3 sendok makan aquafaba.

Cuci Telur Vegan: Cukup gabungkan cangkir aquafaba dan 1 sendok teh sirup jagung ringan (seperti Karo). Aduk rata lalu oleskan ke kue kering, roti, dan lainnya seperti yang Anda lakukan pada mencuci telur lainnya.

Bagaimana dengan Kuning Telur?

Sedangkan putih telur paling baik diganti dengan aquafaba Anda dapat menggunakan salah satu substitusi lain yang disebutkan di atas sebagai pengganti dalam resep yang meminta telur penuh atau hanya kuning telur. Substitusi ini hanya akan bekerja dalam adonan dan adonan, bukan dalam resep custard.

Pengganti Telur Terbaik dalam Memasak

Sementara kebutuhan akan pengganti telur sering muncul untuk makanan yang dipanggang, mungkin ada kalanya Anda membutuhkan telur dalam resep gurih. Tujuan telur dalam memasak biasanya sebagai zat pengikat; Oleh karena itu, Anda tidak perlu khawatir tentang pengganti yang membantu dengan ragi.

Di bawah ini adalah pengganti telur favorit saya untuk digunakan dalam hidangan seperti daging cincang atau saat membuat bakso. Opsi ini sangat cocok untuk mengikat bahan tanpa menambahkan rasa luar.

15. Minyak Zaitun

Minyak zaitun disebutkan sebelumnya dalam daftar ini, tetapi ini adalah substitusi telur termudah untuk meatloaf. Jelas, minyak zaitun lebih encer daripada telur tetapi dalam jumlah yang lebih kecil, itu membuat substitusi yang bagus.

Secara umum, Anda dapat menambahkan sekitar 1 sendok makan minyak zaitun untuk setiap 2 butir telur tetapi mulailah dengan perlahan dan perhatikan resep Anda dengan cermat. Berhati-hatilah untuk tidak berlebihan atau dapat memiliki efek sebaliknya dan mengeluarkan rasa pahit.

Minyak zaitun sangat bagus karena membuat daging tetap lembab, ramah vegan, dan Anda mungkin memilikinya di lemari Anda!

16. Mayones

Jika Anda membutuhkan pengganti telur karena Anda baru saja kehabisan telur, mayones adalah pilihan yang bagus. Mayones memiliki telur di dalamnya, dan sangat lengket, membuatnya sempurna untuk menyatukan bakso atau daging cincang.

1 hingga 1½ sendok makan mayones dapat menggantikan 1 butir telur.

17. Tepung & Oatmeal

Dengan mencampurkan sedikit air dengan tepung dan oatmeal, Anda bisa membuat pasta yang bekerja sempurna sebagai agen pengikat. Tidak ada takaran yang ketat, cukup campurkan tepung terigu dan oatmeal dalam jumlah yang sama lalu tambahkan sedikit air, sampai rata seperti pasta.

Ini bekerja dengan baik untuk bakso, tetapi sangat baik untuk daging cincang karena itu menambahkan kepadatan yang bagus.

18. Remah roti

Resep bakso atau meatloaf Anda mungkin sudah menyertakan remah roti karena sangat bagus dalam mengikat. Jika resep Anda tidak memiliki remah roti, gunakan beberapa roti tua, minimal 3-4 hari, dan haluskan.

Anda juga dapat menggunakan remah roti yang sudah jadi dari toko, meskipun kelembapannya cenderung lebih sedikit. Tambahkan secukupnya sehingga Anda bisa merasakannya menjadi "norak" seperti lem yang menyatukan daging.

Harus suatu tempat antara 4 sendok makan dan cangkir per pon daging tapi gunakan penilaian terbaik Anda. Jika resep Anda memiliki remah roti, Anda dapat menggunakan tambahan, tetapi mungkin lebih baik untuk coba salah satu substitusi lainnya pertama.

Memilih Substitusi yang Tepat

Seperti yang mungkin Anda perhatikan dari daftar ekstensif ini, ada banyak pilihan pengganti telur! Hal yang paling penting untuk dipertimbangkan ketika memilih alternatif yang tepat adalah mengapa Anda membutuhkan alternatif di tempat pertama.

Apakah itu alergi, diet tertentu, atau Anda kehabisan telur, ada pilihan yang sesuai dengan kebutuhan tertentu.

Pengganti Memasak	Pengganti Ramuan & Rempah	Pengganti Kue
Cuka sari apel	Daun salam	Tepung tapioka
Sesame Oil	Rosemary (Segar & Kering)	Tepung jagung
Anggur Marsala	Kunyit	Pati Kentang
Mustard Dijon	Garam seledri	Gula Kelapa
lobak pedas	Tarragon	Mentega susu
Cuka Anggur Merah	Kapulaga	Brown Sugar
Masa Harina	Paprika	bubuk garut
Krim keju	Bubuk cabai	Tepung jagung
krim fraiche	Saus ikan	Memendekkan
Saus Worcestershire		Ekstrak vanili

Jika Anda telah menggunakan salah satu dari substitusi ini untuk membuat sesuatu yang lezat, beri tahu kami mana yang paling cocok untuk Anda dengan memberikan komentar di bawah!

Resep